Колькі доўжыцца хлеб?

Задаволены

• Які тэрмін прыдатнасці хлеба?
• Тып хлеба і інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца
• Спосаб захоўвання
• Як зразумець, ці не сапсаваўся хлеб
• Рызыка ўжывання хлеба са скончаным тэрмінам прыдатнасці
• Парады па прадухіленні адходаў хлеба
• Сутнасць

Хлеб - адна з самых папулярных прадуктаў харчавання ва ўсім свеце.

Звычайна хлеб з пшаніцы (альбо альтэрнатыўных збожжавых культур), дрожджаў і іншых інгрэдыентаў застаецца свежым толькі кароткі перыяд, перш чым ён пачынае псавацца.

Ён можа нават разрасціся цвіллю і стаць небяспечным для ўжывання, таму карысна ведаць, як захаваць яго свежым як мага даўжэй.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, як доўга доўжыцца хлеб, як вызначыць, ці бяспечна яго ўжываць у ежу, і як павялічыць тэрмін яго захоўвання.

Які тэрмін прыдатнасці хлеба?

Шмат фактараў уплывае на тэрмін прыдатнасці хлеба, гэта значыць прамежак часу перад тым, як пачаць псавацца.

Тэрмін захоўвання хлеба пры пакаёвай тэмпературы складае ад 3 да 7 дзён, але можа вар'іравацца ў залежнасці ад інгрэдыентаў, тыпу хлеба і спосабу захоўвання.

Тып хлеба і інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца

Даступныя ў краме бутэрбродныя, батонныя або булачныя хлебы часта ўтрымліваюць кансерванты для прадухілення цвілі і павелічэння тэрміну захоўвання. Без кансервантаў хлеб захоўваецца 3-4 дні пры пакаёвай тэмпературы ().

Некаторыя распаўсюджаныя кансерванты для хлеба ўключаюць прапіёнат кальцыя, бензаат натрыю, сарбат калія і сарбіновую кіслату. Малочнакіслыя бактэрыі - гэта альтэрнатыва, якая натуральным чынам выпрацоўвае кіслаты супраць цвілі (,,).

Хлеб без глютена больш успрымальны да цвілі з-за больш высокага ўтрымання вільгаці і абмежаванага выкарыстання кансервантаў. Менавіта таму яго звычайна прадаюць у замарожаным выглядзе замест пакаёвай тэмпературы ().

З іншага боку, сушаныя хлебныя вырабы, такія як паніровачныя сухары і сухары, звычайна застаюцца ў бяспецы даўжэй за ўсё, бо для росту цвілі патрэбна вільгаць.

Халадзільнае цеста для бісквітаў і булачак таксама з часам псуецца, таму што ўтрымлівае алеі, якія прагорклі.

Характэрна, што большасць хатняга хлеба не ўтрымлівае кансервантаў і можа выкарыстоўваць хутка псуюцца інгрэдыенты, такія як яйкі і малако. У некаторых пякарнях таксама пазбягаюць кансервантаў - вы можаце праверыць спіс інгрэдыентаў альбо спытаць у пекара, калі вы не ўпэўненыя.

Спосаб захоўвання

Тэрмін захоўвання хлеба таксама залежыць ад спосабу захоўвання.

Хлеб часцей псуецца, калі захоўваць яго ў цёплых вільготных памяшканнях. Каб прадухіліць з'яўленне цвілі, яго трэба трымаць у закрытым выглядзе пры пакаёвай тэмпературы альбо халадней.

Хлеб пры пакаёвай тэмпературы звычайна доўжыцца 3-4 дні, калі ён хатні, альбо да 7 дзён, калі ён купляецца ў краме.

Халадзільнік можа павялічыць тэрмін захоўвання як камерцыйнага, так і хатняга хлеба на 3-5 дзён. Калі вы выбіраеце гэты шлях, пераканайцеся, што ваш хлеб добра запячатаны, каб прадухіліць высыханне і каб на ўпакоўцы не было бачнай вільгаці.

Марожаны хлеб можа хапіць да 6 месяцаў. Хоць замарожванне можа не забіць усе небяспечныя злучэнні, але спыніць іх рост ().

Тэрмін прыдатнасці хлеба шмат у чым залежыць ад яго інгрэдыентаў і спосабу захоўвання. Вы можаце павялічыць тэрмін захоўвання, захапіўшы яго ў халадзільніку альбо замарозіўшы.

Як зразумець, ці не сапсаваўся хлеб

Хоць у многіх упакаваных прадуктаў ёсць тэрмін прыдатнасці, у большасці хлеба замест гэтага ёсць тэрмін прыдатнасці, які пазначае, як доўга ваш хлеб будзе заставацца свежым.

Тым не менш, тэрміны прыдатнасці не з'яўляюцца абавязковымі і не паказваюць на бяспеку. Гэта азначае, што хлеб па-ранейшаму можа быць бяспечным для ўжывання нават пасля таго, як яго дадуць да канца (6).

Каб вызначыць, свежы ці сапсаваны ваш хлеб, варта вывучыць яго самастойна.

