Мікрахвалевыя печы: адказы на вашы пытанні

Задаволены

• Што адбываецца з ежай, калі яна рыхтуецца ў мікрахвалеўцы?
• Якія малекулярныя змены, калі такія маюцца, адбываюцца з ежай, калі яна знаходзіцца ў мікрахвалевай печы?
• Якія харчовыя змены, калі такія маюцца, адбываюцца з ежай, калі яна змяшчаецца ў мікрахвалевай печы?
• Якія магчымыя негатыўныя наступствы ежы ў мікрахвалевай печы?
• Мяркуюць, што расліны, якія атрымліваюць мікрахвалевую ваду, не растуць. Ці сапраўдна гэта?
• Ці існуюць вымерныя адрозненні паміж ежай, прыгатаванай у печы альбо духоўцы, і ежай, прыгатаванай у мікрахвалеўцы?

У 1940-х Персі Спенсер у Рэйтане выпрабоўваў магнетрон - прыладу, якая генеруе мікрахвалевыя печы - калі ён зразумеў, што ў яго кішэні расплавілася цукерка.

Гэта выпадковае адкрыццё прывяло б яго да распрацоўкі таго, што мы сёння ведаем як мікрахвалевая печ. На працягу многіх гадоў гэта кухоннае прылада стала яшчэ адным прадметам, які значна палягчае хатнюю працу.

Аднак пытанні па бяспецы мікрахвалевых печаў застаюцца. Ці бяспечна для чалавека выпраменьванне, якое выкарыстоўваецца гэтымі печамі? Ці адно і тое ж выпраменьванне разбурае пажыўныя рэчывы ў нашай ежы? А пра што што даследаванне, праведзенае на раслінах, якія сілкуюцца мікрахвалевай вадой (пра гэта далей)?

Каб адказаць на некаторыя найбольш папулярныя (і надзённыя) пытанні, звязаныя з мікрахвалеўкамі, мы звярнуліся да меркавання трох медыцынскіх спецыялістаў: Наталі Олсен, РД, ЛД, ACSM EP-C, зарэгістраванага дыетолага і фізіёлага па фізічных нагрузках; Наталі Батлер, Р.Д., ЛД, зарэгістраваны дыетолаг; і доктар медыцыны Карэн Гіл, педыятр.

Вось што яны павінны былі сказаць.

Што адбываецца з ежай, калі яна рыхтуецца ў мікрахвалеўцы?

Наталі Олсен: Мікрахвалевыя печы з'яўляюцца формай неіянізавальнага электрамагнітнага выпраменьвання і выкарыстоўваюцца для хуткага награвання ежы. Яны прымушаюць малекулы вібраваць і назапашваць цеплавую энергію (цяпло).

Па дадзеных FDA, гэты тып выпраменьвання не мае дастаткова энергіі, каб выбіць электроны з атамаў. Гэта ў адрозненне ад іанізуючага выпраменьвання, якое можа змяняць атамы і малекулы і выклікаць пашкоджанне клетак.

Наталі Батлер: Хвалі электрамагнітнага выпраменьвання, альбо мікрахвалевыя печы, падаюцца электроннай трубкай, званай магнетронам. Гэтыя хвалі паглынаюцца малекуламі вады ў ежы, у выніку чаго [малекулы] хутка вібруюць, у выніку чаго ежа награваецца.

Карэн Гіл: Мікрахвалевыя печы выкарыстоўваюць электрамагнітныя хвалі вельмі пэўнай даўжыні і частаты для награвання і прыгатавання ежы. Гэтыя хвалі накіраваны на пэўныя рэчывы, выкарыстоўваючы іх энергію для атрымання цяпла, і ў першую чаргу награваецца вада ў вашай ежы.

Якія малекулярныя змены, калі такія маюцца, адбываюцца з ежай, калі яна знаходзіцца ў мікрахвалевай печы?

НЕ: З-за мікрахвалёўкі адбываюцца вельмі мінімальныя малекулярныя змены з-за вылучаемых хваляў з нізкай энергіяй. Паколькі яны лічацца неіянізавальнымі хвалямі, хімічныя змены ў малекулах ежы не адбываюцца.

