У чым розніца паміж варэннем і жэле?

Задаволены

• Найбольш важныя адрозненні
• Жэле
• Варэнне
• Шматлікае падабенства
• Падобныя харчовыя профілі
• Падзяліцеся перавагамі для здароўя і недахопамі
• Купленае ў краме супраць хатняга варэння і жэле
• Клубнічнае варэнне
• Хіба адзін здаровы, чым другі?
• Сутнасць

Варэнне і жэле - гэта два папулярныя віды фруктовых спрэдаў, якія можна сустрэць у хатніх гаспадарках па ўсім свеце.

Яны выкарыстоўваюцца ўзаемазаменна ў многіх рэцэптах, але вы можаце задацца пытаннем, што іх адрознівае.

Гэты артыкул тлумачыць падабенства і адрозненні паміж варэннем і жэле.

Найбольш важныя адрозненні

Хоць варэнне і жэле з'яўляюцца салодкімі і ліпкімі фруктовымі спрэдамі, яны адрозніваюцца ў некаторых асноўных аспектах.

Яны зроблены з падобных інгрэдыентаў: садавіны, цукру, вады, пекціну і кіслаты - звычайна з цытрынавага соку.

Пекцін - гэта тып абалоніны, якая змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін і пладоў. Пры змешванні з кіслатой ён утварае гель і шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для прадастаўлення тэкстуры прадуктаў садавіны і агародніны (1, 2).

І хоць садавіна і іх сокі натуральна ўтрымліваюць цукар, даданне яшчэ больш спрыяе працэсу жэліравання. Цукар таксама дзейнічае як кансервант, прадухіляючы рост шкодных мікраарганізмаў (3).

Аднак варэнне і жэле адрозніваюцца па тэкстуры, вонкавым выглядзе, прапорцыях іх агульных інгрэдыентаў, а таксама ў тым, як яны выкарыстоўваюць і ўключаюць садавіну.

Жэле

Жэле робяць з фруктовага або агародніннага соку. Яны адрозніваюцца сваім выразным выглядам і трывалай тэкстурай, якая трымае сябе на месцы (4).

Сок здабываюць шляхам кіпячэння здробненых садавіны або кавалачкаў садавіны ў вадзе да мяккасці, пасля чаго лупіны і мякаць аддзяляюць ад соку, працаджваючы іх праз друшляк з марляй ці жэлевы мяшок. Гэта забяспечвае выразны выгляд (5).

Можна прыгатаваць жэле з даданнем пекціну або без яго, але паколькі добрае жэле павінна мець дастатковую трываласць геля, каб захаваць форму, большасць рэцэптаў уключае яго.

Камерцыйны пекцін звычайна атрымліваецца з яблыкаў і цытрусавых і прадаецца ў парашковым і вадкім выглядзе (3, 6).

Варэнне

Варэнне вырабляецца з здробненых або молатых садавіны, у выніку чаго атрымаецца больш густая форма, якая мае форму, але менш цвёрдая, чым жэле.

У адрозненне ад жэле, варэнне не яснае, і вы можаце знайсці фруктовыя кавалкі або часціцы, якія былі рассеяны па ўсім. З улікам сказанага, плады і костачкі пладоў трэба выдаляць (7).

Варэнне можна рыхтаваць з даданнем пекціну і без яго, так як садавіна натуральна забяспечваюць яго. Аднак, калі не дадаюць пекцін, трэба ўключыць некаторыя недаспелыя плады, бо ў іх утрымліваецца больш пекціну, чым у саспелых (3, 6).

Варэнне і жэле - гэта два віды фруктовых спрэдаў, прыгатаваныя з аднолькавых інгрэдыентаў. Яны адрозніваюцца па тэкстуры, вонкавым выглядзе і спосабам выкарыстання садавіны для іх атрымання.

Шматлікае падабенства

Акрамя салодкага густу і падобнага спісу інгрэдыентаў, варэнне і жэле маюць агульныя харчовыя профілі і патэнцыйныя перавагі для здароўя.

Падобныя харчовыя профілі

Улічваючы тое, што яны маюць падобныя інгрэдыенты, не дзіўна, што варэнне і жэле маюць падобны пажыўны склад.

Ніжэй утрымліваецца харчовая ўтрыманне ў 1 сталовай лыжцы (20 грам) гэтых двух відаў садавіны (8, 9):

Абодва спрэда забяспечваюць практычна аднолькавую колькасць макраэлементаў і ўтрымліваюць каля 48–54% цукру.

Адрозненні ў іх вітамінна-мінеральных кампазіцыях залежаць ад тыпу ўжыванай садавіны і ад таго, ці дадаецца пекцін.

Напрыклад, для атрымання спрэдаў без дадання пекціну патрабуецца больш працяглы час варэння, што можа знізіць утрыманне ў ім адчувальных да цяпла пажыўных рэчываў, такіх як вітамін С (10, 11).

Падзяліцеся перавагамі для здароўя і недахопамі

Некаторыя патэнцыйныя перавагі для варэння і жэле для здароўя звязаны з іх утрыманнем пекціну.

Пекцін аказвае прэбіётычнае ўздзеянне - гэта значыць, што ён сілкуе прыемныя бактэрыі ў кішачніку, каб стымуляваць іх рост - што, у сваю чаргу, паляпшае здароўе кішачніка (12, 13, 14, 15).