Некалькі прыкмет таго, што хлеб ужо не свежы, ўключае:

• Цвіль. Цвіль - гэта грыб, які паглынае пажыўныя рэчывы ў хлебе і вырошчвае спрэчкі, утвараючы размытыя плямы, якія могуць быць зялёнымі, чорнымі, белымі і нават ружовымі. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) рэкамендуе выкінуць увесь каравай, калі вы бачыце цвіль (, 7).
• Непрыемны пах. Калі на хлебе бачная цвіль, лепш не пахнуць, калі яго спрэчкі шкодна ўдыхаць. Калі вы не бачыце цвілі, але заўважылі дзіўны пах, лепш выкінуць каравай (7,,).
• Дзіўны густ. Калі хлеб не па гусце, напэўна, найбольш бяспечна яго выкідаць.
• Цвёрдая фактура. Хлеб, які не запячатаны і правільна захоўваецца, можа стаць нясвежым або сухім. Пакуль няма цвілі, нясвежы хлеб усё яшчэ можна ёсць, але ён можа мець не такі добры густ, як свежы хлеб.

Хлеб мае лепшы тэрмін, а не тэрмін прыдатнасці, але лепш вывучыць яго самастойна, каб вызначыць, ці бяспечна яго ёсць. Выкіньце хлеб, калі ён запляснелы ці мае дзіўны густ ці пах.

Рызыка ўжывання хлеба са скончаным тэрмінам прыдатнасці

Хоць некаторыя віды цвілі могуць спажывацца бяспечна, немагчыма сказаць, які грыб выклікае цвіль на вашым хлебе. Такім чынам, лепш не ёсць заплесневелы хлеб, бо гэта можа нанесці шкоду вашаму здароўю (7).

Самыя распаўсюджаныя формы для хлеба Рызапус, Пеніцылій, Аспергіл, Мукор, і Фузарыёз (7).

Некаторыя формы вырабляюць мікатаксіны, якія ўяўляюць сабой яды, якія могуць быць небяспечныя пры ўжыванні ў ежу альбо пры ўдыханні. Мікатаксіны могуць распаўсюджвацца праз цэлы каравай, таму вы павінны выкінуць цэлы каравай, калі ўбачыце цвіль (7).

Мікатаксіны могуць засмуціць ваш страўнік і выклікаць праблемы з страваваннем. Яны таксама могуць парушыць працу бактэрый у кішачніку, што можа прывесці да паслаблення імуннай сістэмы і павышэння рызыкі захворвання (,,,).

Больш за тое, некаторыя мікатаксіны, такія як афлатаксін, могуць павялічыць рызыку развіцця некаторых відаў раку, калі вы ясьце вялікую колькасць (,).

Заплесневелы хлеб можа ўтвараць мікатаксіны, якія ўяўляюць сабой нябачныя яды, якія небяспечна ўжываць у ежу. Лепш выкінуць цэлы каравай, калі вы ўбачыце цвіль.

Парады па прадухіленні адходаў хлеба

Калі вы хочаце паменшыць харчовыя адходы, вы можаце задацца пытаннем, як пазбегнуць выкідвання старога хлеба.

Выскрабці цвіль не рэкамендуецца, бо яна, магчыма, распаўсюдзілася па ўсім батоне (7).

Замест гэтага вось некалькі ідэй, якія дапамогуць прадухіліць адходы хлеба, перш чым ваш каравай заплясне:

• Зрабіце хатнія сухарыкі, сухарыкі, хлебны пудынг або сухары, каб расходаваць хлеб да таго, як яго лепш за ўсё даставіць.
• Правільна запячатайце і захоўвайце рэшткі хлеба ў маразільнай камеры.
• Калі вы бачыце вільгаць у пакаванні хлеба, высушыце яго чыстым ручніком, перш чым запячатаць мяшок. Гэта дапаможа прадухіліць з'яўленне цвілі.
• Пачакайце, каб накрыць альбо зачыніць свежаспечаны хлеб, пакуль ён цалкам не астыне. Гэта прадухіліць назапашванне вільгаці і спрыяе развіццю цвілі.
• Калі вы не хочаце замарожваць свой хлеб, падлічыце, колькі вы з'ясце за тыдзень, і набывайце толькі гэтую колькасць. Такім чынам, вам не давядзецца выкідаць.

Каб прадухіліць адходы хлеба, выкарыстоўвайце стары хлеб для падрыхтоўкі сухароў або хлебнага пудынгу. Вы таксама можаце павялічыць тэрмін захоўвання, замарожваючы хлеб альбо захоўваючы яго сухім і добра закрытым.

Сутнасць

Хлеб мае невялікі тэрмін захоўвання, які пры пакаёвай тэмпературы працягваецца ўсяго 3–7 дзён.

Правільнае ўшчыльненне і захоўванне, а таксама выкарыстанне халадзільніка ці маразільнай камеры, калі гэта неабходна, можа дапамагчы прадухіліць з'яўленне цвілі і павялічыць тэрмін захоўвання.

Калі вы бачыце цвіль, вам варта выкінуць цэлы каравай, бо цвіль можа выклікаць шкодныя мікатаксіны.

Каб прадухіліць харчовыя адходы, паспрабуйце творчыя спосабы выкарыстаць вашы старыя караваі - напрыклад, прыгатаваць хлебны пудынг альбо хатнія сухарыкі - да таго, як яны дадуць да канца.