Мальтоза: добра ці дрэнна?

Задаволены

• Што такое мальтоза?
• Прадукты з высокім утрыманнем Мальтозы
• Ці з'яўляецца мальтоза больш карыснай, чым сталовы цукар?
• Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы супраць высокага фруктозы і кукурузны сіроп
• Ці дрэнна для вас мальтоза?
• Ніжняя лінія

Мальтоза - гэта цукар, які складаецца з дзвюх малекул глюкозы, звязаных паміж сабой.

Ён ствараецца ў насенні і ў іншых частках раслін, паколькі яны разбураюць сваю назапашаную энергію, каб прарастаць. Такім чынам, ежа, як крупы, некаторыя садавіна і салодкі бульбу, утрымліваюць натуральна вялікую колькасць гэтага цукру.

Нягледзячы на ​​тое, што мальтоза менш салодкая, чым сталовы цукар і фруктоза, яе здаўна выкарыстоўваюць у цвёрдых цукерках і замарожаных дэсертах з-за унікальнай пераноснасці цяпла і холаду.

Дзякуючы ўзмацненню інфармаванасці насельніцтва аб негатыўных наступствах для здароўя кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы і іншых падсалодвальнікаў, якія змяшчаюць фруктозу, многія харчовыя кампаніі пераходзяць на мальтозу, у якой няма фруктозы.

У гэтым артыкуле разглядаецца, як мальтоза ўплывае на ваш арганізм, адкуль ён узнікае і ці здаровы ён ці нездаровы.

Што такое мальтоза?

Большасць цукроў - гэта кароткія ланцужкі, якія складаюцца з меншых малекул цукру, якія дзейнічаюць у якасці будаўнічых блокаў. Мальтоза складаецца з дзвюх адзінак глюкозы. Сталовы цукар, таксама вядомы як цукроза, выраблены з адной глюкозы і адной фруктозы.

Мальтозу можна атрымаць расшчапленнем крухмалу, доўгай ланцужком шматлікіх адзінак глюкозы. Ферменты ў вашай кішцы разбураюць гэтыя ланцужкі глюкозы ўніз на мальтозу (1).

Насенне раслін таксама выпрацоўваюць ферменты, каб вызваліць цукар з крухмалу, калі яны прарастаюць.

Людзі даўно скарысталіся гэтым натуральным спосабам вытворчасці прадуктаў харчавання.

Напрыклад, у працэсе соладавання збожжа прарастаюць у вадзе, затым сушаць. Гэта актывуе ферменты ў зернях, каб вызваліць мальтозу і іншыя цукру і бялкі.

Цукар і бялкі ў соладзе вельмі сілкуюць дрожджы, таму солад набыў важнае значэнне пры заварванні піва, віскі і соладавага воцату.

Соладавыя збожжа таксама выкарыстоўваюцца ў цукерках і дэсертах у якасці падсалодвальнікаў.

Мальтозу можна набыць у выглядзе сухіх крышталяў, дзе прадаюцца піўныя прыналежнасці, альбо ў выглядзе сіропу, які прадаецца разам з прыналежнасцю для выпечкі. Сіроп звычайна на кукурузнай аснове, але яго не варта памыляць з кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы.

Вы можаце выкарыстоўваць мальтозу ў рэцэптах у якасці замены 1: 1 для іншых цукроў. Мальтоза не такая салодкая, як цукроза або фруктоза, таму ў некаторых рэцэптах можа спатрэбіцца крыху больш за 1: 1 для атрымання патрэбнага водару.

Рэзюмэ: Мальтоза ствараецца расшчапленнем крухмалу. Гэта адбываецца ў вашай кішцы пасля таго, як вы ясьце крухмал, а таксама з насеннем і іншымі раслінамі, калі яны пачынаюць прарастаць. Гэты цукар важны пры заварванні і як падсалодвальнік.

Прадукты з высокім утрыманнем Мальтозы

Некалькі прадуктаў натуральна ўтрымліваюць мальтозу (2).

Вы можаце знайсці яго ў пшаніцы, кукурузнай муцы, ячмені і некалькіх старажытных зернях. Многія крупы для сняданку таксама выкарыстоўваюць соладавыя збожжа, каб дадаць натуральную слодыч.

Садавіна - яшчэ адна распаўсюджаная крыніца мальтозу ў рацыёне, асабліва персікі і грушы. Салодкая бульба ўтрымлівае больш мальтозы, чым большасць іншых прадуктаў, што ўлічвае іх салодкі водар.

Большасць сіропаў атрымліваюць прысмакі ад мальтозы. Кукурузны сіроп з высокім мальтозай забяспечвае 50% і больш яго цукру ў выглядзе мальтозы. Карысна пры вырабе цвёрдых цукерак і недарагога падсалодвальніка.

Рэзюмэ: Мальтоза змяшчаецца ў крухмалістых зернях, гародніне і садавіне. Ён карысны ў якасці недарагой крыніцы цукру ў выглядзе кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем мальтозы.

Ці з'яўляецца мальтоза больш карыснай, чым сталовы цукар?

Людзі звычайна выкарыстоўваюць цукрозу, таксама вядомы як сталовы цукар, для падрыхтоўкі і падсалоджвання прадуктаў. Гэта яшчэ адзін кароткі ланцужок з двума цукрамі, выраблены з адной малекулы глюкозы, звязанай з адной малекулай фруктозы.

