Які лепшы спосаб захоўваць бульбу?

Задаволены

• Захоўвайце сырую бульбу ў прахалодным месцы
• Трымайцеся далей ад святла
• Не захоўвайце сырую бульбу ў халадзільніку або маразільнай камеры
• Змесціце ў адкрытую міску альбо папяровы мяшок
• Не мыйцеся перад захоўваннем
• Трымайцеся далей ад іншых прадуктаў
• Вылечыце дамарослы бульбу перад захоўваннем
• Захоўвайце сырыя лустачкі ў вадзе да аднаго дня
• Захоўвайце прыгатаваныя рэшткі ў халадзільніку на працягу трох-чатырох дзён
• Захоўвайце прыгатаваныя рэшткі ў маразільнай камеры да аднаго года
• Парады па выбары лепшага бульбы
• Ніжняя лінія
• Як чысціць бульбу

Бульба з'яўляецца адным з асноўных элементаў многіх культур і ім карыстаюцца ўжо больш за 10 000 гадоў ().

Акрамя таго, што яны багатыя каліем, яны з'яўляюцца выдатнай крыніцай вугляводаў і клятчаткі (2).

Гэтыя смачныя клубні можна прыгатаваць рознымі спосабамі, але яны звычайна запякаюцца, варацца, смажацца, смажацца або абязводжваюцца.

Правільнае захоўванне можа падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці і прадухіліць непатрэбныя адходы.

У гэтым артыкуле аглядаюцца лепшыя метады захоўвання і ўтрымліваюцца парады па выбары самай свежай бульбы.

Захоўвайце сырую бульбу ў прахалодным месцы

Тэмпература захоўвання істотна ўплывае на тое, як доўга праслужыць бульба.

Пры захоўванні ад 6 да 10 ° C паміж 43-50 ° F сырая бульба будзе захоўвацца шмат месяцаў, не псуючыся (3).

Гэты тэмпературны дыяпазон крыху цяплей, чым халадзільнік, і яго можна знайсці ў прахалодных скляпах, сутарэннях, гаражах або навесах.

Захоўванне бульбы ў гэтых умовах можа дапамагчы затрымаць адукацыю парасткаў на скуры, адзін з першых прыкмет псуты.

Фактычна, адно даследаванне паказала, што захоўванне бульбы пры прахалодных тэмпературах больш чым у чатыры разы павялічвае тэрмін яе захоўвання ў параўнанні з захоўваннем пры пакаёвай тэмпературы (3).

Захоўванне пры больш нізкіх тэмпературах таксама дапамагае захаваць іх утрыманне вітаміна З.

Даследаванні паказалі, што бульба, якая захоўваецца пры прахалодных тэмпературах, падтрымлівае да 90% утрымання вітаміна З на працягу чатырох месяцаў, у той час як бульба, якая захоўваецца ў цёплых пакаёвых тэмпературах, страціла амаль 20% вітаміна З праз месяц (3,).

Захоўванне пры тэмпературы крыху вышэйшай за халадзільнік - выдатны спосаб падоўжыць тэрмін захоўвання і захаваць утрыманне вітаміна З.

Захоўванне бульбы ў прахалодным месцы дапамагае запаволіць хуткасць прарастання і падтрымлівае ўтрыманне вітаміна З.

Трымайцеся далей ад святла

Сонечнае святло ці флуарэсцэнтнае святло могуць выклікаць у лупінах бульбы хлорафіл і набыць непажаданы зялёны колер ().

У той час як хларафіл, які афарбоўвае скуру ў зялёны колер, бясшкодны, уздзеянне сонца можа выклікаць вялікую колькасць таксічнага хімічнага рэчыва, якое называецца саланін.

Шмат людзей адкідваюць зялёную бульбу з-за больш высокага ўзроўню саланіну (5).

Саланін стварае горкі густ і выклікае паленне ў роце ці горле людзей, якія адчуваюць яго ().

Саланін таксічны для чалавека пры ўжыванні ў вельмі вялікіх колькасцях і можа выклікаць млоснасць, ваніты і дыярэю. Зафіксавана нават некалькі выпадкаў смерці ().

Аднак у многіх краінах існуюць абавязковыя рэкамендацыі, якія абмяжоўваюць колькасць саланіну ў камерцыйнай бульбе менш чым на 91 мг на фунт (200 мг / кг), таму гэта не з'яўляецца агульнай праблемай (,).

Саланін знаходзіцца амаль выключна ў лупіне і на першай 1/3 цалі (3,2 мм) плоці. Ачышчэнне скуры і зялёнай мякаці, якія ляжаць у яе аснове, могуць выдаліць вялікую частку яе (5).

