10 зручных заменнікаў для выпечкі парашка

Задаволены

• Што такое разрыхляльнік?
• 1. Маслянка
• 2. Звычайны ёгурт
• 3. Патака
• 4. Крэм ад тартара
• 5. Кіслае малако
• 6. Воцат
• 7. Цытрынавы сок
• 8. Клубная сода
• 9. Мука-самарастаючы
• 10. Яйкі бялкі ўзбітыя
• Як выбраць лепшую замену
• Ніжняя лінія

Разрыхляльнік - звычайны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для надання аб'ёму і палягчэння тэкстуры хлебабулачных вырабаў.

Аднак разрыхляльнік не заўсёды можа быць лёгка даступны. На шчасце, ёсць шмат інгрэдыентаў.

У гэтым артыкуле разглядаюцца 10 выдатных заменнікаў разрыхляльніка.

Што такое разрыхляльнік?

Разрыхляльнік - гэта закваска, якая часта выкарыстоўваецца ў выпечцы.

У яго склад уваходзіць бікарбанат натрыю, які ў хіміі вядомы як аснова, у пары з кіслатой, напрыклад, з зубным каменем. Ён таксама можа ўтрымліваць напаўняльнік, як кукурузны крухмал.

У спалучэнні з вадой кіслата ўзаемадзейнічае з бікарбанатам натрыю ў кіслотна-асноўнай рэакцыі і вылучае газ вуглякіслы газ.

Гэта прыводзіць да адукацыі бурбалак, у выніку чаго сумесь пашыраецца, што надае аб'ёму тартам, хлебам і выпечцы (1).

Разрыхляльнік часта блытаюць з харчовай содай, якая складаецца толькі з бікарбаната натрыю і ў ёй адсутнічае кіслотны кампанент. Такім чынам, ён павінен спалучацца з кіслатой, каб мець той жа эфект закваскі, як разрыхляльнік (2).

Вось 10 выдатных заменнікаў разрыхляльніка.

1. Маслянка

Матылька - гэта кісламалочны кісламалочны прадукт з кіслым, злёгку вострым густам, які часта параўноўваюць з звычайным ёгуртам.

Старамодная кефір утвараецца ў якасці пабочнага прадукту, які збівае салодкую смятану ў сметанковае масла. Большасць камерцыйных птушкі ўтвараецца шляхам дадання бактэрыяльных культур у малако і забеспячэння закісання, расшчаплення цукроў на кіслоты (3, 4).

З-за яго кіслотнасці, спалучэнне пах з харчовай содай можа вырабляць той жа эфект закваскі, што і разрыхляльнік.

Дадайце 1/2 шклянкі (122 грама) кефіру і 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды да астатніх інгрэдыентаў для лёгкай замены 1 чайнай лыжкі (5 грам) разрыхляльніка.

Каб захаваць патрэбную кансістэнцыю і кансістэнцыю канчатковага выпечанага прадукту, пераканайцеся, што вы паменшыце колькасць іншай вадкасці, якую вы дадасце ў свой рэцэпт, каб кампенсаваць колькасць дададзенай малачкі.

Калі вы, напрыклад, дадасце 1/2 шклянкі (122 грама) кефіру, вы павінны зменшыць колькасць іншых вадкасцей, дададзеных у ваш рэцэпт, на столькі ж.

Рэзюмэ: Замяніце 1/2 шклянкі (122 грама) кефіру і 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды на 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка. Знізіце астатнія вадкасці ў вашым рэцэпце, каб захаваць патрэбную кансістэнцыю.

2. Звычайны ёгурт

Падобна на палын, кефір выпрацоўваецца шляхам закісання малака.

Працэс закісання расшчапляе цукар і павялічвае канцэнтрацыю малочнай кіслаты, эфектыўна зніжаючы рН і павялічваючы кіслотнасць кефіру (5).

PH раствора - гэта паказчык канцэнтрацыі іёнаў вадароду. Рэчывы, якія маюць нізкі pH, лічацца кіслымі, а рэчывы з высокім узроўнем рН лічацца асноўнымі.

Звычайны ёгурт мае кіслы рН, што робіць яго ідэальнай заменай разрыхляльнікаў пры змешванні з харчовай содай.

Звычайны ёгурт лепш за ўсё працуе над іншымі гатункамі, паколькі забяспечвае кіслотнасць, неабходную для закваскі, без дадання водару.

Вы можаце замяніць 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка ў рэцэпце на 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды і 1/2 шклянкі (122 грама) звычайнага кефіру.

Гэтак жа, як і ў кефіры, колькасць вадкасці ў рэцэпце павінна быць паменшана ў залежнасці ад колькасці дададзенага звычайнага кефіру.

Рэзюмэ: Для рэцэпту выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі (122 грама) звычайнага ёгурта плюс 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды, каб замяніць 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка. Колькасць вадкасці варта паменшыць, каб кампенсаваць даданне ёгурта.

3. Патака

Гэты подсластітель фармуецца як пабочны прадукт вытворчасці цукру і часта выкарыстоўваецца ў якасці замены рафінаванага цукру.

