Ці карысна алей канолы? Усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Што такое алей канолы?
• Як гэта зроблена?
• Змест пажыўных рэчываў
• Склад тоўстых кіслот
• Патэнцыйныя слабыя бакі
• З высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў
• Пераважна ГМА
• Моцна вытанчаны
• Ці можа гэта нанесці шкоду здароўю?
• Павелічэнне запалення
• Уплыў на памяць
• Ўплыў на здароўе сэрца
• Альтэрнатыўныя кулінарныя алею
• Ніжняя лінія

Канолавае алей - гэта алей на расліннай аснове, які змяшчаецца ў незлічоных прадуктах.

Шмат людзей выключалі з рацыёну алей рапсу з-за праблемы з-за ўплыву на здароўе і спосабаў вытворчасці.

Аднак вы ўсё яшчэ можаце задацца пытаннем, лепш за ўсё ўжываць або пазбягаць рапсавага алею.

У гэтым артыкуле распавядаецца, карысна ці дрэнна для вас алей рапсу.

Што такое алей канолы?

Канола (Брасіка napus L.) гэта ўраджай алейнага насення, створаны шляхам скрыжавання раслін.

Навукоўцы Канады распрацавалі ядомы варыянт рапсавага расліны, які - сам па сабе - утрымлівае таксічныя злучэнні пад назвай эруцыёвая кіслата і глюкозіналаты. Назва "рапс" паходзіць ад "Канада" і "ола", што абазначае алей.

Хоць расліна рапсу выглядае ідэнтычна рапсу, у ім утрымліваюцца розныя пажыўныя рэчывы, і яго алей бяспечны для ўжывання ў ежу.

З таго часу, як была створана расліна рапсу, заводчыкі распрацавалі мноства гатункаў, якія палепшылі якасць насення і прывялі да буму ў вытворчасці алею рапсу.

Большасць культур рапсу генетычна мадыфікаваны (ГМА) для паляпшэння якасці алею і павышэння талерантнасці раслін да гербіцыдаў (1).

На самай справе больш за 90% пасеваў рапсу, якія вырошчваюцца ў ЗША, складаюць ГМА (2).

Пасевы рапсу выкарыстоўваюцца для стварэння алею рапсу і рапсу, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці корму для жывёл.

Масла канолы таксама можа быць выкарыстана ў якасці альтэрнатывы паліва дызелю і як кампанент элементаў, зробленых з пластыфікатараў, напрыклад, шын.

Як гэта зроблена?

Ёсць шмат этапаў у працэсе вытворчасці алею рапсу.

Паводле Савета Канады Канады, гэты працэс прадугледжвае наступныя этапы (3):

1. Чыстка насення. Насенне канолы аддзяляюць і чысцяць, каб выдаліць прымешкі, такія як сцеблы раслін і бруд.
2. Кандыцыянаванне насення і лушчэнне: Насенне папярэдне разаграваюць да 95 ℉ (35 ℃), а потым “лускаюць” валікамі, каб разбурыць клеткавую сценку насення.
3. Кулінарыя з насення. Насенныя шматкі рыхтуюцца з дапамогай шэрага пліт. Звычайна гэты працэс нагрэву доўжыцца 15-20 хвілін пры тэмпературы 176-221 ° (80 ° -105 ° С).
4. Націск. Далей прыгатаваныя шматкі насення рапсу адціскаюць серыяй шрубавых прэсаў або экспулераў. Гэта дзеянне выдаляе 50–60% алею з шматкоў, а астатнюю частку здабываюць іншымі спосабамі.
5. Выманне растваральніка. Астатнія шматкі насення, якія змяшчаюць 18–20% алею, дадаткова расшчапляюцца пры дапамозе хімічнага рэчыва пад назвай гексан, каб атрымаць астатнюю частку алею.
6. Абязмыльванне. Затым гексан пазбаўляюць ад ежы рапсу, награваючы яго ў трэці раз пры тэмпературы 203-239 ℉ (95–115 ° C).
7. Перапрацоўка алею. Здабытая алей рафінуецца рознымі спосабамі, такімі як дыстыляцыя парай, уздзеянне фосфарнай кіслаты і фільтраванне праз гліны з актываванай кіслатой.

