Гэтыя свіныя адбіўныя, смажаныя дымным гарбатай, ні да чаго

Задаволены

• Свіныя адбіўныя на грылі з вэнджаным расолам
• Інгрэдыенты
• Напрамкі
• Агляд для

Калі вы хочаце прыгатаваць уражлівае асноўнае страва або прыгатаваць з ім гародніну, ёсць вялікая верагоднасць, што вы аўтаматычна разагрэеце духоўку, каб выканаць працу. Але такая залежнасць ад прылады азначае, што вы, верагодна, не заўважаеце інструмент, які можа ствараць глыбокія, насычаныя густы, якіх духоўка проста не можа дасягнуць: грыль.

"Самае выдатнае ў падрыхтоўцы ежы на агні - гэта яе прастата", - кажа Эшлі Крыстэнсэн, шэф -повар і ўладальнік рэстарана Death & Taxes, Паўночная Караліна, які рыхтуе на дровах. «Грыль хутка выяўляе вялікія водары, дасягаючы такога ўзроўню карамелізацыі, якога вы не можаце атрымаць на кухні. На самай справе дым і вугаль - гэта настолькі вялікія водары, што мы лічым іх інгрэдыентамі ў нашым рэстаране ».

Вы можаце дасягнуць гэтага дымлення, нават калі ў вас ёсць маленькі вугальны грыль, які застаецца на балконе вашай кватэры. Сакрэт: чайныя лісце. Гэты расол з свіных адбіўных выкарыстоўвае лісце чорнага гарбаты, высушаныя на хваёвых вогнішчах, каб узмацніць дымны водар, а таксама мёд, каб дадаць нотку прысмакі. І не хвалюйцеся, гэта страва не будзе мець смак абсмаленай. Калі страва аб'ядноўваецца, расол з свіных адбіўных ураўнаважваецца смакам свежых памідораў. (Вось іншыя рэцэпты, якія выкарыстоўваюць чай як дзіўны інгрэдыент.)

Давайце, паспрабуйце. (І калі вы будзеце гатовыя паспрабаваць яшчэ адну адбіўную са свініны, дадайце ў расклад падрыхтоўкі ежы брокалі і кімчы са смажанымі свінымі адбіўнымі.)

Свіныя адбіўныя на грылі з вэнджаным расолам

Пачаць да скончыць: 9 гадзін (уключае 8 гадзін нарыхтоўкі)

Робіць: 4

Інгрэдыенты

Для расола са свіных адбіўных:

• 1/4 шклянкі мёду
• 2 сталовыя лыжкі чайнага ліста Lapsang Souchong або іншага вэнджанага чорнага гарбаты
• 8 шклянак вады
• 1/2 шклянкі солі

Каб прыгатаваць і падаць свіныя адбіўныя:

• Кашэрная соль і свежемолотый чорны перац
• 4 свіныя адбіўныя, вырашчаныя з костак, таўшчынёй 1 1/4 цалі
• Раслінны алей, для чысткі грыля
• 2 вялікіх агурка без костачак
• 8 лубцоў
• 6 сталовых лыжак аліўкавага алею звышдзяржаўнага
• 1 гарбатная лыжка дробна нацёртай цэдры цытрыны, плюс 1 сталовая лыжка свежага цытрынавага соку
• 1/2 шклянкі свежага сарванага базіліка, мяты і пятрушкі
• 2 пінты рознакаляровых памідораў черрі, разрэзаных напалову або на чвэртачкі, калі вялікія
• 2 сталовыя лыжкі шалота здробненага
• 1 шклянка грэцкага ёгурта, для падачы

Напрамкі

Каб прыгатаваць расол з свіной адбіўной:

1. У вялікай рондалі на сярэднім узроўні разагрэйце мёд, пакуль ён не пачне бурбалка.
2. Дадайце лісце гарбаты і памешвайце да з'яўлення араматызму (ён будзе трохі пахнуць вогнішчам), каля 2 хвілін.
3. Дадайце 8 шклянак вады, павялічце агонь да кіпення і давядзіце да кіпення. Дадайце 1/2 шклянкі солі, памешваючы, пакуль яна не растворыцца.
4. Зніміце з пліты. Дайце астыць да пакаёвай тэмпературы. Працадзіце астуджаны расол у форму для выпечкі памерам 9 на 13 цаляў. Адмоўцеся ад цвёрдых рэчываў.

Каб прыгатаваць і падаць свіныя адбіўныя:

1. Дадайце свініну ў расол. Астудзіце, накрыўшы вечкам, ад 8 да 12 гадзін.
2. Разагрэйце грыль да моцнага агню і злёгку натрыце алеем. Выміце свініну з расола і абсушыце папяровымі ручнікамі. Запраўце соллю і перцам. Пастаўце свініну на самую гарачую частку грыля на 2 хвіліны. Выкарыстоўваючы абцугі, павярніце прыкладна на 90 градусаў. Варыце яшчэ 2 хвіліны. Перавярніце і паўтарыце з іншага боку.
3. Перамесціце свініну ў больш халодную частку грылю або паменшыце агонь да сярэдняга. Рыхтуйце да таго часу, пакуль тэрмометр не будзе паказваць 135 градусаў, яшчэ прыкладна 5 хвілін. Зніміце з агню, пастаўце на краты. Дайце адпачыць 15 хвілін.
4. Тым часам пакладзеце агуркі і зялёны лук на самую гарачую частку грылю. Выкарыстоўваючы абцугі, перагортвайце гародніна кожныя некалькі хвілін, абвугліўшы вонкавы бок, захоўваючы хрумсткай цэнтр, прыкладна 8 хвілін для агурка і 4 хвілін для шалупіны. Перакладзеце гародніна на працоўную паверхню.
5. Нарэжце агуркі ўздоўж, а затым у паўмесяцы таўшчынёй 1/4 цалі і перакладзеце ў сярэднюю міску. Нарэжце лук на кавалачкі таўшчынёй 1/4 цалі і дадайце ў міску. Змяшаць з 2 сталовымі лыжкамі алею і цытрынавай цэдрай і сокам; заправіць соллю і перцам. Дадайце травы і змяшайце.
6. У сярэдняй місцы змяшайце памідоры з лукам-шалот. Шчодра пасоліце і змяшайце. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы, пакуль памідоры не выпусцяць вадкасць, 10 хвілін. Акуратна ўмяшаць пакінутую 1/4 шклянкі алею і заправіць перцам.
7. Выкладваем ёгурт на дно 4 талерак. Выкладзеце свініну зверху на ёгурт, а на свініну выкладзеце таматавы прысмак і любы сок. Падавайце агурочны салата збоку.

Рэцэпт Эшлі Крыстэнсэн

Часопіс Shape, выпуск за травень 2020 г

Агляд для