Пазнаёмцеся з шэф-поварам, які мае місію падкрэсліць разнастайнасць чорнай кулінарыі

Задаволены

• Памылковае ўяўленне пра паўднёвую ежу - гэта ...
• Дома, што вы самі гатуеце?
• Раскажыце пра інгрэдыенты ў вашай каморы.
• Якое паведамленне вы хочаце адправіць сваёй ежы?
• Агляд для

"Ежа - гэта выдатны эквалайзер", - кажа Машама Бэйлі, выканаўчы шэф-повар і партнёр The Gray у Саване, штат Джорджыя, і суаўтар (разам з Джонам О. Марысана, яе партнёрам у рэстаране) Чорны, белы і шэры (Buy It, $16, amazon.com), пра тое, як чорны шэф-повар з Квінса і белы прадпрымальнік са Стэйтэн-Айлэнда адкрылі рэстаран на поўдні краіны. «Вы шмат даведаецеся пра людзей з ежы, якую яны любяць», — кажа яна.

Пасля пераезду ў Саванну Бэйлі пашырыла ўласны погляд на паўднёвую ежу. "Я паняцця не мела, наколькі гэта рэгіянальна і з нюансамі, ці што клімат ўплывае на вегетацыйны перыяд", - кажа яна. «Я стаў цаніць і прымаць гэтыя адрозненні».

Адна з яе мэтаў - прадэманстраваць разнастайнасць чорнай кухні. "Ёсць шмат стэрэатыпаў, увекавечаных праз ежу. Асабліва ў чорнай культуры гэтыя стэрэатыпы тычацца кансервантаў, цукру і солі", - кажа Бэйлі. "Але ў чорных дамах таксама шмат афіцыйнай кулінарыі - стравы, якія падаюцца падчас забавы сям'і і сябрам. Гэта натхняе мяне бачыць, што робяць людзі, і ператварыць традыцыйную страву ў нешта цікавае і знаёмае". Тут Бэйлі абмяркоўвае, як ежа можа дапамагчы нам зразумець адзін аднаго. (Звязаны: 10 паслуг па дастаўцы ежы, якія належаць чорным, каб зрабіць прыгатаванне ежы прасцей і смачней)

Памылковае ўяўленне пра паўднёвую ежу - гэта ...

"Што гэта нездарова. І што ў ім мала гародніны. Ёсць! Моркву, агуркі і зімовыя кабачкі. Людзі не звязваюць гэтыя інгрэдыенты з паўднёвай ежай".

Дома, што вы самі гатуеце?

"Паста. Гэта хутка і лёгка. Апошнім часам я люблю бутэрброды. Я марынаваную каляровую капусту, варэнне з вэнджанай цыбулі, зярністую гарчыцу, сыры і катлеты. Я спрабую стварыць найлепшы бутэрброд". (Галодныя? Паспрабуйце гэтыя мудрагелістыя рэцэпты сыру на грылі.)

Раскажыце пра інгрэдыенты ў вашай каморы.

"У мяне заўсёды ёсць нейкія саленні. Я люблю іх у салатах, а можна скласці ў сметанковы соус, каб дадаць кіслотнасці. У мяне таксама ёсць сардзіны, вэнджаныя вустрыцы і анчоўсы. У мяне заўсёды ёсць сухая фасоля.

Мне падабаюцца травы. Мой любімы зараз - лаўровы ліст, які добра працуе ў свежым або сушаным выглядзе. Я кідаю пяць ці шэсць амаль усяго, што я рыхтую. Яны надаюць страве тонкую травяную нотку, амаль цытрусавую. "(Па тэме: Творчыя новыя спосабы прыгатавання са свежых траў)

Якое паведамленне вы хочаце адправіць сваёй ежы?

"Гэтыя інгрэдыенты можна інтэрпрэтаваць па -рознаму. Людзі думаюць пра памідоры як пра італьянскія, а бамію - пра паўднёвыя. Але калі вы наведваеце розныя месцы, вы бачыце, што яны выкарыстоўваюцца так, каб пераадолець прабел і пачаць размову. У маёй ежы ёсць разнастайнасць, якая Я спадзяюся, што людзі змогуць звязацца».

Часопіс Shape, нумар красавіка 2021 года

Агляд для