Ці шкодны фосфат тринатрия ў ежы для вас? Факты супраць міфаў

Задаволены

• Што такое тринатриевый фасфат?
• Чаму трынатрыю фасфат дадаюць у ежу?
• Ці можна спажываць тринатриевый фасфат?
• Хто павінен пазбягаць фасфатных дабавак?
• Людзі, якія пакутуюць нырачнай хваробай альбо паразай нырак
• Тыя, хто астэапароз і астэапенія
• Людзі з сардэчнымі захворваннямі
• Тыя, хто мае запаленчыя захворванні кішачніка
• Як абмежаваць спажыванне фасфатных дабавак
• Ніжняя лінія

Нарастае праблема бяспекі харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца для падаўжэння тэрміну захоўвання, паляпшэння густу і паляпшэння тэкстуры.

Трынатрыю фасфат - звычайная харчовая дабаўка, якая змяшчаецца ў шматлікіх відах апрацаваных вырабаў, такіх як крупы, сыры, сода і хлебабулачныя вырабы.

У той час як FDA лічыць гэта бяспечным, некаторыя дадзеныя сведчаць аб тым, што фасфатныя дабаўкі, такія як тринатриевый фасфат, могуць нанесці шкоду вашаму здароўю (1).

У гэтым артыкуле высвятляецца, ці можа фасфат трынатрыю рызыкаваць для вашага здароўя.

Што такое тринатриевый фасфат?

Фасфат натрыю ставіцца да групы харчовых дабавак, якія атрымліваюць фосфар.

Гэтыя дабаўкі вырабляюцца шляхам спалучэння розных спалучэнняў натрыю (солі) і неарганічнага фасфату, хімічнага злучэння, якое паходзіць з фосфару.

Фосфар - важны мінерал, які натуральным чынам змяшчаецца ў такіх прадуктах, як малако, бабы, мяса, рыба, яйкі, птушка і арэхі.

Гэты тып натуральнага фосфару вядомы як арганічны фосфар і неабходны для здароўя костак, аднаўлення клетак, скарачэння цягліц і функцый нерва, сярод іншых жыццёва важных працэсаў (2).

Неарганічны фосфар утрымлівае харчовыя дабаўкі, якія атрымліваюць фосфар, як фасфат тринатрия, якія дадаюць у ежу ў якасці інгрэдыента.

Трынатрыю фасфат - адзін з самых распаўсюджаных відаў дабавак фасфату натрыю і яго можна знайсці ў самых розных прадметах.

Гэта і іншыя фасфатныя дабаўкі рэгулярна выкарыстоўваюцца ў фастфудах і іншых высокаапрацаваных прадуктах.

Рэзюмэ Трынатрыю фасфат - харчовая дабаўка, якая змяшчае натрый і неарганічны фасфат. Фасфат натрыю дабаўкі звычайна сустракаюцца ў высокаапрацаваных прадуктах харчавання.

Чаму трынатрыю фасфат дадаюць у ежу?

Трынатрыю фасфат і іншыя дабаўкі фасфату натрыю маюць шматлікія прызначэння ў харчовай прамысловасці і сустракаюцца ў многіх камерцыйна падрыхтаваных прадуктах.

Яны выкарыстоўваюцца для зніжэння кіслотнасці і паляпшэння тэкстуры ў такіх прадуктах, як хлебабулачныя вырабы і мяса.

Яны таксама дзейнічаюць як закваскі ў хлебабулачных вырабах, а значыць, дапамагаюць цесту падняцца і захаваць яго форму.

Напрыклад, фасфат тринатрия - папулярны інгрэдыент у купленым у краме хлебе, тартах, кексах і сумесях для пірага дзякуючы здольнасці павялічваць пышнасць і вышыню гэтых вырабаў.

Яго таксама часта дадаюць у мясныя і морапрадукты, такія як бекон, каўбасы, абедзеннае мяса і кансервы, каб дапамагчы захаваць вільгаць, павялічыць тэрмін захоўвання і прадухіліць псаванне (3).

