Сметанковае масла дрэнна для вас ці добра?

Задаволены

• Што такое сметанковае масла?
• Здобнае харчаванне
• Добрая крыніца кан'югаванай лінолевай кіслаты
• Змяшчае бутырат
• З высокім утрыманнем насычаных тлушчаў
• З высокім утрыманнем калорый
• Што кажа даследаванне?
• Колькі сметанковага масла можна спакойна з'есці?
• Сутнасць

Сметанковае масла даўно не з'яўляецца прадметам спрэчак у свеце харчавання.

У той час як адны кажуць, што гэта павышае ўзровень халестэрыну і закаркоўвае артэрыі, іншыя сцвярджаюць, што гэта можа стаць пажыўным і смачным дадаткам да вашай дыеты.

На шчасце, у апошнія гады было праведзена мноства даследаванняў, якія ацэньвалі патэнцыяльны ўплыў алею на здароўе.

У гэтым артыкуле больш падрабязна разглядаецца алей і тое, карысна яно ці шкодна для вашага здароўя.

Што такое сметанковае масла?

Сметанковае масла - гэта малочны прадукт, атрыманы шляхам збівання малака, які аддзяляе цвёрдыя тлушчы ад вадкасці, вядомы як пахта.

Хоць алей таксама вырабляецца з малака іншых млекакормячых, такіх як авечкі, козы і буйвалаў, гэты артыкул прысвечаны алею, вырабленаму з каровінага малака.

Даступна мноства розных відаў сметанковага масла, уключаючы салёнае, несалёнае, здробненае і асвятленае сметанковае масла - кожнае з якіх вар'іруецца ў залежнасці ад адпаведных інгрэдыентаў і спосабу вытворчасці.

Дзякуючы высокай канцэнтрацыі тлушчу сметанковае масла мае насычаны смак і крэмавую структуру.

Гэта асабліва добра працуе пры высокай тэмпературы прыгатавання ежы, напрыклад, на патэльні і патэльні, і можа дапамагчы прадухіліць прыліпанне пры даданні водару.

Сметанковае масла таксама шырока выкарыстоўваецца ў выпечцы для надання тэкстуры і аб'ёму выпечцы і дэсертам.

Акрамя таго, яго можна намазваць на хлеб, смажаную гародніну, стравы з макаронаў і шмат іншага.

Сметанковае масла - гэта малочны прадукт, які традыцыйна вырабляецца з каровінага малака, хоць даступна мноства розных гатункаў. Ён выкарыстоўваецца ў кулінарыі і выпечцы і можа быць дададзены ў мноства розных страў.

Здобнае харчаванне

Адна сталовая лыжка (14 грам) сметанковага масла забяспечвае наступныя пажыўныя рэчывы ():

• Калорыі: 102
• Агульны тлушч: 11,5 грама
• Вітамін А: 11% эталоннага дзённага спажывання (RDI)
• Вітамін Е: 2% ад RDI
• Вітамін В12: 1% ад RDI
• Вітамін Да: 1% ад RDI

Хоць алей з высокім утрыманнем калорый і тлушчу, яно таксама ўтрымлівае мноства важных пажыўных рэчываў.

Напрыклад, гэта добрая крыніца вітаміна А, тлушчараспушчальнага вітаміна, неабходнага для здароўя скуры, імуннай функцыі і здаровага гледжання ().

Ён таксама змяшчае вітамін Е, які падтрымлівае здароўе сэрца і дзейнічае як антыаксідант для абароны клетак ад пашкоджанняў, выкліканых малекуламі, якія называюцца свабоднымі радыкаламі ().

Акрамя таго, сметанковае масла змяшчае вельмі малую колькасць іншых пажыўных рэчываў, у тым ліку рыбафлавін, ніацін, кальцый і фосфар.

Алей з высокім утрыманнем калорый і тлушчу, але таксама ўтрымлівае некалькі важных пажыўных рэчываў, у тым ліку вітаміны А і Е.

Добрая крыніца кан'югаванай лінолевай кіслаты

Сметанковае масла з'яўляецца выдатнай крыніцай кан'югаванай лінолевай кіслаты (CLA) - тыпу тлушчу, які змяшчаецца ў мясных і малочных прадуктах. CLA звязана з уражлівымі перавагамі для здароўя.

Даследаванні ў прабірках паказваюць, што CLA можа валодаць супрацьракавымі ўласцівасцямі і можа дапамагчы паменшыць рост грудзей, тоўстай кішкі, прамой кішкі, страўніка, прастаты і печані (,).

Іншыя даследаванні паказваюць, што даданне з CLA можа паменшыць тлушч у арганізме, каб дапамагчы кіраваць вагой (,).

Паводле дадзеных аднаго 24-месячнага даследавання, спажыванне 3,4 грама CLA у дзень зніжае колькасць тлушчу ў арганізме 134 дарослых з залішняй вагой ().

Гэта таксама можа дапамагчы павысіць імунную функцыю і паменшыць маркеры запалення для падтрымання здароўя (,).