Патака таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці замены разрыхляльніка.

Гэта таму, што патака дастаткова кіслая, каб выклікаць кіслотна-шчолачную рэакцыю ў спалучэнні з харчовай содай.

Выкарыстоўвайце 1/4 шклянкі (84 грама) патакі плюс 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды, каб замяніць 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка.

У дадатак да памяншэння колькасці вадкасці, каб кампенсаваць дададзеную вадкасць з патакі, вы можаце таксама разгледзець пытанне аб памяншэнні колькасці падсалодвальніка ў астатняй частцы рэцэпту, паколькі ў меласа шмат цукру.

Рэзюмэ: Вы можаце замяніць 1/4 шклянкі (84 грама) патакі і 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды на 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка. Паменшыце іншыя вадкасці і цукар у вашым рэцэпце, каб кампенсаваць.

4. Крэм ад тартара

Таксама вядомы як тартарат калія вадароду, крэм ад зубнога каменя з'яўляецца кіслым парашком белага колеру, які ўтвараецца ў якасці пабочнага прадукту вінаробства.

Ён найбольш часта выкарыстоўваецца для стабілізацыі яечных бялкоў і крэмаў, а таксама для прадухілення адукацыі крышталяў цукру.

Гэта таксама лёгкая і зручная замена разрыхляльніка і яго можна знайсці ў праходзе спецый у большасці прадуктовых крам.

Для дасягнення найлепшых вынікаў прытрымлівайцеся суадносін сметанковага каменю і соды 2: 1.

Замяніце 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка на 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды плюс 1/2 чайнай лыжкі (2 грама) вяршкоў.

Рэзюмэ: Выкарыстоўвайце 1/2 чайнай лыжкі (2 грама) крэму ад зубнога каменя з 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды замест 1 чайнай лыжкі (5 грам) разрыхляльніка.

5. Кіслае малако

Малако, якое сапсавалася, можна выкарыстоўваць для замены разрыхляльніка.

Гэта таму, што кіслае малако прайшло працэс, вядомы як закісленне, што выклікае зніжэнне ўзроўню pH.

Кіслотнасць кіслага малака ўступае ў рэакцыю з харчовай содай і стварае той жа эфект закваскі, што і разрыхляльнік.

Для замены 1 чайнай лыжкі (5 грам) разрыхляльніка выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі (122 грама) кіслага малака і 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды.

Не забудзьцеся паменшыць колькасць вадкасці ў вашым рэцэпце на столькі ж, што дадаецца для ўліку лішняй вадкасці з кіслага малака.

Рэзюмэ: Каб замяніць 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка, выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі (122 грама) кіслага малака і 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды. Знізіце іншую вадкасць у рэцэпце, каб захаваць кансістэнцыю і тэкстуру.

6. Воцат

Воцат утвараецца шляхам закісання, падчас якога алкаголь ператвараецца з бактэрый у воцатную кіслату (6).

Нягледзячы на ​​свой моцны і характэрны водар, воцат з'яўляецца звычайным інгрэдыентам у многіх хлебабулачных вырабах.

На самай справе, кіслы pH воцату ідэальна падыходзіць для выкарыстання ў якасці заменніка разрыхляльніка.

Воцат аказвае закваску пры спалучэнні з харчовай содай у тартах і печыва.

Хоць любы тып воцату будзе працаваць, белы воцат мае самы нейтральны густ і не зменіць колер вашага канчатковага прадукту.

Замесціце кожную чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка ў рэцэпце на 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды і 1/2 чайнай лыжкі (2,5 грама) воцату.

Рэзюмэ: Кожную чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка можна замяніць 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды і 1/2 чайнай лыжкі воцату.

7. Цытрынавы сок

Цытрынавы сок змяшчае вялікую колькасць цытрынавай кіслаты і вельмі кіслы (7).

Па гэтай прычыне яна можа дапамагчы забяспечыць кіслатой, неабходнай для запуску кіслотна-шчолачнай рэакцыі пры спалучэнні з харчовай содай у хлебабулачных вырабах.

Аднак, паколькі ён мае такі моцны водар, яго лепш выкарыстоўваць у рэцэптах, якія патрабуюць адносна невялікай колькасці разрыхляльніка. Такім чынам вы зможаце пазбегнуць змены густу канчатковага прадукту.

Каб замяніць 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка, выкарыстоўвайце 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды і 1/2 чайнай лыжкі (2,5 грама) цытрынавага соку.

Рэзюмэ: Замяніце 1 чайную лыжку (5 грам) разрыхляльніка на 1/2 чайнай лыжкі (2,5 грама) цытрынавага соку і 1/4 чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды. Сок цытрыны лепш за ўсё ўжываць у невялікіх колькасцях дзякуючы моцнаму водару.

8. Клубная сода

Клубная сода - гэта газаваны напой, які змяшчае бікарбанат натрыю, або харчовую соду.

Па гэтай прычыне клубная сода часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія дзейнічаюць як закваска, якая можа надаць аб'ём выпечцы без выкарыстання разрыхляльніка або харчовай соды.

