Што такое рафінаваны цукар?

Задаволены

• Як атрымліваецца рафінаваны цукар?
• Сталовы цукар
• Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ)
• Шмат негатыўных наступстваў для здароўя
• Рафінаваны супраць натуральнага цукру
• Прадукты, багатыя рафінаваным цукрам, часта моцна перапрацоўваюцца
• Натуральны цукар звычайна змяшчаецца ў прадуктах, багатых на пажыўныя рэчывы
• Не ўсе прыродныя цукру аднолькава добрыя
• Як пазбегнуць рафінаванага цукру
• Сутнасць

У апошняе дзесяцігоддзе вялікая ўвага была нададзена цукру і яго шкоднаму ўздзеянню для здароўя.

Спажыванне рафінаванага цукру звязана з такімі захворваннямі, як атлусценне, дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца. Тым не менш, ён утрымліваецца ў розных прадуктах, што робіць яго асабліва складаным, каб пазбегнуць.

Больш за тое, вы можаце задацца пытаннем, наколькі рафінаваны цукар параўноўваецца з натуральным і ці мае ён падобнае ўздзеянне на здароўе.

У гэтым артыкуле гаворыцца пра тое, што такое рафінаваны цукар, чым ён адрозніваецца ад натуральнага цукру і як мінімізаваць спажыванне.

Як атрымліваецца рафінаваны цукар?

Цукар, натуральна, змяшчаецца ў многіх прадуктах харчавання, уключаючы садавіну, гародніну, малочныя прадукты, збожжавыя і нават арэхі і насенне.

Гэты натуральны цукар можна здабываць для атрымання рафінаванага цукру, якога ў цяперашні час так шмат у прадуктах харчавання. Сталовы цукар і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ) - два распаўсюджаныя прыклады рафінаванага цукру, створанага такім чынам.

Сталовы цукар

Сталовы цукар, таксама вядомы як цукроза, звычайна здабываецца з раслін цукровага трыснёга альбо цукровых буракоў.

Працэс вырабу цукру пачынаецца з прамывання цукровага трыснёга альбо буракоў, нарэзкі іх і замочвання ў гарачай вадзе, што дазваляе атрымліваць іх салодкі сок.

Затым сок фільтруецца і ператвараецца ў сіроп, які далей перапрацоўваецца ў крышталі цукру, якія мыюцца, высушваюцца, астуджаюцца і расфасоўваюцца ў сталовы цукар, які знаходзіцца на паліцах супермаркетаў (1).

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ)

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ) - адзін з відаў рафінаванага цукру. Спачатку кукурузу здрабняюць для атрымання кукурузнага крухмалу, а затым перапрацоўваюць, ствараючы кукурузны сіроп (1).

Затым дадаюцца ферменты, што павялічвае ўтрыманне цукровай фруктозы, у выніку кукурузны сіроп становіцца саладзейшым.

Самы распаўсюджаны тып - HFCS 55, які змяшчае 55% фруктозы і 42% глюкозы - іншага віду цукру. Гэты працэнт фруктозы падобны на працэнт цукровага стала ().

Гэтыя рафінаваныя цукру звычайна выкарыстоўваюцца для дадання водару харчовых прадуктаў, але таксама могуць выступаць у якасці кансервантаў у джэмах і жэле альбо дапамагаць ферментацыі такіх прадуктаў, як саленні і хлеб. Яны таксама часта выкарыстоўваюцца для дадання асноўнай масы ў апрацаваныя прадукты, такія як безалкагольныя напоі і марожанае.

Рафінаваны цукар вырабляецца шляхам здабычы і перапрацоўкі цукру, які натуральна змяшчаецца ў такіх прадуктах, як кукуруза, цукровыя буракі і цукровы трыснёг. Затым гэты рафінаваны цукар дадаюць у прадукты для розных мэт, у тым ліку для ўзмацнення густу.

Шмат негатыўных наступстваў для здароўя

Цукры, такія як сталовы цукар і ГФУ, дадаюцца ў розныя прадукты, у тым ліку ў тыя, якія, як вы не падазраеце, утрымліваюць цукар. Такім чынам, яны могуць пранікнуць у ваш рацыён, спрыяючы шэрагу шкодных наступстваў для здароўя.

Напрыклад, ужыванне вялікай колькасці рафінаванага цукру, асабліва ў выглядзе салодкіх напояў, пастаянна звязваецца з атлусценнем і лішкам тлушчу на жываце, фактарам рызыкі для такіх захворванняў, як дыябет і сардэчныя захворванні (,,).