Напрыклад, даследаванне, праведзенае на 23 мужчынах, паказала, што прыём 5,6 грама CLA на працягу 2 тыдняў зніжаў узровень некалькіх бялкоў, якія ўдзельнічаюць у запаленні, уключаючы фактар ​​некрозу пухліны і C-рэактыўны бялок ().

Майце на ўвазе, што большасць даступных даследаванняў праводзіцца з выкарыстаннем высокаканцэнтраваных формаў CLA у выглядзе дадаткаў, а не колькасці, якое можна знайсці ў звычайных порцыях сметанковага масла.

Неабходныя дадатковыя даследаванні, каб зразумець, як CLA можа ўплываць на здароўе пры ўжыванні з ежай у нармальных колькасцях.

Сметанковае масла ўтрымлівае CLA, тып тлушчу, які можа валодаць супрацьанкалагічнымі ўласцівасцямі, дапамагае паменшыць тлушч у арганізме і палепшыць імунную функцыю.

Змяшчае бутырат

Сметанковае масла багата бутыратам - разнавіднасцю тоўстых кіслот з кароткай ланцугом, звязанай з некалькімі перавагамі.

Бутырат таксама выпрацоўваецца карыснымі бактэрыямі кішачніка і выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы энергіі для клетак кішачніка ().

Гэта можа ўмацаваць здароўе стрававальнай сістэмы, памяншаючы запаленне кішачніка і падтрымліваючы паступленне вадкасці і электралітаў для павышэння рэгулярнасці і электралітнага балансу ().

Акрамя таго, ён можа дапамагчы ў лячэнні сіндрому раздражнёнага кішачніка (СРК), стану, які характарызуецца такімі сімптомамі, як боль у страўніку, уздуцце жывата, завала і дыярэя ().

З-за яго супрацьзапаленчых уласцівасцяў некаторыя даследаванні паказваюць, што бутырат можа быць карысным пры лячэнні хваробы Крона (,).

Паводле некаторых даследаванняў на жывёл, бутырат можа таксама палепшыць адчувальнасць да інсуліну, узмацніць абмен рэчываў і паменшыць адукацыю тлушчавых клетак, каб падтрымаць кантроль вагі (,).

Аднак гэтыя даследаванні праводзіліся з выкарыстаннем канцэнтраваных доз бутирата. Неабходныя дадатковыя даследаванні, каб ацаніць, як бутырат, які змяшчаецца ў нармальных памерах сметанковага масла, можа паўплываць на здароўе чалавека.

У адпаведнасці з даследаваннямі на людзях і жывёлах алей змяшчае бутырат - тып тлушчу, які можа палепшыць здароўе стрававальнай сістэмы, паменшыць запаленне і падтрымаць кантроль вагі.

З высокім утрыманнем насычаных тлушчаў

Сметанковае масла змяшчае вялікую колькасць насычаных тлушчаў, якія з'яўляюцца тыпам тлушчу, які змяшчаецца ў прадуктах, уключаючы мяса і малочныя прадукты.

На самай справе каля 63% тлушчу ў сметанковым алеі - гэта насычаныя тлушчы, у той час як монаненасычаныя і поліненасычаныя тлушчы складаюць адпаведна 26% і 4% ад агульнай тлустасці ().

Гістарычна склалася так, што насычаныя тлушчы звычайна лічыліся нездаровай формай тлушчу, якая закаркоўвае артэрыі, і мяркуецца, што яна шкодзіць здароўю сэрца.

Тым не менш, нядаўнія даследаванні не выявілі сувязі паміж спажываннем насычаных тлушчаў і павышаным рызыкай сардэчных захворванняў альбо смерцю ад сардэчных захворванняў (,).

І ўсё ж насычаныя тлушчы трэба спалучаць з рознымі іншымі карыснымі для сэрца тлушчамі ў рамках добра скругленай дыеты.

На самай справе, у адным аглядзе 15 даследаванняў было адзначана, што частковая замена насычаных тлушчаў у рацыёне поліненасычанымі тлушчамі была звязана з 27% меншым рызыкай сардэчна-сасудзістых падзей, якія выклікаюць пашкоджанне сэрца ().

Згодна з апошнімі дыетычнымі рэкамендацыямі для амерыканцаў, рэкамендуецца абмежаваць спажыванне насычаных тлушчаў менш чым на 10% ад дзённых калорый ().

Гэта азначае, што сметанковае масла можна ўжываць умерана, але яго трэба спалучаць з іншымі карыснымі тлушчамі з такіх прадуктаў, як арэхі, насенне, аліўкавы алей і тлустая рыба.

Больш за тое, насычаныя тлушчы, такія як сметанковае масла, асабліва карысныя для прыгатавання ежы з высокай тэмпературай, паколькі яны ўстойлівыя да акіслення і маюць высокую тэмпературу дымання. Гэта можа дапамагчы прадухіліць назапашванне шкодных свабодных радыкалаў пры падрыхтоўцы ежы ().

