Ці шкодныя для вас сульфіты ў віне?

Задаволены

• ШтоСульфіты?
• Тады чаму існуе безсульфітнае віно?
• У вас адчувальнасць да сульфіту віна?
• Ці выклікаюць сульфіты гэтыя забойчыя вінныя галаўныя болі?
• Што наконт гэтых мудрагелістых вінных сульфітных фільтраў?
• Агляд для

Навіны: няма няправільнага спосабу #пачаставацца куфлем віна. Вы можаце мець супер ~вытанчаны~ смак і ўручную выбраць найлепшую бутэльку $$$ у рэстаране або вы можаце ўзяць два бакса чака ў Trader Joe's і адкрыць яго ў парку, каб выпіць з папяровымі шклянкамі і сябрамі. (Хоць, PSA, вы ніколі не павінны заказваць другое па кошце меню ў меню.) Незалежна ад таго, лічыце вы знатака віна ці не, напэўна, вы бачылі ўсе вытанчаныя вінныя "аксэсуары" і задаваліся пытаннем: – Мне гэта трэба?

Усе гэтыя "безсульфітныя" віны і "вінныя сульфітныя фільтры" на рынку могуць выклікаць у вас сульфітныя страхі. Але ёсць добрая навіна: для 95 працэнтаў людзей сульфіты ў парадку.

ШтоСульфіты?

Сульфіты ў віне натуральным чынам утвараюцца ў працэсе закісання, калі змешваюцца дыяксід серы і вада (гэта 80 працэнтаў віна). Такім чынам, першае вельмі важнае, што варта адзначыць, гэта тое, што ўсё віно-нават калі яно маркіраванае як "безсульфітнае" віно-натуральна, мае сульфіты (і ўсе гэтыя перавагі для здароўя віна!).

У той час як адмова ад дабавак у вашых прадуктах і харчаванне як мага больш натуральна ~ звычайна выдатная рэч, вы насамрэч хачу гэтыя маленькія сульфітныя злучэнні ў вашым віне. Яны дзейнічаюць як антымікробны сродак, "такім чынам, вы не атрымаеце ніякіх непрыемных рэчываў, якія зрабілі б яго непрыемны густ або ператварылі б у воцат", - кажа Джэніфер Сіманэты-Браян, майстар віна (самы высокі тытул у свеце) і аўтар з Ружовае віно: кіраўніцтва па ўжыванні ружовага.

Тады чаму існуе безсульфітнае віно?

Паколькі ўсё віно, натуральна, мае сульфіты, «вы можаце ўбачыць віно без сульфітаў, але гэта куча Б.С.», - кажа Сіманэты. "Што гэта на самай справе азначае, не дадаў сульфіты».

Wine.com пацвярджае: няма 100-працэнтнага віна без сульфітаў. Вы можаце знайсці віна без дабавак сульфіту ў большасці алкагольных крам з надпісам "NSA" або "без дадання сульфіту"-але чытайце далей, каб зразумець, чаму вам, верагодна, не трэба клапаціцца пра сульфіты ў вашым віне.

У вас адчувальнасць да сульфіту віна?

Вельмі, вельмі мала хто адчувальны да сульфітаў, кажа Сіманеці. Некаторыя ацэнкі вар'іруюцца ад 0,05 да 1 працэнта насельніцтва, або да 5 працэнтаў людзей, якія пакутуюць астмай, гаворыцца ў справаздачы Інстытута харчовых і сельскагаспадарчых навук Універсітэта Фларыды (IFAS). Іншыя даследаванні паказваюць, што ад 3 да 10 працэнтаў людзей адзначаюць адчувальнасць, паводле даследавання, апублікаванага ў Гастраэнтэралогія і гепаталогія ад ложка да лаўкі.

Як зразумець, што гэта вы: з'ешце сухафрукты. Колькасць сульфітаў у віне звычайна складае каля 30 частак на мільён (частак на мільён), у той час як колькасць сульфітаў у сухафруктах можа вагацца ад 20 да 630 праміле, у залежнасці ад тыпу садавіны, па дадзеных Каліфарнійскага бюро па ацэнцы небяспекі для здароўя навакольнага асяроддзя. . (Яго дадаюць у садавіну, каб яна не сапсавалася і грыбок не расце, кажа Сіманеці.) У сушаных абрыкосах, напрыклад, ёсць сульфіты 240 праміле. Так што, калі вы без праблем зможаце перакусіць сушанымі яблыкамі і манга, ваша цела выдатна справіцца з сульфітамі ў віне.