Захоўванне бульбы ў цемры перашкаджае ёй зелянець і развіць высокае ўтрыманне саланіну, што можа выклікаць млоснасць, ваніты і дыярэю пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях.

Не захоўвайце сырую бульбу ў халадзільніку або маразільнай камеры

Хоць прахалодная тэмпература ідэальна падыходзіць для захоўвання бульбы, халадзільнік і замарожванне - не.

Вельмі нізкія тэмпературы могуць выклікаць "падсалоджванне, выкліканае холадам". Гэта адбываецца, калі частка крухмалу ператвараецца ў аднаўлялыя цукру ().

Паніжальны ўзровень цукру можа ўтвараць канцэрагенныя рэчывы, вядомыя як акрыламіды, пры смажэнні альбо пад уздзеяннем вельмі высокіх тэмператур прыгатавання, таму лепш падтрымліваць нізкі ўзровень (, 12).

Сырая бульба таксама ніколі не павінна захоўвацца ў маразільнай камеры.

Пад уздзеяннем марозных тэмператур вада ўнутры бульбы пашыраецца і ўтварае крышталі, якія руйнуюць структуры клеткавай сценкі. Гэта робіць іх кашыстымі і непрыдатнымі для размарожвання (13).

Сырая бульба таксама можа набыць карычневы колер пры ўздзеянні паветра ў маразілцы.

Гэта тлумачыцца тым, што ферменты, якія выклікаюць падрумяненне, па-ранейшаму актыўныя ў бульбе, нават пры тэмпературы замярзання (14).

Іх можна замарозіць, калі яны будуць цалкам або часткова прыгатаваны, бо працэс прыгатавання дэзактывуе ферменты падрумянення і перашкаджае абескаляроўванню (15).

Нельга захоўваць сырую бульбу ў халадзільніку, паколькі халодная тэмпература павялічвае колькасць аднаўлялых цукроў і робіць іх больш канцэрагеннымі пры смажанні ці смажанні. Іх таксама нельга замарожваць, бо яны пасля размарожвання стануць кашицеобразными і карычневымі.

Змесціце ў адкрытую міску альбо папяровы мяшок

Бульбе неабходны паветраны струмень, каб прадухіліць назапашванне вільгаці, што можа прывесці да псуты.

Лепшы спосаб забяспечыць свабодную цыркуляцыю паветра - захоўваць іх у адкрытай місцы альбо папяровым пакеце.

Не захоўвайце іх у закрытай ёмістасці без вентыляцыі, напрыклад, на поліэтыленавым пакеце на маланцы альбо шкляным посудзе з вечкам.

Без цыркуляцыі паветра вільгаць, якая вылучаецца з бульбы, збіраецца ўнутры ёмістасці і спрыяе росту цвілі і бактэрый (16).

Каб бульба даўжэй пратрымаўся, трымайце яе ў адкрытай місцы, папяровым пакеце ці іншай ёмістасці з адтулінамі для вентыляцыі. Гэта дапамагае прадухіліць назапашванне вільгаці, што прыводзіць да псавання.

Не мыйцеся перад захоўваннем

Так як бульба вырошчваецца пад зямлёй, на скурцы часта бывае бруд.

Магчыма, спакусіць змыць бруд перад захоўваннем, яны праслужаць даўжэй, калі захаваць іх сухімі.

Гэта таму, што мыццё дадае вільгаць, якая спрыяе росту грыбка і бактэрый.

Пачакайце, пакуль вы будзеце гатовыя да іх выкарыстання, а затым прамыйце і ачысціце іх агародніннай шчоткай, каб выдаліць рэшткі бруду.

Калі пестыцыды выклікаюць непакой, прамыванне 10% -ным растворам воцату альбо солі можа выдаліць больш чым у два разы больш рэшткаў, чым адна толькі вада ().

Бульба праслужыць значна даўжэй, калі падчас захоўвання ён застаецца сухім і не мыецца, пакуль не будзе гатовы да ўжывання. Мыццё растворам солі ці воцату можа дапамагчы выдаліць больш рэшткаў пестыцыдаў, чым адна толькі вада.

Трымайцеся далей ад іншых прадуктаў

Шмат садавіны і агародніны па меры паспявання вылучае этылен, які дапамагае змякчыць садавіна і павялічыць утрыманне цукру ().

Калі захоўваць у непасрэднай блізкасці, прадукт паспявання можа прымусіць сырую бульбу хутчэй прарасці і размягчыцца (19).

Такім чынам, не захоўвайце бульбу побач са спелымі садавінай і агароднінай, асабліва бананамі, яблыкамі, лукам і памідорамі, бо яны вылучаюць адносна вялікая колькасць этылену ().

