Ці трэба яйкі захоўваць у халадзільніку?

Задаволены

• Уся справа ў сальманеле
• Халадзільнік неабходны ў Злучаных Штатах
• Халадзільнік непатрэбны ў Еўропе
• Іншыя плюсы і мінусы халадзільніка
• Pro: халадзільнік можа павялічыць тэрмін прыдатнасці яйкі
• Супраць: Яйкі могуць паглынаць водары ў халадзільніку
• Супраць: Яйкі нельга захоўваць у дзверцах халадзільніка
• Супраць: халодныя яйкі могуць быць не лепшымі для выпечкі
• Сутнасць

У той час як большасць амерыканцаў захоўваюць яйкі ў халадзільніку, многія еўрапейцы гэтага не робяць.

Гэта таму, што ўлады большасці еўрапейскіх краін сцвярджаюць, што халадзільныя яйкі не патрэбныя. Але ў Злучаных Штатах лічыцца небяспечным захоўваць яйкі пры пакаёвай тэмпературы.

Такім чынам, вы можаце задацца пытаннем аб тым, як лепш захоўваць яйкі.

Гэты артыкул распавядае, ці трэба яйкі захоўваць у халадзільніку.

Уся справа ў сальманеле

Сальманела - гэта тып бактэрый, які жыве ў кішачніку многіх цеплакроўных жывёл. Ён цалкам бяспечны, калі змяшчаецца ў кішачніку жывёльнага, але можа выклікаць сур'ёзныя захворванні, калі трапляе ў запас ежы.

Сальманела інфекцыі могуць выклікаць непрыемныя сімптомы, такія як ваніты і дыярэя, і асабліва небяспечныя - нават са смяротным зыходам - ​​для пажылых людзей, дзяцей і людзей з парушанай імуннай сістэмай ().

Агульныя крыніцы Сальманела ўспышкі - парасткі люцэрны, арахісавае масла, курыца і яйкі. У 1970-х і 1980-х гадах яйкі вызначаліся прычынай 77% Сальманела ўспышкі хваробы ў ЗША (,).

Гэта выклікала намаганні па павышэнні бяспекі яек. З тых часоў узровень заражэння знізіўся Сальманела ўспышкі захворвання ўсё яшчэ адбываюцца ().

Яйка можа быць заражана Сальманела альбо звонку, калі бактэрыі пранікаюць у яечную шкарлупіну, альбо ўнутр, калі сама курыца нясе Сальманела і бактэрыі былі перанесены ў яйкаклетку да таго, як утварылася шкарлупіна ().

Апрацоўка, захоўванне і падрыхтоўка ежы неабходныя для прадухілення Сальманела ўспышкі заражаных яек.

Напрыклад, захоўванне яек ніжэй за 4 ° C спыняе рост Сальманела, і прыгатаванне яек прынамсі да 160 ° F (71 ° C) забівае любыя бактэрыі.

Як Сальманела лячэнне вар'іруецца ў залежнасці ад краіны - як падрабязна ніжэй - у некаторых рэгіёнах можа спатрэбіцца халадзільнае яйка, але не ў іншых.

Сальманела з'яўляецца бактэрыяй, якая звычайна выклікае харчовыя хваробы. Як краіны ставяцца да яек Сальманела вызначае, ці трэба іх захоўваць у халадзільніку.

Халадзільнік неабходны ў Злучаных Штатах

У Злучаных Штатах Сальманела у асноўным лечыцца вонкава.

Перад продажам яек яны праходзяць працэс стэрылізацыі. Іх мыюць у гарачай мыльнай вадзе і апырскваюць дэзінфікуючым сродкам, які забівае любыя бактэрыі на абалонцы (,).

Некалькі іншых краін, уключаючы Аўстралію, Японію і скандынаўскія краіны, адносяцца да яек гэтак жа.

