У чым розніца паміж апрацаванай і ультра апрацаванай ежай?

Задаволены

• Такім чынам, у чым розніца паміж "звычайнай" апрацаванай ежай і "ультра" апрацаванай ежай? І што гэта значыць для вашага здароўя?
• Нягледзячы на ​​гэтую праблему семантыкі, некаторыя агульныя рысы фармуюць паняцце ультра-апрацаваных прадуктаў харчавання
• 3 этапы перапрацоўкі ежы
• Пазбяганне апрацаваных прадуктаў харчавання - гэта ўжо тое, што мы ведаем

Калі гаворка ідзе пра прадуктовую краму, праход з апрацаванымі прадуктамі амаль з'яўляецца сінонімам "прапусціць гэтую вобласць" альбо "горшым з амерыканскага рацыёну". А паколькі мы шмат гадоў чулі пра тое, наколькі яны дрэнныя для нашага арганізма, не трэба асвяжаць, чаму рэкамендуецца трымацца далей ад іх.

Аднак у апошні час вы, магчыма, бачылі новы тэрмін у навінах пра харчаванне: "Ультра-апрацаваныя прадукты".

Гэтая катэгорыя прадуктаў харчавання стварае загалоўкі, бо нядаўнія даследаванні звязваюць яе з асноўнымі рызыкамі для здароўя.

Такім чынам, у чым розніца паміж "звычайнай" апрацаванай ежай і "ультра" апрацаванай ежай? І што гэта значыць для вашага здароўя?

Па вызначэнні, апрацаваная ежа - гэта проста зменены з зыходнага выгляду. Міжнародны савет па інфармацыі харчовых прадуктаў вызначае перапрацоўку як "любую наўмысную змену прадуктаў харчавання, якія адбываюцца да таго, як мы гатовы да ўжывання".

Награванне, пастэрызацыя, кансерваванне і сушка - гэта ўсе формы апрацоўкі. Некаторыя азначэнні нават ўключаюць у сябе астуджэнне ў сумесі.

Такім чынам, калі мы не сарвем яблыкі проста з дрэва і не запіваем малаком проста ад каровы, пераважная большасць прадуктаў, якія мы ямо, будзе апрацавана тэхнічна.

Але асноўныя метады падрыхтоўкі і кансервавання, безумоўна, не ператвараюць карысную ежу (напрыклад, суцэльныя збожжа або замарожаную гародніну) у "смецце". Тое, што нешта прайшло праз працэс, не азначае, што есці нездарова.

Магчыма, тады прыйшоў час перагледзець свой менталітэт наконт апрацаваных прадуктаў і звярнуць больш увагі на так званыя ультра-апрацаваныя прадукты. У рэшце рэшт, своечасовае даследаванне паказвае, што менавіта ўльтра-апрацаваныя прадукты могуць выклікаць праблемы са здароўем, у тым ліку павышаны рызыка атлусцення і рака.

Але параметры вакол ультра-апрацаванай ежы менш зразумелыя, чым вакол апрацаванай ежы ў цэлым. Менавіта гэты тэрмін абазначае, залежыць ад таго, каго спытаюць.

Ідэя ультра-апрацаваных прадуктаў харчавання ўпершыню была прадстаўлена камандай бразільскіх даследчыкаў харчавання ў даследаванні 2016 года, якое звязвала прадукты з ракам. Гэта даследаванне разбіла апрацаваныя прадукты ў сістэму класіфікацыі пад назвай NOVA.

На адным канцы спектру NOVA знаходзяцца неапрацаваныя альбо мінімальна апрацаваныя прадметы, такія як свежая садавіна, гародніна ці яйкі. Прадукты, якія вы можаце падумаць пра дыету Whole30 або праграму чыстага харчавання.

З іншага боку - прадукты з ультра-апрацоўкай, якія вызначаюцца як "прамысловыя склады з пяццю і больш інгрэдыентамі".

З гэтага даследавання 2016 года ў розных даследаваннях пра ўплыў ультра-апрацаваных харчовых прадуктаў выкарыстоўваліся розныя іх азначэнні. Здаецца, няма адзінага прынятага набору крытэраў.

"Я хацеў бы сказаць, што існуе адзінае меркаванне аб вызначэнні апрацаваных і ультра-апрацаваных прадуктаў харчавання," кажа Кэры Габрыэль, зарэгістраваны дыетолаг-дыетолаг, "але я бачыла мноства аргументаў адносна таго, што можна назваць адным ці іншым".

Па сутнасці, удакладненне дакладнага характару ультра-апрацаванай ежы ўсё яшчэ знаходзіцца ў працэсе.

Нягледзячы на ​​гэтую праблему семантыкі, некаторыя агульныя рысы фармуюць паняцце ультра-апрацаваных прадуктаў харчавання

Па большасці азначэнняў змены, якія ператвараюць "звычайную" апрацаваную ежу ў ультраапрацаваную, адбываюцца на апошняй стадыі вытворчасці прадуктаў харчавання, званай троеснай перапрацоўкай.

