Меркурый у тунцы: ці бяспечна есці гэтую рыбу?

Задаволены

• Уступ
• Наколькі гэта забруджана?
• Узроўні ў розных відах
• Даведачныя дозы і бяспечныя ўзроўні
• Небяспекі ўздзеяння ртуці
• Як часта трэба ёсць тунца?
• Некаторыя групы насельніцтва павінны пазбягаць тунца
• Ніжняя лінія

Уступ

Тунец - гэта марская рыба, якую ядуць ва ўсім свеце.

Гэта неверагодна пажыўнае рэчыва і выдатная крыніца бялку, амега-3 тоўстых кіслот і вітамінаў групы В. Аднак ён можа ўтрымліваць высокі ўзровень ртуці, таксічнага цяжкага металу.

Прыродныя працэсы, такія як вывяржэнне вулкана, а таксама прамысловая дзейнасць, напрыклад, спальванне вугалю, выкідваюць ртуць у атмасферу альбо непасрэдна ў акіян, пасля чаго яна пачынае назапашвацца ў марской жыцця.

Ужыванне занадта вялікай колькасці ртуці звязана з сур'ёзнымі праблемамі са здароўем, што выклікае занепакоенасць з нагоды рэгулярнага прыёму тунца.

У гэтым артыкуле аглядаецца ртуць у тунцы і паведамляецца, ці бяспечна ёсць гэтую рыбу.

Наколькі гэта забруджана?

Тунец змяшчае больш ртуці, чым іншыя папулярныя прадукты морапрадуктаў, у тым ліку ласось, вустрыцы, амары, марскія грабеньчыкі і тылапія ().

Гэта тлумачыцца тым, што тунца сілкуецца меншай рыбай, якая ўжо забруджана рознай колькасцю ртуці. Паколькі ртуць выводзіцца няпроста, яна з часам назапашваецца ў тканінах тунца (,).

Узроўні ў розных відах

Узровень ртуці ў рыбе вымяраецца альбо ў частках на мільён (праміле), альбо ў мікраграмах (мкг). Вось некаторыя тыповыя віды тунца і іх канцэнтрацыя ртуці ():

Даведачныя дозы і бяспечныя ўзроўні

Агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя ЗША (EPA) заяўляе, што 0,045 мкг ртуці на фунт (0,1 мкг на кг) вагі ў дзень - гэта максімальна бяспечная доза ртуці. Гэтая колькасць вядомая як эталонная доза (4).

Ваша штодзённая эталонная доза ртуці залежыць ад масы вашага цела. Памножыўшы гэты лік на сем, вы атрымаеце штотыднёвы ліміт ртуці.

Вось некалькі прыкладаў эталонных доз на аснове рознай масы цела:

Паколькі некаторыя віды тунца маюць вельмі высокае ўтрыманне ртуці, аднаразовая порцыя 85 грам можа мець канцэнтрацыю ртуці, якая роўная ці перавышае штотыднёвую эталонную дозу чалавека.

У тунцы шмат ртуці ў параўнанні з іншымі рыбамі. Адна порцыя некаторых відаў тунца можа перасягнуць максімальную колькасць ртуці, якую вы можаце спакойна ўжываць у тыдзень.

Небяспекі ўздзеяння ртуці

Ртуць у тунцы выклікае небяспеку для здароўя з-за рызыкі, звязанай з уздзеяннем ртуці.

Падобна таму, як ртуць з часам назапашваецца ў тканінах рыб, яна таксама можа назапашвацца ў вашым целе. Каб ацаніць колькасць ртуці ў вашым целе, лекар можа праверыць канцэнтрацыю ртуці ў валасах і крыві.

Высокі ўзровень уздзеяння ртуці можа прывесці да гібелі клетак мозгу і прывесці да парушэння дробнай маторыкі, памяці і ўвагі ().

У адным даследаванні, праведзеным на 129 дарослых, тыя, у каго была найвышэйшая канцэнтрацыя ртуці, значна горш выконвалі аналізы дробнай маторыкі, логікі і памяці, чым тыя, у каго ўзровень ртуці быў ніжэй (

Ўздзеянне ртуці таксама можа прывесці да трывогі і дэпрэсіі.

Даследаванне, праведзенае на дарослых, якія падвяргаліся ўздзеянню ртуці на рабочым месцы, паказала, што яны адчуваюць значна больш сімптомаў дэпрэсіі і трывогі і апрацоўваюць інфармацыю павольней, чым удзельнікі кантролю ().

Нарэшце, назапашванне ртуці звязана з больш высокай рызыкай сардэчных захворванняў. Гэта можа быць звязана з роллю ртуці ў акісленні тлушчу - працэсе, які можа прывесці да гэтай хваробы ().

