Кіраўніцтва па веганскім сыры: які варыянт без малочных прадуктаў?

Задаволены

• Зроблена з розных крыніц
• Соя
• Арэхі і насенне дрэва
• Какос
• Мука
• Каранёвая гародніна
• Аквафаба
• Даступны ў некалькіх стылях
• Гэта здарова?
• Якіх выбраць?
• Ніжняя лінія

Сыр - адзін з самых любімых малочных прадуктаў па ўсім свеце. Толькі ў ЗША кожны чалавек у сярэднім спажывае больш за 38 фунтаў (17 кг) сыру (1).

У выніку росту папулярнасці веганскіх і іншых безмолочных дыет зараз даступныя шматлікія заменнікі сыроў.

Веганскія сыры рыхтуюцца з розных раслінных інгрэдыентаў і прадстаўлены ў шырокім выбары стыляў і водараў.

У гэтым артыкуле разглядаюцца некаторыя найбольш папулярныя варыянты веганскага сыру.

Зроблена з розных крыніц

Першыя сыры без малочных прадуктаў былі створаны ў 1980-х - і не былі асабліва смачнымі.

Аднак рынак веганскага сыру выбухнуў за апошнія некалькі гадоў. Зараз існуе мноства духмяных гатункаў, некаторыя з якіх могуць падмануць нават самага адданага знаўцы сыру.

Іх можна набыць у краме альбо зрабіць дома і часта вырабляць з нечаканых інгрэдыентаў.

Соя

Соя можа быць найбольш распаўсюджаным кампанентам для заменнікаў жывёльнага прадукту на аснове раслін - і сыр не выключэнне.

Некалькі розных гандлёвых марак прапануюць сырападобныя прадукты, прыгатаваныя з тофу або іншых формаў соевага бялку. Звычайна дадаюць розныя раслінныя алею, камедзі і іншыя інгрэдыенты, якія дапамагаюць імітаваць тэкстуру і густ сапраўднага сыру.

Характэрна, што некаторыя сыры на аснове соі ўтрымліваюць казеін, малочны бялок. Казеін уключаны, каб перапрацаваны прадукт плавіўся, як сапраўдны сыр.

Сыры на аснове соі, якія ўтрымліваюць казеін, не з'яўляюцца веганскімі. Аднак яны ўсё роўна могуць падысці, калі вы пазбягаеце малочных прадуктаў для барацьбы з алергіяй на лактозу.

Арэхі і насенне дрэва

Сырныя альтэрнатывы, прыгатаваныя з розных відаў сырых арэхаў і насення дрэва, могуць быць самым папулярным тыпам веганскага сыру "самастойна" ("Зрабі сам"), таму што іх зрабіць у хатніх умовах адносна проста.

Калі падрыхтоўка ежы - гэта не ваша рэч, яны таксама даступныя ў прадуктовай краме.

Адзін з самых вялікіх відаў гэтага віду веганскага сыру ў тым, што ён патрабуе даволі мінімальнай апрацоўкі.

Звычайна арэхі або насенне замочваюць, змешваюць і ферментуюць з тымі ж тыпамі бактэрый, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі малочнага сыру. Для араматызацыі можна дадаць іншыя інгрэдыенты, такія як соль, пажыўныя дрожджы або травы.

Некаторыя з самых папулярных інгрэдыентаў для сыроў на аснове арэхаў і насення ўключаюць:

• Арэхі макадаміі
• Кешью
• Міндаль
• Пекан
• Кедравыя арэхі
• Насенне сланечніка
• Гарбузовыя семечкі

Какос

Яшчэ адной папулярнай вегетарыянскай асновай з'яўляецца какосавае малако, вяршкі і алей.

З высокім утрыманнем тлушчу ў какосе атрымліваецца сметанковае, падобнае на сыр прадукт, але звычайна неабходныя дадатковыя інгрэдыенты, такія як агар-агар, карагенан, кукурузны крухмал, тапіёка і / або бульбяны крухмал, які імітуе шчыльнасць і тэкстуру сапраўднага сыру.

Паколькі какос сам па сабе валодае моцным водарам, які не нагадвае сыр, звычайна дадаюць іншыя інгрэдыенты, якія ўзмацняюць смак, такія як соль, часнык, парашок лука, харчовыя дрожджы і цытрынавы сок.

Мука

Некаторыя веганскія сыры вырабляюцца з спалучэння розных крухмалістых мук, напрыклад, тапіёкі, бульбы, маранты ці мукі універсальнага прызначэння.