Гэты метад вельмі эфектыўны пры знішчэнні бактэрый, якія знаходзяцца на шкарлупіне яек. Аднак гэта нічога не робіць для знішчэння бактэрый, якія ўжо могуць прысутнічаць у яйку - што часта выклікае захворванне людзей (,,).

Працэс мыцця таксама можа выдаліць кутыкулу яйкі, якая ўяўляе сабой тонкі пласт на яечнай шкарлупіне, які дапамагае абараніць яе.

Калі кутікулу выдаліць, любыя бактэрыі, якія датыкаюцца з яйкам пасля стэрылізацыі, будуць лягчэй пранікаць у абалонку і забруджваць змесціва яйкі (,).

Хоць халадзільнік не забівае бактэрыі, ён памяншае рызыку захварэць, абмяжоўваючы колькасць бактэрый. Гэта таксама перашкаджае пранікненню бактэрый у яечную шкарлупіну (,).

Тым не менш, ёсць яшчэ адна важная прычына таго, што яйкі павінны захоўвацца ў халадзільніку ў Злучаных Штатах.

Каб мінімізаваць бактэрыі, Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) патрабуе, каб яйкі, якія прадаюцца ў сеткі, захоўваліся і транспартаваліся пры тэмпературы ніжэй за 7 ° C.

Пасля захоўвання яек у халадзільніку іх трэба захоўваць у халадзільніку, каб на шкарлупіне не ўтварыўся кандэнсат, калі яны сагрэюцца. Гэтая вільгаць палягчае пранікненне бактэрый у абалонку.

Такім чынам, любыя камерцыйныя яйкі ў Злучаных Штатах павінны захоўвацца ў вашым халадзільніку.

У Злучаных Штатах і некалькіх іншых краінах яйкі мыюць, дэзінфікуюць і захоўваюць у халадзільніку, каб мінімізаваць бактэрыі. Яйкі ў гэтых краінах павінны заставацца ў халадзільніку, каб мінімізаваць рызыку забруджвання.

Халадзільнік непатрэбны ў Еўропе

Шмат якія еўрапейскія краіны не захоўваюць яйкі ў халадзільніку, хоць яны адчувалі тое ж самае Сальманела эпідэмія на працягу 1980-х гг.

У той час як Злучаныя Штаты ўкаранялі правілы мыцця і халадзільнікаў, многія еўрапейскія краіны палепшылі санітарныя ўмовы і прышчапілі курэй Сальманела у першую чаргу для прафілактыкі заражэння (,).

Напрыклад, пасля таго, як у Злучаным Каралеўстве была праведзена вакцынацыя ўсіх нясушак супраць найбольш распаўсюджанага штаму гэтай бактэрыі, колькасць Сальманела выпадкі ў краіне апусціліся да мінімуму за апошнія дзесяцігоддзі ().

У адрозненне ад ЗША мыццё і дэзінфекцыя яек у Еўрапейскім Саюзе незаконная. Аднак Швецыя і Нідэрланды з'яўляюцца выключэннем (14).

У той час як амерыканцам гэта можа здацца антысанітарным, кутікула і шкарлупіна яек застаюцца непашкоджанымі, выконваючы функцыю пласта абароны ад бактэрый ().

У дадатак да кутікулы яечны бялок таксама мае натуральную абарону ад бактэрый, што можа дапамагчы абараніць яйкаклетку на працягу трох тыдняў (,).

Такім чынам, лічыцца непатрэбным захоўваць яйкі ў халадзільніку на большай частцы Еўропы.

На самай справе, Еўрапейскі Саюз рэкамендуе ў супермаркетах захоўваць яйкі ў прахалодзе, але не ў халадзільніку, каб прадухіліць іх нагрэў і ўтварэнне кандэнсату падчас паездкі дадому.

Паколькі з яйкамі з Еўрапейскага саюза абыходзяцца па-іншаму, чым з амерыканскімі, у большасці Еўропы добра захоўваць яйкі ў халадзільніку, пакуль вы плануеце іх хутка выкарыстоўваць.