У даследаванні, у якім удзельнічалі больш за 1800 мужчын, тыя, хто еў больш за ўсё рыбы і мелі самую высокую канцэнтрацыю ртуці, у два разы хутчэй паміралі ад інфарктаў і сардэчных захворванняў (

Аднак іншыя даследаванні паказваюць, што высокае ўздзеянне ртуці не звязана з павышаным рызыкай захворванняў сэрца і што карысць ад ужывання рыбы для здароўя сэрца можа пераўзыходзіць магчымыя рызыкі паглынання ртуці ().

Ртуць - цяжкі метал, які можа выклікаць неспрыяльны ўплыў на здароўе. Высокая канцэнтрацыя ртуці ў людзей можа выклікаць праблемы з мозгам, дрэннае псіхічнае здароўе і хваробы сэрца.

Як часта трэба ёсць тунца?

Тунец неверагодна пажыўны і насычаны бялком, карыснымі тлушчамі і вітамінамі, але яго нельга ўжываць кожны дзень.

FDA рэкамендуе дарослым ёсць 2-3 унцыі (85-140 грам) рыбы 2-3 разы на тыдзень, каб атрымаць дастатковую колькасць амега-3 тоўстых кіслот і іншых карысных пажыўных рэчываў ().

Аднак даследаванні паказваюць, што рэгулярнае ўжыванне рыбы з канцэнтрацыяй ртуці больш за 0,3 праміле можа павысіць узровень ртуці ў крыві і падштурхнуць праблемы са здароўем. Большасць відаў тунца перавышае гэтую колькасць (,).

Такім чынам, большасць дарослых павінны есці тунца ўмерана і разглядаць магчымасць выбару іншай рыбы, у якой адносна мала ртуці.

Купляючы тунца, выбірайце лёгкія гатункі, якія не ўтрымліваюць столькі ртуці, як альбакор і вялікае вока.

Вы можаце ўжываць скіпджак і кансервы з лёгкага тунца разам з іншымі відамі ртуці з нізкім утрыманнем ртуці, такімі як трэска, крабы, ласось і марскія грабеньчыкі, як частка рэкамендаваных 2-3 порцый рыбы ў тыдзень ().

Старайцеся пазбягаць ужывання альбакора або жаўтапяровага тунца часцей за адзін раз на тыдзень. Устрымайцеся ад вялікавокага тунца, наколькі гэта магчыма ().

Скіпджак і кансервы з лёгкага тунца, у якіх адносна мала ртуці, можна ўжываць у ежу як частка здаровага харчавання. Аднак у альбакоры, жаўтапяровым і вялікавокім тунцы шмат ртуці, і яго трэба абмежаваць альбо пазбягаць.

Некаторыя групы насельніцтва павінны пазбягаць тунца

Пэўныя папуляцыі асабліва ўспрымальныя да ўздзеяння ртуці і павінны абмежаваць або цалкам адмовіцца ад тунца.

Сюды ўваходзяць немаўляты, маленькія дзеці і жанчыны, якія цяжарныя, кормяць грудзьмі альбо плануюць зацяжарыць.

Ўздзеянне ртуці можа паўплываць на развіццё эмбрыёна і можа прывесці да праблем з мозгам і развіццём.

У ходзе даследавання, праведзенага на 135 жанчынах і іх нованароджаных, кожная дадатковая колькасць праміле ртуці, якую ўжывалі цяжарныя жанчыны, была звязана са зніжэннем больш чым на сем балаў паказчыкаў тэсту на функцыю мозгу сваіх немаўлят ().

Аднак у даследаванні адзначана, што рыба з нізкім утрыманнем ртуці была звязана з лепшымі паказчыкамі мозгу ().

У цяперашні час органы аховы здароўя раяць дзецям, цяжарным жанчынам і маці, якія кормяць грудзьмі, абмежаваць спажыванне тунца і іншай рыбы з высокім утрыманнем ртуці, замест гэтага імкнучыся да 2-3 порцый рыбы з нізкім утрыманнем ртуці ў тыдзень (4,).

Немаўляты, дзеці і жанчыны, якія цяжарныя, кормяць грудзьмі альбо спрабуюць зацяжарыць, павінны абмежаваць ці пазбягаць тунца. Аднак ім можа прынесці карысць ўжыванне рыбы з нізкім утрыманнем ртуці.

Ніжняя лінія

Уздзеянне ртуці звязана з праблемамі са здароўем, уключаючы дрэнную працу мозгу, трывожнасць, дэпрэсію, хваробы сэрца і парушэнні развіцця немаўлят.

Хоць тунец вельмі пажыўны, у ім таксама шмат ртуці ў параўнанні з большасцю іншых рыб.

Таму яго трэба ёсць умерана - не кожны дзень.

Некалькі разоў на тыдзень вы можаце есці скіпджак і лёгкі кансерваваны тунца разам з іншымі рыбамі з нізкім узроўнем ртуці, але варта абмежаваць альбо пазбягаць тлушчу з альбакора, жоўтага і вялікага вачэй.