Ксантан Джам - карысная ці шкодная гэтая харчовая дабаўка?

Задаволены

• Што такое Xanthan Gum?
• Дзе знойдзены Ксантан Гам?
• Прадукты харчавання
• Прадукты асабістай гігіены
• Прамысловая прадукцыя
• Ксантан Джам, Мая цукар у крыві
• Іншыя перавагі для здароўя
• Xanthan Gum можа выклікаць стрававальныя праблемы
• Некаторыя людзі могуць яе пазбягаць ці абмяжоўваць
• Людзі з цяжкай алергіяй на пшаніцу, кукурузу, сою ці малочныя прадукты
• Неданошаныя дзеці
• Тыя, хто прымае пэўныя лекі альбо плануе хірургію
• Ці бяспечна спажываць?
• Ніжняя лінія

Дзіўна, але шпалеры з клеем і запраўкай для салаты маюць нешта агульнае.

Гэта ксантановая камедь, харчовая дабаўка, пра якую вы, напэўна, ніколі не чулі, але спажываеце яе некалькі разоў на тыдзень.

Улічваючы тое, што ён сустракаецца ў многіх прамысловых прадуктах і звязаны з дыхальнымі і стрававальнымі праблемамі, многіх людзей турбуе яго бяспека.

Але FDA лічыць ксантановую камедь бяспечнай для спажывання ў якасці харчовай дабаўкі (1).

Больш за тое, папулярнасць у якасці дадатку і звычайнага інгрэдыента ў бязглюценавых прадуктах расце.

Гэта можа нават мець карысць для здароўя, як зніжэнне ўзроўню халестэрыну і цукру ў крыві.

У гэтым артыкуле разглядаюцца дадзеныя аб ксантанавай камедзі, каб вызначыць, шкодны ён ці карысны для вашага здароўя.

Што такое Xanthan Gum?

Ксантановая камедь - папулярная харчовая дабаўка, якую звычайна дадаюць у ежу ў якасці загушчальніка або стабілізатара.

Ён ствараецца, калі цукар закісае з дапамогай тыпу бактэрый Xanthomonas campestris. Калі цукар закісае, ён стварае булён або гусінае рэчыва, якое робіцца цвёрдым шляхам дадання спірту. Затым яго сушаць і ператвараюць у парашок.

Калі ксантановая гумка дадаецца ў вадкасць, яна хутка рассейваецца і стварае глейкі і стабільны раствор. Гэта робіць яго вялікім загушчалым, завісаючым і стабілізуючым сродкам для многіх прадуктаў (2).

Ён быў адкрыты навукоўцамі ў 1963 годзе. З тых часоў ён быў добра даследаваны і вызначыў бяспеку. Такім чынам, FDA зацвердзіла яго ў якасці харчовай дабаўкі і не абмяжоўвала колькасць ксантановай камедзі, якую можа ўтрымліваць ежа.

Хоць ён выраблены ў лабараторыі, гэта растваральнае валакно. Растваральныя валакна - гэта вугляводы, якія ваша цела не можа разбурыць.

Замест гэтага яны паглынаюць ваду і ператвараюцца ў гель-падобнае рэчыва ў стрававальнай сістэме, што запавольвае страваванне (3).

Такім чынам, ваша цела не ў стане пераварваць ксантановую камедь, і яна не забяспечвае ні калорый, ні пажыўных рэчываў.

Рэзюмэ: Ксантановая камедь - харчовая дабаўка, створаная цукрам, які ферментуецца бактэрыямі. Гэта растваральныя валакна і звычайна выкарыстоўваюцца для згушчэння або стабілізацыі прадуктаў.

Дзе знойдзены Ксантан Гам?

Ксантановая камедь змяшчаецца ў прадуктах харчавання, асабістай гігіены і прамысловых прадуктах.

Прадукты харчавання

Ксантановая камедь можа палепшыць тэкстуру, кансістэнцыю, водар, тэрмін захоўвання і знешні выгляд многіх прадуктаў.

Ён таксама стабілізуе прадукты, дапамагаючы пэўным прадуктам супрацьстаяць розным тэмпературам і ўзроўню pH. Акрамя таго, гэта прадухіляе аддзяленне прадуктаў харчавання і дазваляе ім бесперашкодна выцякаць з кантэйнераў.