Калі ежа награваецца ў мікрахвалеўцы, энергія ўбіраецца ў ежу, у выніку чаго іёны ў ежы палярызуюцца і круцяцца [выклікаючы] міні-сутыкненні. Менавіта гэта стварае трэнне і, такім чынам, цяпло. Такім чынам, адзіная хімічная альбо фізічная змена ежы заключаецца ў тым, што яна цяпер награваецца.

Заўвага: Малекулы вады ў мікрахвалевай ежы хутка вібруюць, паглынаючы хвалі электрамагнітнага выпраменьвання. Прыгатаваная і пережаренная ежа ў мікрахвалевай печы набудзе гумавую, сухую структуру з-за хуткага руху і паскоранага выпарэння малекул вады.

КГ: Мікрахвалі прымушаюць малекулы вады хутка рухацца і выклікаюць трэнне паміж імі - гэта стварае цяпло. Малекулы вады мяняюць палярнасць, вядомае як "перагортванне", у адказ на электрамагнітнае поле, якое ствараецца мікрахвалямі. Пасля выключэння мікрахвалевай печы энергетычнае поле знікае, і малекулы вады перастаюць змяняць палярнасць.

Якія харчовыя змены, калі такія маюцца, адбываюцца з ежай, калі яна змяшчаецца ў мікрахвалевай печы?

НЕ: Пры награванні некаторыя пажыўныя рэчывы ў ежы будуць распадацца незалежна ад таго, рыхтуецца Ці яна ў мікрахвалеўцы, на пліце ці ў духоўцы. Тым не менш, Harvard Health заявіла, што ежа, якая рыхтуецца на працягу самага кароткага перыяду часу і выкарыстоўвае як мага менш вадкасці, будзе лепш захоўваць пажыўныя рэчывы. Гэта можа зрабіць мікрахвалевая печ, бо гэта больш хуткі спосаб прыгатавання ежы.

Адно даследаванне 2009 года, у якім было праведзена параўнанне страт пажыўных рэчываў пры розных метадах прыгатавання, паказала, што прыгатаванне ежы, прыгатаванне ў мікрахвалевай печы і выпечка [гэта метады, якія] даюць найменшыя страты пажыўных рэчываў і антыаксідантаў.

Заўвага: Змест вады ў мікрахвалевай ежы памяншаецца, паколькі яна хутка награваецца. Пры варэнні альбо перапяканні ў мікрахвалеўцы тэкстура ежы можа стаць непажаданай. Бялок можа стаць каўчукавым, хрумсткія тэкстуры змякчацца, а вільготныя прадукты стануць сухімі.

Акрамя таго, вітамін С з'яўляецца адчувальным вадараспушчальным вітамінам і больш схільны дэградацыі пры падрыхтоўцы ў мікрахвалевай печы, чым пры канвекцыйнай. Тым не менш, хаця падрыхтоўка ў мікрахвалевай печы можа знізіць антыаксідант (канцэнтрацыя вітамінаў і фитонутриентов ў некаторых раслінах), яны могуць лепш захоўваць іншыя пажыўныя рэчывы ў тых жа раслінах, чым іншыя спосабы прыгатавання ежы, напрыклад, запяканне і смажанне.

Мікрахвалевая печ таксама можа паменшыць утрыманне бактэрый у ежы, што можа быць карысным метадам пастэрызацыі і бяспекі харчовых прадуктаў. Напрыклад, мікрахвалевая чырвоная капуста пераўзыходзіць паравую для абароны, але горш пры спробе захаваць вітамін С.

Мікрахвалевая печ лепш абараняе кверцэцін, флавоноід у каляровай капусце, але горш абараняе кемпферол, іншы флавоноід, у параўнанні з парай.

Больш за тое, здробнены часнык у мікрахвалевай печы на ​​працягу 60 секунд значна інгібіруе яго ўтрыманне аліцыну - магутнага супрацьракавага злучэння. Аднак было ўстаноўлена, што калі вы часнык адпачываеце на працягу 10 хвілін пасля драбнення, вялікая частка аліцыну абаронена падчас гатавання ў мікрахвалевай печы.

КГ: Усе спосабы прыгатавання ежы выклікаюць некаторую страту пажыўных рэчываў з-за награвання. Ежа ў мікрахвалевай печы карысная для захавання пажыўных рэчываў, таму што вам не трэба ўжываць значную колькасць дадатковай вады (напрыклад, пры кіпячэнні), і ваша ежа рыхтуецца на працягу кароткага часу.