Аднак колькасць бікарбаната натрыю, які змяшчаецца ў клубнай содзе, мінімальная, таму лепш за ўсё выкарыстоўваць у рэцэптах, якія патрабуюць толькі крыху дадатковага аб'ёму.

Клубная сода звычайна выкарыстоўваецца для стварэння пухнатых і вільготных бліноў, напрыклад.

Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце соду для замены любой вадкасці ў вашым рэцэпце. Гэта асабліва добра працуе пры замене малака або вады і можа дадаць дадатковую лёгкасць і аб'ём.

Рэзюмэ: Клубная сода можа выкарыстоўвацца для замены малака альбо вады ў рэцэптах, каб дадаць дадатковы аб'ём.

9. Мука-самарастаючы

Калі вы выжываеце як харчовую соду, так і разрыхляльнік, самастойная мука можа стаць добрай альтэрнатывай.

Самарастучая мука вырабляецца з спалучэння мукі універсальнага прызначэння, разрыхляльніка і солі, таму яна змяшчае ўсё неабходнае, каб дапамагчы выпечцы вырасці.

Па гэтай прычыне гэта звычайны інгрэдыент у спакаваных сумесях для пірага, печыва і хуткіх хлебных вырабаў.

Проста заменіце звычайную муку ў сваім рэцэпце мукой, якая вырастае самастойна, і выконвайце астатнія рэцэпты па інструкцыі, апусціўшы разрыхляльнік і харчовую соду.

Рэзюмэ: Самарастучая мука змяшчае разрыхляльнік і можа замяніць муку універсальнага прызначэння ў рэцэпце, каб дапамагчы выпечцы падняцца.

10. Яйкі бялкі ўзбітыя

Многія хлебабулачныя вырабы абавязаны сваёй лёгкай і паветранай тэкстурай узбітымі яечнымі вавёркамі, а не разрыхляльнікам.

Гэта таму, што працэс узбівання яечных бялкоў стварае малюсенькія бурбалкі паветра, якія павялічваюць аб'ём і лёгкасць.

Гэты спосаб часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў суфле, блінах, безэ і некаторых відах пірагоў. Гэта можа быць добрым варыянтам, калі ў вас няма разрыхляльніка або соды.

Колькасць, якую вы павінны выкарыстоўваць, залежыць ад рэцэпту. Напрыклад, для аладкавага пірага можа спатрэбіцца да 12 яечных бялкоў, у той час як партыя бліноў можа спатрэбіцца толькі два-тры.

Каб вашыя яечныя вавёркі былі зусім лёгкімі і пухнатымі, ўзбівайце іх на невялікай хуткасці, пакуль яны не пеняцца, а потым павялічвайце хуткасць, пакуль узбітыя яйкі не ўтвараюць мяккія пікі.

Акуратна складзеце астатнія інгрэдыенты ў узбітыя бялкі.

Рэзюмэ: Ўзбітыя яечныя вавёркі можна выкарыстоўваць для надання аб'ёму шматлікім выпечкам. Патрабуемая колькасць вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу рэцэпту.

Як выбраць лепшую замену

Каб выбраць найлепшы заменнік разрыхляльніка, важна памятаць пра смакавы профіль гатовай выпечкі.

Напрыклад, воцат можа дадаць рэзкі, кіслы густ і, верагодна, лепш за ўсё падыходзіць у якасці замены разрыхляльніка ў рэцэптах, якія патрабуюць мінімальных колькасцей.

Меляса, наадварот, мае вельмі салодкі водар і стане лепшым дадаткам да салодкіх дэсертаў, а не пікантным хлебам.

Акрамя таго, вам можа спатрэбіцца наладзіць астатнія інгрэдыенты вашага рэцэпту ў залежнасці ад таго, што вы вырашылі выкарыстоўваць у якасці заменніка.

Калі вы выкарыстоўваеце вадкую замену для разрыхляльніка, пераканайцеся, што вы паменшыце колькасць іншых вадкасцей у рэцэпце для кампенсацыі. Гэта дапаможа вам захаваць адпаведную тэкстуру і кансістэнцыю.

Калі вы вылучыце заменнік з моцным водарам, вам, магчыма, захочацца наладзіць колькасць іншых інгрэдыентаў у вашым рэцэпце, каб дасягнуць жаданага густу.

Рэзюмэ: Некаторыя віды заменнікаў разрыхляльніка лепш падыходзяць для некаторых тыпаў рэцэптаў. Магчыма, вам прыйдзецца наладзіць іншыя інгрэдыенты вашага рэцэпту, зыходзячы з таго, які заменнік вы вылучыце.

Ніжняя лінія

Разрыхляльнік - важны інгрэдыент, які дапамагае заквасцы і дадае аб'ёму шматлікім рэцэптах.

Тым не менш, ёсць шмат іншых заменнікаў, якія вы можаце выкарыстоўваць замест. Яны дзейнічаюць гэтак жа, як закваскі для паляпшэння тэкстуры хлебабулачных вырабаў.

Каб выкарыстоўваць іх, усё, што вам трэба зрабіць, гэта зрабіць некалькі невялікіх зменаў у вашым рэцэпце.