Ці з'яўляецца Тофу безглютеновым?

Задаволены

• Што такое Тофу?
• Звычайныя гатункі звычайна неглютеновые
• Некаторыя гатункі ўтрымліваюць глютен
• Можа быць крыжавана забруджаным
• Інгрэдыенты могуць утрымліваць глютен
• Як пераканацца, што ваш тофу глютен
• Ніжняя лінія

Тофу з'яўляецца асноўнай прадуктам вегетарыянскай і веганскай дыет.

Многія віды не ўтрымліваюць глютен - бялок, які нельга ўжываць людзям, якія пакутуюць целиакией або нетіолиальной глютеном. Аднак некаторыя гатункі так і робяць.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаецца, якія віды тофу бяспечна ўжываць у ежу безглютеновой дыеты.

Што такое Тофу?

Тофу, таксама вядомы як бабовая тварог, вырабляецца шляхам згортвання соевага малака, прэсавання тварагу ў цвёрдыя блокі і астуджэння яго.

Існуе некалькі разнавіднасцяў гэтай папулярнай ежы. Некаторыя з самых распаўсюджаных:

• Звышфірма. Тоўсты тып тофу, які лепш за ўсё падыходзіць для сытных страў, такіх як страва-фры або чылі.
• Фірма. Самая ўніверсальная разнавіднасць, якую можна выкарыстоўваць для смажання на грылі, прыгатавання страў або дракавання.
• Мяккі / шаўковы. Выдатная альтэрнатыва малочным і яйкам, якія можна змешваць у смузи або выкарыстоўваць у дэсертах.
• Падрыхтавана. Зручны і гатовы да ўжывання тофу, які звычайна араматызаваны і лёгка дадаецца ў салаты і бутэрброды.

Тофу часта ўжываюць у ежу на расліннай альтэрнатыве мясам і іншым жывёльным бялкам і часта сустракаецца ў вегетарыянскай і веганскай дыетах (1).

Гэта лічыцца нізкакаларыйнай і высокабялковай ежай. 3-унцыйная (85-грамовая) порцыя забяспечвае 70 калорый і 8 грамаў бялку (2).

Гэта таксама добрая крыніца некаторых пажыўных рэчываў, уключаючы мінералы медзь, фосфар і магній.

Не кажучы ўжо пра тое, што тофу змяшчае ўсе дзевяць незаменных амінакіслот, неабходныя вашаму арганізму, што робіць яго поўным бялком (3).

Тофу вырабляецца з соі і часта выкарыстоўваецца ў якасці замены жывёльнага бялку. Гэта выдатны крыніца бялку і некалькіх важных пажыўных рэчываў, але мала калорый.

Звычайныя гатункі звычайна неглютеновые

Глютэн - гэта бялок, які змяшчаецца ў пшаніцы, ячмені і жыце.

Некаторыя людзі не могуць ужываць глютен з-за целиакии або нетіолиальной адчувальнасці да глютена і павінны прытрымлівацца дыеты без глютена, каб пазбегнуць неспрыяльных наступстваў для здароўя (4, 5).

Па большай частцы звычайны, не араматызаваны тофу мае глютен.

Інгрэдыенты могуць вар'іравацца ў розных марках, але звычайны тофу звычайна ўтрымлівае сою, ваду і каагуляцыі, такія як хларыд кальцыя, сульфат кальцыя або сульфат магнію (нігары).

Усе гэтыя інгрэдыенты маюць глютен. Аднак некаторыя гатункі могуць утрымліваць клейкавіну, таму лепш прачытаць этыкетку інгрэдыентаў, калі вы яе пазбягаеце.

Людзі, якія пакутуюць целиакией або адчувальнасцю да целиакии к глютену, не пераносяць глютен і павінны прытрымлівацца безглютеновой дыеты. Звычайны несалодкі тофу звычайна не ўтрымлівае глютена.

Некаторыя гатункі ўтрымліваюць глютен

У той час як звычайны тофу часта змяшчае глютен, некаторыя гатункі могуць утрымліваць глютен.

Можа быць крыжавана забруджаным

Тофу можа заразіцца глютенам некалькімі рознымі спосабамі, у тым ліку:

• у калгасе
• падчас апрацоўкі
• падчас вырабу
• дома пры гатаванні
• у рэстаранах

Тофу часам апрацоўваецца альбо вырабляецца ў тых жа памяшканнях, што і пшаніца ці іншыя інгрэдыенты, якія змяшчаюць глютен. Калі абсталяванне няправільна ачышчана, яно можа быць забруджана глютеном.