Яго часта выкарыстоўваюць пры прыгатаванні глютена, бо ён забяспечвае эластычнасць і пышнасць, што глютен надае традыцыйным выпечцы.

Ніжэй прыведзены некаторыя звычайныя прадукты, якія ўтрымліваюць ксантановую камедь:

• Запраўкі для салаты
• Хлебабулачныя вырабы
• Фруктовыя сокі
• Супы
• Марозіва
• Соусы і сівіцы
• Сіропы
• Прадукты без клейкавіны
• Нятлустыя прадукты

Прадукты асабістай гігіены

Ксантановая камедь таксама змяшчаецца ў многіх сродках асабістай гігіены і прыгажосці. Гэта дазваляе вырабам быць тоўстымі, але ўсё яшчэ лёгка выцякаць з кантэйнераў. Гэта таксама дазваляе цвёрдым часціцам падвешвацца ў вадкасцях.

Ніжэй прыведзены некаторыя распаўсюджаныя прадукты, якія ўтрымліваюць ксантановую камедь:

• Зубная паста
• Крэмы
• Ласьёны
• Шампунь

Прамысловая прадукцыя

Ксантановая камедь выкарыстоўваецца ў многіх прамысловых прадуктах дзякуючы яе здольнасці супрацьстаяць розным тэмпературам і ўзроўню рН, чапляцца за паверхню і згушчаць вадкасці, і пры гэтым падтрымліваць добры расход.

Агульныя прамысловыя прадукты, якія змяшчаюць ксантановую камедь, ўключаюць:

• Фунгіцыды, гербіцыды і інсектыцыды
• Ачышчальнікі пліткі, заціркі, духоўкі і ўнітаза
• Фарбы
• Вадкасці, якія выкарыстоўваюцца пры бурэнні нафты
• Клеі любяць шпалеры

Рэзюмэ: Ксантановая камедь ўваходзіць у многія прадукты харчавання, сродкі асабістай гігіены і прамысловыя тавары з-за сваіх стабілізуючых і згушчальных уласцівасцей.

Ксантан Джам, Мая цукар у крыві

Шэраг даследаванняў выявіў, што ксантановая камедь можа знізіць узровень цукру ў крыві пры ўжыванні яго ў вялікіх дозах (4, 5, 6).

Лічыцца, што ён ператварае вадкасць у страўніку і тонкім кішачніку ў глейкае, падобнае на гель рэчыва. Гэта запавольвае страваванне і адбіваецца на тым, як хутка цукар трапляе ў ваш крывацёк, зніжаючы шыпы ўзроўню цукру пасля ежы (4).

У адным 12-тыднёвым даследаванні дзевяць мужчын з дыябетам і чацвёра без дыябету елі штодня булачку. На працягу шасці тыдняў даследавання мужчыны елі кексы без ксантанавай камедзі. Астатнія 6 тыдняў яны елі кексы, якія змяшчаюць 12 грам.

Узровень удзельнікаў цукру ў крыві рэгулярна правяраўся, і ўзровень цукру ў крыві нашча і пасля ежы ў мужчын, якія пакутуюць на цукровы дыябет, быў значна ніжэйшы пры спажыванні кексаў з ксантанавай камедзі (5).

Іншае даследаванне ў 11 жанчын выявіла, што цукар у крыві быў значна ніжэйшы пасля ўжывання рысу з даданнем ксантанавай камедзі ў параўнанні з спажываннем рысу без яго (6).

Рэзюмэ: Ксантановая камедь можа знізіць узровень цукру ў крыві, запавольваючы страваванне і ўплываючы на ​​тое, як хутка цукар можа трапіць у кроў.

Іншыя перавагі для здароўя

Ксантановая камедь была звязана з іншымі патэнцыйнымі перавагамі для здароўя, хаця гэтыя перавагі наўрад ці могуць адбыцца без прыёму дабавак.