У большасці еўрапейскіх краін Сальманела трымаецца пад кантролем з дапамогай прафілактычных мер, такіх як вакцынацыя. Гаспадаркам звычайна забараняецца мыць яйкі, таму кутікула застаецца цэлай, не дазваляючы халадзільніку.

Іншыя плюсы і мінусы халадзільніка

Нават калі вам не спатрэбіцца захоўваць яйкі ў халадзільніку, вы, магчыма, захочаце зрабіць гэта ў залежнасці ад вашага месцазнаходжання.

Хоць халадзільнік мае некаторыя перавагі, ён мае і недахопы. Ніжэй прадстаўлены плюсы і мінусы халадзільнікаў для яек.

Pro: халадзільнік можа павялічыць тэрмін прыдатнасці яйкі

Захоўванне яек у халадзільніку - лепшы спосаб трымаць бактэрыі пад кантролем.

У якасці дадатковага бонуса яйка таксама захоўвае свежасць значна даўжэй, чым захоўвае іх пры пакаёвай тэмпературы.

У той час як свежае яйка, якое захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы, праз некалькі дзён пачне пагаршацца і яго трэба будзе выкарыстоўваць на працягу 1–3 тыдняў, яйкі, якія захоўваюцца ў халадзільніку, захаваюць якасць і свежасць як мінімум удвая даўжэй (,,).

Супраць: Яйкі могуць паглынаць водары ў халадзільніку

Яйкі могуць паглынаць пахі і араматызатары іншых прадуктаў, якія ёсць у вашым халадзільніку, напрыклад, свежазрэзанага лука.

Аднак захоўванне яек у кардоннай скрынцы і закрыццё прадуктаў з моцным пахам у герметычных ёмістасцях можа прадухіліць гэта.

Супраць: Яйкі нельга захоўваць у дзверцах халадзільніка

Шмат людзей захоўвае яйкі ў дзвярах халадзільніка.

Аднак гэта можа падвяргаць іх ваганням тэмпературы пры кожным адкрыцці халадзільніка, што можа стымуляваць рост бактэрый і пагаршаць ахоўныя мембраны яек ().

Таму лепш трымаць яйкі на паліцы каля задняй часткі халадзільніка.

Супраць: халодныя яйкі могуць быць не лепшымі для выпечкі

Нарэшце, некаторыя кухары сцвярджаюць, што яйкі пакаёвай тэмпературы лепш за ўсё выпякаюць. Такім чынам, некаторыя мяркуюць, каб перад выкарыстаннем яйкі ў халадзільніку даходзілі да пакаёвай тэмпературы.

Калі гэта важна для вас, лічыцца бяспечным пакідаць яйкі пры пакаёвай тэмпературы да дзвюх гадзін. Тым не менш, вы павінны абавязкова рыхтаваць іх да бяспечнай тэмпературы ().

Халадзільнік захоўвае яйкі свежымі больш чым у два разы даўжэй, чым яйкі пры пакаёвай тэмпературы. І ўсё ж іх трэба правільна захоўваць, каб прадухіліць змены густу і тэмпературы.

Сутнасць

Ці трэба халадзільнік для яек, залежыць ад вашага месцазнаходжання Сальманела лячэнне залежыць ад краіны.

У Злучаных Штатах свежыя камерцыйныя яйкі трэба захоўваць у халадзільніку, каб мінімізаваць рызыку харчовага атручвання. Аднак у многіх краінах Еўропы і па ўсім свеце добра трымаць яйкі пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх тыдняў.

Калі вы не ведаеце лепшага спосабу захоўвання яек, звярніцеся ў мясцовы орган па бяспецы харчовых прадуктаў, каб даведацца, што рэкамендуецца.

Калі вы ўсё яшчэ не ўпэўнены, халадзільнік - самы бяспечны спосаб.