Акрамя таго, алей рапсу, які ператвараецца ў маргарын і ўкараняецца, праходзіць праз гідрагенацыю, далейшы працэс, пры якім малекулы вадароду ўводзяць у алей, каб змяніць яго хімічную структуру.

Гэты працэс робіць алей цвёрдым пры пакаёвай тэмпературы і падаўжае тэрмін захоўвання, а таксама стварае штучныя транс-тлушчы, якія адрозніваюцца ад натуральных транс-тлушчаў, якія змяшчаюцца ў прадуктах, такіх як малочная і мясная прадукцыя (4).

Штучныя транс-тлушчы шкодныя для здароўя і шырока звязаны з хваробамі сэрца, што прымусіла многія краіны забараніць іх ужываць у харчовых прадуктах (5).

Рэзюмэ Канолавае алей - гэта раслінны алей, атрыманы з расліны рапсу. Перапрацоўка насення канолы ўключае ў сябе сінтэтычныя хімічныя рэчывы, якія дапамагаюць здабываць алей.

Змест пажыўных рэчываў

Як і большасць іншых алеяў, рапс не з'яўляецца добрай крыніцай пажыўных рэчываў.

Адна сталовая лыжка (15 мл) рапсавага алею дае (6):

• Каларыйнасць: 124
• Вітамін Е: 12% эталоннага штодзённага прыёму (RDI)
• Вітамін Да: 12% РДІ

Акрамя вітамінаў Е і Да, алей рапсу пазбаўлены вітамінаў і мінералаў.

Склад тоўстых кіслот

Канолу часта рэкламуюць як адно з здаровых алеяў дзякуючы нізкаму ўзроўню насычаных тлушчаў.

Вось расшчапленне тлушчавых кіслот рапсавага алею (7):

• Насычаных тлушчаў: 7%
• Ненасычаныя тлушчы: 64%
• Поліненасычаныя тлушчы: 28%

Поліненасычаныя тлушчы ў рапсавым алеі ўключаюць 21% лінолевай кіслаты - больш вядомай як амега-6 тлустая кіслата - і 11% альфа-ліноленовай кіслаты (ALA), тыпу амега-3 тлустых кіслот, атрыманых з раслінных крыніц (8).

Многія людзі, асабліва тыя, хто выконвае раслінныя дыеты, залежаць ад крыніц АЛК для павышэння ўзроўню амега-3 тлушчаў DHA і EPA, якія маюць вырашальнае значэнне для здароўя сэрца і мозгу.

Хоць ваша цела можа пераўтварыць ALA ў DHA і EPA, даследаванні паказваюць, што гэты працэс вельмі неэфектыўны. Але ALA мае некаторыя ўласныя перавагі, паколькі можа знізіць рызыку пералому і абараніць ад хвароб сэрца і дыябету 2 тыпу (9, 10).

Важна адзначыць, што спосабы нагрэву, якія выкарыстоўваюцца пры вырабе рапсу, а таксама спосабы прыгатавання высокага нагрэву, такія як смажанне, негатыўна ўплываюць на поліненасычаныя тлушчы, як ALA.

Акрамя таго, рапсавы алей можа ўтрымліваць да 4,2% транс-тлушчаў, але ўзровень вельмі зменлівы і звычайна значна ніжэйшы (11).

Штучныя транс-тлушчы шкодныя нават у невялікіх колькасцях, што прымушае Сусветную арганізацыю аховы здароўя (СААЗ) заклікаць да глабальнай ліквідацыі штучных транс-тлушчаў у ежы да 2023 года (12).

Рэзюмэ Акрамя вітамінаў Е і Да, алей рапсу не з'яўляецца добрым крыніцай пажыўных рэчываў. Канолавае алей можа ўтрымліваць невялікую колькасць транс-тлушчаў, што шкодна для здароўя.