Акрамя таго, дабаўкі фасфату натрыю дапамагаюць збалансаваць узровень pH гэтых прадуктаў, не дазваляючы ім стаць занадта кіслымі або шчолачнымі, што можа прывесці да таго, што ежа хутчэй сапсуецца.

Акрамя таго, дабаўкі фасфату натрыю дзейнічаюць у якасці загушчальнікаў у прадуктах, такіх як бульбяное пюрэ, прадухіляюць пацямненне колеру соды і пазбягаюць аддзялення алею і вады ў плаўленых сырах (4).

Рэзюмэ Дадатак фасфат натрыю дадаюць у шматлікія апрацаваныя прадукты, каб палепшыць тэкстуру, дапамагчы хлебабулачным вырабам падняцца, прадухіліць псаванне і павялічыць тэрмін захоўвання.

Ці можна спажываць тринатриевый фасфат?

Хоць некаторыя віды фасфату натрыю выкарыстоўваюцца ў ачышчальных і лакафарбавых вырабах, важна ведаць, што яны не супадаюць з харчовым фасфатам натрыю.

Харчовы фасфат натрыю выкарыстоўваецца ва ўсім свеце і прызнаецца бяспечным буйнымі кантралюючымі органамі, такімі як FDA і Еўрапейскі Саюз (5).

Спажыванне невялікай колькасці прадуктаў, якія ўтрымліваюць фасфат натрыю, хутчэй за ўсё, не шкодзіць вашаму здароўю.

Аднак, паколькі многія людзі штодня ўжываюць фаст-фуд, апрацаванае мяса і фасованую ежу, існуе заклапочанасць тым, што высокі ўзровень фасфату натрыю можа нанесці шкоду арганізму.

Арганічны фосфар, які натуральным чынам змяшчаецца ў прадуктах, такіх як малочныя прадукты і мяса, мае значна меншую і больш павольную хуткасць паглынання, чым неарганічны тып фосфару (фасфат натрыю), які дадаецца ў апрацаваныя харчовыя прадукты.

Арганічны фосфар значна менш рассмоктваецца, чым неарганічны фосфар.

Стрававальная сістэма паглынае толькі каля 40–60% арганічнага фосфару, у той час як яна паглынае да 100% неарганічнага фосфару, які змяшчаецца ў прадуктах, такіх як крупы, пірожныя, сода і мяса гастранома (6).

Паколькі неарганічны фосфар больш эфектыўна засвойваецца стрававальным трактам, ён уздзейнічае на арганізм інакш, чым арганічны фосфар.

Ужыванне занадта шмат прадуктаў, якія змяшчаюць дабаўкі фасфату натрыю, можа павысіць узровень фасфатаў у арганізме да нездаровага ўзроўню.

Даследаванні звязваюць высокі ўзровень фасфату з такімі захворваннямі, як хвароба сэрца, зніжэнне шчыльнасці касцей, заўчаснае старэнне, праблемы з ныркамі і нават ранняя смерць (7).

Рэзюмэ Дадаткі фасфату натрыю засвойваюцца больш эфектыўна, чым прыродныя крыніцы фосфару. Ужыванне невялікай колькасці фасфату натрыю, верагодна, бяспечна, ужыванне занадта шмат фасфату натрыю можа прывесці да нездаровага ўзроўню фосфару ў арганізме.

Хто павінен пазбягаць фасфатных дабавак?

Спажыванне занадта шмат фасфату натрыю не карысна для здароўя чалавека, але яго колькасць лічыцца бяспечным.

Тым не менш, людзі з пэўнымі медыцынскімі станамі павінны пазбягаць прадуктаў, якія ўтрымліваюць дабаўкі фасфату натрыю, такія як трынатрыю фасфат.

Людзі, якія пакутуюць нырачнай хваробай альбо паразай нырак

Калі ныркі здаровыя і функцыянуюць нармальна, яны фільтруюць з крыві прадукты жыццядзейнасці, у тым ліку лішак фосфару.

Аднак, калі ныркі парушаныя, напрыклад, у тых, хто пакутуе хранічнай хваробай нырак (ХБП) або нырачнай недастатковасцю, яны губляюць здольнасць правільна выводзіць з арганізма адходы.

