Сустракайце жанчыну -сушы, якая разбіла шкляны столь

Задаволены

• Агляд для

Будучы адной з нямногіх жанчын -повараў сушы, Уне Бура прыйшлося працаваць удвая мацней, каб заняць сваё месца, чым электрастанцыі за Sushi by Bae ў Нью -Ёрку.

Падчас строгага навучання стаць кухарам сушы - асабліва як амерыканка ў вобласці, дзе дамінуюць японцы, - 27 -гадовая Темпест працавала больш за 90 гадзін на тыдзень. У той час як яна была занята разбурэннем бар'ераў, яна таксама несвядома змагалася з аутоіммунным захворваннем, якое называецца хваробай Хашымота - пры якім арганізм атакуе шчытападобную залозу. Яна змагалася з стомленасцю, болем у цягліцах і суставах — сведчаннем яе ўпартасці. «Я ўвесь час адчуваў сябе знясіленым», - кажа Tempest. "Але я працягваў".

Пасля таго, як ёй паставілі дыягназ, кухар павінен быў перагледзець свой рацыён і ператварыць яго ў глютен. Гэты вопыт стаў асновай MO Tempest для Sushi by Bae: Ешце, каб адчуваць сябе добра.

"Я, як шэф-повар, займаюся харчаваннем гасцей-як з пункту гледжання гасціннасці, так і з выкарыстаннем найлепшых інгрэдыентаў",-кажа Тэмпэст. Натхненне для яе густаў, аднак, прыходзіць з акіяна, які яна вырасла побач, жывучы на ​​ўзбярэжжы штата Масачусэтс.

У гэтыя дні яна есць вялікія стравы ў сушы by Bae, які адкрыўся ў мінулым годзе. Аднак дома яна кідае фартух свайго шэф -кухара і робіць усё проста; 14-гадзінная змена не дае ёй шмат часу на падрыхтоўку складаных страў.

«Калі ў мяне ёсць толькі інгрэдыенты кладоўкі, я рыхтую суп міса», - кажа Tempest. «У мяне заўсёды ёсць тры асноўныя асновы, якія служаць асновай для булёна: міса -паста, комбу і кацуобушы, або шматкі палачкі. Я трымаю камбу ў халоднай вадзе ў халоднай вадзе; халоднае піваварства прадухіляе горкі водар. Я нацёр на тарцы рэдзьку дайкон і дадаю багавінне пад назвай вакаме. Каб адчуваць сябе як ежа, я кідаю грыбы, у прыватнасці, хрумсткія энокі ».

У адваротным выпадку яна падкіне сезонныя гародніна з добрай італьянскай аліўкавым алеем, соллю і перцам-гэтая простая падрыхтоўка "дазваляе іх натуральным ласкам прасвечваць",-кажа Бура. Гэта хутка, здарова і смачна на працягу тыдня. "Гэта тое, чаго я прагну зараз", - кажа яна. "Вялікая міска гародніны або рыбы над рысам".

Часопіс Shape, выпуск за студзень/люты 2020 г

Агляд для