Паколькі цукроза забяспечвае абодва цукру, верагоднасць яе ўздзеяння на здароўе застаецца дзесьці паміж уздзеяннем глюкозы і фруктозы.

Аднак фруктоза мае больш сур'ёзныя наступствы для здароўя і засвойваецца інакш, чым глюкоза.

Спажыванне з высокім утрыманнем фруктозы дыеты можа выклікаць хуткі пачатак атлусцення, рэзістэнтнасці да інсуліну і дыябету (3).

Паколькі мальтоза складаецца толькі з глюкозы, а не фруктозы, яна можа быць крыху больш здаровай, чым сталовы цукар. Аднак ні адно даследаванне не вывучыла наступствы замены фруктозы на мальтозу, і неабходна правесці дадатковыя даследаванні.

Рэзюмэ: Мальтоза не ўтрымлівае фруктозу, як і сталовы цукар. Такім чынам, замена сталовага цукру на мальтозу ў сваім рацыёне дапаможа пазбегнуць вядомых наступстваў для здароўя занадта шмат фруктозы. Аднак уплыў мальтозы на здароўе вывучаны недастаткова.

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы супраць высокага фруктозы і кукурузны сіроп

Некаторыя лічаць, што сталовы цукар больш карысны, чым часта дэманізаваны кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы.

Але на самой справе іх утрыманне фруктозы вельмі падобнае. Сталовы цукар роўна 50% глюкозы і 50% фруктозы, а кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы складае каля 55% фруктозы і 45% глюкозы.

Гэтая невялікая розніца робіць сталовы цукар практычна не здаровым, чым кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (4).

Харчовыя кампаніі паспрабавалі пазбегнуць узмацнення негатыўнага ўспрымання фруктозы ў грамадстве, замяніўшы кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы на кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы.

І яны могуць зрабіць гэта правільна. Калі мальтоза выкарыстоўваецца для замены аднолькавай колькасці фруктозы, грам за грам, гэта можа быць некалькі здаровым варыянтам.

Звычайна кукурузныя сіропы з высокім утрыманнем мальтозы і высокай фруктозы могуць быць заменены адзін адным у прапорцыі 1: 1, але асобныя прадукты могуць мяняцца.

Толькі таму, што фруктоза можа быць крыху горш для вас, гэта не абавязкова робіць мальтозу здаровай. Майце на ўвазе, што мальтоза па-ранейшаму застаецца цукрам, і выкарыстоўваць яго трэба ў меру.

Рэзюмэ: Замена кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы на кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы можа прынесці невялікую карысць для здароўя, паколькі гэта знізіць спажыванне фруктозы. Аднак пераканаўчых даследаванняў няма, таму неабходна больш.

Ці дрэнна для вас мальтоза?

Практычна няма даследаванняў пра ўплыў мальтозу на здароўе ў рацыёне.

Паколькі большасць мальтозы расшчапляецца на глюкозу пры перавары, наступствы для здароўя, верагодна, падобныя на іншыя крыніцы глюкозы (5).

Харчовая мальтоза забяспечвае такую ​​ж колькасць калорый, як крухмал і іншыя цукру.

Вашы мышцы, печань і мозг могуць пераўтварыць глюкозу ў энергію. На самай справе мозг атрымлівае сваю энергію амаль выключна з глюкозы. Пасля таго, як гэтыя энергетычныя патрэбы будуць задаволены, любая пакінутая глюкоза ў крыві пераўтвараецца ў ліпіды і захоўваецца ў выглядзе тлушчу (6).

Як і іншыя цукру, калі вы ўжываеце мальтозу ў меру, ваш арганізм выкарыстоўвае яе для атрымання энергіі, і гэта не прычыняе шкоды (7, 8, 9).

Аднак, калі вы спажываеце мальтозу ў лішку, гэта можа прывесці да атлусцення, дыябету і хваробаў сэрца і нырак, як і іншыя цукру (3).

Для мальтозы, як і для большасці пажыўных рэчываў, гэта атручаная доза.

Рэзюмэ: Даследаванні абмежаваныя, але наступствы мальтозы на здароўе, верагодна, аналагічныя наступстваў іншых цукроў. Такім чынам, умеранае ўжыванне мальтозы не наносіць шкоды.

Ніжняя лінія

Мальтоза - цукар, які на смак менш салодкі, чым сталовы цукар. Ён не ўтрымлівае фруктозы і выкарыстоўваецца ў якасці замены кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы.

Як і любы цукар, мальтоза можа нанесці шкоду пры спажыванні ў лішку, што прывядзе да атлусцення, дыябету і сардэчных захворванняў (3).

Замест гэтага выкарыстоўвайце садавіну і ягады ў якасці падсалодвальнікаў. Гэта дапаможа вам паменшыць дададзеныя цукру ў вашым рацыёне. Акрамя таго, у той час як яны ўтрымліваюць невялікую колькасць цукру, яны таксама прапануюць дадатковыя пажыўныя рэчывы, такія як абалоніна, вітаміны і антыаксіданты.

Мальтоза можа быць пераважней цукроў, якія ўтрымліваюць фруктозу. Але ўсё ж цукар, таму спажывайце яго эканомна.