Як жыццё і мэта сям'і вызначалі жыццёвую мэту харчовага рэвалюцыянера

Задаволены

• Калі Стывен Сатэрфілд упершыню прызямліўся ў Сан-Францыска, ён толькі што заняў пасаду кіраўніка ў вядомым рэстаране Nopa у Сан-Францыска. Было лета 2010 года.
• Changemakers Health: Стывен Сатэрфілд
• Лакальнае злучэнне
• Карані бегчы глыбока
• Шукае мэты
• Больш здароўя Changemakers
• Нэнсі Раман
• Мэрыён Нестле
• Далучайцеся да размовы

Вярнуцца да Changemakers Health

Калі Стывен Сатэрфілд упершыню прызямліўся ў Сан-Францыска, ён толькі што заняў пасаду кіраўніка ў вядомым рэстаране Nopa у Сан-Францыска. Было лета 2010 года.

Сатэрфілд, сомелье па трэніроўках, толькі што пакінуў суседні Арэгон, каб рухацца на поўдзень.

Сан-Францыска - эпіцэнтр кулінарнай вынаходлівасці. Яго знакамітыя рэстараны і шанаваныя кухары кіруюць экасістэмай харчавання і сталовых, пераносячы прамысловасць у новыя і нязменныя тэрыторыі. Яго багатыя мясцовыя рэсурсы падштурхоўваюць фермераў наперад у цэнтры рэстаранаў па ўсёй краіне. Таму не дзіўна, што Satterfield, пачынаючы рухавік і шейкер у харчовай прамысловасці, знойдзе суцяшэнне і мэту ў багатай супольнасці творцаў горада.

Changemakers Health: Стывен Сатэрфілд

Сатэрфілд абмяркоўвае рэальны рух ежы і сваю жыццёвую місію ў сутарэнных кухнях горада "The Village" у Сан-Францыска.

"Як спажывец - геданістычны спажывец - я працаваў у вытанчаных рэстаранах, якія былі дасканалымі ў пошуку", - сказаў ён. «Я хутка паглынуў палітыку. Да мяне падышлі вельмі натуральна, таму што я ў поўнай меры разглядаў жыццё як ідылічны ». Для Satterfield філасофія і стыль харчавання рэстарана падышлі натуральна, а ажыўленая ажыўленая кухня была аднолькава прывабнай. Але гэта "сапраўдны рух за харчаванне", які сапраўды набірае абароты ў гэтай галіне, ён палічыў такім прывабным.

Для Satterfield і людзей, якія сканцэнтраваны на павышэнні дасведчанасці аб "сапраўднай ежы", рух азначае вярнуцца да асноў. Асновы складаюцца з ужываннем больш раслін, ужываннем менш мяса і зніжэннем спажывання цукру.

У апошнія дзесяцігоддзі асобныя катэгорыі прадуктаў харчавання па чарзе выходзілі на агнявую амерыканскую пажыўную ежу. У 80-я і 90-я гэта былі тлушчы і соль. Даследаванне дало зразумець, што тып тлушчу, які мы ямо, шкодзіць нашаму здароўю. Шкодныя тлушчы выклікалі інфаркты; добрыя тлушчы зніжаюць гэты рызыка. Такім чынам, мы пачалі запаўняць нашы талеркі - і нашы прадуктовыя крамы - больш здаровымі варыянтамі, такімі як раслінныя алею, арэхі, авакада і рыбу.

Сёння ў свеце харчавання асноўная ўвага надаецца цукру і яго непатрэбнай важнасці ў харчаванні. Вытворцы часта разлічваюць на цукар як на імгненнае ўзмацненне густу. Цукар таксама бывае танным, таму напаўненне прадуктаў згубнымі падсалодвальнікаў падтрымлівае іх выснову. На жаль, гэта не робіць амерыканцаў больш здаровымі.

