Што такое гідрагенізаваны раслінны алей?

Задаволены

• Вытворчасць і выкарыстанне
• Пабочныя эфекты
• Можа пагоршыць кантроль ўзроўню цукру ў крыві
• Можа ўзмацніць запаленне
• Можа нашкодзіць здароўю сэрца
• Крыніцы ежы
• Сутнасць

Гідрагенізаванага раслінны алей з'яўляецца агульным інгрэдыентам многіх апрацаваных прадуктаў харчавання.

Шматлікія вытворцы аддаюць перавагу гэтаму алею з-за яго нізкай кошту і доўгага тэрміну прыдатнасці.

Аднак гэта звязана з некалькімі сур'ёзнымі пабочнымі эфектамі.

У гэтым артыкуле разглядаецца гідрагенізаванае раслінны алей, тлумачацца яго прымяненне, мінусы і крыніцы харчавання.

Вытворчасць і выкарыстанне

Гідрагенізаванага раслінны алей вырабляецца з харчовых алеяў, якія здабываюцца з раслін, такіх як алівы, сланечнік і соя.

Паколькі гэтыя алеі звычайна вадкія пры пакаёвай тэмпературы, многія кампаніі выкарыстоўваюць гідрагенізацыю, каб атрымаць больш цвёрдую і змазаную кансістэнцыю. Падчас гэтага працэсу дадаюцца малекулы вадароду, каб змяніць тэкстуру, стабільнасць і тэрмін прыдатнасці канчатковага прадукту ().

Гідрагенізаваныя раслінныя алею таксама выкарыстоўваюцца ў многіх хлебабулачных вырабах для паляпшэння густу і кансістэнцыі (2).

Акрамя таго, гэтыя алею з'яўляюцца больш устойлівымі і ўстойлівымі да акіслення, гэта значыць расшчапленне тлушчаў пры ўздзеянні цяпла. Такім чынам, іх лёгка выкарыстоўваць у запечанай або смажанай ежы, так як яны менш схільныя прагоркнуць, чым іншыя тлушчы ().

Тым не менш, гідрагенізацыя таксама стварае трансжыры, тып ненасычаных тлушчаў, якія могуць нанесці шкоду вашаму здароўю ().

Нягледзячы на ​​тое, што многія краіны ўжо ўзмацнілі жорсткасць правілаў, якія тычацца гідрагенізаванага расліннага алею, яго ўсё яшчэ можна знайсці ў розных харчовых прадуктах.

Гідрагенізаванага раслінны алей падвяргаецца апрацоўцы, каб узмацніць яго густ, тэкстуру і тэрмін прыдатнасці. Гэты працэс утварае транс-тлушчы, якія шкодзяць вашаму здароўю.

Пабочныя эфекты

Гідрагенізаванага раслінныя алею звязаны з некалькімі неспрыяльнымі наступствамі на здароўе.

Можа пагоршыць кантроль ўзроўню цукру ў крыві

Некаторыя даследаванні паказваюць, што гідрагенізаваныя раслінныя алею шкодзяць кантролю цукру ў крыві.

Адно 16-гадовае даследаванне, якое прайшло амаль у 85 000 жанчын, паказала, што ў тых, хто спажывае найбольшую колькасць транс-тлушчаў, якія з'яўляюцца пабочным прадуктам гідрагенізацыі, рызыка развіцця дыябету 2 тыпу значна вышэй ().

Іншае даследаванне, праведзенае на 183 людзях, звязвае прыём транс-тлушчаў з больш высокім рызыкай устойлівасці да інсуліну. Гэты стан пагаршае здольнасць вашага арганізма выкарыстоўваць інсулін, гармон, які рэгулюе ўзровень цукру ў крыві (,).

Аднак іншыя даследаванні даюць супярэчлівыя вынікі пра ўплыў трансжыроў на ўзровень цукру ў крыві. Такім чынам, неабходныя дадатковыя даследаванні ().

Можа ўзмацніць запаленне

Хоць вострае запаленне з'яўляецца звычайнай імуннай рэакцыяй, якая абараняе ад хвароб і інфекцый, хранічнае запаленне можа спрыяць узнікненню такіх захворванняў, як хваробы сэрца, дыябет і рак ().