Патэнцыйныя слабыя бакі

Канола - гэта другая па велічыні нафтавая культура ў свеце. Яго ўжыванне ў прадуктах харчавання працягвае пашырацца (13).

Паколькі рапс стаў адным з самых папулярных крыніц тлушчу ў прамысловай харчовай прамысловасці, праблемы з яго ўзраслі з-за ўплыву на здароўе.

З высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў

Недахопам алею рапсу з'яўляецца яго высокае ўтрыманне тлушчу амега-6.

Як і амега-3 тлушчы, амега-6 тлушчы неабходныя для здароўя і выконваюць важныя функцыі ў вашым арганізме.

Аднак сучасныя дыеты, як правіла, вельмі высокія ў амега-6 - у многіх рафінаваных прадуктах - і ў амега-3 з цэлай ежы, выклікаючы дысбаланс, які прыводзіць да ўзмацнення запалення.

У той час як самае здаровае стаўленне амега-6 да спажывання тлушчу амега-3 складае 1: 1, тыповая заходняя дыета, паводле ацэнак, складае каля 15: 1 (14).

Гэты дысбаланс звязаны з шэрагам хранічных станаў, такіх як хвароба Альцгеймера, атлусценне і хваробы сэрца (15, 16, 17).

Суадносіны амега-6 да амега-3 рапсавага алею складае 2: ​​1, што можа здацца непрапарцыйным (18).

Тым не менш, паколькі рапсавы алей змяшчаецца ў такой колькасці прадуктаў і ў яго амега-6 больш, чым у амега-3, ён лічыцца галоўнай крыніцай дыетычнага амега-6.

Для таго, каб стварыць больш збалансаванае стаўленне, варта замяніць апрацаваныя прадукты, багатыя рапсам і іншымі алеямі, на натуральныя, суцэльныя харчовыя крыніцы амега-3, напрыклад, тлустую рыбу.

Пераважна ГМА

Прадукты ГМА былі распрацаваны сваім генетычным матэрыялам для ўвядзення або ліквідацыі пэўных якасцей (19).

Напрыклад, генна-інжынерныя культуры, такія як кукуруза і рапс, былі распрацаваны так, каб яны былі больш устойлівымі да гербіцыдаў і шкоднікаў.

Хоць многія навукоўцы лічаць, што прадукты харчавання з ГМА бяспечнымі, выклікае непакой з-за іх патэнцыяльнага ўздзеяння на навакольнае асяроддзе, здароўе насельніцтва, забруджванне раслін, права ўласнасці і бяспеку харчовых прадуктаў.

Больш за 90% пасеваў рапсу ў ЗША і Канадзе генетычна выраблена (2, 20).

У той час як прадукты з ГМА былі ўхвалены для спажывання чалавекам на працягу дзесяцігоддзяў, мала дадзеных пра іх патэнцыйныя рызыкі для здароўя, што прымушае многіх людзей пазбягаць іх.

Моцна вытанчаны

Вытворчасць алею канолы прадугледжвае павышэнне тэмпературы і ўздзеяння хімічных рэчываў.

Разгляданы як хімічна рафінаваны алей, рапс праходзіць этапы - такія, як адбельванне і дэзадарацыя - якія прадугледжваюць хімічную апрацоўку (21).

На самай справе, рафінаваныя алею - у тым ліку рапсавы, соевы, кукурузнае і пальмавае - вядомыя як рафінаваныя, адбеленыя і дэзадараваныя (РБД) масла.

Рафінаванне прыкметна памяншае пажыўныя рэчывы ў алеях, такіх як незаменныя тлустыя кіслоты, антыаксіданты і вітаміны (22, 23, 24).

Нягледзячы на ​​нерафінаваны рапс, алей халоднага адціску існуе, большасць рапсу на рынку высока рафінаваны і не хапае антыаксідантаў, якія змяшчаюцца ў нерафінаваных алеях, такіх як аліўкавы алей экстра-цнатлівага алею.

Рэзюмэ Па большай частцы, алей рапсу высока рафінаваны і ГМА. Гэта таксама багаты крыніца амега-6 тлушчаў, якія могуць садзейнічаць запаленчым працэсам пры вялікім спажыванні.

