Ці з'яўляецца сыр прывыканне?

Задаволены

• Гэта ваш мозг на сыры
• Казеін і казаморфіны ў сыры
• Іншыя патэнцыйна прывыканне сыру
• Ці варта пазбягаць сыру?
• Альтэрнатывы малочнаму сыру
• Сутнасць

Сыр - адзін з самых папулярных малочных прадуктаў у свеце.

На самай справе, гэта так смачна і лёгка ёсць, што многія лічаць, што гэта выклікае прывыканне. Такім чынам, вы можаце задацца пытаннем, ці існуюць якія-небудзь навуковыя доказы гэтага сцвярджэння.

Гэты артыкул тлумачыць, ці змяшчае сыр прывыканне і што гэта азначае для вашага здароўя.

Гэта ваш мозг на сыры

Апытанні паказваюць, што ў сярэдзіне 1970-х амерыканцы штогод з'ядалі каля 6 фунтаў (2,7 кг) сыру на чалавека, колькасць, якая за гэты час вырасла да 11 фунтаў (5 кг) (1).

Прычын такога павелічэння шмат, напрыклад, змяненне сацыяльных і эканамічных фактараў. Сыр часта займае цэнтральнае месца ў грамадскіх сходах, а сам сырнік зараз у модзе.

Тым не менш, гэтая паўсюдная ежа таксама можа мець мякка прывыканне, якія спрыяюць яе папулярнасці.

Адной з прычын таго, што людзям падабаецца сыр, можа быць казеін, які павольна пераварваецца бялком, які змяшчаецца ў малочных прадуктах.

Казеін і казаморфіны ў сыры

Казеін утрымлівае большасць бялку ў малочным малацэ, а канцэнтрацыя казеіну ў сыры нават вышэй, бо на 1 фунт (0,5 кг) сыру сыходзіць каля 10 фунтаў (4,5 кг) малака.

Пры пераварванні казеіну ваш арганізм расшчапляе яго на больш дробныя злучэнні, якія называюцца казаморфінамі (2, 3).

Казаморфіны могуць пераступіць гематоэнцефаліческій бар'ер і далучыцца да рэцэптараў дофаміна ў вашым мозгу. Гэта прымушае ваш мозг вызваляць дофамін, нейрамедыятар, звязаны з пачуццём задавальнення і ўзнагароды (4, 5).

Казаморфіны, як мяркуюць, маюць важнае эвалюцыйнае прызначэнне ў млекакормячых, спрыяючы трывалай сувязі паміж маці і немаўлятам і забяспечваючы, каб немаўляты працягвалі піць малако, якое багатая пажыўнымі рэчывамі маці (6).

Па сутнасці, чым больш казаморфінам падвяргаецца ваш мозг, тым больш задавальнення вы адчуваеце. Гэта можа прымусіць вас прагнуць прадуктаў, такіх як сыр.

Цікава, што такія прадукты, як прабіётыкі, фава, соя, індычка і бабовыя таксама могуць мець прывыканне. Гэта таму, што яны ўтрымліваюць пэўныя амінакіслоты і іншыя харчовыя злучэнні, якія таксама спрыяюць выпрацоўцы дофаміна (7, 8, 9).

Іншыя патэнцыйна прывыканне сыру

Цікава, што высокае ўтрыманне тлушчу ў сыры можа лёгка прагнуць.

Цяга да ежы выклікана часткай вашага мозгу, якая займаецца ўзнагародай. Вылучэнне эндарфінаў пасля ежы можа быць асабліва прыемным, што прывядзе да таго, каб захацець больш таго ж вопыту (10).

Хоць, як мяркуюць, гэтая цяга часта паходзіць з вашага мозгу, спрабуючы папоўніць пэўнае пажыўнае рэчыва, канчатковых даследаванняў не хапае (11).

