Ці варта пазбягаць рыбы з-за ртуці?

Задаволены

• Чаму ртуць - гэта праблема
• У некаторых рыбах вельмі высокае ўтрыманне ртуці
• Назапашванне ў рыбе і ў людзей
• Адмоўныя наступствы для здароўя
• Некаторыя людзі падвяргаюцца большай рызыцы
• Ніжняя лінія

Рыба - адзін з самых карысных прадуктаў, які вы можаце ёсць.

Гэта таму, што гэта цудоўная крыніца бялку, мікраэлементаў і карысных тлушчаў.

Аднак некаторыя віды рыб могуць утрымліваць высокі ўзровень ртуці, якая з'яўляецца таксічнай.

На самай справе ўздзеянне ртуці было звязана з сур'ёзнымі праблемамі са здароўем.

Гэты артыкул распавядае, ці варта пазбягаць рыб пры магчымым забруджванні ртуццю.

Чаму ртуць - гэта праблема

Ртуць - гэта цяжкі метал, які натуральна змяшчаецца ў паветры, вадзе і глебе.

Ён выкідваецца ў навакольнае асяроддзе некалькімі спосабамі, у тым ліку з дапамогай прамысловых працэсаў, такіх як спальванне вугалю, альбо прыродных падзей, такіх як вывяржэнне.

Існуюць тры асноўныя формы - элементарная (металічная), неарганічная і арганічная ().

Людзі могуць падвяргацца ўздзеянню гэтага таксіну рознымі спосабамі, напрыклад, удыхаючы пары ртуці падчас здабычы карысных выкапняў і прамысловых работ.

Вы таксама можаце падвергнуцца ўжыванню рыбы і малюскаў, таму што гэтыя жывёлы паглынаюць нізкую канцэнтрацыю ртуці з-за забруджвання вады.

З часам метылртуць - арганічная форма - можа канцэнтравацца ў іх целе.

Метылртуць вельмі таксічная, выклікаючы сур'ёзныя праблемы са здароўем, калі яна дасягае пэўнага ўзроўню ў вашым целе.

Ртуць - гэта прыродны цяжкі метал. Ён можа назапашвацца ў арганізмах рыб у выглядзе метилртути, якая з'яўляецца вельмі таксічнай.

У некаторых рыбах вельмі высокае ўтрыманне ртуці

Колькасць ртуці ў рыбе і іншых морапрадуктах залежыць ад выгляду і ўзроўню забруджвання навакольнага асяроддзя.

Адно даследаванне, праведзенае з 1998 па 2005 год, паказала, што 27% рыб з 291 патокаў вакол ЗША ўтрымлівалі больш, чым рэкамендуецца (2).

Іншае даследаванне паказала, што ў траціны рыбы, вылаўленай на беразе Нью-Джэрсі, узровень ртуці перавышае 0,5 часткі на мільён (праміле) - узровень, які можа выклікаць праблемы са здароўем людзей, якія рэгулярна ўжываюць гэтую рыбу ў ежу ().

У цэлым больш буйныя і даўгавечныя рыбы ўтрымліваюць больш за ўсё ртуці ().

Сюды ўваходзяць акула, меч-рыба, свежы тунец, марлін, каралеўская скумбрыя, чарапіца з Мексіканскага заліва і паўночная шчупак ().

Большая рыба, як правіла, есць шмат меншых рыб, якія ўтрымліваюць невялікую колькасць ртуці. Паколькі яго лёгка вывесці з арганізма, узровень з часам назапашваецца. Гэты працэс вядомы як біяаккумуляцыя ().

Узровень ртуці ў рыбе вымяраецца часткамі на мільён (праміле). Вось сярэднія ўзроўні ў розных відах рыбы і морапрадуктаў, ад самага высокага да самага нізкага ():

• Меч: 0,995 праміле
• Акула: 0,979 праміле
• Каралеўская скумбрыя: 0,730 праміле
• Велізарны тунец: 0,689 праміле
• Марлін: 0,485 праміле
• Кансерваваны тунец: 0,128 праміле
• Трэска: 0,111 праміле
• Амерыканскі амар: 0,107 праміле
• Сіг: 0,089 праміле
• Селядзец: 0,084 праміле
• Хек: 0,079 праміле
• Фарэль: 0,071 праміле
• Краб: 0,065 праміле
• Пікша: 0,055 праміле
• Вайт: 0,051 праміле
• Атлантычная скумбрыя: 0,050 праміле
• Ракі: 0,035 праміле
• Мінтай: 0,031 праміле
• Сом: 0,025 праміле
• Кальмары: 0,023 праміле
• Ласось: 0,022 праміле
• Анчоўсы: 0,017 праміле
• Сардзіны: 0,013 праміле
• Вустрыцы: 0,012 праміле
• Грабеньчыкі: 0,003 праміле
• Крэветкі: 0,001 праміле

Розныя віды рыбы і іншых морапрадуктаў ўтрымліваюць рознае колькасць ртуці. Большая і доўгажывучая рыба звычайна ўтрымлівае больш высокі ўзровень.

Назапашванне ў рыбе і ў людзей

Ужыванне ў ежу рыбы і малюскаў - асноўная крыніца ўздзеяння ртуці на людзей і жывёл. Ўздзеянне - нават у невялікіх колькасцях - можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем (,).

Цікава, што марская вада ўтрымлівае толькі невялікія канцэнтрацыі метылартуці.

Аднак марскія расліны, такія як багавінне, паглынаюць яго. Затым рыба есць водарасці, паглынаючы і захоўваючы сваю ртуць. Большая драпежная рыба тады назапашвае больш высокі ўзровень, калі есць меншую рыбу (,).

