Спытайце ў доктара -дыеты: апошняе слова аб ізаляце соевага бялку

Задаволены

• Агляд для

Пытанне: Ці варта пазбягаць изолята соевага бялку?

A: Соя стала вельмі спрэчнай і складанай тэмай. Гістарычна азіяцкае насельніцтва спажывала вялікую колькасць соевых прадуктаў, а таксама валодаў самай доўгай і здаровай жыццём у свеце. Даследаванні адносна соевага бялку і здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы сталі настолькі надзейнымі, што атрымалі прэтэнзіі да здароўя, што дазволіла харчовым кампаніям заявіць, што «25 грамаў соевага бялку ў дзень, як частка дыеты з нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і халестэрыну, можа знізіць рызыку хвароба сэрца. Порцыя (назва ежы) забяспечвае X грам соевага бялку ".

Але пры кожнай карысці для здароўя гэтага поўнага расліннага крыніцы бялку вы таксама пачуеце пра патэнцыйны шкодны эфект, уключаючы павышаны рызыка некаторых відаў раку, парушэнне гарманальнага балансу, парушэнне функцыі шчытападобнай залозы або прыём пестыцыдаў і таксінаў.

Палягчаючы некаторыя заклапочанасці, Агенцтва даследаванняў і якасці аховы здароўя (AHRQ) апублікавала амаль 400-старонкавы даклад аб уплыве соі і соевых изофлавонов (антыаксідантаў, якія знаходзяцца ў соі), у выніку чаго: «Для ўсіх вынікаў, у тым ліку пабочных з'яў, існуе няма пераканаўчых доказаў эфекту залежнасці ад дозы ні для соевага бялку, ні для изофлавона ". Аднак паколькі соевая прадукцыя прадстаўлена ў такой разнастайнасці-цэлая соя, ферментаваная соя, ізалятар соевага бялку і іншыя,-працягвае ўзнікаць блытаніна.

У прыватнасці, ізалят соевага бялку ўсё часцей трапляе пад мікраскоп здароўя ў сувязі з яго бяспекай з -за яго шырокага выкарыстання для павелічэння ўтрымання бялку ў розных прадуктах або для паляпшэння тэкстуры. Ёсць тры агульныя праблемы, пра якія варта ведаць.

1. Забруджванне металам. Ізолят соевага бялку здабываецца з абястлушчанай соевай мукі. Ён зроблены амаль з чыстага бялку, так як працэс ізаляцыі дае прадукт з 93 да 97 працэнтаў бялку, пакідаючы мінімум тлушчу і вугляводаў. Занепакоенасць працэсам ізаляцыі звязана з тым, што алюміній, які знаходзіцца ў гіганцкіх чанах, якія выкарыстоўваюцца для ізаляцыі соевага бялку, можа прасочвацца ў сам бялок, павялічваючы верагоднасць атручвання цяжкімі металамі. Гэта цалкам здагадка, бо я яшчэ не бачыў аналізу соі, сыроваткі або любога ізалята бялку, які паказвае забруджванне цяжкімі металамі з кантэйнераў, якія выкарыстоўваліся ў працэсе ізаляцыі.

2. Рызыка пестыцыдаў. Дзевяноста адсоткаў генетычна мадыфікаванай соі ўстойлівыя да гліфасату - пестыцыду, знойдзенага ў кампаніі Round Up. Занепакоенасць з нагоды ўжывання ў ежу прадуктаў з ізалятам соевага бялку заключаецца ў тым, што вы будзеце спажываць празмерную колькасць гэтага хімічнага рэчыва. Добрая навіна? Гліфасат дрэнна засвойваецца страўнікава-кішачным трактам чалавека, патэнцыйныя негатыўныя наступствы для чалавека залежаць ад дозы, і ўзровень гэтай дозы вельмі супярэчлівы.

Іншая добрая навіна (а можа, і дрэнная навіна) заключаецца ў тым, што калі гаворка ідзе пра гліфасат, то ізалят соевага бялку не з'яўляецца вашай галоўнай праблемай. Гліфазат паўсюль, і гэта вельмі дрэнная навіна! Гэта падобна да BPA, які я ўжо разглядаў. Даследаванне, апублікаванае ў 2014 годзе ў Харчовая хімія і Экалагічная і аналітычная таксікалогія падкрэсліў той факт, што ва ўсім свеце выкарыстанне гліфасату стала багатым у навакольным асяроддзі і харчаванні. Хоць колькасць гліфасату ў порцыі ізалята соевага бялку не вызначана колькасна, малаверагодна, што соя - гэта ваша асноўная, адзіная ці нават значная крыніца ўздзеяння гэтага пестыцыду.

3. Канцэнтраваныя изофлавоны. Адзін з найбольш супярэчлівых абласцей соі, изофлавоны - гэта антыаксіданты, якія славяцца імітацыяй эстрагенаў у арганізме. Гэты эфект быў расцэнены як выгада, і даследаванні паказалі, што 75 або 54 міліграмы соевых изофлавонов у дзень (мг/сут) могуць павялічыць мінеральную шчыльнасць касцяной тканіны і паменшыць частату і выяўленасць прыліваў адпаведна. Аднак было прапанавана, што ізафлавоны ў соі адыгрываюць пэўную ролю ў павышэнні рызыкі рака малочнай залозы. Даследаванні ў гэтай галіне складаныя і пастаянна развіваюцца, з негатыўнымі эфектамі, якія бачылі ў даследаваннях на жывёл, але ніякіх эфектаў не было выяўлена ў даследаваннях на людзях.

Важна таксама адзначыць, што ізалят соевага бялку не абавязкова з'яўляецца канцэнтраванай крыніцай изофлавонов.Згодна з базай дадзеных изофлавона USDA, адна унцыя (прыкладна адна лыжка) ізаляту соевага бялку змяшчае 28 мг соевых изофлавонов, а тры унцыі варанага тофу ўтрымліваюць 23 мг соевых изофлавонов. У разліку на порцыю абодва прадукта ўтрымліваюць прыкладна аднолькавую дозу ізафлавонаў, але ізалят соевага бялку змяшчае значна больш бялку: 23 г супраць 8 г.

Улічваючы ўсё, ужыванне ўмераных колькасцяў изолята соевага бялку не небяспечна для здароўя. Я бачу галоўную карысць ізаляту соевага бялку як пажыўнага сродку, які дапаможа вам задаволіць штодзённыя патрэбы ў бялку. Калі вы ўстрымаецеся ад ужывання малочнага бялку (сыроватачнай сыроваткі) адразу пасля трэніроўкі або калі вам трэба павялічыць утрыманне бялку ў дадзенай ежы, выкарыстоўвайце соевы бялок, як і любую бялковую дабаўку.

Агляд для