Ці бяспечна ёсць прарослы бульбу?

Задаволены

• Чаму прарослая бульба можа быць небяспечнай для ўжывання
• Ці можаце вы выдаліць таксічныя злучэнні з прарослай бульбы?
• Як утрымаць бульбу ад усходаў
• Сутнасць
• Як чысціць бульбу

Застаючыся занадта доўга на захоўванні, бульба можа пачаць прарастаць, ствараючы дыскусію наконт бяспекі ўжывання яе ў ежу.

З аднаго боку, некаторыя лічаць прарослую бульбу цалкам бяспечнай для ўжывання, пакуль вы выдаляеце парасткі. З іншага боку, многія папярэджваюць, што прарослая бульба таксічная і выклікае харчовае атручванне - і, магчыма, нават смерць.

У гэтым артыкуле аглядаецца даследаванне, якое дазваляе вызначыць, ці бяспечна ўжыванне прарослай бульбы.

Чаму прарослая бульба можа быць небяспечнай для ўжывання

Бульба з'яўляецца натуральнай крыніцай саланіна і хаканіна - два глікаалкалоідныя злучэнні, якія натуральна сустракаюцца ў розных іншых прадуктах харчавання, у тым ліку ў баклажанах і памідорах (1).

У невялікіх колькасцях глікаалкалоіды могуць прынесці карысць здароўю, уключаючы ўласцівасці антыбіётыкаў і паніжальны ўзровень цукру і халестэрыну ў крыві. Аднак яны могуць стаць таксічнымі пры ўжыванні ў ежу звыш нормы (1, 2).

Па меры прарастання бульбы ўтрыманне глікаалкалоідаў пачынае павышацца. Такім чынам, ужыванне прарослай бульбы можа выклікаць глытанне гэтых злучэнняў. Сімптомы звычайна выяўляюцца на працягу некалькіх гадзін - да 1 дня пасля ўжывання прарослай бульбы.

Пры больш нізкіх дозах залішняе спажыванне глікаалкалоідаў звычайна прыводзіць да ваніт, дыярэі і болям у жываце. Пры ўжыванні ў большай колькасці яны могуць выклікаць нізкі артэрыяльны ціск, пачашчаны пульс, ліхаманку, галаўныя болі, спутанность свядомасці, а ў некаторых выпадках нават смерць (1, 2).

Больш за тое, некалькі невялікіх даследаванняў паказваюць, што ўжыванне прарослай бульбы падчас цяжарнасці можа павялічыць рызыку прыроджаных дэфектаў. Такім чынам, цяжарным жанчынам можа быць асабліва карысна пазбягаць прарослай бульбы (,).

У прарослай бульбе ўтрымліваецца больш высокі ўзровень глікаалкалоідаў, які можа аказаць таксічнае ўздзеянне на чалавека пры залішнім ужыванні. Ужыванне прарослай бульбы падчас цяжарнасці таксама можа павялічыць рызыку прыроджаных дэфектаў.

Ці можаце вы выдаліць таксічныя злучэнні з прарослай бульбы?

Глікаалкалоіды асабліва канцэнтруюцца ў лісці, кветках, вачах і парастках бульбы. Акрамя прарастання, фізічныя пашкоджанні, зеляніна і горкі густ - тры прыкметы таго, што ўтрыманне глікаалкалоідаў у бульбе можа рэзка ўзрасці (1).

Такім чынам, выкідванне парасткаў, вачэй, зялёнай скуркі і пашкоджаных частак можа дапамагчы знізіць рызыку таксічнасці. Акрамя таго, пілінг і смажанне могуць дапамагчы паменшыць узровень глікаалкалоідаў - хоць кіпячэнне, выпяканне і мікрахвалевая печ, як уяўляецца, мала ўплываюць (1,).

Тым не менш, у цяперашні час незразумела, ці дастаткова гэтай практыкі, каб адэкватна і паслядоўна абараняць вас ад таксічнасці глікаалкалоідаў.

Па гэтай прычыне Нацыянальны цэнтр па атручванні сталіцы - таксама вядомы як барацьба з атручваннем - мяркуе, што лепш за ўсё кідаць бульбу, якая прарасла альбо пазелянела (6).

Выкідванне парасткаў, вачэй, зялёнай скуркі і пашкоджаных частак бульбы, а таксама смажанне можа дапамагчы паменшыць узровень глікаалкалоідаў, але неабходныя дадатковыя даследаванні. Да гэтага часу выкідванне прарослай або зялёнай бульбы можа быць самым бяспечным.

Як утрымаць бульбу ад усходаў

Адзін з лепшых спосабаў паменшыць парасткі бульбы - пазбягаць іх назапашвання і купляць толькі тады, калі вы плануеце іх выкарыстоўваць.

Акрамя таго, выкідванне пашкоджанай бульбы і забеспячэнне таго, каб астатнія цалкам высахлі перад захоўваннем у прахалодным, сухім і цёмным месцы, таксама можа паменшыць верагоднасць прарастання (7).

Анекдатычныя паведамленні паказваюць, што таксама трэба пазбягаць захоўвання бульбы з цыбуляй, паколькі іх аб'яднанне можа паскорыць прарастанне. Хоць у цяперашні час няма навуковых дадзеных, якія пацвярджаюць гэтую практыку.

Захоўванне цэлай сухі бульбы ў прахалодным, сухім і цёмным месцы можа дапамагчы паменшыць верагоднасць прарастання. Лепш пазбягаць назапашвання бульбы, і, магчыма, вы захочаце захоўваць яе далей ад лука.

Сутнасць

У прарослай бульбе ўтрымліваецца больш высокі ўзровень глікаалкалоідаў, якія могуць быць таксічныя для чалавека пры залішняй ежы.

Праблемы са здароўем, звязаныя з ужываннем прарослай бульбы, вар'іруюцца ад расстройстваў страўніка да праблем з сэрцам і нервовай сістэмай, а ў цяжкіх выпадках нават смерці. Яны таксама могуць павялічыць рызыку прыроджаных дэфектаў.

Хоць вы можаце паменшыць узровень глікаалкалоідаў у прарослай бульбе шляхам ачышчэння, смажання альбо выдалення парасткаў, незразумела, ці дастаткова гэтых метадаў, каб абараніць вас ад таксічнасці.

Пакуль не стане вядома больш, верагодна, бяспечней за ўсё пазбягаць ужывання прарослай бульбы.

Як чысціць бульбу