Ці бяспечна выкарыстоўваць алюмініевую фальгу ў кулінарыі?

Задаволены

• Што такое алюмініевая фальга?
• У ежы ёсць невялікая колькасць алюмінія
• Падрыхтоўка ежы з алюмініевай фальгі можа павялічыць утрыманне алюмінія ў прадуктах
• Патэнцыйныя рызыкі для здароўя занадта вялікай колькасці алюмінія
• Як мінімізаваць уздзеянне алюмінія пры падрыхтоўцы ежы
• Ці варта спыняць выкарыстанне алюмініевай фальгі?

Алюмініевая фальга - звычайны бытавы прадукт, які часта выкарыстоўваюць у кулінарыі.

Некаторыя сцвярджаюць, што выкарыстанне алюмініевай фальгі ў кулінарыі можа прывесці да пранікнення алюмінія ў ежу і паставіць пад пагрозу здароўе.

Аднак іншыя кажуць, што гэта цалкам бяспечна ў выкарыстанні.

Гэты артыкул даследуе рызыкі, звязаныя з выкарыстаннем алюмініевай фальгі, і вызначае, прымальны ён для штодзённага выкарыстання.

Што такое алюмініевая фальга?

Алюмініевая фальга, альбо бляшаная фальга, - гэта тонкі, як папера, бліскучы ліст алюмініевага металу. Ён вырабляецца шляхам пракаткі вялікіх алюмініевых пліт да таўшчыні менш 0,2 мм.

Ён выкарыстоўваецца прамыслова для розных мэт, у тым ліку для ўпакоўкі, ізаляцыі і транспарціроўкі. Ён таксама шырока даступны ў прадуктовых крамах для хатняга выкарыстання.

Дома людзі выкарыстоўваюць алюмініевую фальгу для захоўвання прадуктаў, для пакрыцця паверхняў выпечкі і ахінання прадуктаў, напрыклад мяса, каб прадухіліць іх страту вільгаці падчас гатавання.

Людзі могуць таксама выкарыстоўваць алюмініевую фальгу для ахінання і абароны больш далікатных прадуктаў, такіх як гародніна, пры іх падрыхтоўцы на грылі.

І, нарэшце, з яго дапамогай можна высцілаць латкі для грылю, каб усё было ў парадку, а для чысткі рондаляў альбо кратаў для грылю выдаляць ўпартыя плямы і рэшткі.

Алюмініевая фальга - гэта тонкі, універсальны метал, які звычайна выкарыстоўваецца дома, асабліва ў кулінарыі.

У ежы ёсць невялікая колькасць алюмінія

Алюміній - адзін з самых распаўсюджаных металаў на зямлі ().

У сваім натуральным стане ён звязаны з іншымі элементамі, такімі як фасфат і сульфат у глебе, пародах і гліне.

Аднак ён таксама ўтрымліваецца ў невялікіх колькасцях у паветры, вадзе і ў ежы.

На самай справе ён натуральна сустракаецца ў большасці прадуктаў харчавання, уключаючы садавіну, гародніну, мяса, рыбу, збожжавыя і малочныя прадукты (2).

Некаторыя прадукты, такія як гарбатнае лісце, грыбы, шпінат і рэдзька, таксама часцей паглынаюць і назапашваюць алюміній, чым іншыя прадукты (2).

Акрамя таго, частка алюмінія, які вы ясьце, паступае з апрацаваных харчовых дабавак, такіх як кансерванты, фарбавальнікі, сродкі, якія не сліваюцца і загушчальнікі.

Звярніце ўвагу, што камерцыйная ежа, якая змяшчае харчовыя дабаўкі, можа ўтрымліваць больш алюмінія, чым хатняя ежа (,).

Фактычная колькасць алюмінія, які прысутнічае ў ежы, шмат у чым залежыць ад наступных фактараў:

• Паглынанне: Наколькі лёгка ежа ўбірае і ўтрымлівае алюміній
• Глеба: Змест алюмінія ў глебе, у якой вырошчвалася ежа
• Упакоўка: Калі ежа была запакаваная і захоўвалася ў алюмініевай упакоўцы
• Дабаўкі: Ці былі ў ежу дададзеныя пэўныя дадаткі падчас апрацоўкі

Алюміній таксама паступае ў арганізм з дапамогай лекаў, якія маюць высокае ўтрыманне алюмінія, напрыклад, антацыды.

