Глютамат натрыю (Ajinomoto): што гэта такое, эфекты і як выкарыстоўваць

Задаволены

• Як дзейнічае ajinomoto
• Прадукты з высокім утрыманнем глутамата натрыю
• Магчымыя пабочныя эфекты
• Магчымыя перавагі
• Як спажываць

Аджынамота, таксама вядомы як глутамат натрыю, - гэта харчовая дабаўка, якая складаецца з глутамата, амінакіслоты і натрыю, і выкарыстоўваецца ў прамысловасці для паляпшэння смакавых якасцей прадуктаў, надае іншы сэнс і робіць ежу больш смачнай. Гэтая дабаўка шырока выкарыстоўваецца ў мясе, супах, рыбе і соусах, з'яўляючыся інгрэдыентам, які шырока выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы азіяцкай ежы.

FDA апісвае гэтую дабаўку як "бяспечную", бо нядаўнія даследаванні не змаглі даказаць, ці можа гэты інгрэдыент выклікаць негатыўныя наступствы для здароўя, аднак гэта можа быць звязана з павелічэннем вагі і з'яўленнем такіх сімптомаў, як галаўны боль, потлівасць, стомленасць і млоснасць. , які прадстаўляе сіндром кітайскага рэстарана.

Як дзейнічае ajinomoto

Гэтая дабаўка працуе, стымулюючы сліну, і, як мяркуюць, узмацняе смак ежы, уздзейнічаючы на ​​некаторыя спецыфічныя рэцэптары глутамата на мове.

Важна адзначыць, што, хоць глутамат натрыю і ўтрымліваецца ў вялікай колькасці ў вялікай колькасці бялковай ежы, ён толькі паляпшае салёны густ, званы умамі, калі ён свабодны, а не калі ён звязаны з іншымі амінакіслотамі.

Прадукты з высокім утрыманнем глутамата натрыю

У наступнай табліцы прыведзены прадукты, якія ўтрымліваюць глутамат натрыю:

Магчымыя пабочныя эфекты

Апісана некалькі пабочных эфектаў глутамата натрыю, аднак даследаванні вельмі абмежаваныя, і большасць праводзілася на жывёлах, што азначае, што вынік можа быць не аднолькавым для людзей. Нягледзячы на ​​гэта, лічыцца, што яго спажыванне можа:

• Стымуляванне спажывання ежы, паколькі ён здольны ўзмацняць густ, што можа прымусіць чалавека ёсць у большай колькасці, аднак некаторыя даследаванні не выявілі змяненняў у спажыванні калорый;
• Упадабайце набор вагі, бо стымулюе ўжыванне ежы і прыводзіць да кантролю насычэння. Вынікі даследаванняў супярэчлівыя, і таму недастаткова доказаў, якія пацвярджаюць уплыў глутамата натрыю на павелічэнне вагі;
• Галаўны боль і мігрэнь, у гэтай сітуацыі некаторыя даследаванні паказалі, што прыём ўнутр, які складае менш за 3,5 г глутамата натрыю, уключаючы колькасць ежы, не выклікае галаўнога болю. З іншага боку, даследаванні ацэньвалі прыём гэтай дабаўкі ў дозе, большай або роўнай 2,5 г, і прадэманстравалі ўзнікненне галаўнога болю ў людзей, якіх разглядалі для гэтага даследавання;
• Гэта можа выклікаць крапіўніцу, рыніт і астмуаднак даследаванні вельмі абмежаваныя, патрабуецца больш навуковых даследаванняў, каб даказаць гэтую сувязь;
• Павышаны артэрыяльны ціск, паколькі ён багаты натрыем, з павышэннем ціску ў асноўным у людзей, якія пакутуюць гіпертаніяй;
• У выніку можа ўзнікнуць сіндром кітайскага рэстарана, гэта захворванне, якое можа ўзнікнуць у людзей, якія адчуваюць адчувальнасць да глутамата натрыю і характарызуюцца такімі сімптомамі, як млоснасць, потлівасць, крапіўніца, стомленасць і галаўны боль. Аднак да гэтага часу немагчыма даказаць сувязь паміж гэтай дадаткам і з'яўленнем сімптомаў з-за адсутнасці навуковых доказаў.

Усе праведзеныя даследаванні, звязаныя з уздзеяннем аджынамота на здароўе, абмежаваныя. Большасць эфектаў выявілася ў даследаваннях, у якіх выкарыстоўваліся надзвычай высокія дозы глутамата натрыю, чаго немагчыма дасягнуць пры дапамозе нармальнага і збалансаванага харчавання. Такім чынам, рэкамендуецца, каб спажыванне аджынамота адбывалася ўмерана.

Магчымыя перавагі

Ужыванне аджынамота можа мець некаторыя ўскосныя карысці для здароўя, паколькі можа дапамагчы паменшыць спажыванне солі, бо яно падтрымлівае смак ежы і змяшчае на 61% менш натрыю, чым звычайная соль.

Акрамя таго, яго таксама могуць выкарыстоўваць пажылыя людзі, бо ў гэтым узросце смакавыя рэцэптары і пах ужо не аднолькавыя, акрамя таго, у некаторых людзей можа назірацца памяншэнне сліны, што абцяжарвае жаванне, глытанне і апетыт.

Як спажываць

Для бяспечнага выкарыстання аджынамота трэба дадаваць у невялікія колькасці ў рэцэпты дома, важна пазбягаць яго ўжывання разам з празмерным ужываннем солі, бо гэта зробіць ежу багатай натрыем, мінералам, які павышае артэрыяльны ціск.

Акрамя таго, неабходна пазбягаць частага ўжывання індустрыялізаваных прадуктаў, багатых гэтай заправай, такіх як заправа на кубікі, кансерваваныя супы, печыва, апрацаванае мяса, гатовыя салаты і замарожаныя стравы. На этыкетках прамысловых прадуктаў глутамат натрыю можа з'яўляцца з такімі назвамі, як моноглутамат натрыю, экстракт дрожджаў, гідралізаваны раслінны бялок або Е621.

Такім чынам, дзякуючы такой асцярожнасці можна быць упэўненым, што лімітавая колькасць глутамата натрыю для здароўя не будзе перавышана.

Каб дапамагчы вам кантраляваць ціск і натуральным чынам узмацняць смак ежы, паглядзіце, як зрабіць травяную соль у відэа ніжэй.