Некаторыя патэнцыйныя перавагі ксантанавай дзясны для здароўя ўключаюць:

• Знізіць узровень халестэрыну: У ходзе даследавання пяць мужчын спажывалі 10 разоў больш рэкамендаваную колькасць ксантану ў дзень на працягу 23 дзён. Наступныя аналізы крыві выявілі, што іх халестэрын знізіўся на 10% (7).
• Страта вагі: Людзі адзначаюць павышаную паўнату пасля ўжывання ксантану. Гэта можа павялічыць паўнату, затрымліваючы апаражненне страўніка і запавольваючы страваванне (4, 5).
• Ракавыя ўласцівасці: Даследаванне на мышах з меланомай выявіла, што яно значна запаволіла рост ракавых пухлін і падоўжыла жыццё. Ніякіх даследаванняў на чалавеку не было завершана, таму цяперашнія доказы слабыя (8).
• Палепшаная рэгулярнасць: Ксантановая камедь павялічвае рух вады ў кішачнік, ствараючы больш мяккі і аб'ёмны крэсла, які прасцей прайсці. Даследаванні паказалі, што гэта значна павялічвае частату і колькасць крэсла (9).
• Згушчае вадкасці: Ён выкарыстоўваецца для згушчэння вадкасці тым, хто мае цяжкасці з глытаннем, напрыклад, дарослым людзям ці людзям з неўралагічнымі парушэннямі (10).
• Замена сліны: Часам ён выкарыстоўваецца ў якасці заменніка сліны для асоб, якія пакутуюць сухасцю ў роце, але даследаванні па яго эфектыўнасці выявілі неадназначныя вынікі (11, 12).

Рэзюмэ: Вялікія дозы ксантанавай камедзі могуць мець некаторыя перавагі, у тым ліку зніжэнне ўзроўню халестэрыну, павышаную паўнату і барацьбу з ракам. Тым не менш, трэба больш даследаванняў на чалавеку.

Xanthan Gum можа выклікаць стрававальныя праблемы

Для большасці людзей адзіным патэнцыйным негатыўным пабочным эфектам ксантанавай камедзі з'яўляецца засмучэнне страўніка.

Шматлікія даследаванні на жывёл выявілі, што вялікія дозы могуць павялічыць частату крэсла і выклікаць мяккі крэсла (13, 14).

У ходзе даследаванняў на людзях вялікія дозы ксантанавай камедзі аказалі наступнае ўздзеянне (9):

• Падвышаная частата апаражнення кішачніка
• Павялічыўся выхад крэсла
• Мякчэй крэсла
• Павялічыўся газ
• Змененыя бактэрыі кішачніка

Падобныя пабочныя эфекты, падобна, не выяўляюцца, калі не расходуецца не менш за 15 грам. Гэтай колькасці было б цяжка дасягнуць з дапамогай звычайнай дыеты (9).

Больш за тое, здольнасць ксантанавай камедзі змяняць бактэрыі кішачніка можа быць добрай справай, бо многія іншыя растваральныя валакна змяняюць бактэрыі кішачніка. Яны вядомыя як прэбіётыкі і спрыяюць росту добрых бактэрый у кішачніку (15).

Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні, каб зразумець патэнцыял ксантанавай дзясны як прэбіётыка.

Рэзюмэ: Ксантановая камедь можа аказаць слабільнае дзеянне, калі ўжываць яе ў вялікай колькасці. З станоўчай ноты, ён таксама можа дзейнічаць як прэбіётык і стымуляваць рост здаровых бактэрый у кішачніку.

Некаторыя людзі могуць яе пазбягаць ці абмяжоўваць

Хоць ксантановая гумка для большасці бяспечная, ёсць некалькі людзей, якія павінны пазбягаць гэтага.

Людзі з цяжкай алергіяй на пшаніцу, кукурузу, сою ці малочныя прадукты

Ксантановая камедь атрымліваецца з цукру. Цукар можа паступаць з розных месцаў, уключаючы пшаніцу, кукурузу, сою і малочныя прадукты (16).

Людзям з сур'ёзнай алергіяй на гэтыя прадукты можа спатрэбіцца пазбягаць прадуктаў, якія змяшчаюць ксантановую камедь, калі яны не могуць вызначыць, з якога крыніцы прыйшла ксантамавая камедь.