Адно з даследаванняў у 500 чалавек выявіла, што моцна апрацаваная і з высокім утрыманнем тлушчу ежа, уключаючы тварог, спрыяла больш захапляльнаму паводзінам у ежы, чым менш апрацаванай, тлушчавай ежы. Акрамя таго, гэтыя прадукты могуць наўпрост уздзейнічаць на рэцэптары задавальнення ў вашым мозгу (12).

У гульні можа нават быць эвалюцыйны кампанент, бо прадукты з высокім утрыманнем тлушчу, верагодна, былі механізмам выжывання дагістарычных людзей (13, 14).

Гэта можа растлумачыць, чаму нізкакаларыйныя і нізкакаларыйныя прадукты, такія як садавіна і гародніна, як правіла, менш схільныя выклікаць цягу так часта, як апрацаваныя і з высокім утрыманнем тлушчу.

Сыр змяшчае казеін, малочны бялок, які вылучае казаморфіны, якія з'яўляюцца расліннымі злучэннямі, якія выклікаюць выпрацоўку дофаміна ў вашым мозгу. Гэта робіць сыр мякка прывыканнем.

Ці варта пазбягаць сыру?

Хаця сыр можа ўтрымліваць злучэнні з мякка прывыканнем і выклікаюць задавальненне, гэта не пагражае вашаму здароўю.

Некаторыя даследаванні прабіркі нават мяркуюць, што казаморфіны аказваюць карысць для здароўя, такія як супрацьракавыя і антыаксідантныя ўласцівасці - хаця неабходныя дадатковыя даследаванні (15, 16).

Больш за тое, сыр - добрая крыніца бялку і кальцыя. Некаторыя тыпы з высокім утрыманнем тлушчу таксама ўтрымліваюць спалучаную лінолевую кіслату (CLA), якая можа паменшыць запаленне і ўмацаваць здароўе сэрца (17, 18).

Тым не менш, некаторыя людзі могуць захацець пазбегнуць гэтага малочнага прадукту.

У большасці сыроў ёсць лактоза, малочны цукар, якую некаторыя людзі не пераносяць. Яго насычанае ўтрыманне тлушчу і солі таксама можа выклікаць праблемы людзям, якія адчувальныя да дыетычнага тлушчу або павышанага артэрыяльнага ціску адпаведна (19, 20).

Сучаснае даследаванне не паказвае, ці з'яўляюцца некаторыя віды сыру больш захапляльнымі, чым іншыя. Хоць тыя, якія вырабляюцца з малака авечак або буйвалаў, могуць вырабляць больш казаморфінаў з-за высокай канцэнтрацыі казеіну, але ніякія даследаванні гэтага не пацвярджаюць.

Альтэрнатывы малочнаму сыру

Калі вы зацікаўлены ў скарачэнні спажывання сыру, папулярныя варыянты, якія не ўтрымліваюць казеін, - гэта адзін з папулярных заменнікаў сыру.

Гэтыя сыры бяспечныя для веганскіх дыет і не маюць лактозы.

Шмат альтэрнатыў сыру рыхтуецца з арэхаў або загушчальнікаў на расліннай аснове, як какос. Вы таксама можаце паспрабаваць харчовыя дрожджы, якія многія выкарыстоўваюць у супах, салатах і макаронах.

Не варта прычыняць пазбягаць сыру з-за ўтрымання ў ім казаморфінаў, бо гэтыя мякка прывыкаючыя злучэнні таксама могуць мець карысць для здароўя.

Сутнасць

Сыр можа быць мякка прывыканнем з-за бялку казеіну, які ваш арганізм распадаецца на казаморфіны. Гэтыя злучэнні далучаюцца да рэцэптараў дофаміна ў вашым мозгу, магчыма, выклікаючы цягу да падобнай ежы.

Аднак сыр не падобны ні на прывыканне, ні ў чым небяспечна.

На самай справе, гэты паўсюдны малочны прадукт звязаны са шматлікімі перавагамі дзякуючы сваім здаровым тлушчам, бялкам і кальцыю.