Мальтодэкстрын шкодны для мяне?

Задаволены

• Што такое мальтодекстрин?
• Як вырабляецца мальтодекстрин?
• Ці бяспечны мальтодекстрин?
• Чаму мальтодэкстрын у вашай ежы?
• Якая харчовая каштоўнасць мальтодэкстрына?
• Калі варта пазбягаць мальтодекстрина?
• Мальтадэкстрын і глютен
• Мальтадэкстрын і страта вагі
• Мальтадэкстрын і генетычна мадыфікаваныя прадукты
• Ці добра мальтодэкстрын для людзей з дыябетам?
• Ці карысны для вас мальтодекстрин?
• Практыкаванне
• Хранічная гіпаглікемія
• Каларэктальны рак
• Страваванне
• Якія альтэрнатывы мальтодекстрину?
• Што такое паведамленне пра дом?

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Што такое мальтодекстрин?

Вы чытаеце этыкеткі харчавання перад пакупкай? Калі так, вы не самотныя.

Калі вы не дыетолаг або дыетолаг, чытанне этыкетак харчавання, верагодна, пазнаёміць вас са шматлікімі інгрэдыентамі, якія вы не пазнаеце.

Адзін інгрэдыент, які вы сустрэнеце ў многіх прадуктах, - гэта мальтодекстрин. Гэта распаўсюджаная дабаўка ў многіх перапрацаваных харчовых прадуктах, але шкодная яна для вас? І ці варта пазбягаць гэтага?

Як вырабляецца мальтодекстрин?

Мальтадэкстрын - гэта белы парашок, выраблены з кукурузы, рысу, бульбянога крухмалу альбо пшаніцы.

Нягледзячы на ​​тое, што ён паходзіць з раслін, ён вельмі апрацаваны. Каб зрабіць яго, спачатку вараць крухмал, а потым дадаюць кіслоты ці ферменты, такія як тэрмаўстойлівая бактэрыяльная альфа-амілаза, каб разбурыць яго далей. Атрыманы белы парашок раствараецца ў вадзе і мае нейтральны густ.

Мальтадэкстрыны цесна звязаны з цвёрдымі рэчывамі кукурузнага сіропу, з той толькі розніцай, якую ўтрымлівае цукар. Абодва праходзяць гідроліз, хімічны працэс, які ўключае даданне вады для далейшага садзейнічання разбурэнню.

Аднак пасля гідролізу цвёрдыя рэчывы кукурузнага сіропу складаюць не менш за 20 працэнтаў цукру, а мальтодэкстрын - менш за 20 працэнтаў цукру.

Ці бяспечны мальтодекстрин?

Адміністрацыя ЗША па харчовых прадуктах і леках (FDA) ухваліла мальтодэкстрын як бяспечную харчовую дабаўку. Ён таксама ўваходзіць у харчовую каштоўнасць ежы як частка агульнай колькасці вугляводаў.

Згодна з дыетычнымі рэкамендацыямі для амерыканцаў, вугляводы павінны складаць не больш за агульную колькасць калорый. У ідэале большасць гэтых вугляводаў павінны складаць вугляводы, багатыя клятчаткай, а не прадукты, якія хутка павышаюць узровень цукру ў крыві.

Калі ў вас дыябет ці ўстойлівасць да інсуліну, альбо калі лекар рэкамендаваў дыету з нізкім утрыманнем вугляводаў, у агульную колькасць вугляводаў за дзень трэба ўключыць любы з'едзены мальтодэкстрын.

Аднак мальтодэкстрын звычайна прысутнічае ў ежы толькі ў невялікіх колькасцях. Гэта не акажа істотнага ўплыву на агульнае спажыванне вугляводаў.

Мальтадэкстрын мае высокі ўзровень глікемічнага індэкса (ГІ), гэта значыць, што ён можа выклікаць усплёск ўзроўню цукру ў крыві. Яго можна спажываць у вельмі невялікіх колькасцях, але хворым на цукровы дыябет трэба быць асабліва асцярожным.

Дыеты, якія складаюцца з ежы, у асноўным з нізкім утрыманнем страўніка, карысныя для ўсіх, а не толькі для людзей з дыябетам.

Чаму мальтодэкстрын у вашай ежы?

Мальтадэкстрын звычайна выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка або напаўняльніка для павелічэння аб'ёму апрацаванай ежы. Гэта таксама кансервант, які павялічвае тэрмін прыдатнасці расфасаваных прадуктаў.

Ён недарагі і просты ў вытворчасці, таму карысны для загушчалых прадуктаў, такіх як пудынг хуткага прыгатавання і жэлацін, соусы і запраўкі для салат. Ён таксама можа спалучацца са штучнымі падсалодвальнікамі для падсалоджвання такіх прадуктаў, як кансерваваныя садавіна, дэсерты і напоі ў парашку.

Ён нават выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў сродках асабістай гігіены, такіх як ласьён і сродкі па догляду за валасамі.

Якая харчовая каштоўнасць мальтодэкстрына?