Звычайная апрацоўка ежы адбываецца на трох этапах. Разуменне гэтых трох этапаў можа дапамагчы вам самастойна вызначыць, наколькі апрацавана ежа і якія вашы стандарты.

Першасная і другасная стадыя ўключае ў сябе асноўныя прэпараты, якія прымаюць ежу з прыземнага выгляду да ядомай.

Нарыхтоўка збожжа, абстрэл арэхаў і забой курэй лічацца асноўнай апрацоўкай. Выпечка, замарожванне і кансерваванне - гэта другасныя формы, якія робяць гатовы прадукт крыху больш складаным.

Гэта на трэцім (ці троесным) узроўні перапрацоўкі, калі ін'екцыі араматызатара, дададзеныя цукру, тлушчы і хімічныя кансерванты пачынаюць ператвараць прадукты ў разнастайную апрацоўку.

3 этапы перапрацоўкі ежы

1. Першы этап "перапрацоўкі" мяркуе перакананне, што ежа ядомая. Нарыхтоўка збожжа, абстрэл арэхаў і забой курэй лічацца асноўнай апрацоўкай. Прадукты, якія толькі прайшлі гэтую стадыю перапрацоўкі, часта ўсё яшчэ лічацца "цэлай" ежай.
2. Другасныя крокі робяць больш складаны, гатовы, "апрацаваны" прадукт. Сюды ўваходзіць варэнне, замарожванне і кансерваванне.
3. Ультра-апрацаваныя прадукты праходзяць трэцюю стадыю, калі вытворцы ўводзяць водары, дадаюць цукар, тлушчы і хімічныя кансерванты.

Карацей, ультра-апрацаваныя прадукты, верагодна, тое, што многія з нас ужо думаюць проста як пра апрацаваныя прадукты - гэтыя бліскучыя, спакаваныя, з натуральнай прадукцыяй, якія можна знайсці ў рэстаранах хуткага харчавання і міні-мартах АЗС.

Як і ў сістэме класіфікацыі NOVA, многія ўлады сыходзяцца ў тым, што доўгі спіс інгрэдыентаў з'яўляецца галоўным паказчыкам ультра-апрацаванай ежы. Даследаванне 2016 года, якое вывучае, наколькі часта яны сустракаюцца ў амерыканскім рацыёне, называе іх прэпаратамі, якія "акрамя солі, цукру, алеяў і тлушчаў утрымліваюць рэчывы, якія не выкарыстоўваюцца ў кулінарных прэпаратах".

Аўтары даследавання працягнулі ўключыць усё, што выкарыстала дабаўкі, якія імітуюць якасці "сапраўдных" прадуктаў харчавання.

"Мне падабаецца, што гэта даданне цукру, солі, алеяў і тлушчаў для араматызацыі і кансервацыі", - кажа Габрыэль.

Хоць яны могуць дадаць водар і тэкстуру, усе гэтыя "дадаткі" могуць стаць вінаватым у небяспецы для нашага здароўя. Вядома, што ў рацыёне залішняя колькасць цукру, солі і алеяў гуляе ролю ў развіцці шматлікіх умоў здароўя.

Пазбяганне апрацаваных прадуктаў харчавання - гэта ўжо тое, што мы ведаем

Але разуменне таго, як прадукты атрымліваюцца ультра-апрацаванымі, можа быць карысным крокам у запамінанні, каб мінімізаваць спажыванне іх. Працавітае чытанне этыкеткі таксама можа дапамагчы вам выбраць прадукты з меншай колькасцю інгрэдыентаў.

Падрыхтоўка ежы ў хатніх умовах таксама ідзе ў бок змяншэння колькасці спажыванай ультра-апрацоўкі. Рэстаранныя стравы (асабліва фаст-фуд) славяцца тым, што пазнаёміцца ​​са сваімі рэцэптамі для дасягнення пэўнага водару, а не профіля харчавання.

Аднак ёсць выпадкі, калі атрымліваць неапрацаваную, цэлую ежу не так проста, незалежна ад таго, ці варта гэта даступнасць, даступнасць ці даступнасць.

Тым не менш, ёсць і невялікія змены, якія вы можаце ўнесці, каб змяніць колькасць ультра апрацаваных прадуктаў у сваім рацыёне. Вось графік, які дапаможа вам зрабіць разумныя свопы:

Дзякуючы шматгадовай культуры дыеты, мы ведаем, якія прадукты былі сацыяльна пазначаныя як "дрэнныя" і "добрыя". Але гэта не ўсё так проста. Ежа больш, чым паліва і напаўняльнік; гэта адносіны Такім чынам, пры наступным паступленні ў прадуктовую краму памятайце, што не ўсе "апрацаваныя" прадукты абавязкова дрэнна для вас.

А прадукты з ультра-апрацоўкай? Калі вы ўжо ведаеце, што яны не лепшыя для вас, гаворка ідзе пра колькасць, а не пра якасць і пра камфорт для здароўя. Лепшы крок - гэта рэгістрацыя з розумам і кішкай, перш чым пакласці яе ў кошык.