Базілік: харчаванне, карысць для здароўя, выкарыстанне і многае іншае

Задаволены

• Самыя распаўсюджаныя разнавіднасці
• Пажыўныя рэчывы і злучэнні раслін
• Карысць для здароўя
• Патэнцыйныя перавагі салодкага базіліка
• Патэнцыйныя перавагі Святога Васіля
• Купля, вырошчванне і захоўванне
• Кулінарнае выкарыстанне
• Бяспека і пабочныя эфекты
• Ніжняя лінія

Базілік - гэта араматычная, ліставая зялёная трава, якая ўзнікла ў Азіі і Афрыцы.

Гэта член сям'і мяты, і існуе мноства розных гатункаў.

Папулярная ў якасці харчовай прыправы, гэтая араматычная трава таксама выкарыстоўваецца ў гарбаце і дадатках, якія могуць забяспечыць цэлы шэраг карысных рэчываў для здароўя.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што вам трэба ведаць пра базілік, яго карысць і выкарыстанне.

Самыя распаўсюджаныя разнавіднасці

Навуковая назва базіліка, які звычайна набываюць для прыгатавання ежы, - Ocimum basilicum (скарочана O. basilicum).

Існуе мноства розных гатункаў O. basilicum, у тым ліку ():

• Салодкі базілік: Самы шырока вырошчваны, папулярны базілік, вядомы сваім выкарыстаннем у італьянскіх стравах. Звычайна прадаецца ў сухім выглядзе ў супермаркетах. Мае густ саладкакораня і гваздзікі.
• Куст або грэчаскі базілік: Мае моцны водар, але мяккі густ, таму яго можна замяніць салодкім базілікам. Утварае кампактны кусцік з дробнымі лісцем і добра расце ў чыгуне.
• Тайскі базілік: Мае анісава-саладкакоранявы густ і звычайна выкарыстоўваецца ў стравах Тайланда і Паўднёва-Усходняй Азіі.
• Базілік карыцы: Ураджэнец Мексікі. Валодае падобным на карыцу густам і водарам. Звычайна падаецца з бабовымі або вострымі, смажанымі гароднінай.
• Салаты базілік: Мае буйныя маршчыністыя мяккія лісце з густам саладкакораня. Выдатна працуе ў салатах альбо з памідорамі і аліўкавым алеем.

Базілік, які звычайна выкарыстоўваецца ў дадатках і травяной гарбаце, - гэта святы базілік, які часам называюць тулсі, - гэта і ёсць O. tenuiflorum від, таксама вядомы як O. sanctum. Яго дадаюць у некаторыя тайскія стравы з-за яго выразнага водару ().

Салодкі базілік найбольш шырока выкарыстоўваецца для прыгатавання ежы, але маецца мноства іншых гатункаў - з некалькі іншымі профілямі густу. Асноўны тып базіліка для дабавак і травяной гарбаты - святы базілік, які з'яўляецца роднасным, але розным відам.

Пажыўныя рэчывы і злучэнні раслін

Паколькі рэцэпты патрабуюць адносна невялікай колькасці базіліка, гэтая трава ўносіць мала вітамінаў і мінералаў у тыповыя дыеты.

Вось найбольш значнае ўтрыманне пажыўных рэчываў у 1 сталовай лыжцы (каля 2 грам) салодкага базіліка (2, 3):

Хоць базілік больш канцэнтраваны ў пажыўных рэчывах, у рэцэптах вы выкарыстоўваеце менш, чым у свежым. Такім чынам, ні адзін з іх не з'яўляецца важнай крыніцай большасці пажыўных рэчываў - акрамя вітаміна К.

Базілік таксама пастаўляе карысныя раслінныя злучэнні, якія валодаюць антіоксідантнымі, супрацьзапаленчымі і іншымі аздараўленчымі ўласцівасцямі (,).

Акрамя таго, гэтыя злучэнні надаюць базіліку яго "сутнасць" - альбо выразны водар і водар. Вось чаму алеі, атрыманыя з базіліка і іншых раслін, называюць эфірнымі алеямі ().

Паколькі базілік звычайна выкарыстоўваецца ў невялікіх колькасцях, адзіным важным пажыўным рэчывам, які ён забяспечвае, з'яўляецца вітамін К. Базілік таксама пастаўляе раслінныя злучэнні, якія спрыяюць водару, водару і карысці для здароўя.

Карысць для здароўя

Базілік - гэта не толькі папулярны народны сродак ад такіх захворванняў, як млоснасць і ўкусы памылак, але і шырока выкарыстоўваецца ў традыцыйнай кітайскай медыцыне, аюрведычнай медыцыне і іншых сістэмах цэласнай медыцыны (,,).

Сёння навукоўцы вывучаюць патэнцыйныя лекавыя перавагі базіліка. Экстракты базіліка або эфірныя алею, якія забяспечваюць канцэнтраваную колькасць раслінных злучэнняў, звычайна выпрабоўваюць замест цэлых лісця ().

Звычайна праводзяцца даследаванні ў прабірках альбо на жывёл, каб вызначыць, ці варта рэчывы ператвараць у лекі і тэставаць на людзях.

