Колькі часу доўжыцца бульба?

Задаволены

• Тэрмін захоўвання бульбы
• Прыкметы таго, што бульба пайшла дрэнна
• Цэлая свежая бульба
• А як наконт прарослай бульбы?
• Вараная бульба
• Рызыкі для здароўя ёсць у ежу сапсаваную бульбу
• Лепшы спосаб захоўвання бульбы
• Сутнасць
• Як ачысціць бульбу

Першапачаткова бульбу вырошчвалі мясцовыя народы гор Анд у Паўднёвай Амерыцы. Сёння ва ўсім свеце вырошчваюць тысячы гатункаў (1, 2, 3).

Хоць вы, магчыма, заўважылі, што бульба, як правіла, захоўваецца доўга, можна задацца пытаннем, як доўга яны праслужаць, перш чым сапсаваць.

У гэтым артыкуле распавядаецца, як доўга жыве бульба - і як бяспечна ёсць.

Тэрмін захоўвання бульбы

Працягласць часу, калі бульба застанецца свежай, залежыць ад некалькіх фактараў, у тым ліку ад таго, як яны захоўваюцца і ці былі яны прыгатаваны.

Увогуле, сырая бульба можа праслужыць ад 1 тыдня да некалькіх месяцаў. Прахалодныя тэмпературы, такія, як камора ці падвал, дазваляюць захоўваць іх даўжэй, чым пры пакаёвай тэмпературы.

Пасля падрыхтоўкі бульба пратрымаецца да 4 дзён у халадзільніку і 1 год у маразільнай камеры, хоць якасць прыгатаванага бульбянога пюрэ пакутуе ад замарожвання (4, 5).

Прыведзены ніжэйшы графік - падрабязна захоўваецца тэрмін захоўвання розных відаў бульбы, у тым ліку салодкі, рассадзісты, юконскі, залаты, чырвоны і фіялетавы.

Сырая бульба застаецца свежай некалькі тыдняў да некалькіх месяцаў. Пасля падрыхтоўкі бульба хопіць у халадзільніку яшчэ 3–4 дні, альбо пры замарожванні да 1 года.

Прыкметы таго, што бульба пайшла дрэнна

Нават калі вы памятаеце пра тэрмін захоўвання, вы ўсё роўна павінны праверыць бульбу на прадмет прыкмет псуты.

Цэлая свежая бульба

Сырая бульба павінна быць цвёрдай навобмацак з шчыльнай лупінай, у якой няма буйных сінякоў, чорных плям і іншых плям.

Калі бульба стала мяккай або кашыстай, яе трэба выкінуць.

Хоць бульба нармальна пахне зямлёй або арэхавым, пах затхлага або плеснелага з'яўляецца адметнай рысай псавання.

Часам унутраная бульба можа мець загану альбо дрэннае месца, якое звонку не бачна. Моцны пах, які ішоў ад інакш свежага бульбы, з'яўляецца папярэджаннем аб тым, што ўнутры можа згніць ці пачаць цвісці.

Заўсёды трэба выкідваць непрыемную пахкі бульбу.

А як наконт прарослай бульбы?

Парасткі - гэта прыкмета хуткай псуты бульбы.

Парасткі ўтвараюцца з «вачэй» бульбы, якія з'яўляюцца толькі невялікімі грудкамі або паглыбленнямі, дзе клубні сцебнуць і прарастаюць новыя расліны.

Хоць парасткі могуць выглядаць малапрывабна, нядаўна прарослыя бульбу ўсё яшчэ бяспечна ёсць, пакуль вы выдаліце ​​парасткі. Гэта можна зрабіць, проста адарваўшы іх пальцамі.

Не варта ўжываць парасткі, паколькі яны ўтрымліваюць саланін, шаканін і іншыя таксічныя глікакалаіды. Гэтыя злучэнні могуць мець сур'ёзныя пабочныя эфекты, уключаючы неўралагічныя і стрававальныя сімптомы, такія як галаўныя болі, ваніты і дыярэя (6, 7, 8, 9).

Гэтыя таксіны таксама могуць існаваць у любой частцы бульбы, якая мае зеленаваты адценне. Таму лепш абразаць любыя зялёныя часткі на скуры або мякаці, каб не захварэць (10).

Калі ў вашай бульбе ёсць парасткі, то лепш есці іх хутчэй. Па меры таго, як растуць парасткі, яны высмоктваюць з расліны цукар і пажыўныя рэчывы, у выніку чаго яна зморшчваецца, сціскаецца і губляе свой храбусценне (11).

Вараная бульба

Не заўсёды так лёгка сказаць, калі прыгатаваная бульба пайшла дрэнна.

У некаторых выпадках вараная бульба мае моцны пах або бачную цвіль, што сведчыць пра псаванне. Тым не менш, у іншых выпадках гэтая ежа можа хадзіць шкодныя бактэрыі без прыкметных прыкмет.

Асабліва пасля падрыхтоўкі бульба з'яўляецца прадуктам высокай рызыкі для бактэрый, якія могуць выклікаць харчовае атручэнне. Гэта таму, што яны ўтрымліваюць шмат вільгаці, слабакіслых і ўтрымліваюць некаторы колькасць бялку (12, 13, 14).