Мука не выкарыстоўваецца сама па сабе, але ў спалучэнні з іншымі інгрэдыентамі, такімі як соевае малако, міндальнае малако, кешью, какос або белая фасолю.

Звычайна рэцэпты вегетарыянскага сыру, у якіх выкарыстоўваецца большая колькасць мукі, прыводзяць да кансістэнцыі ў выглядзе падліўкі замест нарэзанага сыру блочнага сыру. Вынікі будуць вар'іравацца ў залежнасці ад канкрэтнага рэцэпту і выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў.

Каранёвая гародніна

Хоць і менш распаўсюджаныя, некаторыя віды веганскіх сыроў выкарыстоўваюць карняплоды ў якасці асновы. Бульба і моркву з'яўляюцца аднымі з самых папулярных крыніц.

Гэты спосаб веганскага прыгатавання сыру прыводзіць да атрымання вельмі мяккага, верашчаністага сыру.

Спачатку гародніна рыхтуюць да мяккасці, затым змешваюць з іншымі кампанентамі, такімі як вада, алей, соль і спецыі, пакуль не будзе дасягнута аднастайная і сметанковая кансістэнцыя.

Аквафаба

Аквафаба - гэта вадкасць з кансерваванага нута. Хоць вы, як правіла, выкідваеце яго, але для веганскіх выпечак ён нечакана выкарыстоўвае.

Ён выкарыстоўваецца часцей за ўсё як заменнік яек у хлебабулачных вырабах, але яго апошняе патрабаванне да кулінарнай славы - выкарыстанне ў веганскім сыры.

Аквафаба - гэта зручны інгрэдыент для тварагу, паколькі дазваляе канчатковым прадуктам плавіцца пры награванні, як гэта робіць малочны сыр.

Канчатковы прадукт па-ранейшаму патрабуе звязальных інгрэдыентаў, такіх як агар-агар або карагенан. Звычайна ўдзельнічаюць і іншыя інгрэдыенты, такія як кешью, какосавае масла ці алей.

Рэзюмэ Веганскія сыры рыхтуюцца з розных інгрэдыентаў у залежнасці ад жаданых вынікаў. Соя, какос і арэхі з'яўляюцца аднымі з самых папулярных асноў.

Даступны ў некалькіх стылях

Вегетарыянскі сыр прыходзіць практычна ў любым выглядзе, чым традыцыйны сыр на малочнай аснове. Гэта асабліва выгадна для лёгкага пераходу на веганскае і безмалочнае прыгатаванне ежы.

Большасць гэтых веганскіх сыроў даступныя ў буйных прадуктовых крамах, хоць індывідуальны выбар будзе розным.

Некаторыя з самых папулярных стыляў:

• Здробнены: У цяперашні час многія буйныя брэнды прапануюць здробнены веганскі сыр. Фасоны моцарэлы і чэддара, напэўна, найбольш папулярныя. Гэты гатунак лепш за ўсё пасыпаць зверху піцай, тако, бульбай ці запяканкамі.
• Сметанковы сыр: Веганскія варыянты тварагу выдатна падыходзяць для выкладвання на абаранкі і грэнкі або выкарыстання ў сметанковых соусах. Як і традыцыйны сметанковы сыр, яны таксама бываюць розных густаў.
• Блакаваць і нарэзаць: Вегетарыянскія варыянты блока і нарэзанага сыру бываюць шматлікіх гатункаў, уключаючы чеддар, вэнджаную гауду, пратэлон і амерыканскі. Іх лепш выкарыстоўваць у сухарыках і бутэрбродах.
• Мяккі сыр: Гатункі ўключаюць веганскую рыкотту, бры і камамбер.
• Пармезан: Цёрты веганскі сыр з пармезанам - гэта цудоўны варыянт на аснове раслін на аснове макаронных вырабаў, піцы і папкорна.
• Начосы з сыру Nacho: Калі вы прапусціце сырныя соусы і соусы, зараз вы можаце набыць веганскі сыр начо або выбраць адзін з розных простых рэцэптаў у Інтэрнэце.

Рэзюмэ Вегетарыянскія версіі многіх вашых любімых малочных сыроў сёння шырока даступныя. Іх можна набыць у камерцыйных нарыхтоўках у прадуктовай краме альбо зрабіць у хатніх умовах.

Гэта здарова?

Здаровы вегетарыянскі сыр ці не, залежыць ад абранага вамі тыпу і ад таго, як часта вы яго спажываеце.