Патэнцыйныя перавагі салодкага базіліка

Ніжэй прыводзіцца кароткая інфармацыя пра патэнцыйную карысць экстрактаў базіліка, у асноўным на аснове даследаванняў на мышах і прабірках. Невядома, ці будуць аднолькавыя вынікі ў людзей.

Папярэднія даследаванні паказваюць, што салодкі базілік можа:

• Паменшыць страту памяці, звязаную са стрэсам і старэннем (,).
• Паменшыць дэпрэсію, звязаную з хранічным стрэсам (,).
• Паменшыце шкоду ад інсульту і падтрымайце аднаўленне, незалежна ад таго, прызначана яно да альбо адразу пасля інсульту (,).
• Палепшыць узровень цукру ў крыві, халестэрыну і трыгліцерыдаў нашча (,,).
• Знізіць артэрыяльны ціск у людзей з гіпертаніяй ().
• Паслабце крывяносныя пасудзіны і разрэжце кроў, падобна аспірыну (,).
• Абараніце ад пашкоджання кішачніка аспірынам, асабліва прадухіляючы язву ().
• Прафілактыка некаторых відаў раку, у тым ліку малочнай залозы, тоўстай кішкі і падстраўнікавай залозы (,,).
• Павышэнне разумовай пільнасці пры ўдыханні ў выглядзе ароматэрапіі (,).
• Душаць рост бактэрый, якія выклікаюць разбурэнне зубоў ().
• Павышэнне бяспекі харчовых прадуктаў, напрыклад, калі вытворцы ўбудоўваюць іх у ўпакоўку харчовых прадуктаў (,,,).
• Прадугледзіце альтэрнатыву антыбіётыкам пры інфекцыйных захворваннях, уключаючы барацьбу з устойлівымі да антыбіётыкаў штамамі бактэрый (,).
• Адпужваюць насякомых, такіх як камары і кляшчы (,).

Даследаванні на мышах звычайна даюць 100-400 мг экстракта базіліка на кг (220-880 мг на фунт) вагі. Адпаведныя дозы для чалавека невядомыя (,,).

Патэнцыйныя перавагі Святога Васіля

Святы базілік мае доўгую гісторыю выкарыстання пры шматлікіх захворваннях, у тым ліку і ў многіх з пералічаных вышэй. Хоць мала даследаванняў на людзях, іх вынікі абнадзейваюць ().

Калі 60 чалавек з дыябетам 2 тыпу прымалі 250 мг экстракта базіліка разам з прэпаратам ад дыябету кожны дзень перад сняданкам і вячэрай на працягу трох месяцаў, у іх было зніжана 18% сярэдняга ўзроўню цукру ў крыві ў параўнанні з тымі, хто толькі прымаў прэпарат (34).

Акрамя таго, у даследаванні 158 чалавек, якія мелі па меншай меры тры сімптомы стрэсу, прыём 1200 мг экстракта базіліка штодня на працягу шасці тыдняў быў на 39% больш эфектыўным для паляпшэння агульных сімптомаў стрэсу, чым плацебо ().

Для праверкі эфектыўнасці і дазоўкі неабходныя дадатковыя даследаванні на людзях.

І салодкі, і святы базілік маюць доўгую гісторыю лекавага выкарыстання. Некалькі даследаванняў, праведзеных на людзях, паказваюць на карысць для ўзроўню цукру ў крыві і стрэсу, аднак неабходныя дадатковыя даследаванні.

Купля, вырошчванне і захоўванне

Хоць свежы базілік надае больш моцны водар, сушеный базілік таннейшы і зручнейшы. Вы таксама можаце купіць базілік, замарожаны на кубікі, расстаўленыя па рэцэптах, у раздзеле крам з маразілкай.

Салодкі базілік найбольш распаўсюджаны, але вы можаце знайсці і іншыя гатункі на фермерскіх рынках альбо на этнічных рынках, напрыклад, у азіяцкіх крамах прадуктаў. Акрамя таго, паспрабуйце вырасціць свой уласны.

Вы можаце вырошчваць базілік дзе заўгодна з начной тэмпературай вышэй за 60 ℉ (15,5 ℃) на працягу па меншай меры два месяцы. Базілік адчувальны да холаду і любіць знаходжанне на сонцы ўвесь дзень.

Вы можаце вырошчваць базілік з насення, высаджанага ў бруд, або сцябла, выразанага з іншага расліны, якое вы паклалі ў ваду, пакуль карані не пачнуць расці. Базілік будзе квітнець ў садзе ці чыгуне, якія добра сцякаюць.

Збірайце лісце базіліка па меры неабходнасці, але не проста зрывайце іх з раслін. Каб стымуляваць правільны рост, зразайце сцябло да дна так, каб на расліне заставалася толькі два-чатыры лісця.

Пакладзеце сцеблы свежага базіліка ў банку з вадой з-пад крана, каб лісце заставаліся свежымі на працягу некалькіх дзён. Спрэчна, ці варта захоўваць свежы базілік у халадзільніку, бо халодная тэмпература можа змяніць колер лісця.