"У мяне ёсць суперажыванне [хтосьці спрабуе разбіць цукар]. Гэта наркотык ", - кажа ён. "Я б сказаў, пачні з выразання апрацаваных харчовых прадуктаў, газіраваных напояў і безалкагольных напояў. Пасля пераходу міна гэтых галоўных вінаватых, я перакананы, што павелічэнне энергіі будзе дастаткова матывацыі, каб захацець працягнуць. "

Філасофія Сатэрфілда адна з раўнавагі: вы можаце мець цукар, але вы павінны быць разумнейшымі ў сваім падыходзе. Вам трэба зразумець, дзе хаваецца цукар, што ён робіць для вашага арганізма і як вы можаце яго выключыць са свайго рацыёну. Гэта сапраўдная ежа для Satterfield - ежа, якую вы разумееце, ежа, якую вы з'яўляецеся, і ежа, якой вы можаце давяраць.

"Я па-ранейшаму ем цукар рэгулярна, але не шмат. Я люблю пачынаць свой дзень з выпечкі, каб пайсці разам з кавай ці гарбатай. Часам, але не часта, я буду дэсерт ", - кажа ён.

"Галоўнае, я ніколі не п'ю газіроўку, фруктовы сок і ўдару. Я ніколі не ем цукеркі і апрацаваную ежу. Менавіта там дадзеныя паказваюць, што мы ўжываем занадта шмат цукру, і гэта тыя сферы, якіх я пазбягаю ".

Менавіта такая сувязь з "рэальнай ежай" і жаданне падзяліцца ім з іншымі, што прымусіла Сатэрфілд звязацца з мясцовымі вытворцамі, фермерамі і нарыхтоўшчыкамі ў Сан-Францыска. Satterfield неабходны для забеспячэння найлепшых якасных інгрэдыентаў для рэстарана. Можа, аднак, ягоная самая лакальная сувязь была з тым, што Сатэрфілд ніколі не бачыў, як ён будзе.

Лакальнае злучэнне

Адным з яго суседзяў у яго новай суполцы была сярэдняя школа Іды Б. Уэлс, альтэрнатыўная школа для моладзі з рызыкай. Калі Сатэрфілд пераехаў у гэты раён, ён сустрэў Эліс Крэўнс, былую ўладальніцу чайнай крамы, якая калісьці працавала ў знакамітым Chez Panisse. Cravens рыхтаваў школьную праграму "Цяпло кухні". Гэты клас навыкаў накіраваны на тое, каб навучыць гэтых дзяцей каштоўным кулінарным навыкам, якія маглі б дапамагчы ім перайсці ў кар'еру ў квітнеючым горадзе і расці харчовай прамысловасці пасля заканчэння вучобы.

Сатэрфілд хацеў спосаб увязацца і дапамагчы падзяліцца захапленнем добрай ежай з гэтай супольнасцю студэнтаў. Ён пайшоў кіраваць амаль забытым садам школы. "Я ўзяў удзел у садзе, дапамагаючы ажывіць даўні, але ў той час дрэмлены школьны сад, які быў недалёка ад Нопы", - сказаў Сатэрфілд.

Сатэрфілд пры дапамозе калегаў з Нопы перабудаваў і пасадзіў, апрацаваў і паліў дарогу ў садок для кулінарыі. З кожным годам ураджай узмацняўся, як і сувязь Сатэрфілда з яго асноўным заклікам: падтрыманне мясцовай харчовай супольнасці.

"Гэта заява місіі Nopa. Гэта значыць служыць тым, хто служыць вам, - кажа ён. "Будзьце наўмыснымі і гуманнымі ў адносінах і ў партнёрстве з вашай супольнасцю. Для мяне гэта звычайна перакладаецца на працу з нашымі мясцовымі пастаўшчыкамі прадуктаў харчавання і сеткай ".

Карані бегчы глыбока

Усталяванне гэтай сувязі з Крэўнс і кулінарнай камандай сярэдняй школы можа стаць шчаслівым момантам для Сатэрфілда. А можа быць, гэта было наканаваннем лёсу, які прабіваўся па жыцці Сатэрфілда.