На самай справе, буйныя драпежныя рыбы могуць утрымліваць канцэнтрацыю ртуці ў 10 разоў вышэй, чым спажываная імі рыба. Гэты працэс называецца біямагніфікацыяй (11).

Урадавыя ўстановы ЗША рэкамендуюць падтрымліваць узровень ртуці ў крыві ніжэй за 5,0 мкг на літр (12).

Адно даследаванне, праведзенае ў ЗША ў 89 чалавек, паказала, што ўзровень ртуці ў сярэднім складае ад 2,0 да 89,5 мкг на літр. Каласальныя 89% мелі ўзроўні вышэйшыя за максімальную мяжу ().

Акрамя таго, у даследаванні адзначана, што большае спажыванне рыбы звязана з больш высокім узроўнем ртуці.

Больш за тое, шмат якія даследаванні паказалі, што ў людзей, якія рэгулярна ўжываюць у ежу больш буйную рыбу - напрыклад, шчупака і акуня - узровень ртуці вышэй (,).

Ужыванне вялікай колькасці рыбы - асабліва буйных відаў - звязана з больш высокім узроўнем ртуці ў арганізме.

Адмоўныя наступствы для здароўя

Ўздзеянне ртуці можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем ().

Як у людзей, так і ў жывёл больш высокі ўзровень ртуці звязаны з праблемамі мозгу.

Даследаванне, праведзенае сярод 129 дарослых бразільцаў, паказала, што больш высокі ўзровень ртуці ў валасах быў звязаны са зніжэннем дробнай маторыкі, спрыту, памяці і ўвагі ().

Нядаўнія даследаванні таксама звязваюць уздзеянне цяжкіх металаў - напрыклад, ртуці - з такімі захворваннямі, як хвароба Альцгеймера, Паркінсана, аўтызм, дэпрэсія і трывога ().

Аднак для пацверджання гэтай сувязі неабходныя дадатковыя даследаванні.

Акрамя таго, уздзеянне ртуці звязана з высокім крывяным ціскам, падвышанай рызыкай сардэчных прыступаў і больш высокім "дрэнным" халестэрынам ЛПНП (,,,,).

Адно даследаванне, праведзенае на 1800 мужчынах, паказала, што людзі з самым высокім узроўнем ртуці ў два разы часцей паміраюць ад праблем, звязаных з сэрцам, чым мужчыны з больш нізкім узроўнем ().

Тым не менш, харчовыя перавагі рыбы, верагодна, пераўзыходзяць рызыкі ўздзеяння ртуці - пакуль вы ўмерана ўжываеце рыбу з высокім утрыманнем ртуці ().

Больш высокі ўзровень ртуці можа нанесці шкоду працы мозгу і здароўю сэрца. Аднак карысць для здароўя ад ужывання рыбы можа пераўзыходзіць гэтыя рызыкі, пакуль вы абмяжоўваеце ўжыванне рыбы з высокім утрыманнем ртуці.

Некаторыя людзі падвяргаюцца большай рызыцы

Ртуць у рыбе ўплывае не на ўсіх аднолькава. Такім чынам, некаторыя людзі павінны праяўляць дадатковую асцярожнасць.

Папуляцыі рызыкі ўключаюць жанчын, якія зацяжарылі альбо могуць зацяжарыць, якія кормяць грудзьмі і маленькіх дзяцей.

Плод і дзеці больш уразлівыя да таксічнасці ртуці, і ртуць можна лёгка перадаць плёну цяжарнай маці альбо немаўляці, якая корміць грудзьмі.

Адно даследаванне на жывёл паказала, што ўздзеянне нават нізкіх доз метылартуці на працягу першых 10 дзён зачацця парушае працу мозгу ў дарослых мышэй ().

Іншае даследаванне паказала, што дзеці, якія падвяргаліся ўздзеянню ртуці, знаходзячыся ва ўлонні маці, змагаліся з увагай, памяццю, мовай і рухальнымі функцыямі (,).

Акрамя таго, некаторыя даследаванні паказваюць, што некаторыя этнічныя групы - у тым ліку карэнныя амерыканцы, азіяты і жыхары астравоў Ціхага акіяна - маюць большы рызыка ўздзеяння ртуці з-за дыеты, традыцыйна высокай у складзе рыбы ().

Цяжарныя жанчыны, маці, якія кормяць грудзьмі, маленькія дзеці і тыя, хто рэгулярна ўжывае вялікую колькасць рыбы, маюць больш высокі рызыка праблем, звязаных з уздзеяннем ртуці.

Ніжняя лінія

У цэлым, вы не павінны баяцца ёсць рыбу.

Рыба з'яўляецца важнай крыніцай амега-3 тоўстых кіслот і дае мноства іншых пераваг.

На самай справе звычайна рэкамендуецца большасці людзей ёсць не менш за дзве порцыі рыбы ў тыдзень.

Аднак Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) рэкамендуе людзям з высокім рызыкай таксічнасці ртуці, такім як цяжарныя і жанчыны, якія кормяць грудзьмі, мець на ўвазе наступныя рэкамендацыі ():

• З'ядайце 2-3 порцыі (227-340 грам) разнастайнай рыбы кожны тыдзень.
• Выбірайце рыбу і морапрадукты з ніжняй ртуццю, такія як ласось, крэветкі, трэска і сардзіны.
• Пазбягайце рыб з высокім утрыманнем ртуці, такіх як кафля з Мексіканскага заліва, акула, меч і каралеўская скумбрыя.
• Выбіраючы свежую рыбу, звярніце ўвагу на рыбныя рэкамендацыі менавіта для гэтых патокаў або азёр.

Прытрымліванне гэтых парад дапаможа вам атрымаць максімальную карысць ад ужывання рыбы, мінімізуючы рызыкі ўздзеяння ртуці.