Ці можа гэта нанесці шкоду здароўю?

Нягледзячы на ​​тое, што алей рапсу з'яўляецца адным з найбольш шырока выкарыстоўваных алеяў у харчовай прамысловасці, існуе параўнальна мала доўгатэрміновых даследаванняў яго ўплыву на здароўе.

Акрамя таго, шмат якія даследаванні, якія тычацца яго карысці для здароўя, праводзяцца пры дапамозе галіны рапсу (25, 26, 27, 28, 29).

Улічваючы гэта, некаторыя дадзеныя сведчаць аб тым, што рапсавы алей можа негатыўна адбіцца на здароўе.

Павелічэнне запалення

Шэраг даследаванняў на жывёл звязваюць алей рапсу з узмацненнем запалення і акісляльнага стрэсу.

Акісляльны стрэс ставіцца да дысбалансу паміж шкоднымі свабоднымі радыкаламі - якія могуць выклікаць запаленне - і антыаксідантамі, якія прадухіляюць або запавольваюць пашкоджанне свабодных радыкалаў.

У адным з даследаванняў пацукі, якія атрымлівалі дыету з 10% алею рапсу, зніжаюць колькасць антыаксідантаў і павялічваюць узровень халестэрыну ЛПНП у параўнанні з соевым алеем.

Акрамя таго, дыета з рапсавым алеем значна скараціла тэрмін службы і прывяла да значнага павышэння артэрыяльнага ціску (30).

Яшчэ адно нядаўняе даследаванне на пацуках паказала, што злучэнні, якія ўтвараюцца пры награванні рапсавага алею, павялічваюць некаторыя маркеры запалення (31).

Уплыў на памяць

Даследаванні на жывёл таксама паказваюць, што алей рапсу можа негатыўна адбіцца на памяці.

Даследаванне на мышах паказала, што хранічнае ўздзеянне дыеты, багатай рапсам, прыводзіла да значнай шкоды памяці і істотнага павелічэння масы цела (32).

У шматгадовым даследаванні на чалавеку 180 пажылых дарослых былі выпадковым чынам прызначаныя альбо на кантрольную дыету, багатую рафінаванымі алеямі, уключаючы рапс, альбо на дыету, якая замяняла ўсе рафінаваныя алею 20-30 мл аліўкавага алею.

Характэрна, што ў групы аліўкавага алею назіраецца паляпшэнне функцый мозгу (33).

Ўплыў на здароўе сэрца

У той час як алей рапсу рэкламуецца як карыснае для сэрца тлушч, некаторыя даследаванні аспрэчваюць гэта сцвярджэнне.

У даследаванні 2018 года 2 071 дарослых паведамілі, як часта яны ўжываюць пэўныя віды тлушчу для падрыхтоўкі ежы.

Сярод удзельнікаў залішняй вагі або атлусцення тыя, хто звычайна ўжываў алей рапсу для падрыхтоўкі ежы, з большай верагоднасцю маюць метабалічны сіндром, чым тыя, хто рэдка альбо ніколі не ўжываў яго (34).

Метабалічны сіндром ўяўляе сабой групу умоў - высокі ўзровень цукру ў крыві, лішні тлушч у жываце, высокае крывяны ціск і высокі ўзровень халестэрыну ці трыгліцерыдаў - якія ўзнікаюць разам, павялічваючы рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў.

Вынікі даследавання 2018 года кантрастуюць з галіновым аглядам, які звязваў спажыванне алею рапсу з карысным уздзеяннем на фактары рызыкі сардэчных захворванняў, такія як агульны халестэрын і «дрэнны» ўзровень халестэрыну ЛПНП (25).

Важна адзначыць, што ў многіх даследаваннях, якія паказваюць на карысць для здароўя сэрца для рапсавага алею, выкарыстоўваецца менш рафінаванае рапсавае алей або рапс разагрэтае рапсавае масла - не рафінаваны тып, які звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі на высокім агні (35, 36, 37, 38, 39, 40) ).

