4 Разумныя заменнікі харчовай соды

Задаволены

• 1. Разрыхляльнік
• 2. Бікарбанат калію і соль
• 3. Аміяк Бэйкера
• 4. Мука-самарастаючы
• Іншыя парады для паляпшэння закваскі
• Ніжняя лінія

Харчовая сода - гэта асноўны інгрэдыент, які можна знайсці ў шафах як дасведчаных, так і аматараў.

Фармальна вядомы як бікарбанат натрыю, ён у асноўным выкарыстоўваецца як закваска або ўзбуджальнік у хлебабулачных вырабах, такіх як булачкі, бліны, печыва і іншыя віды хуткага хлеба.

Харчовая сода з'яўляецца вельмі шчолачным або асноўным рэчывам. Спалучаючы яго з такім кіслым інгрэдыентам, як цытрынавы сок або крэм з тартару, утварае газ вуглякіслы газ, які дазваляе хлебабулачным вырабам пашырацца і падымацца, надаючы ім мяккую і пухнатую тэкстуру (1).

Шмат рэцэптаў патрабуе гэтага інгрэдыента, але не панікуйце, калі вы апынецеся без. Розныя інгрэдыенты і метады могуць быць выкарыстаны для замены яго ў крайнім выпадку.

Вось 4 разумных заменніка харчовай соды.

1. Разрыхляльнік

Як і харчовая сода, разрыхляльнік - гэта інгрэдыент, які часта выкарыстоўваецца ў выпечцы, каб спрыяць уздыму канчатковага прадукту або заквашцы.

Разрыхляльнік часта блытаецца з харчовай содай з-за падабенства іх назваў, функцый і фізічнага выгляду. Але яны выразна адрозніваюцца.

На самай справе разрыхляльнік - гэта спалучэнне харчовай соды і вяршкоў. Калі ён падвяргаецца ўздзеянню вадкасці і цяпла, утворыцца газ вуглякіслы газ, які выклікае павышэнне хлебабулачных вырабаў (2).

Разрыхляльнік можна выкарыстоўваць у якасці замены харчовай соды. Тым не менш, яго магутнасць закваскі не такая моцная, як у звычайнай харчовай соды. У выніку вам трэба будзе выкарыстоўваць большую колькасць разрыхляльніка, каб атрымаць той жа канчатковы прадукт.

Хоць вынікі могуць адрознівацца, вы павінны выкарыстоўваць у тры разы больш разрыхляльніка, які вы выкарыстоўвалі харчовай соды.

Напрыклад, калі ў рэцэпце прадугледжана 1 гарбатная лыжка харчовай соды, у якасці замены выкарыстоўвайце 3 чайныя лыжкі разрыхляльніка.

Звярніце ўвагу, што гэтая замена можа прывесці да злёгку салёнага і больш кіслага густу, чым меркавалася ў арыгінальным рэцэпце.

Калі ваш рэцэпт ужо патрабуе солі, можа быць добрай ідэяй зменшыць колькасць як мінімум напалову, каб улічыць магчымае змяненне густу.

Акрамя таго, паколькі разрыхляльнік ужо ўтрымлівае кіслату (крэм ад зубнога каменя), вы можаце падумаць пра памяншэнне або замену некаторых іншых больш кіслых інгрэдыентаў у рэцэпце чым-небудзь нейтральным.

Разрыхляльнік - яшчэ адно закваска, якое можа замяніць харчовую соду, але эфект не такі моцны. Выкарыстоўвайце прыблізна ў тры разы больш разрыхляльніка, як і харчовая сода.

2. Бікарбанат калію і соль

Хоць часта выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, бікарбанат калія таксама з'яўляецца эфектыўнай заменай харчовай соды.

Гэтая замена асабліва зручная для тых, хто спрабуе скараціць спажыванне натрыю, бо бікарбанат калія не ўтрымлівае натрыю (3).

Яго можна выкарыстоўваць у якасці замены 1: 1 харчовай соды. Тым не менш, з-за нізкага ўтрымання солі вы можаце заўважыць змены густу вашага стравы.

Калі вы не заклапочаныя спажываннем натрыю, вы можаце падумаць аб даданні яшчэ солі ў свой рэцэпт, каб улічыць змены густу - але гэты крок не з'яўляецца абавязковым.

Дакладная колькасць солі, якую вам трэба будзе дадаць, залежыць ад індывідуальнага рэцэпту і, верагодна, запатрабуе пэўных эксперыментаў, каб атрымаць усё правільна. Прыкладна 1 / 4–1 / 2 чайнай лыжкі солі на кожную чайную лыжку бікарбаната калія - ​​гэта добрае месца для пачатку.

Бікарбанат калія з'яўляецца эфектыўнай заменай харчовай соды і можа быць заменены ў прапорцыі 1: 1. Паколькі ён не ўтрымлівае натрыю, як звычайная харчовая сода, вы можаце дадаць больш солі ў свой рэцэпт, каб улічыць змены густу.

3. Аміяк Бэйкера

Аміяк Бэйкера - альбо карбанат амонія - яшчэ адна практычная замена харчовай соды.

Ён мае пэўную гістарычную значнасць, бо быў адным з галоўных хімічных рэчываў, якія выкідвалі, выкарыстоўваўся ў 13 стагоддзі (4).

