Як зрабіць мяса як мага больш здаровым
Задаволены
- Ужыванне ў ежу толькі цягліц можа стварыць дысбаланс
- Небяспека высокай тэмпературы прыгатавання ежы
- Чырвонае мяса вельмі жалеза
- Ніжняя лінія
Дэніз Мінгер былая веганская і вельмі папулярная блогерка. Яна добра вядомая грунтоўным развядзеннем даследавання ў Кітаі.
Відэа вышэй - гэта яе прэзентацыя на сімпозіуме па ахове здароўя продкаў 2012, "Знаёмся з мясам: аб'ектыўны погляд на спрэчную ежу".
Па яе словах, праблемы з высокім спажываннем мяса могуць узнікнуць, але іх можна лёгка выправіць з дапамогай некалькіх простых карэкціровак.
У гэтым артыкуле разглядаюцца асноўныя праблемы, якія яна выклікае ў сваёй лекцыі.
Ужыванне ў ежу толькі цягліц можа стварыць дысбаланс
На працягу ўсёй эвалюцыі людзі не елі проста мышачнае мяса. Яшчэ ў той дзень яны выкарыстоўвалі скарб органаў.
Паляўнічыя-збіральнікі елі "нос у хвост", а гэта азначае мышцы, органы і іншыя тканіны. Органы, такія як печань, як правіла, маюць значна больш мікраэлементаў, чым мышцы, такія як вітамін А, вітамін У і жалеза.
Мяса цягліц таксама мае вялікую колькасць амінакіслоты метионина. Даследаванні на жывёл паказалі, што ўжыванне менш метионина аказвае карысць для здароўя і можа падоўжыць жыццё (1, 2, 3).
Даследаванні на людзях прыйшлі да аналагічных высноў, выказаўшы здагадку, што абмежаванне метионина можа палепшыць здароўе абмену рэчываў і нават павялічыць тэрмін службы ў аналагічнай ступені, як абмежаванне калорый (4, 5).
Аднак для правядзення грунтоўнай высновы неабходна больш чалавечых даследаванняў па гэтай тэме.
Тым не менш, уключэнне ў рацыён больш мяса мяса арганічнага мяса можа дапамагчы вам абмежаваць спажыванне метыёніну і павялічыць спажыванне шматлікіх пажыўных рэчываў.
Рэзюмэ Уключэнне мяса органаў у свой рацыён замест мяса цягліц можа абмежаваць спажыванне метионина. Абмежаванне метионина ў рацыёне можа палепшыць здароўе і нават паўплываць на даўгалецце.Небяспека высокай тэмпературы прыгатавання ежы
Ёсць некалькі небяспек пры гатаванні мяса пры вельмі высокіх тэмпературах.
Самыя распаўсюджаныя спосабы прыгатавання на высокім агні ўключаюць смажанне на грылі, смажанне, смажання і смажання.
Спосабы прыгатавання высокай тэмпературы могуць утвараць нездаровыя злучэнні, такія як гетэрацыклічныя аміны (НА), канчатковыя прадукты гликирования (AGEs) і поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ).
Яны, як правіла, утвараюць так, як некаторыя пажыўныя рэчывы ў мясе рэагуюць з некаторымі іншымі яго кампанентамі пры вельмі высокіх тэмпературах (6, 7).
Гэтыя нездаровыя злучэнні былі звязаны з павышаным рызыкай развіцця некалькіх відаў рака, уключаючы рак малочнай залозы і падстраўнікавай залозы (8, 9, 10).
Ніжэй прыведзены некалькі саветаў, як мінімізаваць гэтыя шкодныя злучэнні ў прадуктах:
- Выкарыстоўвайце больш далікатныя спосабы прыгатавання ежы, такія як тушэнне, выпечка, тушэнне і кіпячэнне.
- Абмежаваць спажыванне абгарэлых і вэнджаных прадуктаў. Калі ваша мяса згарэла, адрэжце абгарэлыя кавалачкі.
- Не падвяргайце мяса непасрэдна агню і мінімізуйце прыгатаванне ежы пры тэмпературы вышэй 150 ° C / 300 ° F.
- Марынаванне мяса ў аліўкавым алеі, цытрынавым соку, часныку або чырвоным віне можа знізіць узровень HCA да 90% (11).
- Калі рыхтуеце на вельмі моцным агні, часта перагортвайце мяса.
Чырвонае мяса вельмі жалеза
Мяса, як правіла, з высокім утрыманнем мінеральнага жалеза.
Жалеза звязваецца з гемаглабінам у крыві і гуляе жыццёва важную ролю ў дастаўцы кіслароду да ўсіх тканін у вашым целе.
Аднак вельмі высокі ўзровень жалеза ў арганізме можа выклікаць праблемы ў доўгатэрміновай перспектыве, асабліва ў мужчын.
У жанчын менструацыя дапамагае дапамагчы выводзіць лішнюю кроў і жалеза з арганізма. Аднак мужчыны, жанчыны і менструацыі, не маюць эфектыўнага механізму выгнання жалеза з арганізма.
Калі спажыванне жалеза вельмі вялікае, гэта можа прывесці да назапашвання жалеза ў крыві, выклікаючы прыкметы таксічнасці жалеза (12).
Гэта выклікае неспакой для большасці людзей, але генетычнае засмучэнне, якое называецца спадчынным гемахроматозам, можа прывесці да падвышанай абсорбцыі жалеза (13).
Для тых, у каго гэта засмучэнне, ужыванне шмат прадуктаў, багатых жалезам, можа выклікаць праблемы, а чырвонае мяса бывае вельмі багатым жалезам.
Калі ў вас ёсць гэты стан, вы можаце зрабіць некалькі рэчаў, каб паменшыць узровень жалеза:
- Рэгулярна здавайце кроў.
- Піце каву ці гарбату разам з ежай, якая змяшчае шмат жалеза, бо яны перашкаджаюць засваенню жалеза.
- Пазбягайце прадуктаў, багатых вітамінам С, калі ўжываеце прадукты з вялікай колькасцю жалеза, так як вітамін З павышае ўсмоктванне жалеза.
- Ешце менш чырвонага мяса.
Адзіны спосаб даведацца, ці звязана гэта з вамі, гэта здаць узровень жалеза або прайсці генетычную мутацыю.
Рэзюмэ Чырвонае мяса багата жалезам. Гэта здаровая праблема для здаровых людзей, але гэта можа быць праблемай для тых, хто выпрацоўвае небяспечна высокі ўзровень жалеза ў крыві.Ніжняя лінія
Мяса, асабліва калі жывёла, якое яно паходзіць з натуральнага корму, з'яўляецца здаровай ежай.
Аднак, як і большасць рэчаў у харчаванні, існуе некалькі патэнцыйных праблем, звязаных з вялікім спажываннем мяса.
Сюды можна аднесці спажыванне амінакіслоты метионина і нездаровых злучэнняў, якія ўтвараюцца падчас варэння, а таксама вялікае спажыванне жалеза.
На шчасце, гэтыя праблемы лёгка звязаны з некаторымі нязначнымі карэкціроўкамі вашага харчавання.
Новыя Артыкулы
Жоўтая ліхаманка