Апошнія даследаванні вызначылі, што здаровая кішачнік мае важнае значэнне для падтрымання агульнага здароўя і дапамогі ў лячэнні і прафілактыцы шматлікіх захворванняў (16, 17).

Даследаванні таксама паказваюць, што пекцін можа душыць небяспечныя таксіны, якія выпрацоўваюцца Кішачная палачка, шкодныя бактэрыі (18, 19).

Аднак, нягледзячы на ​​тое, што варэнне і жэле могуць прынесці карысць, гэта прадукты з высокім утрыманнем цукру, а спажыванне занадта шмат цукру можа прывесці да павелічэння вагі, паражнін, хвароб сэрца і дыябету 2-га тыпу (20).

Таму вы павінны спажываць іх умерана.

Варэнне і жэле маюць падобны пажыўны склад, і іх утрыманне пекціну можа прынесці некаторыя карысці для здароўя. Аднак яны з высокім утрыманнем цукру, і яго трэба ўжываць умерана.

Купленае ў краме супраць хатняга варэння і жэле

Асноўнае адрозненне паміж набытымі ў краме і хатнімі варэннямі і жэле - гэта якасць інгрэдыента.

Калі вы вывучыце спіс інгрэдыентаў куплянага варэння або жэле, вы можаце выявіць, што ў яго ўваходзяць штучныя араматызатары, харчовыя фарбавальнікі і кансерванты.

Штучныя араматызатары выкарыстоўваюцца для ўзмацнення густу, а харчовыя фарбавальнікі кампенсуюць страту колеру пры варэнні і захоўванні. Даследаванні мяркуюць, што гэтыя фарбавальнікі могуць мець негатыўныя наступствы для здароўя, уключаючы алергічныя рэакцыі ў дзяцей і рак у мышэй (21, 22, 23).

Акрамя таго, некаторыя маркі могуць падсаладзіць сваю прадукцыю як цукрам, так і кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы (HFCS). HFCS быў звязаны з павышаным рызыкай атлусцення, сардэчных захворванняў і дыябету 2 тыпу (24, 25, 26).

Аднак зрабіць самастойна варэнне або жэле ў хатніх умовах лёгка і дае поўны кантроль над інгрэдыентамі.

Вось просты рэцэпт варэння з клубнічнага варэння, каб пачаць:

Клубнічнае варэнне

Інгрэдыенты:

• 1 шклянка (166 грамаў) прамытай і здробненай трускаўкі без сцеблаў і вечкаў
• 1–3 шклянкі (200–600 грам) цукру
• 1/4 бутэлькі (65 мл) вадкага пекціну (па жаданні)
• 1/4 шклянкі (60 мл) вады

Спосаб:

Пакладзеце трускаўку і ваду ў рондаль. Дадайце 1 шклянку (200 грамаў) цукру, калі вы не дадасце пекцін, альбо 3 шклянкі (600 грамаў), калі будзеце дадаваць пекцін. Добра змяшайце і давядзіце сумесь да кіпення.

Калі вы не выкарыстоўваеце пекцін, варыце сумесь, пакуль яна не згусне. Зніміце яго з агню і змяшайце яшчэ 5 хвілін. Затым перакладаем варэнне ў шкляную ёмістасць.

Калі вы выкарыстоўваеце пекцін, варыце сумесь на працягу 1 хвіліны, увесь час памешваючы. Зніміце яго з агню і дадайце пекцін. Варыце яшчэ 5 хвілін, перш чым перакладаць варэнне ў шкляны посуд.

Зрабіць хатнюю версію любімага варэння або жэле вельмі проста, і гэта, верагодна, будзе больш здаровай альтэрнатывай купляным у краме прадуктаў.

Хіба адзін здаровы, чым другі?

Варэнне і жэле маюць практычна аднолькавую харчовую каштоўнасць, фруктовы густ і разгалістую тэкстуру. Такім чынам, вы можаце выкарыстоўваць іх узаемазаменна.

Пры гэтым некаторыя даследаванні прааналізавалі харчовы профіль джэмаў пасля захоўвання на працягу 9 месяцаў і не выявілі значных страт утрымання антыаксідантаў.

Такім чынам, варэнне можа служыць крыніцай антыаксідантаў, калі свежыя садавіна недаступныя (27, 28, 29).

Паколькі варэнне і жэле маюць падобныя характарыстыкі, вы можаце выкарыстоўваць іх узаемазаменна. Варэнне можа даць антыаксіданты, што карысна, калі свежыя садавіна недаступныя.

Сутнасць

Варэнне і жэле - гэта два віды фруктовых спрэдаў, якія забяспечваюць аналагічную харчовую каштоўнасць і патэнцыйную карысць для здароўя.

Аднак паколькі джэмы робяць з здробненых садавіны, а кісялі робяць з фруктовым сокам, яны адрозніваюцца па вонкавым выглядзе і фактуры.

Варэнне і жэле - гэта прадукты з высокім утрыманнем цукру, якія трэба ўжываць у невялікіх колькасцях.

Для больш здаровай альтэрнатывы паспрабуйце зрабіць самастойна дома.