Гародніна асабліва падыходзіць для прыгатавання ў мікрахвалевай печы, паколькі ў іх высокае ўтрыманне вады, і таму яны рыхтуюцца хутка, не патрабуючы лішняй вады. Гэта падобна на пару, але хутчэй.

Якія магчымыя негатыўныя наступствы ежы ў мікрахвалевай печы?

НЕ: The Scientific American прапанаваў тлумачэнне ад Анурадхі Пракаш, дацэнта кафедры харчовых навук і харчавання Універсітэта Чапмена, які заявіў, што няма дастатковых доказаў таго, што мікрахвалевая печ негатыўна ўплывае на здароўе чалавека.

Было заяўлена, што, "наколькі нам вядома, мікрахвалевыя печы не аказваюць нетэрмальнага ўздзеяння на ежу". Іншымі словамі, акрамя змены тэмпературы ежы, уздзеянне вельмі мала.

Заўвага: Пластыкавыя кантэйнеры для ежы, якія змяшчаюцца ў мікрахвалевай печы, могуць выводзіць у ежу таксічныя хімічныя рэчывы, і таму іх трэба пазбягаць - замест гэтага выкарыстоўвайце шкло. Уцечка радыяцыі можа адбыцца і ў дрэнна распрацаванай, няспраўнай альбо старой мікрахвалевай печы, таму пры падрыхтоўцы ежы не менш за шэсць цаляў ад мікрахвалевай печы.

КГ: Ніякіх кароткачасовых і доўгатэрміновых эфектаў ад мікрахвалевай ежы няма. Самая вялікая рызыка для вадкасцяў для мікрахвалеў і ежы з высокім утрыманнем вады заключаецца ў тым, што яны могуць награвацца нераўнамерна альбо да вельмі высокіх тэмператур.

Заўсёды змешвайце прадукты і вадкасці пасля мікрахвалевай печы і перад праверкай тэмпературы. Акрамя таго, выбірайце мікрахвалевыя ёмістасці для ацяплення і прыгатавання ежы.

Мяркуюць, што расліны, якія атрымліваюць мікрахвалевую ваду, не растуць. Ці сапраўдна гэта?

НЕ: Даследаванні па гэтым пытанні вагаюцца. Некаторыя даследаванні паказалі негатыўнае ўздзеянне на расліны пры выкарыстанні мікрахвалевай вады. Даказана, што радыяцыя на раслінах можа паўплываць на іх экспрэсію і жыццё. Аднак гэта ў першую чаргу назіраецца пры іанізуючым выпраменьванні (альбо выпраменьванні з большай энергіяй) [а не пры выпраменьванні, якое выпраменьваюць мікрахвалевыя печы (неіянізавальнае, з нізкім узроўнем энергіі).

Заўвага: Арыгінальны праект кірмашоў навукі, які вывучаў уплыў мікрахвалевай вады на расліны, заразіўся вірусамі яшчэ ў 2008 г. Да гэтага часу вада ў мікрахвалевай печы ўсё яшчэ пад пытаннем.

У некаторых даследаваннях было паказана, што вада ў мікрахвалевай печы сапраўды паляпшае рост і прарастанне насення раслін, як у выпадку з насеннем нута, у той час як яна аказвае супрацьлеглы ўплыў на іншыя расліны, магчыма, з-за змены рн, функцыі мінеральных рэчываў і рухомасці малекул вады.

Іншыя даследаванні таксама паказваюць супярэчлівыя вынікі ўтрымання хларафіла ў раслінах: некаторыя палівы паменшылі колер і ўтрыманне хларафіла пры паліве вадой з мікрахвалевай печчу, у той час як іншыя падвяргаюцца ўздзеянню хларафіла. Здаецца, некаторыя расліны больш адчувальныя да мікрахвалевага выпраменьвання, чым іншыя.

КГ: Не, гэта не дакладна. Гэты міф распаўсюджваецца гадамі і, відаць, паходзіць ад меркаванага навуковага эксперыменту дзіцяці. Вада, якую нагрэлі ў мікрахвалеўцы, а потым астудзілі, такая ж, як і вада да таго, як яе нагрэлі.Пры нагрэве ў мікрахвалевай печы малекулярнай структуры вады няма працяглых змен.

