Самы захапляльны рэцэпт айолі з часныку, які вы калі -небудзь спрабавалі

Задаволены

• Рэцэпт айолі з часнаком + паддон Crudité
• Агляд для

Упершыню я пачуў, а тым больш зрабіў,le grandаіолі гэта было, калі я вучыўся ў кулінарнай школе. Памятаю, як мяне захапіла адкрыццё, што міска хатняга часначнага маянэзу можа стаць якаснай ліхалеццем летняга свята, якое вы ясце рукамі і падзяліцеся з сябрамі. (Звязаны: Як стварыць лепшую сырную дошку)

Праз дваццаць гадоў гэта не страціла сваёй прывабнасці. Я хацеў бы ўключыць камбінацыю гародніны ў сырам выглядзе і на пару для разнастайнасці. Вы можаце зрабіць усё проста, з некалькімі відамі гародніны, яйкамі і рыбай, або арэхамі з чым заўгодна.

Усё пачынаецца з ранішняга паходу на суботні фермерскі рынак. Я купляю тое, што лепш за ўсё выглядае і знаходзіцца на піку, напрыклад, моркву розных колераў або разнастайную рэдзьку, а потым будую вакол яе. У рэшце рэшт я атрымліваю вялікую талерку з ягаднымі гароднінай, а таксама яйкі, рыбу ці курыцу, і дадаю трохі айолі для апускання.

Гэтая ежа не патрабуе шмат працы, але яна такая прыгожая. Я рыхтую ўсё, што трэба прыгатаваць такім жа чынам - прапарваю што -небудзь храбусткае, напрыклад, спаржу і гарошак, а потым запарваю яйкі, рыбу ці курыцу. Я падаю гародніна, як агуркі сырыя з невялікай колькасцю солі і цытрынавага соку. Затым я раблю айолі.

Я часта атрымліваю занадта шмат ежы. Вось тады я тэлефаную сябрам, чые дзеці аднолькавыя з маімі двума хлопчыкамі, 15 і 9 гадоў. Мы ладзім усё з буханкай хлеба і ружовым або просекка. Гэта проста лепшы спосаб паесці.

Рэцэпт айолі з часнаком + паддон Crudité

Робіць:Ад 8 да 10 порцый

Інгрэдыенты

Для айолі:

• 1 шклянку вінаградных костачак або арахісавага алею
• 1/2 шклянкі аліўкавага алею
• 1 вялікае яйка плюс 1 жаўток
• 1 гарбатная лыжка дыжонскай гарчыцы
• 1 невялікі зубчык часныку, дробна нацёрты
• Ад 2 да 3 сталовых лыжак белага віннага воцату
• Кашэрная соль, свежемолотый перац

Для талеркі:

• Ад 3 да 4 фунтаў змешаныя вытанчаныя гародніна для падрыхтоўкі на пару, такія як цукровы гарох, фасолі, спаржа, невялікая морква, бабы рамана, дробная бульба (неачышчаная), ачышчаная і абрэзаная
• 12 буйных яек
• 2 кілаграмы філе ласося без скуры або скуркі
• Ад 3 да 4 фунтаў змешаных маляўнічых гародніны для падачы ў сырам выглядзе, такіх як дзіцячыя салаты, ледзяшы або рэдзькі з велікоднага яйка, памідоры черрі, персідскія (міні) агуркі, фенхель, салодкі балгарскі перац, салера, вычышчаны і абрэзаны
• Лушчаная марская соль, патрэсканы чорны перац, дзелькі цытрыны, аліўкавы алей і 2 багета для падачы на ​​стол

Напрамкі

Каб зрабіць айолі:

1. У мерным шклянцы з носікам змяшаць алею.
2. У сярэдняй місцы ўзбіце цэлае яйка, яечны жаўток, гарчыцу, часнык і 2 сталовыя лыжкі воцату да поўнага змешвання.
3. Пастаянна ўзбіваючы, капніце алейную сумесь у яечную сумесь па кроплі (літаральна), пакуль сумесь не пачне гусцець і не стане вельмі гладкай. Гэта сведчыць аб тым, што ў вас ёсць эмульсія, і можна бяспечна дадаваць алей крыху хутчэй. Працягвайце ўзбіваць і разліваць алей тонкім струменьчыкам, пакуль усё алей не ўліецца, а маянэз не стане гладкім і густым. Калі ў любы момант айолі адчувае сябе занадта густым, каб яго ўзбіваць, апусціце яго сталовай лыжкай вады і працягвайце.
4. Паспрабуйце і адрэгулюйце прыправы соллю, перцам і больш воцату.
5. Накрыйце айолі і пастаўце ў халадзільнік да падачы.

Каб зрабіць талерку:

1. У вялікім рондалі з кошыкам для пароваркі давядзіце да кіпення некалькі сантыметраў вады.
2. Працуючы з адным гатункам гародніны адначасова, так як час падрыхтоўкі будзе змяняцца, дадайце гародніну ў кошык на пароварцы, накрыйце вечкам і варыце да хрумсткай мяккасці: 2 хвіліны для гароху цукру; 3 хвіліны для зялёнай фасолі, васковай фасолі і спаржы; 5 хвілін для морквы і фасолі Romano; і ад 10 да 12 хвілін для дробнай суцэльнай бульбы.
3. Перакладзеце гародніну, па меншай меры, на два вялікія бляхі, абабітыя папяровымі ручнікамі, каб яны астылі па меры гатоўнасці. Злівайце ваду ў гаршчок па меры неабходнасці паміж партыямі.
4. Калі астыне, накрыйце гародніну вільготнымі папяровымі ручнікамі, а затым пластом поліэтыленавай плёнкі; захоўваць у халадзільніку да 3 гадзін.
5. З кіпячэннем вады пакладзеце яйкі ў пароварку, накрыйце вечкам і варыце 8 хвілін для звараных укрутую яек з пяшчотнымі вавёркамі і сметанковымі, асцярожна жаўткамі. Апусціцеся ў міску з ледзяной вадой, каб астыць. Яйкі зліць і паставіць у халадзільнік да гатовасці.
6. Запраўце сёмгу кошернай соллю і свежемолотым перцам, пакладзеце ў кошык для параваркі і варыце да празрыстасці ў цэнтры, 6-8 хвілін. Дайце астыць, затым няшчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік да 3 гадзін.
7. Тым часам падрыхтуйце сырыя гародніна. Асобныя чароўныя дзіцячыя лісце салаты вымыйце і высушыце. Невялікую радыску і белую рэпу пакіньце цэлымі, з прыгожымі бацвіннямі (або зрэзанымі, калі хочаце). Нарэжце буйнейшую рэдзьку на 1⁄2-цалевыя кружочкі або тонкімі круглячкамі. Памідоры і дробныя агуркі разрэжце напалову. Фенхель, салодкі балгарскі перац і салера нарэжце тонкімі коп'ямі. Накрыйце вечкам і астудзіце.
8. Для падачы раскладзеце гародніну і ласося на вялікай талерцы або талерках і запраўце долькамі цытрыны па краі. Падзяліце айолі на тры-чатыры місачкі лыжкамі і адпраўляйце пасаваць. Яйкі ачысціце і разрэжце напалову і запраўце соллю і молочаным перцам; раскласці на талерках. Выцісніце на ўсё трохі цытрынавага соку і апырскайце алеем; заправіць лускатай соллю і патрэсканым перцам і падаваць да стала з багетамі.

Рэцэпт перадрукаваны з кнігі "З чаго пачынаецца кулінарыя: нескладаныя рэцэпты, каб зрабіць вас выдатным кулінарам". Аўтарскія правы © 2019 Carla Lalli Music. © 2019 Gentl and Hyers. Апублікавана Кларксанам Потэрам, адбіткам кампаніі Penguin Random House, LLC.

Часопіс Shape, выпуск за май 2019 года

Агляд для