У той час як ні ў адным даследаванні не было вывучана, наколькі далёка бульба павінна быць ад спелых садавіны ці гародніны, захоўванне на процілеглых канцах прахалоднай, цёмнай, добра вентыляванай кладоўкі, хутчэй за ўсё, эфектыўна.

Захоўвайце бульбу далей ад паспявання прадуктаў, асабліва бананаў, памідораў і цыбулі, паколькі вылучаемы імі газ этылену можа прымусіць бульбу хутчэй прарастаць.

Вылечыце дамарослы бульбу перад захоўваннем

Большасць людзей набывае бульбу на сваім мясцовым рынку, але калі вы вырошчваеце ўласную, "лячэнне" перад захоўваннем падоўжыць тэрмін захоўвання.

Лячэнне прадугледжвае захоўванне пры ўмерана высокіх тэмпературах, звычайна каля 18 ° C і тэмпературы вільготнасці 85-95% на працягу двух тыдняў.

Вы можаце выкарыстоўваць невялікую цёмную шафу альбо пусты стаячы душ з абагравальнікам і міскай з вадой, альбо пустую духоўку, трохі прыадчыненую, асветленую 40-ватнай лямпачкай для цяпла і міску з вадой для вільготнасці.

Гэтыя ўмовы дазваляюць скурам патаўшчацца і дапамагаюць вылечваць любыя нязначныя траўмы, якія маглі адбыцца падчас збору ўраджаю, памяншаючы верагоднасць гніення пры захоўванні ().

Вылечаны бульбу можна захоўваць у прахалодным, цёмным месцы з добрай вентыляцыяй для працяглага захоўвання.

Свежесобранный бульбу трэба "вылечваць" пры больш цёплай тэмпературы і высокай вільготнасці на працягу некалькіх тыдняў, каб скура патаўсцела і заганы загаіліся. Гэта дапамагае падоўжыць тэрмін іх захоўвання.

Захоўвайце сырыя лустачкі ў вадзе да аднаго дня

Пасля ачышчэння і нарэзкі сырая бульба хутка падвяргаецца абескаляроўванню пры ўздзеянні паветра.

Гэта таму, што яны ўтрымліваюць фермент, які называецца поліфенолаксідаза, які ўступае ў рэакцыю з кіслародам і надае мякаці шэры альбо карычняваты колер.

Вы можаце прадухіліць змяненне колеру, накрыўшы вычышчаныя і парэзаныя лустачкі цалёй-двума вадой і паставіўшы ў халадзільнік, пакуль не будзеце гатовыя да іх выкарыстання ().

Вада абараняе іх ад паветра і прадухіляе ферментатыўнае падрумяненне.

Аднак калі яны застаюцца ў вадзе больш за 24 гадзіны, яны могуць паглынуць занадта шмат вады і стаць змоклымі і нясмачнымі. Выкарыстоўвайце гэтую тэхніку толькі для бульбы, якая будзе прыгатавана ў той жа дзень.

Для больш працяглага захоўвання разгледзьце вакуумную ўпакоўку - тэхніку, пры якой увесь паветра выдаляецца з упакоўкі і шчыльна зачыняецца.

Бульба вакуумнай упакоўкі пратрымаецца ў халадзільніку да тыдня (21).

Пад уздзеяннем паветра сырая бульба набывае карычневы або шэры колер, таму яе трэба хутка прыгатаваць альбо захоўваць у вадзе да гатоўнасці да ўжывання. Калі вы захоўваеце іх больш за адзін дзень пасля падрыхтоўкі, выміце іх з вады, упакуйце і захоўвайце ў халадзільніку.

Захоўвайце прыгатаваныя рэшткі ў халадзільніку на працягу трох-чатырох дзён

Прыгатаваная бульба пратрымаецца некалькі дзён у халадзільніку.

Аднак рэшткі могуць стаць вадзяністымі або смалістымі, паколькі бульбяны крухмал мяняе форму і выпускае ваду па меры астывання (22).

Варэнне і астуджэнне таксама павялічваюць адукацыю ўстойлівага крухмалу - тыпу вугляводаў, які чалавек не можа засвоіць і засвоіць.

Гэта можа быць добра для тых, хто мае праблемы з цукрам у крыві, бо ён зніжае глікемічны індэкс прыблізна на 25% і выклікае значна меншы ўсплёск цукру ў крыві пасля ежы (23,).

Устойлівы крухмал таксама ўмацоўвае здароўе кішачніка, бо бактэрыі кішачніка зброджваюць яго і ўтвараюць тоўстыя кіслоты з кароткай ланцугом, якія дапамагаюць падтрымліваць слізістую абалонку тоўстага кішачніка здаровай і трывалай (,,).