Гэтак жа, як звычайны сыр, веганскія сыры могуць мець месца за сталом у рамках здаровага харчавання, але на іх нельга звяртацца толькі як да адзінага крыніцы харчавання.

Занадта шмат любых прадуктаў харчавання можа быць нездаровым, асабліва калі ён замяняе іншыя жыццёва важныя пажыўныя рэчывы або групы прадуктаў.

Увогуле, веганскія дыеты ўтрымліваюць больш абалоніны і розных вітамінаў і мінералаў, чым дыеты ўсяедных. Яны таксама могуць спрыяць аптымальнаму здароўю кішачніка і стрававання (2, 3).

Галоўная праблема некаторых відаў веганскага сыру заключаецца ў тым, колькі высокаапрацаваных інгрэдыентаў яны ўтрымліваюць. Даследаванні паказваюць, што мадэлі харчавання, якія падкрэсліваюць цэлую ежу, чым апрацаваныя прадукты, як правіла, больш шчыльныя і пажыўныя.

Некаторыя з больш апрацаваных тыпаў веганскага сыру ўтрымліваюць вялікую колькасць рафінаваных алеяў, кансервантаў, каляровых дабавак і натрыю, у той час як яны ў асноўным не маюць значнай харчовай каштоўнасці. Увогуле, такія прадукты трэба ўжываць мінімальна, калі яны ёсць.

Наадварот, некаторыя веганскія сыры ў асноўным складаюцца з суцэльных прадуктаў, такіх як молатыя арэхі і насенне або вараная гародніна з даданнем спецый, якія імітуюць смак сыру.

Гэтыя мінімальна апрацаваныя версіі, верагодна, прапануюць больш пажыўную каштоўнасць у выглядзе абалоніны, карысных тлушчаў і жыццёва важных мікраэлементаў.

Такім чынам, веганскі сыр можа прапанаваць законны ўклад у здаровае харчаванне.

Рэзюмэ Веганскі сыр можа быць карысным і шкодным у залежнасці ад тыпу і таго, як яго ядуць. Мінімальна апрацаваныя варыянты, верагодна, больш здаровыя, чым прадукты з ультра-апрацоўкай.

Якіх выбраць?

У канчатковым рахунку, веганскі сыр, які вы купляеце, павінен грунтавацца на ўласных смакавых перавагах і тыпе стравы, для якога вы збіраецеся яго ўжываць.

З пункту гледжання харчавання, ваша лепшая стаўка - зрабіць самастойна альбо выбраць загадзя зроблены варыянт з самымі суцэльнымі харчовымі інгрэдыентамі.

Заўсёды майце на ўвазе, што правільна спланаванае, здаровае харчаванне павінна ўключаць мноства розных гародніны, садавіны, суцэльнага збожжа, карысных тлушчаў і нятлустага бялку (6).

Калі ваша новая любоў да веганскага сыру скончыцца заменай любой з гэтых асноўных харчовых груп, вы можаце выкінуць свой рацыён з раўнавагі і рызыкаваць недахопам харчавання.

Як і ў любой ежы, умеранасць і раўнавагу з'яўляюцца ключавымі.

Рэзюмэ Выбраны веганскі сыр павінен грунтавацца на ўласных густах і перавагах. Проста пераканайцеся, што вы ясьце яго як частку здаровай, збалансаванай дыеты.

Ніжняя лінія

Зараз на рынку ёсць больш варыянтаў веганскага сыру, чым калі-небудзь раней, што палягчае вам прытрымлівацца веганскіх і іншых безмолочных дыет.

Веганскія сыры рыхтуюцца з розных раслінных прадуктаў, уключаючы арэхі, сою, насенне і карняплоды, і маюць практычна столькі ж стыляў і водараў, як і малочны сыр.

Як і звычайны сыр, веганскі сыр можа быць часткай здаровага харчавання пры ўмераным выкарыстанні - але лепш пазбягаць высокаапрацаваных варыянтаў.

Аднак не ўсе веганскія сыры ствараюцца аднолькава. Некаторыя версіі высока апрацаваны і маюць меншую харчовую каштоўнасць, чым іншыя.

Выбар гатункаў з суцэльных прадуктаў - гэта ваша лепшая стаўка.

Абавязкова прачытайце этыкеткі харчавання, каб забяспечыць якасны і пажыўны выбар. Ці яшчэ лепш паспрабуйце зрабіць самастойна.