Мальтадэкстрын мае 4 калорыі на грам - такая ж колькасць калорый, як цукроза, альбо сталовы цукар.

Як і цукар, ваша цела можа хутка засвойваць мальтодэкстрын, таму карысна, калі вам патрэбен хуткі зарад калорый і энергіі. Аднак ГИ мальтодекстрина вышэй, чым у сталовага цукру, у дыяпазоне ад 106 да 136. Гэта азначае, што ён можа вельмі хутка павысіць узровень цукру ў крыві.

Калі варта пазбягаць мальтодекстрина?

Высокі ГІ мальтодекстрина азначае, што ён можа выклікаць скокі ўзроўню цукру ў крыві, асабліва калі яго ўжываць у вялікіх колькасцях.

З-за гэтага вы можаце пазбегнуць гэтага альбо абмежаваць яго, калі ў вас дыябет ці ўстойлівасць да інсуліну. Гэтага таксама варта пазбягаць, калі вы схільныя да развіцця дыябету. Яшчэ адна прычына абмежаваць мальтодэкстрын - падтрымліваць бактэрыі ў кішачніку здаровымі.

Згодна з даследаваннем 2012 года, апублікаваным у PLoS ONE, мальтодекстрин можа змяніць склад кішачных бактэрый такім чынам, каб зрабіць вас больш успрымальнымі да хвароб. Гэта можа здушыць рост прабіётыкаў у стрававальнай сістэме, якія важныя для працы імуннай сістэмы.

Тое ж даследаванне паказала, што мальтодекстрин можа павялічваць рост такіх бактэрый, як Кішачная палачка, які звязаны з аутоіммуннымі парушэннямі накшталт хваробы Крона. Калі вы схільныя рызыцы развіцця аутоіммунного або стрававальнага засмучэнні, пазбяганне мальтодекстрина можа быць добрай ідэяй.

Мальтадэкстрын і глютен

Калі вы сядзіце на безглютенавай дыеце, вас можа турбаваць мальтодекстрин, таму што ў яго назве ёсць "солад". Салод вырабляюць з ячменю, таму ён утрымлівае глютен. Аднак мальтодекстрин не ўтрымлівае глютен, нават калі ён выраблены з пшаніцы.

Па словах прапагандысцкай групы "Beyond Celiac", перапрацоўка пшанічнага крухмалу пры стварэнні мальтодэкстрыну робіць яго безглютенавым. Такім чынам, калі ў вас целиакия або вы сядзіце на глютенавай дыеце, вы ўсё яшчэ можаце ўжываць мальтодекстрин.

Мальтадэкстрын і страта вагі

Калі вы спрабуеце схуднець, вы хочаце пазбягаць мальтодекстрина.

Па сутнасці, гэта падсалодвальнік і вуглявод без харчовай каштоўнасці, і ён выклікае павелічэнне цукру ў крыві. Ўзровень цукру ў мальтодекстрине можа прывесці да павелічэння вагі.

Мальтадэкстрын і генетычна мадыфікаваныя прадукты

Нарэшце, паколькі мальтодэкстрын часта выкарыстоўваецца ў якасці таннага загушчальніка або напаўняльніка, яго звычайна вырабляюць з генетычна мадыфікаванай (ГМА) кукурузы.

Па словах, ГМА кукуруза бяспечная, і яна адпавядае ўсім тым жа стандартам, што і негенетычна мадыфікаваныя расліны.

Але калі вы вырашыце пазбягаць ГМА, гэта не значыць, што вам трэба пазбягаць усіх прадуктаў, якія ўтрымліваюць мальтодэкстрын. Любая ежа, якая пазначана ў ЗША як арганічная, таксама не павінна ўтрымліваць ГМА.

Ці добра мальтодэкстрын для людзей з дыябетам?

Паколькі мальтодекстрин можа выклікаць хуткае павышэнне ўзроўню цукру ў крыві, людзям, якія пакутуюць дыябетам, было б лепш у асноўным пазбягаць яго.

Аднак мальтодекстрин часта бяспечны ў малых дозах. Вы павінны быць у парадку, пакуль вы спажываеце мальтодэкстрын толькі ў невялікіх колькасцях і лічыце яго ў агульнай колькасці вугляводаў за дзень.

Калі вы не ўпэўненыя, як гэта паўплывае на ўзровень цукру ў крыві, часцей правярайце ўзровень глюкозы, калі вы дадаяце ў свой рацыён мальтодэкстрын.

Прыкметы таго, што мальтодекстрин прывёў да ўздыму ўзроўню цукру ў крыві, ўключаюць:

• раптоўная галаўны боль
• падвышаная смага
• праблемы з канцэнтрацыяй увагі
• парушэнне гледжання
• стомленасць

Пры ўзнікненні любога з гэтых сімптомаў неадкладна праверце ўзровень цукру ў крыві. Калі яны занадта высокія, звярніцеся да лекара.

Некаторыя штучныя падсалодвальнікаў лічацца лепшым выбарам для кіравання цукрам у крыві. Аднак новыя даследаванні разбураюць гэты міф, выявіўшы, што штучныя падсалодвальнікаў ўздзейнічаюць на бактэрыі кішачніка і ўскосна ўплываюць на адчувальнасць да інсуліну.

