Комбуча SCOBY: што гэта такое і як зрабіць гэта

Задаволены

• Што такое Combucha SCOBY?
• Як гэта працуе
• Выбар правільнага
• Як зрабіць сваё
• Ніжняя лінія

Комбуча - гэта кісламалочны напой, які карыстаецца сваім унікальным водарам і магутнымі карыснымі для здароўя.

Хоць ён шырока даступны ў прадуктовых крамах і крамах здаровай ежы, вы можаце зрабіць самастойна з дапамогай гарбаты, цукру і SCOBY.

SCOBY - гэта густая, гумавая і мутная маса, якая спрыяе працэсу закісання.

Гэты артыкул тлумачыць, што такое комбуча SCOBY і як зрабіць самастойна.

Што такое Combucha SCOBY?

SCOBY, які расшыфроўваецца як "сімбіётычная культура бактэрый і дрожджаў", - інгрэдыент, які выкарыстоўваецца пры закісанні і вытворчасці чайнага грыба.

Ферментацыя - гэта хімічны працэс, пры якім вугляводы, такія як цукар ці крухмал, ператвараюцца ў спірт або кіслату (1).

Знешні выгляд SCOBY можа вар'іравацца, але ён звычайна шчыльны, круглы, гумовы і непразрысты, з мяккім пахам воцату.

Сачыце за цвіллю альбо моцным сырным пахам, які можа сведчыць аб тым, што SCOBY распадаецца і яго трэба выкінуць.

Структура SCOBY, падобная на страву, у асноўным складаецца з тыпу нерастваральных валокнаў, вядомых як цэлюлоза.

Тут таксама размешчаны розныя віды дрожджаў і бактэрый, якія спрыяюць працэсу закісання (2).

Іншыя кісламалочныя прадукты і напоі - напрыклад, кефір, закваска і імбірнае піва - патрабуюць падобных сімбіётычных культур.

Рэзюмэ Сімбіёзная культура бактэрый і дрожджаў, альбо SCOBY, дапамагае працэсу закісання чайнага грыба.

Як гэта працуе

Комбуча вырабляецца шляхам дадання SCOBY у падсалоджаны чорны ці зялёны чай, а затым даюць яму закісаць на працягу 1-4 тыдняў.

Бактэрыі і дрожджы ў SCOBY расшчапляюць цукру гарбаты і ператвараюць іх у алкаголь, вуглякіслы газ і кіслоты (3).

У выніку атрымліваецца газаваны прадукт з вострым, салодкім і воцатным густам. Яго спецыфічныя водары залежаць ад таго, як доўга застаецца закісаць, тыпу гарбаты і дадання іншых інгрэдыентаў, такіх як садавіна, сок ці зеляніна.

Закісанне таксама павялічвае канцэнтрацыю прабіётыкаў - тыпу карысных бактэрый у кішачніку, якія маюць шмат станоўчых наступстваў для здароўя.

На самай справе, даследаванні звязваюць спажыванне прабіётыкаў са зніжэннем ўзроўню халестэрыну, павышэннем імунітэту і павелічэннем страты вагі, сярод іншых пераваг (4, 5, 6).

Рэзюмэ SCOBY, дададзены ў падсалоджаны чай, ператварае цукар у алкаголь, вуглякіслы газ і кіслоты. У атрыманай чайнага грыба ўтрымліваюцца шматлікія прабіётыкі.

Выбар правільнага

Калі вы зацікаўлены ў падрыхтоўцы ўласнай камбучы, атрыманне SCOBY - гэта першы крок.

Вы можаце набыць стартавыя камплекты ці культуры ў Інтэрнэце ці ў пэўных крамах здаровай ежы.

Не забудзьцеся пашукаць арганічную SCOBY ад аўтарытэтнага прадаўца, каб знізіць рызыку ўздзеяння пестыцыдаў і забяспечыць якасць прадукцыі (7).

Вы таксама можаце пазычыць SCOBY у знаёмага, які робіць хатні комбуча, альбо далучыцца да інтэрнэт-супольнасці, каб знайсці мясцовага з SCOBY, каб захаваць.

Паколькі SCOBY працягвае расці з кожнай партыяй комбучы, яе можна падзяліць і падзяліць, проста адрэзаўшы 1-цалевы (2,5-сантыметровы) кавалак зверху і перадаўшы яго далей.

Нягледзячы на ​​тое, што пры правільным звароце рызыка заражэння невялікая, не забудзьцеся адразу ж адмовіцца ад вашага SCOBY, калі вы заўважылі цвіль, непрыемны пах ці прыкметы гніення.

Рэзюмэ Вы можаце набыць SCOBY у Інтэрнэце, знайсці яго ў краме здаровага харчавання альбо пазычыць у знаёмага. Хоць рызыка заражэння невялікі, адмоўцеся ад SCOBY, калі вы заўважылі цвіль, непрыемны пах ці іншыя прыкметы гніення.

Як зрабіць сваё

Можна таксама вырасціць уласную SCOBY.

Зрабіць гэта можна, выкарыстоўваючы сырую, не араматызаваную чашу і 1 шклянку (250 мл) зялёнага або чорнага гарбаты, падсалоджаную 1–2 сталовымі лыжкамі (14–28 грамаў) цукру.

Проста злучыце чайнага грыба і астуджанага гарбаты ў слоічку і шчыльна накрыйце яго кававым фільтрам або посудам.

Пастаўце слоік у цёплае месца (каля 20–30 ° C) пры тэмпературы 68–80 ° F - і дайце яму закісаць на працягу 30 дзён. Па меры таго, як SCOBY пачне фармавацца, ён паступова стане гусцей і менш напаўпразрыстым.

Пасля таго, як SCOBY складае каля 2/3-сантыметровай таўшчыні, вы можаце выкарыстоўваць яго для заварвання новай партыі чайнага грыба, выкарыстоўваючы зялёны або чорны чай і цукар.

Рэзюмэ Вырошчванне ўласнай SCOBY - просты працэс - вам спатрэбіцца толькі сырая чашка, падсалоджаны гарбату і час, каб зэканоміць.

Ніжняя лінія

SCOBY - гэта сімбіёзная культура бактэрый і дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці чайнага грыба.

Вы можаце купіць яго ў мясцовых ці інтэрнэт-крам, альбо зрабіць яго дома, выкарыстоўваючы сырую, не араматызаваную чашу і падсалоджаны зялёны ці чорны чай.

Пры правільным звароце рызыка заражэння невялікая. Аднак адмоўцеся ад SCOBY, калі вы заўважылі цвіль, непрыемны пах ці іншыя прыкметы гніення.

Стварэнне або купля ўласнага SCOBY дазваляе заварваць уласную чавуну, даючы вам пастаянны доступ да багатага на прабіётыкі асвяжальнага ласунку.