Што такое мікапратэін і што можна бяспечна ўжываць?

Задаволены

• Што такое мікапратэіна?
• Ці з'яўляецца мікапратэін веганскі?
• Ці бяспечны мікапратэін?
• Негатыўныя даследаванні
• Станоўчыя даследаванні
• Іншыя альтэрнатывы мясу
• Соя і тэрма
• Чаму важныя альтэрнатывы мясу?
• Вынас

Мікапратэін - гэта мясазамяшчальны прадукт, які даступны ў розных формах, такіх як катлеты, катлеты, катлеты і палоскі. Ён прадаецца пад гандлёвай маркай Quorn і прадаецца ў 17 краінах, уключаючы ЗША.

Ён быў ухвалены для выкарыстання ў 1983 годзе ў якасці камерцыйнага харчовага інгрэдыента Міністэрствам сельскай гаспадаркі, рыбалоўства і харчавання ЗША. У 2001 годзе Амерыканскае ўпраўленне па харчаванні і леках (FDA) прызнало яго ў клас прадуктаў харчавання, "агульнапрызнаным як бяспечныя (GRAS)".

Аднак шэраг даследаванняў паказваюць, што асноўны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для вырабу мікапратэіна, з'яўляецца патэнцыйным алергенам і можа выклікаць небяспечныя рэакцыі пры ўжыванні.

Прачытайце, каб даведацца больш пра гэтую альтэрнатыўную крыніцу мяса, уключаючы тое, як яе вырабляюць, ці бяспечна яе ўжываць у ежу, і пра іншыя заменнікі мяса, якія варта падумаць.

Што такое мікапратэіна?

Мікапратэін - гэта бялок, выраблены з Fusarium venenatum, натуральны грыб.

Каб стварыць мікапратэін, вытворцы ферментуюць спрэчкі грыбоў разам з глюкозай і іншымі пажыўнымі рэчывамі. Працэс закісання аналагічны таму, які выкарыстоўваецца для стварэння піва. Гэта прыводзіць да атрымання густой сумесі з мясападобнай тэкстурай з высокім утрыманнем бялку і клятчаткі.

Згодна з аглядам 2019 года, апублікаваным у раздзеле "Актуальныя распрацоўкі ў галіне харчавання", мікапратэіны:

• з'яўляецца пажыўнай крыніцай бялку
• з высокім утрыманнем абалоніны
• з нізкім утрыманнем натрыю, цукру, халестэрыну і тлушчаў
• багаты незаменнымі амінакіслотамі
• мае мясападобную тэкстуру
• мае нізкі ўзровень вугляроду і вады ў параўнанні з курыцай і ялавічынай

Ці з'яўляецца мікапратэін веганскі?

Выпускаюцца як вегетарыянскія, так і веганскія мікапратэінавыя прадукты.

Некаторыя мікапратэінавыя прадукты ўтрымліваюць невялікая колькасць бялку яйка ці малака (дадаецца для паляпшэння тэкстуры), таму не з'яўляюцца веганскімі. Аднак іншыя прадукты цалкам веганскі і не ўтрымліваюць яек і малака.

Калі вы шукаеце веганскі прадукт, праверце этыкетку перад купляй.

Ці бяспечны мікапратэін?

Існуюць супярэчлівыя даследаванні адносна бяспекі мікапратэіна. Мы спасылаемся на некаторыя з гэтых даследаванняў ніжэй, каб вы маглі прыняць абгрунтаванае рашэнне, ці падыходзіць мікапратэін для вас.

Негатыўныя даследаванні

З аднаго боку пытання бяспекі мікапратэіна знаходзіцца Цэнтр навук у грамадскіх інтарэсах (CSPI). Яны прыводзяць шэраг даследаванняў з 1977 па 2018 год, якія паказваюць, што грыбны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для вырабу мікапратэіна, з'яўляецца алергенам.

У даследаванні CSPI 2018 года аб рэакцыях, звязаных з мікапратэінам, было сабрана 1752 самадакладкі з дапамогай вэб-анкеты. Гэта даследаванне паказвае на небяспечныя рэакцыі на мікапратэіны, уключаючы млоснасць, ваніты і дыярэю. Яны таксама паведамляюць, што два смерці былі звязаны з Quorn.

