Падсалодвальнікаў - цукру

Тэрмін цукар выкарыстоўваецца для апісання шырокага спектру злучэнняў, якія адрозніваюцца па салодкасці. Агульныя цукру ўключаюць:

• Глюкоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Цукроза (звычайны сталовы цукар)
• Лактоза (цукар, які натуральна змяшчаецца ў малацэ)
• Мальтоза (прадукт пераварвання крухмалу)

Цукар натуральна змяшчаецца ў малочных прадуктах (лактоза) і садавіне (фруктоза). Большая частка цукру ў амерыканскай дыеце складаецца з цукру, які дадаецца ў харчовыя прадукты.

Некаторыя функцыі цукроў ўключаюць:

• Забяспечвайце салодкі густ пры даданні ў ежу.
• Падтрымлівайце свежасць і якасць ежы.
• Дзейнічаюць як кансервант у джэмах і кісялях.
• Павышэнне густу ў апрацаваным мясе.
• Забяспечваюць закісанне хлеба і саленняў.
• Дадайце масы ў марожанае, а цела ў газаваныя газаваныя напоі.

Ежа, якая змяшчае натуральны цукар (напрыклад, садавіна), таксама ўключае вітаміны, мінералы і клятчатку. Многія прадукты з даданнем цукру часта дадаюць калорыі без пажыўных рэчываў. Гэтыя прадукты і напоі часта называюць "пустымі" калорыямі.

Большасць людзей ведае, што ў содзе шмат цукру. Аднак папулярныя вады вітаміннага тыпу, спартыўныя напоі, кававыя напоі і энергетычныя напоі таксама могуць утрымліваць шмат дададзенага цукру.

Некаторыя падсалодвальнікаў вырабляюцца шляхам перапрацоўкі цукровых злучэнняў. Іншыя адбываюцца натуральным шляхам.

Цукроза (сталовы цукар):

• Цукроза У прыродзе сустракаецца ў многіх харчовых прадуктах, і яго звычайна дадаюць у камерцыйныя прадукты. Гэта дысахарыд, які складаецца з 2-х моносахаридов - глюкозы і фруктозы. Цукроза ўключае цукар-сырэц, цукровы пясок, карычневы цукар, кандытарскі цукар і цукар-турбінадо. Сталовы цукар вырабляецца з цукровага трыснёга альбо цукровых буракоў.
• Цукар-сырэц грануляваны, цвёрды альбо буйны. Ён карычневага колеру. Цукар-сырэц - гэта цвёрдая частка, якая застаецца пры выпарэнні вадкасці з соку цукровага трыснёга.
• Карычневы цукар вырабляецца з крышталяў цукру, якія атрымліваюцца з сіропу патакі. Карычневы цукар таксама можна зрабіць, дадаўшы патаку назад да белага цукровага пяску.
• Кандытарскі цукар (таксама вядомы як цукровая пудра) - гэта дробна перацёртая цукроза.
• Цукар Turbinado - гэта менш рафінаваны цукар, які ўсё яшчэ захоўвае частку патакі.
• Сырой і карычневы цукар не здаравейшы за белы цукар-пясок.

Іншыя часта выкарыстоўваюцца цукру:

• Фруктоза (фруктовы цукар) з'яўляецца натуральным цукрам ва ўсіх садавіне. Яго яшчэ называюць левулозай, альбо фруктовым цукрам.
• Мёд гэта спалучэнне фруктозы, глюкозы і вады. Яго вырабляюць пчолы.
• Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ) і кукурузны сіроп вырабляюцца з кукурузы. Цукар і ГФУ маюць амаль аднолькавы ўзровень прысмакі. ГФУ часта выкарыстоўваецца ў безалкагольных напоях, хлебабулачных вырабах і некаторых кансерваваных прадуктах.
• Дэкстроза хімічна ідэнтычны глюкозе. Звычайна ён выкарыстоўваецца ў медыцынскіх мэтах, такіх як ужыванне для гідратацыі і парэнтэральнага харчавання.
• Перавярніце цукар гэта натуральная форма цукру, якая выкарыстоўваецца для захавання цукерак і выпечкі. Мёд - гэта інвертны цукар.

Цукровыя спірты:

• Цукровыя спірты уключыць манніт, сарбіт і ксіліт.
• Гэтыя падсалодвальнікаў выкарыстоўваюцца ў якасці інгрэдыента многіх харчовых прадуктаў, якія пазначаны як "без цукру", "дыябетык" альбо "з нізкім утрыманнем вугляводаў". Гэтыя падсалодвальнікаў засвойваюцца арганізмам значна павольней, чым цукар. У іх таксама каля паловы калорый цукру. Іх нельга блытаць з заменнікамі цукру, якія не ўтрымліваюць калорый. Цукровыя спірты могуць выклікаць спазмы страўніка і дыярэю ў некаторых людзей.
• Эрытрыт з'яўляецца натуральным цукровым спіртам, які змяшчаецца ў садавіне і ферментаваны прадуктах. Ён салодкі, як сталовы цукар, на 60-70%, але калорый менш. Акрамя таго, гэта не прыводзіць да росту колькасці цукру ў крыві пасля ежы і не выклікае карыес. У адрозненне ад іншых цукровых спіртоў, ён не выклікае засмучэнні страўніка.