Незалежна ад таго, утрыманне алюмінія ў ежы і леках не лічыцца праблемай, бо на самай справе паглынаецца толькі нязначная колькасць алюмінія, які вы глытаеце.

Астатняе перадаецца ў вашым кале. Акрамя таго, у здаровых людзей паглынуты алюміній пазней выводзіцца з мочой (,).

Як правіла, невялікая колькасць алюмінія, якое вы ўжываеце штодня, лічыцца бяспечным (2,,).

Алюміній трапляе з ежай, вадой і лекамі. Аднак большая частка глытанага вамі алюмінія перадаецца з калам і мочой і не лічыцца шкоднай.

Падрыхтоўка ежы з алюмініевай фальгі можа павялічыць утрыманне алюмінія ў прадуктах

Большая частка спажыванага алюмінія паступае з ежай.

Аднак даследаванні паказваюць, што алюмініевая фальга, посуд і ёмістасць могуць вылучаць алюміній у ежу (, 9).

Гэта азначае, што прыгатаванне з алюмініевай фальгі можа павялічыць утрыманне алюмінія ў вашым рацыёне. На колькасць алюмінія, які трапляе ў ежу пры гатаванні з алюмініевай фальгі, уплывае шэраг рэчаў, такіх як (, 9):

• Тэмпература: Рыхтуйце пры больш высокай тэмпературы
• Прадукты: Рыхтуйце з кіслых прадуктаў, такіх як памідоры, капуста і рабарбар
• Некаторыя інгрэдыенты: Выкарыстанне солі і спецый пры падрыхтоўцы ежы

Аднак колькасць, якое пранікае ў вашу ежу пры падрыхтоўцы ежы, можа вар'іравацца.

Напрыклад, адно даследаванне паказала, што прыгатаванне чырвонага мяса ў алюмініевай фальзе можа павялічыць яго ўтрыманне на 89-378% ().

Такія даследаванні выклікаюць занепакоенасць тым, што рэгулярнае выкарыстанне алюмініевай фальгі ў кулінарыі можа нанесці шкоду вашаму здароўю (9). Аднак у цяперашні час няма важкіх доказаў, якія звязваюць выкарыстанне алюмініевай фальгі з павышаным рызыкай захворвання ().

Падрыхтоўка ежы з алюмініевай фальгі можа павялічыць колькасць алюмінія ў ежы. Аднак сумы вельмі невялікія, і даследчыкі лічаць іх бяспечнымі.

Патэнцыйныя рызыкі для здароўя занадта вялікай колькасці алюмінія

Паўсядзённае ўздзеянне алюмінія, якое ўзнікае падчас ежы і прыгатавання ежы, лічыцца бяспечным.

Гэта адбываецца таму, што здаровыя людзі могуць эфектыўна выводзіць невялікую колькасць алюмінія, які засвойваецца арганізмам ().

Тым не менш, харчовы алюміній быў выказаны як патэнцыйны фактар ​​развіцця хваробы Альцгеймера.

Хвароба Альцгеймера - гэта неўралагічнае захворванне, выкліканае стратай клетак мозгу. Людзі з такім захворваннем адчуваюць страту памяці і памяншэнне функцый мозгу ().

Прычына хваробы Альцгеймера невядомая, але мяркуецца, што яна звязана з спалучэннем генетычных фактараў і фактараў навакольнага асяроддзя, якія з цягам часу могуць пашкодзіць мозг ().

У мозгу людзей, якія пакутуюць хваробай Альцгеймера, выяўлены высокі ўзровень алюмінія.

Аднак, паколькі няма сувязі паміж людзьмі з вялікім паступленнем алюмінія з-за лекаў, такіх як антацыдныя прэпараты, і хваробай Альцгеймера, незразумела, ці сапраўды харчовы алюміній з'яўляецца прычынай захворвання ().

