Гэты пікантны салата з пшанічных ягад дапаможа вам дасягнуць сутачнай нормы клятчаткі

Задаволены

• Салата з каштоўнымі камянямі спаржы і пшанічных ягад
• Інгрэдыенты
• Напрамкі
• Агляд для

Прабачце, лебёда, у горадзе з'явілася новае збожжа з пажыўнымі рэчывамі: ягады пшаніцы. Тэхнічна гэтыя жавальныя кавалачкі ўяўляюць сабой ядра суцэльнай пшаніцы, у якіх выдаляюцца неядомыя лупіны, а вотруб'е і зародкі застаюцца цэлымі. Паколькі няма дапрацоўкі, ягады пшаніцы-гэта суцэльнае збожжа, багатае карыснымі рэчывамі. (Ці ведаеце вы, што спажыванне суцэльнага збожжа звязана з большай працягласцю жыцця?)

Прыклад: адна кубак вараных ягад пшаніцы змяшчае 11 грамаў клятчаткі і 14 грамаў бялку, у дадатак да 18 працэнтаў ад вашай сутачнай рэкамендаванай нормы жалеза. (І калі вам надакучыла Фаро, паспрабуйце адно з гэтых старажытных зерняў.)

Дзякуючы злёгку арэхаваму густу і унікальнай тэкстуры, гэта збожжа заслугоўвае большай увагі, чым гарнір з карычневага рысу - і менавіта ў гэтым рэцэпце гэтага салата з ягад пшаніцы. З салодкай спаржай, яркімі цытрынамі і даўкімі зернямі граната гэты салата выглядае (і на смак) як вясновы. Ягады пшаніцы маюць важнае значэнне для гэтай стравы, паколькі іх трываласць дазваляе добра захоўваць густ і тэкстуру травянога вінегрэта і дапамагае сабраць салата разам.

Гатовы прыгатаваць ежу? Прафесійная парада: не забудзьцеся загадзя замачыць ягады пшаніцы (ці любое іншае зерне), што скараціць час падрыхтоўкі напалову і палегчыць іх засваенне. Пакладзеце іх у слоік для муравання і заліце ​​вадой ноччу перад тым, як збіраецеся прыгатаваць ежу, а затым зліце іх перад падрыхтоўкай на наступны дзень. (І калі вы любіце гэты салата з ягад пшаніцы, вы не зможаце насыціцца гэтымі сытнымі салатамі на аснове збожжа.)

Салата з каштоўнымі камянямі спаржы і пшанічных ягад

Ад пачатку да канца: 1 гадзіна 5 хвілін

Колькасць порцый: 4

Інгрэдыенты

Салата і спаржа

• 1 3/4 шклянкі сырых ягад пшаніцы (4 шклянкі варанай)
• Марская соль і свежемолотый чорны перац
• 2 маленькіх цытрыны, вельмі тонка нарэзаныя кружочкамі
• 2 сталовыя лыжкі плюс 1 гарбатная лыжка аліўкавага алею, плюс яшчэ для палівання
• 2 пучка спаржы (2 фунты), канцы абрэзаныя
• 2 шклянкі пятрушкі, дробна нарэзанай
• 1 шклянка кропу, буйна нарэзанага
• 3/4 шклянкі зерняў граната
• 3/4 шклянкі падсмажаных фісташак, буйна нарэзаных
• 3 лука, толькі зялёныя часткі, тонка нарэзаныя на ўхіл

Перавязка

• 3/4 шклянкі шчыльна запакаваных лісця і сцеблаў кінзы
• 1/2 дробнага шалота, нарэзанага
• 3 сталовыя лыжкі свежага соку лайма
• 1 1/2 чайнай лыжкі мёду
• 3/4 чайнай лыжкі молатага кмена
• 3/4 чайнай лыжкі молатага каляндры
• 1/3 шклянкі аліўкавага алею звышдзяржаўнага

Напрамкі

1. У сярэдняй рондалі змяшайце ягады пшаніцы, 10 шклянак вады і 1 чайную лыжку солі. Давесці да кіпення на сярэднім агні. Паменшыце агонь да сярэдняга і тушыце, пакуль ягады пшаніцы не стануць мяккімі, ад 45 да 60 хвілін. Добра працадзіць і трохі астыць.
2. Тым часам разагрэйце духоўку да 350 ° F. Высцеліце бляху пергаментам. Выкладзеце на падрыхтаваны бляху нарэзаныя кружочкі цытрыны з 1 чайнай лыжкай алею і раскладзеце ў адзін пласт. Смажыць да таго часу, пакуль кавалачкі цытрыны не карамелизируются, уважліва назіраючы да канца і перагортваючы напалову, 25-30 хвілін. Дайце астыць, затым дробна нарэжце 8 лустачак. Астатнія лустачкі трымаеце цэлымі.
3. Павялічце духоўку да 400 ° F. На вялікі бляху для аправы абліце спаржу астатнімі 2 сталовымі лыжкамі алею. Запраўце соллю і перцам. Смажыць да ярка -зялёнага колеру і далікатнае, каля 10 хвілін.
4. Каб прыгатаваць запраўку, здрабніце ў блендере або кухонным камбайне кінзы, шалот, сок лайма, мёд, кмен і каляндра да дробна нарэзаных. Калі рухавік працуе, павольна ўлівайце аліўкавы алей. Запраўце соллю і перцам.
5. Саскрабці запраўку ў сярэдняй місцы. Дадайце вараныя ягады пшаніцы, нарэзаны смажаны лімон, пятрушку, кроп, зерне граната, фісташкі і лук. Пасаліць і змяшаць.
6. Раскладзеце спаржу па дне талеркі. Лыжкай салата з ягад пшаніцы пакладзеце на спаржу. Упрыгожце пакінутымі смажанымі лустачкамі цытрыны. Паліце ​​аліўкавым алеем і падавайце да стала.

Часопіс Shape, выпуск за сакавік 2020 года

Агляд для