Ці карысны для вас мальтодекстрин?

Мальтодэкстрын мае мноства пераваг.

Купля: Крама для мальтодекстрина.

Практыкаванне

Паколькі мальтодекстрин - гэта хутка засваяльны вуглявод, яго часта ўключаюць у спартыўныя напоі і закускі для спартсменаў. Для культурыст і іншых спартсменаў, якія спрабуюць набраць вагу, мальтодекстрин можа стаць добрай крыніцай хуткіх калорый падчас або пасля трэніроўкі.

Паколькі мальтодекстрин не пераварвае столькі вады, колькі некаторыя вугляводы, гэта добры спосаб атрымаць хуткія калорыі, не абязводжваючы. Некаторыя даследаванні таксама паказваюць, што дабаўкі з мальтодекстрином могуць дапамагчы падтрымліваць анаэробную сілу падчас трэніровак.

Хранічная гіпаглікемія

Некаторыя людзі з хранічнай гіпаглікеміяй прымаюць мальтодэкстрын у рамках рэгулярнага лячэння. Паколькі мальтодекстрин выклікае больш хуткае павышэнне ўзроўню цукру ў крыві, гэта эфектыўнае лячэнне для тых, хто змагаецца за падтрыманне нармальнага ўзроўню цукру ў крыві.

Калі ўзровень глюкозы становіцца занадта нізкім, у іх ёсць хуткае рашэнне.

Каларэктальны рак

Ёсць некалькі доказаў таго, што закісанне мальтодекстрина ў кішачніку можа дзейнічаць як сродак, якое дапамагае прадухіліць рак прамой кішкі.

Нядаўняе даследаванне паказала, што Fibersol-2, форма ўстойлівага да стрававання мальтодекстрина, валодае проціпухліннай актыўнасцю. Гэта прадухіліла рост пухліны без відавочных таксічных пабочных эфектаў.

Страваванне

Даследаванне, праведзенае ў European Journal of Nutrition, паказала, што ўстойлівы да стрававання мальтодекстрин аказвае станоўчы ўплыў на агульнае страваванне. Гэта палепшыла функцыі кішачніка, такія як час праходжання тоўстай кішкі, аб'ём крэсла і кансістэнцыя крэсла.

Якія альтэрнатывы мальтодекстрину?

Агульныя падсалодвальнікаў, якія выкарыстоўваюцца ў хатняй кулінарыі замест мальтодэкстрына, ўключаюць:

• белы альбо карычневы цукар
• какосавы цукар
• агава
• мёд
• кляновы сіроп
• канцэнтраты фруктовага соку
• патака
• кукурузны сіроп

Гэта ўсё падсалодвальнікаў, якія могуць выклікаць скокі і павышэнне ўзроўню цукру ў крыві, як і мальтодекстрин. Падумайце аб выкарыстанні пюрэ, пюрэ або нарэзаных на кавалачкі цэлых садавіны для падсалоджвання прадуктаў, дзякуючы багатасці клятчаткі, прысмаку, вітамінам, мінералам, антыаксідантам і ўтрыманню вады.

Іншыя загушчальнікі, такія як гуаровая камедь і пекцін, могуць быць выкарыстаны ў якасці замены ў выпечцы і прыгатаванні ежы.

Падсалодвальнікі, якія могуць не так моцна ўплываць на ўзровень цукру ў крыві, пакуль яны ўжываюцца ўмерана, уключаюць:

• цукровыя спірты, такія як эрытрыт або сарбіт
• падсалодвальнікаў на аснове Стевен
• полідэкстроза

Цукровыя спірты, такія як полідэкстроза, выкарыстоўваюцца для падсалоджвання прадуктаў, і іх можна знайсці ў апрацаваных харчовых прадуктах, якія маюць маркіроўку "без цукру" або "без дадання цукру".

Цукровыя спірты засвойваюцца арганізмам толькі часткова, што не дазваляе ім аказваць такое ж уздзеянне на ўзровень цукру ў крыві, як і іншыя падсалодвальнікі.

Нягледзячы на ​​гэта, іх варта па-ранейшаму абмяжоўваць 10 грамамі ў дзень, каб прадухіліць пабочныя эфекты ЖКТ, такія як метэарызм. Як паведамляецца, эрытрыт часта бывае больш памяркоўным.

Што такое паведамленне пра дом?

Падобна цукру і іншым простым вугляводам, мальтодекстрин можа ўваходзіць у склад здаровай дыеты, але гэта не павінна быць асноўнай стравай, асабліва для людзей з дыябетам і тых, хто хоча падтрымліваць сваю вагу.

Пакуль вы яго абмяжоўваеце і ўраўнаважваеце абалонінай і бялком, мальтодэкстрын можа дадаваць у ваш рацыён каштоўныя вугляводы і энергію для спартсменаў і тых, хто мае патрэбу ў павышэнні цукру ў крыві.

Прачытайце гэты артыкул на іспанскай мове.