Людзям з нырачнай недастатковасцю і запушчанай ХСН неабходна абмежаваць колькасць спажыванага імі фосфару, каб пазбегнуць высокага ўзроўню фосфару ў крыві.

Спажыванне занадта шмат фосфару можа яшчэ больш нанесці шкоду ўжо парушанай нырцы, пашкодзіўшы крывяносныя пасудзіны і выклікаючы няправільнае назапашванне кальцыя (8).

На самай справе, больш высокае спажыванне фосфару звязана з павышаным рызыкай смерці ў людзей з нырачнай недастатковасцю на гемадыялізе, лячэнні ачысткі крыві (9).

Тыя, хто астэапароз і астэапенія

Дыета з высокім утрыманнем прадуктаў, якія ўтрымліваюць дабаўкі фасфату натрыю, можа нанесці шкоду здароўю костак.

Падтрыманне нармальнага ўзроўню фосфару ў арганізме мае важнае значэнне для моцных костак.

Аднак парушэнне гэтага далікатнага балансу, спажываючы занадта шмат альбо занадта мала фосфару, можа нанесці шкоду хаду скелетнай сістэмы.

Напрыклад, даследаванне паказала, што спажыванне дыеты, багатай харчовымі дабавак фасфату натрыю, павялічвае фактар ​​росту фібрабластаў 23 (FGF23), інгібітар мінералізацыі костак, на 23% у параўнанні з ідэнтычнай дыетай з нізкім утрыманнем фасфатных дабавак (10).

Яшчэ адно даследаванне ў 147 жанчын у перыяд менопаузы паказала, што звыклае спажыванне прадуктаў, якія змяшчаюць фасфатныя дабаўкі, прыводзіць да высокага ўзроўню гармона парашчытападобнай залозы, гармона, які рэгулюе ўзровень кальцыя ва ўсім целе (11).

Гармон парашчытападобнай залозы сігналізуе арганізму вызваляць кальцый з костак, каб збалансаваць узровень кальцыя ў арганізме.

Наяўнасць анамальна высокага ўзроўню парашчытападобнага гармона можа нанесці шкоду здароўю костак, выклікаючы лішнюю страту кальцыя з костак (12).

Людзі з сардэчнымі захворваннямі

Вашаму сэрцу таксама можа быць пашкоджана празмернае спажыванне дабавак фасфату натрыю.

На самай справе, высокі ўзровень цыркулюючага фосфару быў звязаны з павышаным рызыкай развіцця сардэчных захворванняў у людзей з і без нырачных захворванняў.

Залішняя колькасць фосфару ў арганізме можа пашкодзіць сэрца, выклікаючы кальцынацыю крывяносных сасудаў.

Вялікае даследаванне ў 3.015 маладых людзей выявіла, што павышэнне ўзроўню фасфатаў у крыві звязана з павышэннем кальцыфікацыі каранарных артэрый і іншымі фактарамі рызыкі хваробы сэрца.

Акрамя таго, удзельнікі, у якіх узровень фасфатаў у сыроватцы крыві вышэй 3,9 мг / дл, быў на 52% больш высокім рызыкай кальцынацыі каранарнай артэрыі праз 15 гадоў, у параўнанні з узроўнем ніжэй 3,3 мг / дл (13).

Тыя, хто мае запаленчыя захворванні кішачніка

У даследаваннях на жывёл паказана, што высокае спажыванне неарганічнага фосфару пагаршае запаленне кішачніка.

Даследаванні як на людзях, так і на пацуках выявілі, што павышаны фосфар можа выклікаць запаленне ў арганізме (14, 15).

Запаленне ляжыць у корані язвавага каліту і хваробы Крона, якія ў сукупнасці называюць запаленчай хваробай кішачніка або ВПК.

Нядаўняе даследаванне на жывёл мяркуе, што дыета з высокім утрыманнем неарганічнага фасфату можа пагоршыць сімптомы, звязаныя з ВПК.

