Кава кіслая?

Задаволены

• Кіслотнасць
• Варыяцыі кіслотнасці
• Абпал
• Піваварства
• Памер зямлі
• Магчымыя наступствы для здароўя
• Спосабы зніжэння кіслотнасці
• Сутнасць
• Памяняйцеся: Выпраўленне без кавы

Адзін з самых папулярных напояў у свеце, кава тут застаецца.

Тым не менш, нават аматарам кавы можа быць цікава, ці з'яўляецца гэты напой кіслым і як яго кіслотнасць можа паўплываць на іх здароўе.

У гэтым артыкуле аглядаецца, ці з'яўляецца кава кіслай, яе ўплыў на пэўныя захворванні і некаторыя спосабы змянення кіслотнасці.

Кіслотнасць

Як правіла, кіслотнасць вызначаецца з дапамогай шкалы рН, якая паказвае, наколькі асноўны і кіслы раствор на воднай аснове. Шкала вагаецца ад 0 да 14. Любы раствор, які рэгіструе ад 0 да 7 на шкале, лічыцца кіслым, тады як раствор, які рэгіструе ад 7 да 14, лічыцца асноўным (1).

Большасць гатункаў кавы кіслыя, сярэдняе значэнне рн складае ад 4,85 да 5,10 ().

Сярод незлічоных злучэнняў гэтага напою ў працэсе варэння выдзяляецца дзевяць асноўных кіслот, якія спрыяюць яго унікальнаму смакаваму профілю.

Вось дзевяць асноўных кіслот у каве, пералічаных ад самай высокай да самай нізкай канцэнтрацыі: хлорагенавая, хінавая, цытрынавая, воцатная, малочная, яблычная, фосфарная, лінолевая і пальміціновая ().

У працэсе заварвання выдзяляюцца кіслаты з кававых зерняў, даючы напою рн ад 4,85 да 5,10, які лічыцца кіслым.

Варыяцыі кіслотнасці

Калі гаворка ідзе пра кіслотнасць кавы, тут можа гуляць ролю некалькі фактараў.

Абпал

Адзін з галоўных аспектаў, які вызначае кіслотнасць кавы, - гэта тое, як яна смажыцца. Працягласць і тэмпература абпалу карэлююць з кіслотнасцю.

Адно даследаванне паказала, што чым даўжэй і гарачэй кава ў зернях смажылася, тым ніжэй узровень хлорагенавай кіслаты ().

Гэта сведчыць аб тым, што ў лёгкіх смажаных кіслот, як правіла, больш высокая кіслотнасць, у той час як у цёмных смажаных менш.

Піваварства

Яшчэ адзін фактар, які ўплывае на кіслотнасць, - гэта спосаб заварвання.

Адно даследаванне паказала, што ў халоднай каве кіслотнасць значна ніжэй, чым у гарачай ().

Час заварвання таксама ўплывае на агульную кіслотнасць, прычым меншая працягласць прыводзіць да атрымання больш кіслага напою і ўмеранай працягласці - да ўзроўню менш кіслага ().

Памер зямлі

Памер кававай гушчы таксама можа паўплываць на кіслотнасць. Чым менш зямля, тым большая плошча паверхні падвяргаецца аб'ёму, што можа прывесці да выдзялення большай колькасці кіслаты ў працэсе заварвання ().

Такім чынам, выкарыстанне больш дробнага памолу можа прывесці да больш кіслай кубку кавы.

Кіслотнасці кавы спрыяе некалькі фактараў. Асноўныя з іх - працягласць абпалу, спосаб заварвання і тонкасць памолу.

Магчымыя наступствы для здароўя

У той час як кіслотнасць кавы для большасці людзей нармальная, у іншых гэта можа пагоршыць пэўныя стану здароўя.

Гэтыя захворванні ўключаюць кіслотны рэфлюкс, язву страўніка і сіндром раздражнёнага кішачніка (СРК). Уплыў кавы на гэтыя ўмовы ў асноўным тлумачыцца кіслотнасцю і слабым слабільным эфектам у некаторых людзей (6,,).

Даказана, што кава не выклікае гэтых захворванняў. Аднак калі вам паставілі адзін з іх, часта рэкамендуецца пазбягаць кавы (,).

Акрамя таго, некаторыя людзі могуць атрымаць выгаду, проста абраўшы менш кіслыя гатункі.

Спосабы зніжэння кіслотнасці

Кіслотнасць кавы можа быць абмежавальнай для некаторых. Вось некалькі спосабаў паменшыць яго (,):

• Выбірайце цёмную, а не светлую смажаніну.
• Піце халодную брагу замест гарачай.
• Павялічце час заварвання, напрыклад, выкарыстоўваючы французскую прэсу.
• Выбірайце больш грубае памол.
• Заварваць пры больш нізкай тэмпературы.

Паколькі кава кіслая, яна можа паўплываць на некаторыя захворванні, такія як кіслотны рэфлюкс і СРК. Такім чынам, некаторым людзям, магчыма, прыйдзецца гэтага пазбягаць. Нягледзячы на ​​тое, што кіслотнасць гэтага напою немагчыма ліквідаваць, яго можна паменшыць некалькімі спосабамі.

Сутнасць

Пры сярэднім значэнні рн ад 4,85 да 5,10 большасць гатункаў кавы лічыцца даволі кіслым.

Хоць гэта не ўяўляе праблемы для большасці аматараў кавы, кіслотнасць можа негатыўна адбіцца на некаторых стане здароўя некаторых людзей, такіх як кіслотны рэфлюкс і СРК.

Ёсць некалькі метадаў зніжэння кіслотнасці, напрыклад, піць халодную каву і выбіраць больш цёмную смажаніну. Выкарыстоўваючы гэтыя стратэгіі, вы можаце атрымліваць асалоду ад кубачка Java, адначасова памяншаючы пабочныя эфекты яго кіслотнасці.

Памяняйцеся: Выпраўленне без кавы