Многія гандлёвыя маркі маюць сертыфікат без глютена, гэта значыць, што трэцяя асоба правярае заяву на прадукт без глютена.

Для тых, хто мае непераноснасць глютена альбо мае целиакию, выбар сертыфікаванага тофу без глютена можа стаць самым бяспечным выбарам.

Інгрэдыенты могуць утрымліваць глютен

Некаторыя гатункі тофу ўжо падрыхтаваны або араматызаваны.

Папулярныя водары тофу ўключаюць у сябе тэрыякі, кунжут, смажыць, востры апельсін і перац чыполь.

Часта гэтыя араматызаваныя гатункі ўтрымліваюць соевы соус, які рыхтуецца з вады, пшаніцы, соі і солі (2).

Такім чынам, духмяны або марынаваны тофу, які змяшчае соевы соус ці іншыя інгрэдыенты пшаніцы, не мае глютена.

Аднак ёсць некалькі араматызаваных гатункаў тофу, якія ўтрымліваюць замест тамары - безглютэнавы соевы соус.

Тофу можа ўступаць у кантакт з глютеном падчас апрацоўкі або вырабу. Таксама араматызаваныя гатункі, якія ўтрымліваюць соевы соус або іншыя інгрэдыенты на аснове пшаніцы, не з'яўляюцца глютеновыми.

Як пераканацца, што ваш тофу глютен

Вы можаце зрабіць некалькі крокаў, каб пераканацца, што тофу, які вы ясьце, не ўтрымлівае глютен.

Праверце інгрэдыенты, асабліва калі купляеце араматызаваны або марынаваны гатунак. Пераканайцеся, што ў ім няма пшаніцы, ячменю, жыта і іншых глютеносодержащих інгрэдыентаў, такіх як соладавы воцат, піўныя дрожджы або пшанічная мука.

Паглядзіце, ці не пазначана тофу як "безглютеновое" або "сертыфікаванае без глютена".

Згодна з рэкамендацыямі Упраўлення харчавання і лекаў (FDA), вытворцы прадуктаў харчавання могуць выкарыстоўваць цэтлік "без глютена", толькі калі ўтрыманне глютена менш за 20 частак на мільён (праміле).

Гэта самы нізкі ўзровень, які можна знайсці ў прадуктах харчавання пры дапамозе навуковых выпрабаванняў. Акрамя таго, большасць людзей, якія пакутуюць целиакией або нетіолійной глютеновой адчувальнасцю, могуць пераносіць гэтыя вельмі малыя колькасці (6).

Тым не менш, невялікая колькасць людзей, якія пакутуюць целиакией, адчувальныя да нават мініяцюрных колькасцей. Для людзей, адчувальных да глютена, сертыфікаваны безглютеновый тофу з'яўляецца самым бяспечным выбарам (7).

Пазбягайце тофу, які пазначаны як "можа ўтрымліваць глютен" або "вырабленае ці агульнае абсталяванне з пшаніцай / глютеном", бо ён можа ўтрымліваць больш, чым ліміт FDA для маркіроўкі прадметаў без глютена.

Маркі, якія змяшчаюць глютен, ўключаюць:

• Хатняя ежа Тофу
• Morinaga Nutritional Foods, які вырабляе Моры-Ну Тофу
• Насоя Тофу

Аднак варта памятаць, што гэтыя маркі таксама вырабляюць гатункі, якія араматызуюцца або марынуюцца соевым соусам, які змяшчае глютен.

Каб пераканацца, што тофу не змяшчае глютен, праверце пазнаку харчавання, каб пераканацца, што ён не ўтрымлівае соевы соус ці іншыя інгрэдыенты, якія змяшчаюць глютен. Таксама пашукайце пакеты з надпісам "без глютена" або без глютена. "

Ніжняя лінія

Звычайны тофу звычайна не змяшчае глютен, але араматызаваныя гатункі могуць утрымліваць глютэнавыя інгрэдыенты, напрыклад, соевы соус на аснове пшаніцы.

Плюс да гэтага, тофу можа перакрыжавана заражацца падчас апрацоўкі або падрыхтоўкі. Калі вы пазбягаеце глютена, знайдзіце сертыфікаваны тофу без глютена і не ўтрымлівае глютеновых інгрэдыентаў.