У прыватнасці, ежа, узбагачаная ГФУС, можа прывесці да таго, што вы станеце ўстойлівымі да лептыну - гармону, які сігналізуе вашаму арганізму пра тое, калі ёсць і калі спыняцца. Гэта можа часткова растлумачыць сувязь паміж рафінаваным цукрам і атлусценнем ().

Шмат якія даследаванні таксама звязваюць дыеты з высокім утрыманнем цукру з павышаным рызыкай развіцця сардэчных захворванняў ().

Акрамя таго, дыеты, багатыя рафінаваным цукрам, звычайна звязаны з больш высокім рызыкай дыябету 2 тыпу, дэпрэсіі, прыдуркаватасці, захворванняў печані і некаторых відаў раку (,,,).

Рафінаваны цукар можа павялічыць рызыку атлусцення, дыябету 2 тыпу і сардэчных захворванняў. Яны таксама звязаны з больш высокай верагоднасцю дэпрэсіі, дэменцыі, захворванняў печані і некаторых відаў раку.

Рафінаваны супраць натуральнага цукру

Па некалькіх прычынах рафінаваны цукар, як правіла, горш для вашага здароўя, чым натуральны цукар.

Прадукты, багатыя рафінаваным цукрам, часта моцна перапрацоўваюцца

Рафінаваны цукар звычайна дадаюць у ежу і напоі для паляпшэння густу. Іх лічаць пустымі калорыямі, бо яны практычна не ўтрымліваюць вітамінаў, мінералаў, бялкоў, тлушчаў, клятчаткі і іншых карысных злучэнняў.

Больш за тое, рафінаваны цукар звычайна дадаюць у расфасаваныя прадукты і напоі, такія як марожанае, выпечка і газіроўка, якія, як правіла, моцна перапрацоўваюцца.

У дадатак да прадуктаў з нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў, яны могуць быць багатыя соллю і дададзенымі тлушчамі, якія могуць нанесці шкоду вашаму здароўю пры ўжыванні ў вялікай колькасці (,,).

Натуральны цукар звычайна змяшчаецца ў прадуктах, багатых на пажыўныя рэчывы

Цукар, натуральна, змяшчаецца ў многіх прадуктах. Два папулярныя прыклады ўключаюць лактозу ў малочных прадуктах і фруктозу ў садавіне.

З пункту гледжання хіміі, ваша цела расшчапляе прыродны і рафінаваны цукар да аднолькавых малекул, перапрацоўваючы аналагічна ().

Аднак натуральны цукар звычайна змяшчаецца ў прадуктах, якія забяспечваюць іншыя карысныя пажыўныя рэчывы.

Напрыклад, у адрозненне ад фруктозы ў ГФУ, фруктоза ў садавіне пастаўляецца з клятчаткай і рознымі вітамінамі, мінераламі і іншымі карыснымі злучэннямі.

Абалоніна дапамагае запаволіць хуткасць паступлення цукру ў кроў, памяншаючы верагоднасць скокаў цукру ў крыві (,).

Аналагічным чынам, лактоза ў малочных прадуктах, натуральна, упакаваная з бялком і розным узроўнем тлушчу - двух пажыўных рэчываў, якія таксама дапамагаюць прадухіліць скачкі ўзроўню цукру ў крыві (,,).

Больш за тое, багатая на пажыўныя рэчывы ежа, хутчэй за ўсё, уносіць большы ўклад у паўсядзённыя патрэбы ў пажыўных рэчывах, чым ежа, багатая на рафінаваны цукар.

Натуральны цукар, як правіла, сустракаецца ў прадуктах, багатых клятчаткай, бялком і іншымі карыснымі для здароўя пажыўнымі рэчывамі і злучэннямі, што робіць іх больш карыснымі, чым рафінаваны цукар.

Не ўсе прыродныя цукру аднолькава добрыя

Хоць натуральны цукар звычайна лічыцца больш карысным, чым рафінаваны цукар, гэта спраўджваецца не ва ўсіх выпадках.

Натуральны цукар таксама можа быць апрацаваны такім чынам, каб выдаліць практычна ўсю іх абалоніну і значную частку іншых пажыўных рэчываў. Смузі і сокі - добрыя прыклады гэтага.

У поўнай форме садавіна аказваюць жавальную ўстойлівасць і загружаюцца вадой і клятчаткай.

Змешванне і выцісканне соку расшчапляе альбо выдаляе амаль усю іх абалоніну, а таксама любыя жавальныя супрацівы, гэта значыць, вам, верагодна, спатрэбіцца большая порцыя, каб адчуваць сябе задаволеным (,).