Дадатковую заклапочанасць выклікае агляд у 2019 годзе. Гэта даследаванне паказала, што ёсць верагоднасць таго, што ўразлівыя спажыўцы становяцца адчувальнымі да мікапратэіна і ў далейшым выпрацуюць пэўную алергію на яго.

Аднак тое ж самае даследаванне паказала, што частата алергічных рэакцый на мікапратэіна застаецца выключна нізкай, асабліва ўлічваючы 5 мільярдаў порцый, якія былі спажыты з моманту яго з'яўлення на рынку.

Станоўчыя даследаванні

З іншага боку ў пытанні бяспекі - FDA і Агенцтва па харчовых стандартах Злучанага Каралеўства. Абодва яны лічаць, што мікапратэінавыя прадукты досыць бяспечныя, каб іх можна было прадаць насельніцтву.

Міністэрства сельскай гаспадаркі, рыбалоўства і харчавання ЗША дазволіла выкарыстоўваць яго ў якасці камерцыйнага харчовага інгрэдыента ў 1983 годзе. У 2001 годзе FDA прызнала яго класам прадуктаў харчавання, "агульнапрызнаным як бяспечныя".

Іншыя альтэрнатывы мясу

Калі вы шукаеце мясную альтэрнатыву з меншай колькасцю звязаных з гэтым рызык, чым мікапратэіна, ёсць мноства варыянтаў.

Паводле даследавання 2017 года, назіраецца ўзмацненне тэндэнцыі вытворчасці прадуктаў замена мяса з падобнымі густамі, фактурай, колерамі і пажыўнымі рэчывамі мяса.

У той час як традыцыйныя заменнікі мяса, такія як тофу і сейтан, паўсталі ў Азіі больш за 2000 гадоў таму, тэхналагічны прагрэс, напрыклад, вылучэнне бялку, дазволіў распрацаваць альтэрнатывы мясу, якія больш нагадваюць мяса.

Вось некалькі заменнікаў мяса, якія варта падумаць.

Соя і тэрма

Некаторыя традыцыйныя заменнікі мяса ўключаюць:

• сейтан, які змяшчае глютен

• 

  Чаму важныя альтэрнатывы мясу?

  Мясныя альтэрнатывы, такія як мікапратэін і іншыя, важныя, паколькі вытворчасць мяса было звязана з забруджваннем навакольнага асяроддзя і нерацыянальным выкарыстаннем рэсурсаў, у тым ліку:

  • спажыванне зямлі і вады
  • сцёкі сцёкаў
  • выкарыстанне выкапнёвага паліва
  • метан жывёл

  Па дадзеных экасістэм Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН:

  • 14,5 працэнта сусветных выкідаў парніковых газаў прыпадае на ўтрыманне пагалоўя.
  • Траціна ледзяной зямлі ў свеце выкарыстоўваецца для вытворчасці жывёлы, у тым ліку для вырошчвання кармоў.
  • Прагназуецца, што да 2050 года сусветны попыт на мяса павялічыцца на 73 працэнты.
  • Для вырабу 1 кілаграма (2,2 фунта) ялавічыны трэба 15 400 літраў вады.

  Пераход на альтэрнатыўныя крыніцы мяса можа паменшыць наш выкід вугляроду і вярнуць неабходныя рэсурсы, такія як вада.

  Вынас

  Мікапратэін - гэта бялок, выраблены з грыба. Прадаецца пад гандлёвай маркай Quorn, яна даступная ў розных фарматах у якасці заменніка мяса або курыцы.

  У той час як некаторыя групы, такія як Цэнтр навук у грамадскіх інтарэсах, мяркуюць, што мікапратэін патэнцыйна небяспечны, іншыя арганізацыі, такія як FDA і Агенцтва па харчовых стандартах Вялікабрытаніі, вызначылі, што гэта дастаткова бяспечна, каб быць прададзены грамадству.

  На шчасце, ёсць мноства іншай альтэрнатывы мясу з меншай колькасцю звязаных з гэтым рызык, чым мікапратэіна. Сюды ўваходзяць заменнікі мяса на аснове соі або тэмпературы, а таксама прадукты ізаляцыі бялкоў, такія як Impossible Burger і Beyond Burger.

  Кампаніі, якія вырабляюць заменнікі мяса, спадзяюцца адказаць на растуць сусветныя патрэбы ў бялку, адначасова зніжаючы след вугляроду і вады, неабходны для ўтрымання жывёлы.