Ці карысны тварог? Харчаванне, перавагі і недахопы

Задаволены

• Як гэта зроблена
• Харчаванне
• Перавагі
• Добрая крыніца вітаміна А
• Пастаўляе антыаксіданты
• Можа мець прабіётыкі
• З нізкім утрыманнем лактозы
• Магчымыя недахопы
• З нізкім утрыманнем бялку
• Кароткі тэрмін захоўвання
• Універсальны інгрэдыент
• Сутнасць

Плаўлены сыр - гэта мяккі сыр з аднастайнай кансістэнцыяй.

Ён мае мяккі густ і з'яўляецца папулярным спрэдам для хлеба, сухароў і абаранкаў.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што трэба ведаць пра сыр, уключаючы яго харчаванне, карысць для здароўя і недахопы.

Як гэта зроблена

Тварог, як правіла, вырабляецца з вяршкоў, але таксама можа быць зроблены з камбінацыі вяршкоў і малака (1).

Спачатку крэм падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы пастэрызацыяй, каб знішчыць любыя патэнцыйна небяспечныя мікраарганізмы. Затым ўводзяцца малочнакіслыя бактэрыі, якія робяць сыр слабакіслым (2).

Адтуль кроплі тлушчу з вяршкоў разбіваюцца на больш дробныя і аднастайныя кроплі, ствараючы гладкі прадукт (1, 3).

Дадаткі, такія як гумка рагу рожковай і карагенан, згушчаюць сыр. Нарэшце, для павышэння цвёрдасці (3, 4, 5) уключаны фермент згортвання крыві - атрыманы альбо з расліннага, альбо з жывёльнага крыніцы.

У ЗША плаўлены сыр павінен утрымліваць не менш за 33% тлушчу і мець менш за 55% вільгаці. Аднак у некаторых краінах можа спатрэбіцца больш высокая ўтрыманне тлушчу (3, 5).

Сметанковы сыр рыхтуецца з вяршкоў альбо спалучэння смятаны і малака. Ён становіцца слабакіслым ад дадання малочнакіслых бактэрый.

Харчаванне

Набыць можна шмат відаў тварагу, у тым ліку звычайны, падвойны, узбіты і араматызаваны.

Таму яго харчовы профіль залежыць ад канкрэтнага прадукту і маркі.

Увогуле, 1 унцыя (28 грамаў) звычайнага тварагу забяспечвае (6):

• Каларыйнасць: 99
• Бялок: 2 грама
• Тлушч: 10 грамаў
• Вугляводы: 2 грама
• Валаконна: 0 грамаў
• Вітамін А: 10% ад сутачнай нормы (DV)
• Рыбафлавін (вітамін В2): 5% ад DV

Сметанковы сыр з высокім утрыманнем тлушчу і змяшчае невялікая колькасць вугляводаў і бялку. Гэта добры крыніца вітаміна А і спрыяе ўздзеянню рыбафлавіну (вітаміна В2).

Збіты плаўлены сыр змяшчае менш тлушчу і менш калорый на порцыю (6).

Плаўлены сыр з высокім утрыманнем тлушчу і добрай крыніцай вітаміна А і рыбафлавіну.

Перавагі

Акрамя смачнага распаўсюджвання, сыр мае пэўныя перавагі для здароўя.

Добрая крыніца вітаміна А

Сметанковы сыр змяшчае значную колькасць вітаміна А.

Усяго ў 1 унцыі (28 грамаў) утрымліваецца 87 мг вітаміна А, што складае 10% ад ДВ (6). Гэты вітамін тлушчараспушчальны і асабліва важны для вашага зроку (7).

Ён таксама падтрымлівае вашу імунную сістэму і дапамагае абараніць цэласнасць многіх тканін, напрыклад, вашай скуры, лёгкіх і кішачніка (8).

Пастаўляе антыаксіданты

Сметанковы сыр з'яўляецца крыніцай некалькіх антыаксідантаў, якія абараняюць ваша цела ад няўстойлівых малекул, званых свабоднымі радыкаламі. Калі ўзровень свабодных радыкалаў становіцца занадта высокім у вашым целе, гэта можа прывесці да пашкоджання клетак.

Сметанковы сыр утрымлівае невялікую колькасць кароціноідных антыаксідантаў, уключаючы лютэін і зеаксантін, якія асабліва важныя для здароўя вачэй (6, 9, 10, 11).

Можа мець прабіётыкі

Плаўлены сыр вырабляецца з выкарыстаннем закваскі з малочнакіслых бактэрый.

Некаторыя з гэтых штамаў бактэрый - гэта прабіётыкі, якія з'яўляюцца дружалюбнымі бактэрыямі, якія прапануюць карысць для здароўя (12).

Напрыклад, некаторыя Лактобакцеріі віды падтрымліваюць вашу імунную сістэму, зніжаючы запаленчую рэакцыю, а іншыя віды стымулююць вашу імунную сістэму пры ўздзеянні інфекцыі (12, 13, 14).