Таму лепш за ўсё есці іх на працягу 4-х дзён пасля падрыхтоўкі ежы і заўсёды разаграваць іх да 74 ° C (74 ° C), каб знішчыць бактэрыі, якія ўтварыліся (4).

Некаторыя прыкметы таго, што сырая бульба сапсавалася, ўключаюць цёмныя плямы на скуры, мяккую або кашыстую тэкстуру і непрыемны пах. Вараная бульба можа мець цвіль, але таксама можа сапсавацца без прыкметных прыкмет.

Рызыкі для здароўя ёсць у ежу сапсаваную бульбу

Вараная бульба нясе вялікую рызыку харчовага атручвання.

Праз некалькі дзён яны могуць пачаць хаваць хваробатворныя мікраарганізмы і бактэрыі, якія могуць прывесці да хвароб, такіх як сальманела, лістэрыя, батулізм і харчовае атручванне стафілакокамі.

Калі ў вас ёсць харчовыя захворванні, вы можаце выпрабаваць некаторыя з наступных сімптомаў (14):

• Гарачка
• спазмы ў страўніку
• болі ў цягліцах
• млоснасць
• ваніты
• дыярэя

У цяжкіх выпадках гэтыя сімптомы могуць прывесці да абязводжвання, шпіталізацыі і нават смерці.

Такім чынам, вы павінны выкінуць любую вараную бульбу, старэйшая за 4 дні.

Акрамя таго, калі вы калі-небудзь заўважылі цвіль на варанай бульбе, вы павінны імгненна іх утылізаваць. Цвіль можа з'яўляцца ў выглядзе пуху або некалькіх цёмных плям, якія маюць карычневы, чорны, чырвоны, белы або блакітнавата-шэры колер.

Бульба часам выклікае харчовае атручванне. Каб не захварэць, не забудзьцеся з'есці вараную бульбу на працягу 4 дзён і неадкладна выкіньце бульбу, якая праяўляе прыкметы цвілі.

Лепшы спосаб захоўвання бульбы

Наданне пільнай увагі умовам захоўвання можа дапамагчы бульбе пратрымацца даўжэй.

Улічваючы, што цёплая тэмпература і вільгаць падахвочваюць да прарошчвання, а ўздзеянне святла павялічвае хуткасць фарміравання глікоалкалоідных таксінаў, не варта захоўваць сырую бульбу на прылаўку і ў адкрытым паветры (15).

Замест таго, каб захоўваць іх у прахалодным, цёмным і сухім памяшканні, напрыклад, каморы, склепе, шафе або шафе, якія не дапускаюць сонечнага святла.

Акрамя таго, сырую бульбу лепш пакінуць у ёмістасці - напрыклад, скрыначцы, адкрытай місцы або перфараванай пакуначцы, - што дазваляе цыркуляваць паветра вакол клубняў. Яны ніколі не павінны быць герметычна закрытымі ў герметычных пакетах і кантэйнерах.

Хоць прахалодныя тэмпературы ідэальна падыходзяць для захоўвання бульбы, свежую бульбу ніколі нельга захоўваць у халадзільніку або маразільнай камеры. Гэта можа прывесці да пацямнення і размякчэння, павышэння ўтрымання цукру і нават павелічэння акрыламідаў.

Акрыламіды - гэта злучэнні, якія часам утвараюцца ў крухмалістых прадуктах пасля таго, як яны былі прыгатаваны пры высокіх тэмпературах - напрыклад, бульба фры або чыпсы - і некаторыя арганізацыі аднесены да ліку верагодных канцерогенаў (16, 17).

Па магчымасці трымайце бульбу асобна ад іншых відаў прадукцыі. Гэта прывядзе да мінімізацыі ўздзеяння этыленавых газаў, якія могуць паскорыць прарастанне або псаванне (18).

Як правіла, вараную бульбу трэба астуджаць пры тэмпературы 4 ° С і ніжэй, а замарожаную бульбу трэба захоўваць пры тэмпературы -18 ° С.

Лепш захоўваць сырую бульбу ў прахалодным цёмным месцы, якое забяспечвае цыркуляцыю паветра. Прыгатаваную бульбу трэба захоўваць пры тэмпературы 40 ° F (4 ° C) і ніжэй, калі яе астуджаюць і 0 ° F (-18 ° C) або ніжэй, калі яна замарожаная.

Сутнасць

Бульба - крухмалісты карняплод, які часткова вядомы сваім доўгім тэрмінам захоўвання.

Тым не менш, як доўга яны доўжацца, залежыць ад таго, як іх захоўваць і рыхтаваць.

Калі захоўваць у прахалодным, цёмным і сухім месцы, сырая бульба можа праслужыць некалькі месяцаў. Але пасля падрыхтоўкі іх трэба з'есці або замарозіць на працягу некалькіх дзён, каб прадухіліць хваробы, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі.

Абавязкова выкіньце бульбу, якая мае моцны пах або рост цвілі.

Як ачысціць бульбу