Сімптомы, на якія варта звярнуць увагу,-тыповыя астматычныя або алергічныя пакуты: крапіўніца, галаўныя болі, сверб, чханне, кашаль, ацёк, а таксама страўнікава-кішачны дыстрэс. Часам проста пахнуць або адкрыць бутэльку віна з асабліва высокім утрыманнем сульфітаў можа выклікаць чханне або кашаль, хоць пасля выпівання можа спатрэбіцца да паўгадзіны, паведамляе IFAS. І заўважым: нават калі ў вас няма ніякіх сімптомаў, вы можаце развіць адчувальнасць у любы час свайго жыцця (нават у сарака-пяцідзесятыя гады).

Ці выклікаюць сульфіты гэтыя забойчыя вінныя галаўныя болі?

Самая галоўная прычына, чаму ў вас баліць галава ад чырвонага віна (ці любога іншага віна), верагодна, гэта колькасць. "Віно вельмі хутка абязводжвае вас, таму што гэта мочегонное сродак", - кажа Сіманеці. "І большасць людзей у першую чаргу не п'юць дастаткова вады". (Па тэме: Здаровы алкаголь, які менш верагодна, што дасць пахмелле)

Але калі ў вас баліць галава яшчэ да таго, як вы на паўдарозе выпіце першую чарку, гэта ўплывае не на колькасць-але гэта дакладна не на сульфіты. «Гэта гістамін», - кажа Сіманэты. Гістамін (злучэнне, якое выдзяляецца клеткамі ў адказ на траўму і пры алергічных і запаленчых рэакцыях) знаходзіцца ў скурцы вінаграду. Для атрымання чырвонага віна ферментацыйны сок размяшчаецца са скуркай, надаючы яму чырвоны колер, горыч (дубільныя рэчывы) і, так, гістамін. Па словах Сіманэці, яны вінаватыя ў тым, што галава баліць ад гэтага Піно Нуар. (На станоўчай ноце, ці ведаеце вы, што віно спрыяе здароваму кішачніку?)

Каб убачыць, ці адчувальныя вы да гістамінаў, перавядзіце далонь уверх і, насупраць рукі, зрабіце знак "#" на ўнутраным боку перадплечча. Калі ён чырванее праз некалькі секунд, гэта азначае, што ваша цела асабліва адчувальна да гістаміна, кажа Сіманэты. Многія астматыкі, верагодна, трапяць у гэтую катэгорыю, кажа яна. Калі гэта вы, то гэтага не пазбегнуць. "Проста трымайцеся далей ад чырвонага віна", - кажа Сіманеці.

Што наконт гэтых мудрагелістых вінных сульфітных фільтраў?

Большасць гэтых інструментаў з'яўляюцца кіслародам таксама прэтэнзіі на скарачэнне сульфітаў. Яны сапраўды зніжаюць утрыманне аксіду серы ў віне на 10-30 працэнтаў, кажа Сіманэты. (Хоць цяпер вы ведаеце, што сера, хутчэй за ўсё, не прынясе вам ніякай шкоды.) Хоць патрабаванні аб зніжэнні сульфіту не вельмі важныя для большасці людзей, яны на самай справе можа быць карысным для абнаўлення вашага віна.

Кіслароды (напрыклад, Velv) літаральна дадаюць кісларод у віно. Думайце пра гэта як пра тэхнара, больш эфектыўны спосаб «даць віну дыхаць».

"Паколькі кісларод вельмі актыўны, калі вы дадаяце яго ў віно, ён стварае ўсе гэтыя хімічныя рэакцыі", - кажа Сіманеці. Гэта выклікае злучэнне горкіх злучэнняў (так званыя фенолы) і выпадзенне з віна, надаючы яму больш мяккі водар. (Вы ведаеце, што глей на дне вашых вінных бутэлек? Гэта тыя маленькія хлопцы.) Даданне кіслароду таксама можа разарваць некаторыя араматычныя злучэнні, вызваляючы іх, так што вы можаце адчуць іх пах. (А паколькі пах - гэта такая вялікая частка густу, вы заўважыце яго ў сваім глытку.) "Некаторыя віна праходзяць праз "тупы" этап, - кажа Сіманэты, - "Гэта стадыя, калі яны не араматычныя. Даданне кісларод вызваляе яго і робіць яго больш духмяным ».

Таму што мы ведаем, што вы хочаце спытаць: ці могуць гэтыя інструменты зрабіць бутэльку віна за 8 долараў на смак, як тая, якая каштуе 18 долараў? Так, і вы пачулі гэта прама ад прафесіянала.

Агляд для