Калі ў вас шмат свежага базіліка, вы можаце высушыць лісце і захоўваць іх у банку з шчыльна закрытай вечкам. Пазбягайце драбнення лісця, пакуль яны вам не спатрэбяцца, бо гэта дапамагае захаваць іх эфірныя алею, водар і водар.

Вы можаце купіць базілік свежы, сушеный або замарожаны - хоць свежы базілік мае лепшы смак. Паспрабуйце вырасціць яго самастойна, калі ў вас ёсць хоць бы некалькі месяцаў з цёплай начной тэмпературай. Каб захаваць яго некалькі дзён, змесціце сцеблы ў слоік з вадой.

Кулінарнае выкарыстанне

Базілік надае разыначкам стравы з памідораў, салаты, шынкі, баклажаны, мясныя прыправы, начынне, супы, соусы і многае іншае.

Песта - сметанковы, зялёны соус - адно з самых папулярных відаў выкарыстання базіліка. Звычайна яго вырабляюць з здробненага базіліка, часныку, сыру пармезан, аліўкавага алею і кедравых арэхаў, хаця магчымыя і безмолочные варыянты. Паспрабуйце ў якасці намазкі або сэндвіча.

Базілік дапаўняе іншыя травы і спецыі, такія як часнык, маяран, гарчыца, мацярдушка, папрыка, пятрушка, перац, размарын і шалфей.

Калі ў вас свежы базілік, вазьміце толькі лісце, а не сцябло. Звычайна лепш дадаць свежы базілік на апошнім этапе прыгатавання, бо цяпло можа паменшыць густ і ярка-зялёны колер (36).

Калі рэцэпт патрабуе свежага базіліка, але вы толькі прасушылі, выкарыстоўвайце толькі 1/3 вымярэння, бо высушаны больш канцэнтраваны.

Калі вы рыхтуеце без рэцэпту, у якасці агульнага дапаможніка выкарыстоўвайце наступныя колькасці на 1 фунт (450 грам) ежы (2, 3):

Базілік ажыўляе мноства страў, у тым ліку макароны, салаты і соусы. Калі вы выкарыстоўваеце свежы базілік, дадайце яго да канца прыгатавання, бо цяпло прыгнятае яго густ і колер. Выкарыстоўвайце каля 1/3 колькасці высушанага базіліка ў параўнанні са свежым.

Бяспека і пабочныя эфекты

Базілік, як правіла, бяспечны, калі яго ўжываць у невялікіх колькасцях, але неабходна некалькі мер засцярогі.

У лісці базіліка шмат вітаміна Да, які дапамагае згусацца крыві. Вялікі прыём можа перашкаджаць разрэджванню крыві, напрыклад, варфарыну (37).

Калі вы прымаеце сродак для разрэджвання крыві, імкніцеся штодня ўжываць нязменную колькасць вітаміна Да, каб лекар мог рэгуляваць прыём лекаў. Ужыванне ежы, прыгатаванай з вялікай колькасцю базіліка - напрыклад, песта - можа зрабіць гэта цяжкім (37, 38,).

Наадварот, экстракты базіліка - такія, як тыя, што ёсць у дадатках - могуць разрэджваць кроў, што прыводзіць да праблем, калі ў вас ёсць парушэнні крывацёку альбо будучая аперацыя (,).

Акрамя таго, людзям, якія прымаюць прэпараты для зніжэння артэрыяльнага ціску альбо прэпараты ад дыябету, варта з асцярожнасцю ўжываць прэпараты базіліка, паколькі яны могуць знізіць крывяны ціск і ўзровень цукру ў крыві. Лекару можа спатрэбіцца паменшыць дозу прэпарата (, 34).

Пазбягайце святога базіліка, калі вы цяжарныя альбо спрабуеце зацяжарыць. Даследаванні на жывёл паказваюць, што дабаўкі з базіліка могуць негатыўна ўплываць на народкі і выклікаць сутычкі падчас цяжарнасці. Рызыкі пры грудным гадаванні невядомыя (,).

Хоць алергія на базілік сустракаецца рэдка, але некалькі выпадкаў назіралася ў людзей, якія рэагавалі на песта ().

Базілік, як правіла, бяспечны пры прыёме ўнутр у невялікіх колькасцях, але некаторыя захворванні і лекі патрабуюць асцярожнасці. Парам, якія шукаюць цяжарнасці, варта пазбягаць дабавак з базілікам.

Ніжняя лінія

Базілік бывае розных гатункаў. Хоць гэтая трава можа не ўносіць важных пажыўных рэчываў у ваш рацыён, яна можа ўзбадзёрыць стравы.

Хоць святы базілік звычайна дадаюць у травяныя чаі і дадаткі, даследаванні паказваюць, што салодкі базілік можа забяспечваць аналагічныя перавагі для здароўя, такія як зніжэнне стрэсу і кантроль ўзроўню цукру ў крыві.

Майце на ўвазе, што неабходныя дадатковыя даследаванні на людзях па абодвух відах базіліка.

Паспрабуйце вырошчваць базілік самастойна і дадавайце яго ў соусы, салаты і супы - вашы смакавыя рэцэптары будуць вам удзячныя.