Ці існуюць вымерныя адрозненні паміж ежай, прыгатаванай у печы альбо духоўцы, і ежай, прыгатаванай у мікрахвалеўцы?

НЕ: Мікрахвалевыя печы маюць лепшую эфектыўнасць прыгатавання ежы, бо вы награваеце ежу знутры, а не звонку, як у выпадку з плітой ці духоўкай. Такім чынам, галоўнае адрозненне ежы, прыгатаванай на пліце альбо духоўцы, ад мікрахвалевай печы - гэта час прыгатавання.

Па дадзеных Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ), ежа, прыгатаваная ў мікрахвалевай печы, настолькі ж бяспечная і мае такія ж пажыўныя паказчыкі, як і ежа, прыгатаваная на пліце.

Заўвага: Так, адрозненні ў ежы, прыгатаванай у мікрахвалеўцы, у параўнанні з іншымі спосабамі можна вымераць па інтэнсіўнасці колеру, кансістэнцыі, утрыманні вільгаці і ўтрыманні поліфенолаў або вітамінаў.

КГ: Увогуле, няма, няма. Тып ежы, якую вы рыхтуеце, колькасць вады, дададзенай для яе прыгатавання, і ёмістасць, якую вы выкарыстоўваеце, усё гэта можа паўплываць на час прыгатавання і колькасць страчаных пажыўных рэчываў падчас гатавання.

Ежа ў мікрахвалевай печы часта можа быць больш здаровай з-за кароткага часу гатавання і меншай патрэбы ў дадатковым тлушчы, алеі ці вадзе, неабходнай для падрыхтоўкі ежы.

Наталі Олсен - зарэгістраваны дыетолаг і фізіёлаг па фізічных нагрузках, якая спецыялізуецца на лячэнні і прафілактыцы захворванняў. Яна факусуюць на збалансаванні розуму і цела з выкарыстаннем паўнавартаснага харчавання. Яна мае дзве ступені бакалаўра ў галіне аховы здароўя і дыетыкі, а таксама з'яўляецца сертыфікаваным ACSM фізіёлагам. Наталі працуе ў Apple карпаратыўным аздараўленчым дыетолагам і займаецца кансалтынгам у цэласным аздараўленчым цэнтры Alive + Well, а таксама ў рамках уласнага бізнесу ў Осціне, штат Тэхас. Часопіс Austin Fit прызнаў Наталі сярод "Лепшых дыетолагаў Осціна". Ёй падабаецца знаходзіцца на свежым паветры, цёплае надвор'е, спрабаваць новыя рэцэпты і рэстараны і падарожнічаць.

Наталі Батлер, НДР, LD, прыхільнік душы і захоплена дапамагае людзям адкрыць сілу пажыўнай сапраўднай ежы з акцэнтам на рацыёне харчавання. Скончыла Універсітэт штата Стывена Ф. Осціна ва ўсходнім Тэхасе і спецыялізуецца на прафілактыцы і лячэнні хранічных захворванняў, а таксама на дыетах па ліквідацыі захворванняў і ахове навакольнага асяроддзя. Яна карпаратыўны дыетолаг кампаніі Apple, Inc. у Осціне, штат Тэхас, а таксама кіруе ўласнай прыватнай практыкай Nutritionbynatalie.com. Яе шчаслівае месца - гэта кухня, сад і выдатны адпачынак на свежым паветры, і яна любіць вучыць дваіх дзяцей гатаваць ежу ў садзе, быць актыўнай і атрымліваць задавальненне ад здаровага жыцця.

Доктар Карэн Гіл - педыятр. Скончыла Універсітэт Паўднёвай Каліфорніі. Яе вопыт ўключае грудное гадаванне, харчаванне, прафілактыку атлусцення, а таксама праблемы са сном і паводзінамі ў дзіцячым узросце. Яна працавала загадчыцай аддзялення педыятрыі ў мемарыяльнай бальніцы Вудленда. Яна была клінічным супрацоўнікам Каліфарнійскага універсітэта ў Дэвісе, выкладаючы студэнтам праграмы памочніка ўрача. Зараз яна практыкуе ў Цэнтры аховы здароўя Місіі і абслугоўвае жыхароў лацінаамерыканскага раёна Місія ў Сан-Францыска.