У 8-тыднёвым даследаванні мышы, якія елі Lactococcus chungangensis плаўлены сыр паказаў павышаны ўзровень карысных тоўстых кіслот кароткага ланцуга і палепшаны профіль бактэрый у іх крэслах (15).

Кароткія ланцужкі тлустых кіслот з'яўляюцца асноўнай крыніцай энергіі для клетак тоўстай кішкі. Яны таксама памяншаюць запаленне ў вашым целе, што можа прынесці карысць людзям з пэўнымі запаленчымі парушэннямі (16, 17).

Гэтыя вынікі з'яўляюцца перспектыўнымі, але неабходныя даследаванні на чалавеку.

Паколькі награванне забівае прабіётыкі, шукайце тварог з этыкеткай "жывыя і актыўныя культуры", гэта азначае, што прадукт можа пахваліцца жывымі прабіётыкамі.

З нізкім утрыманнем лактозы

Лактоза - гэта цукар, які змяшчаецца ў малочных прадуктах, такіх як малако, сыр і ёгурт.

Тым не менш, некаторыя людзі не могуць пераварваць гэты цукар. Гэты стан называецца непераноснасцю лактозы, што можа выклікаць такія сімптомы, як ўздуцце жывата, газаўтварэнне і дыярэя (18).

Людзі з такім станам павінны абмяжоўваць або пазбягаць малочных прадуктаў.

Аднак даследаванні паказваюць, што большасць людзей з непераноснасцю лактозы могуць пераносіць невялікія колькасці да 12 грамаў лактозы за адзін прыём ежы (18).

Паколькі тварог змяшчае менш за 2 грама лактозы за ўнцыю (28 грамаў), людзі з непераноснасцю лактозы могуць з гэтым не ўзнікаць (6).

Сметанковы сыр - выдатная крыніца вітаміна А, з нізкім утрыманнем лактозы і добрай крыніцай антыаксідантаў. Гэта таксама можа мець прабіётыкі.

Магчымыя недахопы

Нягледзячы на ​​карысць для здароўя, плаўлены сыр можа мець некаторыя недахопы.

З нізкім утрыманнем бялку

Сметанковы сыр змяшчае невялікая колькасць бялку, з тыповай порцыяй 28 грамаў, якая забяспечвае менш за 2 грама. Гэта значна менш, чым многія іншыя формы мяккага сыру, у тым ліку бры і сыр казіны (6, 19, 20).

Бялок неабходны для падтрымання мышачнай масы і сілы. Гэта таксама дапамагае адчуваць сябе поўнымі пасля ежы (21, 22).

Такім чынам, вы павінны ёсць шмат іншых добрых крыніц бялку, такіх як мяса, рыба, яйкі, бабы, сачавіца і іншая малочная ежа.

Кароткі тэрмін захоўвання

Сметанковы сыр мае адносна кароткі тэрмін захоўвання.

Такія фактары, як апрацоўка, ўпакоўка і захоўванне ўплываюць на тое, наколькі доўга ён застаецца свежым.

Нягледзячы на ​​тое, што пастэрызацыя забівае небяспечныя мікраарганізмы, яе высокае ўтрыманне ў вадзе ўсё яшчэ ўяўляе рызыку мікробнага забруджвання (23).

Звычайна плаўлены сыр трэба ўжываць у ежу на працягу 2 тыдняў пасля адкрыцця і захоўваць у халадзільніку (24).

Каб паменшыць рост мікроб, раскладзеце яго чыстым нажом і заўсёды зачыніце ўпакоўку. Сметанковы сыр трэба скончыць да тэрміну прыдатнасці і выкінуць, калі вы заўважылі незвычайны пах або цвіль (23).

Плаўлены сыр з нізкім утрыманнем бялку і яго трэба ўжываць у ежу на працягу 2 тыдняў пасля адкрыцця.

Універсальны інгрэдыент

Плаўлены сыр надзвычай універсальны.

Яго крэмавая тэкстура робіць яго папулярным інгрэдыентам як у салодкіх, так і ў салёных стравах. У асноўным выкарыстоўваецца ў якасці выкладкі на абаранкі, сухарыкі і грэнкі, яго таксама дадаюць у начынне для бутэрбродаў ці печанай бульбы, а таксама сметанковыя соусы (1, 3).

Ён нават можа быць у пары з вэнджаным ласосем у якасці смачнай закускі ці закускі.

Больш за тое, ён папулярны для сырнікаў і іншых дэсертаў, такіх як дамавікі і печыва (1).

Сметанковы сыр - гэта папулярнае распаўсюджванне, якое таксама выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як сырнікі.

Сутнасць

Сметанковы сыр - гэта ўніверсальны малочны спрэд.

Гэта добры крыніца вітаміна А і не дае шмат лактозы. Аднак у яго мала тлушчу і калорый, таму лепш ужываць яго ў меру.

Характэрна, што такія версіі, як узбіты сыр, маюць менш тлушчу і калорый.