Больш таго, хаця многія арганізацыі аховы здароўя імкнуцца замяніць насычаныя тлушчы ненасычанымі расліннымі алеямі, як рапс, незразумела, ці карысна гэта для здароўя сэрца.

У адным аналізе ў 458 мужчын тыя, хто замяніў насычаныя тлушчы ненасычанымі агародніннымі алеямі, мелі больш нізкі ўзровень «дрэннага» халестэрыну ЛПНП - але значна больш высокія паказчыкі смерці, хваробы сэрца і ішэмічнай хваробы, чым кантрольная група (41).

Акрамя таго, у нядаўнім аглядзе зроблена выснова, што замена насычаных тлушчаў расліннымі алеямі наўрад ці паменшыць хваробы сэрца, смерць ад сардэчных захворванняў або агульную смяротнасць (42).

Патрэбныя дадатковыя даследаванні ў дачыненні да алею рапсу і здароўя сэрца (43, 44).

Рэзюмэ Некаторыя даследаванні мяркуюць, што алей рапсу можа ўзмацніць запаленне і негатыўна адбіцца на памяці і здароўе сэрца. Аднак неабходна больш даследаванняў.

Альтэрнатыўныя кулінарныя алею

Зразумела, што трэба правесці дадатковыя даследаванні, каб цалкам зразумець, як алей рапсу ўплывае на здароўе.

У той жа час многія іншыя алеі забяспечваюць карысць для здароўя, якія старанна падмацоўваюцца навуковымі дадзенымі.

Наступныя алею з'яўляюцца цеплаўстойлівымі і могуць замяніць рапсавы алей для розных спосабаў падрыхтоўкі ежы, напрыклад, падсмажвання.

Памятайце, што насычаныя тлушчы, такія як какосавае масла, - лепшы выбар пры выкарыстанні спосабаў варэння на высокім агні - напрыклад, смажання - бо яны найменш схільныя акісленню.

• Аліўкавы алей. Аліўкавы алей багаты супрацьзапаленчымі злучэннямі, у тым ліку антыфексідантамі поліфенолу, якія могуць прадухіліць хваробы сэрца і зніжэнне псіхікі (45).
• Какосавае масла. Какосавае масла - адно з лепшых алеяў для падрыхтоўкі на высокім агні і можа дапамагчы павысіць "добры" халестэрын ЛПВП (46).
• Алей авакада. Алей авакада з'яўляецца тэрмаўстойлівым і ўтрымлівае антыаксіданты кароціноіды і поліфенолы, якія могуць прынесці карысць здароўю сэрца (47).

Наступныя алеі павінны быць зарэзерваваны для заправак для салат і іншых відаў выкарыстання, якія не ўключаюць цяпло:

• Ільняное масла. Даследаванні паказваюць, што ільняное алей можа дапамагчы знізіць артэрыяльны ціск і паменшыць запаленне (48).
• Арэхавы алей. Арэхавы алей валодае насычаным арэхавым густам і, як было паказана, зніжае высокі ўзровень цукру ў крыві і халестэрыну (49, 50).
• Каноплі алей. Канаплянае алей вельмі пажыўнае і мае арэхавы водар, ідэальна падыходзіць для заправы салат (51).

Рэзюмэ Існуе мноства эфектыўных замен для алею рапсу. Цеплатрывалыя алею - напрыклад, какосавае і аліўкавае - можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы, а ільняное, арэхавае і канаплянае масла можна выкарыстоўваць у рэцэптах, якія не ўключаюць цяпло.

Ніжняя лінія

Канолавае алей - гэта насеннае алей, якое шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і перапрацоўцы ежы.

У даследаваннях рапсавага алею існуе мноства супярэчлівых і супярэчлівых высноў.

Хоць некаторыя даследаванні звязваюць гэта з паляпшэннем здароўя, многія мяркуюць, што ён выклікае запаленне і шкодзіць памяці і сэрцу.

Пакуль маюцца вялікія, больш якасныя даследаванні, лепш выбраць алеі, якія былі здаровымі - напрыклад, аліўкавы алей экстра-цнатлівага.