Даследаванні паказваюць, што транс-тлушчы ў гідрагенізаваным раслінным алеі могуць узмацніць запаленне ў вашым целе.

У адным невялікім пяцітыднёвым даследаванні 50 мужчын адзначана, што замена іншых тлушчаў на транс-тлушчавыя прэпараты павышае ўзровень запаленчых маркераў ().

Падобным чынам, даследаванне, праведзенае на 730 жанчынах, паказала, што некаторыя маркеры запалення былі на 73% вышэй у тых, хто ўжывае найбольшую колькасць трансжыроў, у параўнанні з тымі, хто ўжывае менш за ўсё ().

Можа нашкодзіць здароўю сэрца

Даказана, што трансжыры з гідрагенізаваных раслінных алеяў шкодзяць здароўю сэрца.

Даследаванні паказваюць, што транс-тлушчы могуць павышаць узровень халестэрыну ЛПНП (дрэнны), адначасова зніжаючы ўзровень халестэрыну ЛПВП (добрага), абодва з якіх з'яўляюцца фактарамі рызыкі сардэчных захворванняў ().

Іншыя даследаванні звязваюць высокае спажыванне тлушчаў з больш высокай рызыкай сардэчных захворванняў і інсульту.

Напрыклад, адно 20-гадовае даследаванне ў 78 778 жанчын звязвала высокае спажыванне транс-тлушчаў са значна большай рызыкай сардэчных захворванняў, у той час як іншае даследаванне ў 17 107 чалавек прывязвала кожныя 2 грама спажыванага транс-тлушчу штодня да 14% большага рызыкі інсульту ў мужчын (,).

Гідрагенізаванага раслінны алей можа ўзмацніць запаленне і негатыўна паўплываць на здароўе сэрца і кантроль ўзроўню цукру ў крыві.

Крыніцы ежы

Некалькі краін забаранілі альбо абмежавалі выкарыстанне трансжыроў у камерцыйных прадуктах.

Пачынаючы з 2021 года, Еўрапейскі Саюз будзе абмяжоўваць трансжыры не больш як 2% ад агульнага тлушчу ў харчовых прадуктах (15).

Адміністрацыя па харчовых прадуктах і леках (FDA) таксама забараніла штучныя транс-тлушчы з апрацаваных прадуктаў харчавання ў ЗША. Аднак гэта правіла не ўступае ў сілу да 2020 года, і гідрагенізаваныя раслінныя алею па-ранейшаму прысутнічаюць у многіх папярэдне расфасаваных і апрацаваных прадуктах ().

Некаторыя з найбольш распаўсюджаных крыніц гідрагенізаваных раслінных алеяў ўключаюць:

• маргарын
• смажаная ежа
• хлебабулачныя вырабы
• кавамалкі
• сухарыкі
• загадзя прыгатаванае цеста
• агародніннае пакарочванне
• мікрахвалевы папкорн
• бульбяныя чыпсы
• пакетаваныя закускі

Каб мінімізаваць спажыванне транс-тлушчаў, уважліва праверце спісы інгрэдыентаў харчовых прадуктаў на наяўнасць гідрагенізаваных раслінных алеяў, якія можна назваць "гідрагенізаванымі алеямі" або "часткова гідрагенізаванымі алеямі".

Нягледзячы на ​​тое, што многія ўрады праводзяць жорсткія мерапрыемствы па перапрацоўцы тлушчаў, вадзяныя алеі ўсё яшчэ можна знайсці ў многіх папярэдне расфасаваных і перапрацаваных прадуктах харчавання.

Сутнасць

Гідрагенізаванага раслінныя алею шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці для паляпшэння густу і тэкстуры апрацаваных прадуктаў.

Тым не менш, яны ўтрымліваюць у сабе трансжыры, якія могуць негатыўна паўплываць на здароўе сэрца, запаленне і кантроль ўзроўню цукру ў крыві.

Хоць у цяперашні час у многіх краінах абмежаваны транс-тлушчы, алей па-ранейшаму прысутнічае ў шматлікіх упакаваных прадуктах. Таму ўважліва чытайце этыкеткі на прадуктах харчавання, каб мінімізаваць спажыванне гідрагенізаваных раслінных алеяў.