Пацукі, якія кармілі дыетай з высокім утрыманнем фасфатаў, мелі больш запаленчых маркераў, запалення кішачніка і такіх сімптомаў, як крывяны крэсла, у параўнанні з пацукамі, якія кармілі дыетай з нізкім утрыманнем фасфатаў (16).

Рэзюмэ Хоць кожны павінен абмежаваць спажыванне прадуктаў, якія змяшчаюць дабаўкі фасфату натрыю, тыя, у каго сардэчна сардэчныя захворванні, хваробы нырак і касцяныя тканіны, павінны зрабіць усё магчымае, каб пазбегнуць прадуктаў, якія змяшчаюць яго.

Як абмежаваць спажыванне фасфатных дабавак

Атрыманне рэкамендаванай колькасці фосфару на аснове здаровай і збалансаванай дыеты не складана, бо арганічны фосфар натуральным чынам змяшчаецца ў многіх прадуктах харчавання.

Аднак, калі вы ўжываеце дыету, багатую апрацаванымі прадуктамі, ёсць вялікая верагоднасць, што вы можаце атрымліваць больш фосфару, чым патрэбна вашаму арганізму, што не добра для вашага здароўя.

Спажыванне фосфару пастаянна павялічваецца з цягам часу за кошт павелічэння спажывання фосфарзмяшчальных харчовых дабавак, такіх як тринатриевый фасфат.

На самай справе за апошнія 20 гадоў амерыканцы павялічылі спажыванне фосфару на 10–15% (17).

Шакавальна, што даследаванні паказваюць, што фосфарныя дабаўкі з апрацаваных харчовых прадуктаў могуць прынесці 50% ад агульнага штодзённага спажывання фосфару пры захаванні вестэрнізаванай дыеты (18).

Каб не ўжываць занадта шмат фосфару ў выглядзе харчовых дабавак, абмяжуйцеся наступным:

• Сода
• Абед мяса
• Бекон
• Каўбаса
• Цукарскія крупы для сняданку
• Камерцыйна прыгатаваныя бары для сняданкаў
• Тортавыя сумесі
• Кансерваваны тунец
• Напоі з фруктовымі водарамі
• Падсалоджаны ледзяныя адвары
• Апрацаваныя хлебабулачныя вырабы
• Замарожаныя вячэры
• Вараныя макароны і сыр
• Фаст-фуд
• Немалочныя вяршкі
• Араматызаваныя воды
• Сырныя соусы

Акрамя высокага ўзроўню дабавак фасфату натрыю, апрацаваныя харчовыя прадукты часта ўтрымліваюць цукар, тлушчы, калорыі і кансерванты, якія не карысныя для здароўя.

Рэзюмэ Каб скараціць спажыванне дабавак фасфату натрыю, пазбягайце прадуктаў і напояў, такіх як сода, апрацаваныя хлебабулачныя вырабы, замарожаныя вячэры і абедзенныя стравы.

Ніжняя лінія

Трынатрыю фасфат - гэта неарганічная фасфатная дабаўка, якая звычайна дадаецца ў апрацаваныя харчовыя прадукты.

Пры спажыванні невялікай колькасці фосфату трынатрыю бяспечна, штодня ўжыванне прадуктаў, багатых фасфатнымі дадаткамі, можа нанесці шкоду вашаму здароўю.

Высокі ўзровень фасфатаў быў звязаны з хваробамі нырак, кішачнымі запаленнямі, зніжэннем шчыльнасці касцей, сардэчнымі захворваннямі і нават заўчаснай смерцю.

Абмежаванне прадуктаў, якія ўтрымліваюць натрыю фасфат і іншыя фасфатныя дабаўкі, асабліва важна для людзей з захворваннямі нырак, сардэчнымі захворваннямі, запаленчымі захворваннямі кішачніка і астэапарозам.

Мінімізацыя апрацаваных харчовых прадуктаў і арыентацыя на прыродныя крыніцы фосфару, такія як яйкі, рыба, бабы і арэхі, могуць дапамагчы гарантаваць, што вы атрымліваеце патрэбную колькасць фосфару, каб дапамагчы вашаму арганізму квітнець.