У канчатковым выніку ў сучаснай практыцы выпечкі яго замянілі разрыхляльнік і харчовая сода, хаця ён і сёння выкарыстоўваецца час ад часу.

Аміяк Бэйкера вядомы тым, што надае выразнае хрумсткасць хлебабулачных вырабаў, што асабліва пажадана ў некаторых кандытарскіх вырабах, такіх як тонкія, хрумсткія печыва або сухары.

Аміяк Бэйкера можна лёгка памяняць на соду ў прапорцыі 1: 1, але гэта можа быць не ўсім рэцэптам.

У спалучэнні з цяплом і кіслатой аміяк пекара вырабляе вуглякіслы газ і аміяк. Аміяк можа стварыць моцны, непрыемны пах (5).

У хлебабулачных вырабах з лёгкай, тонкай тэкстурай аміяк лёгка рассейваецца, не адбіваючыся негатыўна на выніку.

Аднак у хлебабулачных вырабах з тоўстай дробкай, напрыклад, у кексах або кексах, аміяк можа не ўцячы, пакінуўшы пасля сябе непрыемны пах.

Для замены харчовай соды можна выкарыстоўваць нашатырны спірт у суадносінах 1: 1. Тым не менш, яго варта выкарыстоўваць толькі для хлебабулачных вырабаў, якія тонкія і хрумсткія, як печыва і сухары.

4. Мука-самарастаючы

Самарасходзячая мука - яшчэ адзін варыянт замены харчовай соды, хоць неабходныя карэктывы рэцэпту пры дапамозе гэтага метаду крыху больш складаныя і могуць не падыходзіць для пачаткоўцаў хлебапёка.

Самарастучая мука змяшчае спалучэнне мукі універсальнага прызначэння, разрыхляльніка і солі. Кожная шклянка (120 грамаў) мукі, якая вырастае самастойна, змяшчае прыблізна 1 1/2 чайнай лыжкі разрыхляльніка і 1/4 чайнай лыжкі солі.

Калі ваш рэцэпт патрабуе харчовай соды, ён, хутчэй за ўсё, таксама ўключае ў сябе кіслы інгрэдыент, з якім харчовая сода ўступае ў рэакцыю.

Паколькі мука, якая самарастае, ужо ўтрымлівае кіслату (разрыхляльнік), вам трэба замяніць кіслату ў сваім першапачатковым рэцэпце чымсьці больш нейтральным, каб захаваць збалансаваны густ.

Напрыклад, калі ў вашым рэцэпце выкарыстоўваецца пахта ў якасці кіслаты, вы можаце падумаць пра замену яе звычайным малаком.

Гэтая частка працэсу можа быць крыху складанай, у залежнасці ад рэцэпту, які вы выконваеце, але спроба і памылкі - выдатны спосаб адтачыць свае навыкі хатняга пекара.

Самарасходзячая мука змяшчае разрыхляльнік і соль, таму яе можна выкарыстоўваць для замены харчовай соды ў некаторых рэцэптах. Улічыце, што вам трэба будзе наладзіць некаторыя інгрэдыенты.

Іншыя парады для паляпшэння закваскі

Што датычыцца выпечкі, правільнае заквашванне мае важнае значэнне для дасягнення жаданага выніку.

Калі ў вас няма соды, важна замяніць яе на аналагічны функцыянальны інгрэдыент, напрыклад, разрыхляльнік.

Тым не менш, ёсць некаторыя іншыя налады, якія вы можаце выкарыстоўваць для далейшага павышэння ўзрастаючай магутнасці вашага рэцэпту.

Ўзбітыя яечныя вавёркі або вяршкі могуць выступаць у якасці механічных агентаў для закваскі, ствараючы дадатковыя ўзбуджанні некаторых відаў хлебабулачных вырабаў, якія ўключаюць гэтыя інгрэдыенты.

Калі ваш рэцэпт патрабуе яек, аддзеліце жаўткі ад бялкоў і ўзбіце бялкі венцам або электрычным міксерам, пакуль яны не будуць пухнатымі. Пасля дадання жаўткоў да тэсту, складзеце ўзбітыя вавёркі, каб надаць лёгкай, лёгкай мадыфікацыі тэкстуры.

Сапраўды гэтак жа, калі ваш рэцэпт патрабуе моцных вяршкоў, выкарыстоўвайце венцам або электрычным міксерам, каб узбіць паветра ў крэм, перш чым дадаваць яго ў кляр. Гэта можа дапамагчы захаваць хлебабулачныя вырабы лішняй пухнатай. Сачыце за тым, каб не змяшаць вадкае цеста, інакш гэта можа абмежаваць уздым канчатковага прадукту.

Узбіванне яечных бялкоў і вяршкоў, перш чым дадаваць іх у цеста для выпечкі, можа павысіць магутнасць закваскі рэцэпту.

Ніжняя лінія

Харчовая сода з'яўляецца найважнейшым інгрэдыентам у многіх відах рэцэптаў хуткага хлеба, так як дапамагае заквасіць і надаць аб'ём канчатковым прадуктам.

Калі вы апынецеся ў рэцэпце без усякай харчовай соды, ёсць некалькі варыянтаў замены.

Магчыма, вам прыйдзецца ўнесці некаторыя карэктывы ў ваш першапачатковы рэцэпт, каб уключыць замены, але працэс спроб і памылак можа павысіць вашыя навыкі працы хатняга пекара.