Іншыя віды прыродных цукроў:

• Нектар агавы з'яўляецца высокаапрацаваным тыпам цукру з Тэгіліяна агавы (тэкіла) расліна. Нектар агавы прыкладна ў 1,5 разы саладзейшы за звычайны цукар. У ёй прыблізна 60 калорый на сталовую лыжку ў параўнанні з 40 калорыямі на аднолькавую колькасць сталовага цукру. Нектар агавы не карыснейшы за мёд, цукар, ГФУ ці любы іншы тып падсалодвальнікаў.
• Глюкоза змяшчаецца ў садавіне ў невялікіх колькасцях. Гэта таксама сіроп, прыгатаваны з кукурузнага крухмалу.
• Лактоза (малочны цукар) - гэта вуглявод, які знаходзіцца ў малацэ. Ён складаецца з глюкозы і галактозы.
• Мальтоза (саладовы цукар) утвараецца ў працэсе закісання. Ён утрымліваецца ў піве і хлебе.
• Кляновы цукар паходзіць з соку клёну. Ён складаецца з цукрозы, фруктозы і глюкозы.
• Патака бярэцца з рэшткаў перапрацоўкі цукровага трыснёга.
• Падсалодвальнікі Стевен - гэта экстракты высокай інтэнсіўнасці, атрыманыя з расліны Стевен, якія FDA прызнае бяспечнымі. Стевен ў 200-300 разоў саладзей цукру.
• Манакавыя фруктовыя падсалодвальнікі вырабляюцца з соку плёну манаха. Яны маюць нуль калорый на порцыю і саладзей, чым цукар, ад 150 да 200 разоў.

Сталовы цукар забяспечвае калорыі і ніякіх іншых пажыўных рэчываў. Падсалодвальнікі з калорыямі могуць прывесці да карыесу.

Вялікая колькасць прадуктаў, якія змяшчаюць цукар, можа спрыяць павелічэнню залішняй вагі ў дзяцей і дарослых. Атлусценне павялічвае рызыку дыябету 2 тыпу, метабалічнага сіндрому і высокага крывянага ціску.

Цукровыя спірты, такія як сарбіт, манніт і ксіліт, могуць выклікаць спазмы страўніка і дыярэю пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях.

Цукар уваходзіць у спіс бяспечных прадуктаў харчавання і медыкаментаў ЗША (FDA). Ён змяшчае 16 калорый на чайную лыжку альбо 16 калорый на 4 грама і можа выкарыстоўвацца ў ўмераных колькасцях.

Амерыканская асацыяцыя сэрца (AHA) рэкамендуе абмежаваць колькасць дададзенага цукру ў вашым рацыёне. Рэкамендацыя распаўсюджваецца на ўсе віды дададзенага цукру.

• Жанчыны павінны атрымліваць не больш за 100 калорый у дзень з даданнем цукру (каля 6 чайных лыжак або 25 грамаў цукру).
• Мужчыны павінны атрымліваць не больш за 150 калорый у дзень з даданнем цукру (каля 9 чайных лыжак або 36 грамаў цукру).

Дыетычныя рэкамендацыі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) для амерыканцаў таксама рэкамендуюць абмяжоўваць даданне цукру не больш чым на 10% вашых калорый у дзень. Некалькі спосабаў паменшыць спажыванне дададзеных цукроў:

• Піце ваду замест звычайнай газіроўкі, вады вітамінавага тыпу, спартыўных напояў, кававых напояў і энергетычных напояў.
• Ешце менш цукерак і салодкіх дэсертаў, такіх як марожанае, печыва і пірожныя.
• Прачытайце этыкеткі на харчовых прадуктах, каб дадаць цукар ва ўпакаваных прыправах і соусах.
• У цяперашні час няма штодзённых рэкамендацый адносна натуральных цукроў, якія змяшчаюцца ў малацэ і фруктовых прадуктах, але занадта шмат любы цукар можа негатыўна адбіцца на вашым здароўі. Важна збалансавана харчавацца.

У рэкамендацыях па харчаванні Амерыканскай дыябетычнай асацыяцыі гаворыцца, што вам не трэба пазбягаць цукру і ежы з цукрам, калі ў вас дыябет. Вы можаце ёсць абмежаваную колькасць гэтых прадуктаў замест іншых вугляводаў.

Калі ў вас дыябет:

• Цукар уплывае на кантроль глюкозы ў крыві гэтак жа, як і на іншыя вугляводы, калі ўжываць іх падчас ежы ці закусак. Па-ранейшаму карысна абмежаваць прадукты і напоі з даданнем цукру і ўважліва правяраць узровень цукру ў крыві.
• Ежа, якая змяшчае цукровы спірт, можа мець менш калорый, але абавязкова прачытайце этыкеткі, якія змяшчаюць вугляводы ў гэтых прадуктах. Акрамя таго, праверце ўзровень цукру ў крыві.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Рэкамендацыі па харчаванні для лячэння дарослых, якія пакутуюць дыябетам. Сыход за дыябетам. 2014; 37 (дадатак 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер С, Уайлі-Розэт Дж; Камітэт па харчаванні пры Амерыканскай асацыяцыі сэрца і інш. Несалодкія падсалодвальнікі: бягучае выкарыстанне і перспектывы здароўя: навуковая заява Амерыканскай асацыяцыі сэрца і Амерыканскай дыябетычнай асацыяцыі. Сыход за дыябетам. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Міністэрства аховы здароўя і сацыяльных службаў ЗША, Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. 2015-2020 Дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў. 8-е выд. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Апублікавана ў снежні 2015 г. Праверана 7 ліпеня 2019 г.

Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. Пажыўныя і непажыўныя падсалодвальнікаў. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Доступ 7 ліпеня 2019 г.