Неданошаныя дзеці

Проста густы, згушчальнік на аснове ксантану, быў дададзены ў сумесь і грудное малако для неданошаных дзяцей.

У некалькіх выпадках у нованароджаных развіўся некратычны энтэракаліт, які з'яўляецца небяспечным для жыцця захворваннем, у выніку якога кішачнік запаляецца, пашкоджваецца і пачынае паміраць (17).

У той час як Simply Thick бяспечны для ўжывання ў дарослых, нованароджаныя павінны пазбягаць гэтага, бо іх кішкі ўсё яшчэ развіваюцца.

Тыя, хто прымае пэўныя лекі альбо плануе хірургію

Ксантановая камедь можа знізіць узровень цукру ў крыві (5).

Гэта можа быць небяспечна для людзей, якія прымаюць пэўныя лекі ад дыябету, якія могуць выклікаць нізкі ўзровень цукру ў крыві. Гэта таксама можа быць небяспечна для людзей, якія плануюць аперацыю хутка.

Гэтыя людзі выдатна ўжываюць некаторыя прадукты з ксантанавай камедзі, але ім варта пазбягаць вялікай колькасці, пакуль яе эфект на цукар у крыві лепш не зразумее.

Рэзюмэ: Неданошаныя дзеці і людзі з экстрэмальнай алергіяй павінны пазбягаць ксантану. Акрамя таго, тыя, хто рызыкуе нізкім узроўнем цукру ў крыві, павінны пазбягаць вялікіх доз.

Ці бяспечна спажываць?

Для большасці людзей ўжыванне прадуктаў, якія змяшчаюць ксантановую камедь, здаецца, цалкам бяспечным.

Хоць многія прадукты ўтрымліваюць яго, ён складае каля 0,05–0,3% харчовага прадукту.

Больш за тое, тыповы чалавек спажывае менш за 1 грам ксантанавай дзёсен у дзень. Сумы ў 20 разоў, якія былі даказаны ў бяспецы (18).

Фактычна Сумесны экспертны камітэт па харчовых дабавак прызначыў ёй прымальнае штодзённае спажыванне "не ўказана". Гэтае абазначэнне даецца, калі харчовыя дабаўкі маюць вельмі нізкую таксічнасць, а ўзровень прадуктаў харчавання настолькі малы, што не ўяўляе небяспекі для здароўя (18).

Але людзі павінны пазбягаць удыхання ксантану. Было выяўлена, што ў рабочых, якія апрацоўвалі яго ў выглядзе парашка, былі падобныя на грып, а таксама раздражненне носа і горла (19).

Таму, нягледзячы на ​​тое, што вы можаце з'есці шмат прадуктаў, якія змяшчаюць яго, ваша спажыванне настолькі мала, што вы наўрад ці адчуеце карысць альбо адмоўныя пабочныя эфекты.

Рэзюмэ: Многія прадукты ўтрымліваюць ксантановую камедь, але яна ўтрымліваецца ў такой невялікай колькасці, што не аказвае вялікага ўплыву на ваша здароўе.

Ніжняя лінія

Ксантановая камедь - папулярная дабаўка для згушчэння, прыпынення і стабілізацыі. Ён знойдзены ў многіх прадуктах і прадуктах і, здаецца, бяспечны для большасці людзей.

Пры вялікіх колькасцях гэта можа нават прынесці карысць здароўю, хоць гэтыя больш высокія ўзроўні спажывання таксама могуць павялічыць рызыку стрававальных праблем.

Важна адзначыць, што больш высокі ўзровень спажывання складана дамагчыся пры дапамозе звычайнай дыеты і, хутчэй за ўсё, прыйдзецца дасягнуць пры дапамозе ксантанавых дабавак.

Хоць шматлікія даследаванні даказалі бяспеку ксантанавай гумы ў ежы, нешматлікія даследаванні на людзях разглядалі яе выкарыстанне ў якасці дадатку.

А пакуль адчувайце сябе бяспечна ўжываць у ежу прадукты, якія ўтрымліваюць ксантановую камедь. Здаецца, у горшым выпадку бясшкодна.