Змешванне і выцісканне соку таксама выдаляе некаторыя вітаміны і карысныя раслінныя злучэнні, якія натуральна змяшчаюцца ў суцэльных садавіне (,).

Сярод іншых папулярных формаў натуральных цукроў - мёд і кляновы сіроп. Здаецца, яны даюць больш карысці і крыху больш карысных рэчываў, чым рафінаваны цукар.

Аднак яны застаюцца з нізкім утрыманнем абалоніны і багатымі цукрам, і іх трэба ўжываць толькі ў ўмераных колькасцях (,,,).

Натуральны цукар, які змяшчаецца ў кактэйлях і соках, не будзе так карысны, як у суцэльных прадуктах. Кляновы сіроп і мёд звычайна разглядаюцца як крыніцы натуральных цукроў, але ўжываць іх трэба толькі ў ўмераных колькасцях.

Як пазбегнуць рафінаванага цукру

Рафінаваны цукар дадаюць у шмат упакаваных прадуктаў. Такім чынам, праверка этыкетак на харчовых прадуктах можа садзейнічаць памяншэнню колькасці рафінаванага цукру ў вашым рацыёне.

Для пазначэння дададзенага цукру можна выкарыстоўваць шырокі спектр імёнаў. Найбольш распаўсюджаныя кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, трысняговы цукар, трысняговы сок, рысавы сіроп, патака, карамель і большасць інгрэдыентаў, якія заканчваюцца на -оса, такія як глюкоза, мальтоза або декстроза.

Вось некалькі катэгорый прадуктаў, якія часта ўтрымліваюць рафінаваны цукар:

• Напоі: безалкагольныя напоі, спартыўныя напоі, спецыяльныя кававыя напоі, энергетычныя напоі, вітамінная вада, некаторыя фруктовыя напоі і г.д.
• Прадукты для сняданку: крамныя мюслі, гранола, кашы для сняданкаў, крупы і г.д.
• Прысмакі і хлебабулачныя вырабы: шакаладныя батончыкі, цукеркі, пірог, марожанае, круасаны, хлеб, хлебабулачныя вырабы і г.д.
• Кансервы: запечаная фасолю, агароднінныя і фруктовыя кансервы і г.д.
• Начынне для хлеба: фруктовыя пюрэ, варэнне, арэхавае масла, спрэды і г.д.
• Дыетычныя прадукты: нятлустыя ёгурты, нятлустае арахісавае масла, нятлустыя соусы і г.д.
• Соусы: кетчуп, запраўкі для салат, соусы з макаронаў і г.д.
• Гатовыя стравы: піца, замарожаныя стравы, Mac і сыр і г.д.

Ужыванне ў ежу меншай колькасці гэтых апрацаваных прадуктаў харчавання і выбар на карысць суцэльных, мінімальна апрацаваных прадуктаў дапаможа паменшыць колькасць рафінаванага цукру ў вашым рацыёне.

Вы можаце яшчэ больш знізіць спажыванне, скараціўшы ўжыванне падсалодвальнікаў, такіх як сталовы цукар, сіроп агавы, карычневы цукар, рысавы сіроп і какосавы цукар.

Рафінаваны цукар дадаецца ў многія апрацаваныя прадукты. Праверка этыкеткі прадуктаў і памяншэнне спажывання гэтых прадуктаў дапаможа абмежаваць колькасць рафінаванага цукру ў вашым рацыёне.

Сутнасць

Рафінаваны цукар атрымліваюць шляхам здабывання натуральнага цукру з такіх прадуктаў, як цукровы трыснёг, цукровыя буракі ці кукуруза. Звычайна яго дадаюць у бедную пажыўнымі рэчывамі апрацаваную ежу, якая можа нанесці шкоду вашаму здароўю пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях.

Наадварот, натуральны цукар звычайна змяшчаецца ў суцэльных прадуктах. Яны, натуральна, багатыя бялком ці клятчаткай, двума пажыўнымі рэчывамі, якія дапамагаюць вашаму арганізму перапрацоўваць гэтыя цукру больш здарова.

Яны таксама звычайна багатыя вітамінамі, мінераламі і карыснымі расліннымі злучэннямі.

Тым не менш, не ўсе прыродныя цукру атрымліваюцца аднолькавымі, і тыя, якія змяшчаюцца ў соках, кактэйлях і натуральных падсалодвальнікаў, такіх як мёд і кляновы сіроп, варта ўжываць умерана.