У той час як вараная і астуджаная бульба прыносіць карысць для здароўя, яе трэба есці на працягу трох-чатырох дзён, каб пазбегнуць псуты і харчовых атручванняў (28).

Прыгатаваная бульба можа захоўвацца ў халадзільніку да чатырох дзён. Працэс астуджэння павялічвае адукацыю ўстойлівага крухмалу, які аказвае меншы ўплыў на ўзровень цукру ў крыві і спрыяе росту здаровых бактэрый у кішачніку.

Захоўвайце прыгатаваныя рэшткі ў маразільнай камеры да аднаго года

Калі вы не плануеце ёсць вараную бульбу на працягу некалькіх дзён, лепш захоўваць яе ў маразільнай камеры.

Прыгатаваныя рэшткі можна захоўваць у маразілцы без падрумянення, паколькі пры варэнні руйнуюцца ферменты, якія адказваюць за змяненне колеру (15).

Як і ўсе замарожаныя прадукты, рэшткі бульбы праслужаць даўжэй за ўсё, калі яны будуць у маразільнай камеры абаронены ад паветра.

Выкарыстоўвайце поліэтыленавы пакет або кантэйнер для захоўвання і перад ушчыльненнем выцісніце з яго ўсё паветра.

Даследаванні паказваюць, што замарожаныя, прыгатаваныя вырабы з бульбы могуць праслужыць да аднаго года без істотных змен у якасці (13).

Калі вы гатовыя іх з'есці, дайце ім размарозіцца на працягу ночы ў халадзільніку перад падагрэвам і падачай. Гэта прыводзіць да лепшай тэкстуры, чым размарожванне ў мікрахвалеўцы (29).

Рэшткі прыгатаванай бульбы можна захоўваць у маразілцы да аднаго года. Захоўваць у герметычнай тары для захавання якасці і размарожвання на працягу ночы ў халадзільніку перад выкарыстаннем.

Парады па выбары лепшага бульбы

Бульба праслужыць даўжэй за ўсё, калі пры пакупцы ён будзе свежым і здаровым.

Пры выбары звярніце ўвагу на наступныя характарыстыкі:

• Цвёрда навобмацак: Мяккая бульба ўжо пачала дэградаваць, таму шукайце цвёрдыя, яркія якасці.
• Гладкая скура: На бульбе, пашкоджанай халоднымі тэмпературамі, можа з'явіцца скурка без костачак і карычневыя цэнтры, таму звярніце ўвагу на гладкую структуру.
• Без сінякоў і траўмаў: Часам бульба можа пашкодзіцца падчас збору ўраджаю або транспарціроўкі. Пазбягайце тых, у каго бачныя траўмы, бо яны хутчэй сапсуюцца.
• Няма парасткаў: Парасткі - адзін з першых паказчыкаў псуты, таму пазбягайце набыцця тых, якія ўжо прараслі.

Вы таксама можаце паспрабаваць паспрабаваць некаторыя з больш экзатычных гатункаў бульбы, напрыклад, з сіняй або фіялетавай мякаццю.

Даследаванні паказваюць, што ярка афарбаваныя гатункі ўтрымліваюць значна большую колькасць антыаксідантаў, чым традыцыйная белая бульба ().

Свежая і здаровая бульба захоўваецца даўжэй за ўсё, таму шукайце цвёрдую гладкую, без плям і парасткаў. Паспрабуйце паспрабаваць сінія ці фіялетавыя гатункі, бо яны ўтрымліваюць высокі ўзровень антыаксідантаў.

Ніжняя лінія

Веданне лепшых спосабаў захоўвання бульбы можа падоўжыць тэрмін захоўвання і паменшыць харчовыя адходы.

Захоўвайце сырую бульбу ў прахалодным, цёмным месцы з вялікай колькасцю цыркуляцыі паветра - не ў халадзільніку.

Прадухіліце зрэзаныя і вычышчаныя лустачкі ад подрумянивания, накрыўшы іх вадой альбо вакуумнай герметыкай.

Прыгатаваную бульбу можна захоўваць у халадзільніку да чатырох дзён, альбо ў герметычнай ёмістасці ў маразільнай камеры да аднаго года.

Што тычыцца дамарослага бульбы, перад доўгім захоўваннем каротка вылечыце яго пры больш высокай тэмпературы і высокай вільготнасці.

Незалежна ад спосабу захоўвання, бульба праслужыць даўжэй, калі пры пакупцы ён будзе свежым і здаровым, таму шукайце цвёрдыя, гладкія клубні без дэфектаў без прыкмет парасткаў.

Як чысціць бульбу