Цалкам магчыма, што ўздзеянне вельмі высокага ўзроўню харчовага алюмінія можа спрыяць развіццю такіх захворванняў мозгу, як хвароба Альцгеймера (,,).

Але дакладную ролю алюмінія ў развіцці і развіцці хваробы Альцгеймера, калі яна маецца, яшчэ трэба будзе вызначыць.

У дадатак да яго патэнцыйнай ролі ў захворваннях галаўнога мозгу, некалькі даследаванняў паказваюць, што харчовы алюміній можа стаць фактарам экалагічнага рызыкі запаленчых захворванняў кішачніка (ВЗК) (,).

Нягледзячы на ​​некаторыя даследаванні ў прабірках і на жывёл, якія намякаюць на карэляцыю, ніводнае даследаванне да гэтага часу не выявіла дакладнай сувязі паміж спажываннем алюмінія і ВЗК (,).

Высокі ўзровень харчовага алюмінія быў прапанаваны як фактар, які спрыяе хваробы Альцгеймера і ВЗК. Аднак яго роля ў гэтых умовах застаецца незразумелай.

Як мінімізаваць уздзеянне алюмінія пры падрыхтоўцы ежы

Немагчыма цалкам прыбраць алюміній са свайго рацыёну, але вы можаце папрацаваць, каб мінімізаваць яго.

Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) і Адміністрацыя па харчовых прадуктах і леках (FDA) пагадзіліся, што ўзроўні ніжэй за 2 мг на 1 кг масы цела на тыдзень наўрад ці могуць выклікаць праблемы са здароўем (22).

Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў выкарыстоўвае больш кансерватыўную ацэнку - 1 мг на 1 кг вагі ў тыдзень (2).

Аднак мяркуецца, што большасць людзей спажывае значна менш, чым гэта (2,,) Вось некалькі крокаў, якія можна зрабіць, каб мінімізаваць непатрэбнае ўздзеянне алюмінія пры падрыхтоўцы ежы:

• Пазбягайце падрыхтоўкі пры высокай тэмпературы: Па магчымасці рыхтуйце ежу пры больш нізкіх тэмпературах.
• Выкарыстоўвайце менш алюмініевай фальгі: Скараціце выкарыстанне алюмініевай фальгі для падрыхтоўкі ежы, асабліва калі рыхтуеце з кіслымі прадуктамі, напрыклад, з памідорамі або лімонамі.
• Карыстайцеся неалюмініевым посудам: Для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўвайце неалюмініевы посуд, напрыклад шкляны або фарфоравы посуд і посуд.
• Пазбягайце змешвання алюмініевай фальгі і кіслай ежы: Пазбягайце ўздзеяння алюмініевай фальгі або посуду кіслымі прадуктамі, напрыклад, таматным соусам або рабарбарам ().

Акрамя таго, паколькі камерцыйна апрацаваныя прадукты могуць быць расфасаваны ў алюміній альбо ўтрымліваць харчовыя дабаўкі, якія яго ўтрымліваюць, у іх можа быць больш высокага ўзроўню алюмінія, чым у хатніх эквівалентах (,).

Такім чынам, ужыванне ў асноўным хатняй ежы і памяншэнне спажывання камерцыйна апрацаваных прадуктаў можа дапамагчы паменшыць спажыванне алюмінія (2,,).

Ўздзеянне алюмінія можна паменшыць, паменшыўшы спажыванне прадуктаў з высокай апрацоўкай і скараціўшы колькасць алюмініевай фальгі і алюмініевай посуду.

Ці варта спыняць выкарыстанне алюмініевай фальгі?

Алюмініевая фальга не лічыцца небяспечнай, але яна можа павялічыць утрыманне алюмінія ў вашым рацыёне на невялікую колькасць.

Калі вас турбуе колькасць алюмінія ў вашым рацыёне, вы можаце спыніць гатаванне з алюмініевай фальгі.

Аднак колькасць алюмінія, якое фальга ўносіць у ваш рацыён, верагодна, нязначнае.

Паколькі вы, верагодна, ясьце значна менш, чым колькасць алюмінія, якое лічыцца бяспечным, выдаленне алюмініевай фальгі з прыгатавання ежы не павінна быць неабходным.