У сметанковым алеі шмат насычаных тлушчаў. Хоць насычаныя тлушчы могуць не быць звязаныя з больш высокай рызыкай сардэчных захворванняў, замена іх поліненасычанымі тлушчамі звязана з меншым рызыкай сардэчна-сасудзістых падзей.

З высокім утрыманнем калорый

Сметанковае масла з высокім утрыманнем калорый - у кожную сталовую лыжку (14 грам) укладваецца каля 102 калорый ().

У меру гэта добра, аднак перашчыраванне можа хутка выклікаць назапашванне лішніх калорый.

Калі вы не зробіце іншых дыетычных мадыфікацый з улікам гэтых лішніх калорый, гэта можа садзейнічаць павелічэнню вагі з цягам часу.

Тэарэтычна даданне ў рацыён толькі адной порцыі ў дзень без якіх-небудзь іншых змен можа прывесці да павелічэння вагі прыблізна на працягу года.

Такім чынам, лепш атрымліваць асалоду ад сметанковага масла і памяняць яго на іншыя тлушчы ў рацыёне, каб утрымліваць калорыі пад кантролем.

Алей з высокім утрыманнем калорый, што можа спрыяць павелічэнню вагі, калі яго ўжываць у вялікіх колькасцях.

Што кажа даследаванне?

Нягледзячы на ​​даўнюю рэпутацыю нездаровага інгрэдыента, большасць даследаванняў паказвае, што сметанковае масла можна ўмерана ўключаць у склад збалансаванай дыеты і нават звязана з некалькімі карыснымі для здароўя карысцямі.

Напрыклад, адзін агляд 16 даследаванняў паказаў, што большае спажыванне малочнай ежы з высокім утрыманнем тлушчу, напрыклад, сметанковага масла, звязана са зніжэннем рызыкі атлусцення ().

Яшчэ адзін буйны агляд больш чым 630 000 чалавек паведаміў, што кожная порцыя сметанковага масла звязана з 4% меншым рызыкай дыябету 2 тыпу ().

Мала таго, але і іншыя даследаванні паказваюць, што ўжыванне ўмеранай колькасці малочных прадуктаў, такіх як сметанковае масла, можа быць звязана з меншым рызыкай інфаркту і інсульту (,).

Тым не менш, некаторыя даследаванні паказваюць, што ўжыванне сметанковага масла можа мець некаторыя негатыўныя наступствы для здароўя.

Напрыклад, адно 5-тыднёвае даследаванне, праведзенае ў 47 чалавек, паказала, што ўмеранае ўжыванне сметанковага масла павялічвае фактары рызыкі развіцця сардэчных захворванняў, уключаючы агульны і дрэнны халестэрын ЛПНП, у параўнанні з аліўкавым алеем ().

Падобным чынам, у іншым даследаванні паведамлялася, што ўжыванне 50 грам сметанковага масла штодня на працягу 4 тыдняў павялічвала ўзровень LDL (дрэннага) халестэрыну ў 91 дарослага чалавека ().

Акрамя таго, сметанковае масла змяшчае шмат калорый і насычаных тлушчаў, таму важна сачыць за спажываннем і атрымліваць асалоду ад мноства іншых карысных тлушчаў.

Неабходныя дадатковыя даследаванні, каб вызначыць, як рэгулярны прыём сметанковага масла можа паўплываць на ваша здароўе ў цэлым.

Колькі сметанковага масла можна спакойна з'есці?

Рэкамендуецца абмежаваць ужыванне насычаных тлушчаў менш чым на 10% ад агульнай сутачнай калорыі ().

Напрыклад, калі вы з'ядаеце 2000 калорый у дзень, гэта будзе прыблізна 22 грама насычаных тлушчаў - альбо прыблізна 3 сталовыя лыжкі (42 грама) сметанковага масла ().

Таму лепш прытрымлівацца 1-2 сталовых лыжак (14-28 грам) у дзень у спалучэнні з іншымі карыснымі тлушчамі, такімі як аліўкавы алей, арэхі, насенне, какосавае алей, авакада і тлустая рыба.

Умеранае ўжыванне сметанковага масла можа быць звязана з меншым рызыкай атлусцення, дыябету і праблем з сэрцам. Аднак яго трэба ўжываць разам з іншымі карыснымі тлушчамі ў рамках пажыўнай дыеты.

Сутнасць

Сметанковае масла багата пажыўнымі рэчывамі і такімі карыснымі злучэннямі, як бутырат і кан'югаваная лінолевая кіслата.

Малочныя прадукты з высокім утрыманнем тлушчу, такія як алей, звязаны са зніжэннем рызыкі атлусцення, дыябету і праблем з сэрцам.

Тым не менш сметанковае масла мае высокую каларыйнасць і насычаныя тлушчы, і яго трэба ўжываць умерана. Лепш ужываць яго разам з сумессю карысных для сэрца тлушчаў, такіх як аліўкавы алей, авакада, арэхі, насенне і тлустая рыба.