У Атланце, штат Джорджыя, дзе яго выгадавалі, нядзельныя вячэры сям'і Сатэрфілд былі напоўнены смажанай курыцай, каўняром, кукурузным хлебам, макам і сырам, а таксама мноствам цукерак і пачастункаў. Абедзенны стол быў традыцыйным месцам збору для яго сям'і. Гэта было перапоўнена ежай і зносінамі; тэма, якую вы можаце ўпісаць у жыццёвую філасофію Satterfield. Ежа робіцца больш відовішчнай з таварыствам і грамадствам.

Потым раптам, калі самому Стывену споўнілася ўсяго чатыры гады, сям'я страціла свайго матрыярха. Бабуля Стывена ва ўзросце 59 гадоў паддалася дыябету. Нечаканая смерць стала шокам і пераломнай для ўсёй сям'і. Многія прадстаўнікі згуртаванага клана зрабілі крок назад ад салодкай, смажанай і салёнай ежы. На іх месцы яны пачалі вывучаць, як ежа можа зрабіць іх не толькі шчаслівымі, але і здаровымі.

Страта такога дарагога чалавека прывяла да значных жыццёвых змяненняў, паляпшэння харчовых звычак і здаровага жыццёвага шляху. Для самога Сатэрфілда ён дапамог вызначыць акцэнт на ежы. Гэта стала б яго задачай.

Шукае мэты

Магчыма, гэта была філасофія, пабудаваная з цягам часу. А можа, гэта склалася ў самыя непасрэдныя наступствы жыцця бабулі. Дзе б ні пачалося, вопыт Сатэрфілда змяніў яго падыход да ежы. Ён стаў больш горача шукаць мясцовую ежу і грамады. Ён хацеў пагутарыць з людзьмі і месцамі, якія яшчэ трэба было выявіць.

Гэты пошук прымусіў Саттэрфілда перайсці крос на працягу вучобы ў каледжы. Ён пачаў школу ва ўніверсітэце штата Арэгон. Пазней ён звольніўся і перайшоў у школу гасціннасці і кіравання рэстаранамі Заходняга кулінарнага інстытута ў Портлендзе, штат Арэгон. Ён працаваў у Сан-Францыска, а таксама Нопа, Крэўнс і сярэдняя школа Іда Б. Уэлс, пасля працы ў рэстаранах і ў раёне Портленда.

У 2013 годзе, шукаючы яшчэ большую сувязь з мясцовай харчовай прамысловасцю ў раёне заліва, Satterfield запусціла лічбавае выданне Nopalize, якое асвятляе культуру харчавання, змены і традыцыі мясцовай супольнасці. У 2015 годзе ён пакінуў Nopalize і быў прызначаны супрацоўнікам IACP Food Writing для грамадзянскай ежы.

Сёння Satterfield працягвае дзяліцца сваёй глыбокай прыхільнасцю да лепшага доступу, здаровага выбару і больш паспяховых вынікаў праз розныя платформы, арганізацыі і ўстановы.

Для маладога самельёра і прыхільніка харчавання з Поўдня першае прадпрыемства яго сям'і ў здаровую ежу пачалося з трагічнай страты каханага чалавека. Прырасла, прынамсі, для самога Сатэрфілда, у жыццёвую працу, заклікі і місію.

Больш здароўя Changemakers

Паглядзець усе »

Нэнсі Раман

Генеральны дырэктар Банка капітальных прадуктаў харчавання ў Вашынгтоне, генеральны дырэктар Банка харчавання ў сталічным рэгіёне Нэнсі Раман тлумачыць, чаму яе арганізацыя перарабляе тое, як ахвяраваныя прадукты прымаюцца і распаўсюджваюцца сярод людзей, якія маюць патрэбу. Чытаць далей "

Мэрыён Нестле

Прафесар НДЮ; Вядомы аўтар знакамітай абаронцы прадуктаў харчавання для здароўя Марыён Нестле пра схаваныя рэаліі харчовай прамысловасці і небяспеку перадазіроўкі рафінаванага цукру. Чытаць далей "

Далучайцеся да размовы

Звяжыцеся з нашай супольнасцю ў Facebook для адказаў і спагадлівай падтрымкі. Мы дапаможам вам арыентавацца.

Healthline