Алей вінаградных костачак - гэта здаровае кулінарнае алей?

Задаволены

• Што такое вінаграднае алей і як яно робіцца?
• У вінаградным алеі мала пажыўных рэчываў, але шмат амега-6 тлустых кіслот
• Як вінаграднае алей уплывае на ваша здароўе?
• Ці добрае алей рыхтаваць?
• Ніжняя лінія

Алей вінаградных костачак расце папулярнасцю на працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў.

З-за вялікай колькасці поліненасычаных тлушчаў і вітаміна Е яго часта прапагандуюць як здаровы.

Маркетолагі сцвярджаюць, што ён мае разнастайныя перавагі для здароўя, у тым ліку зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві і зніжае рызыку сардэчных захворванняў.

У гэтым артыкуле ўважліва разглядаюцца наяўныя даследаванні, каб аддзяліць факты ад выдумкі.

Што такое вінаграднае алей і як яно робіцца?

Алей вінаградных костачак перапрацоўваецца з костачак вінаграду, якія з'яўляюцца пабочным прадуктам вінаробства.

З пункту гледжання бізнесу, вытворчасць гэтай нафты - геніяльная ідэя. На працягу тысячагоддзяў вытворцы віна заставаліся з тонамі гэтага бескарыснага пабочнага прадукту.

Дзякуючы тэхналагічным дасягненням, вытворцы цяпер могуць здабываць алей з насення і атрымліваць прыбытак.

Здабыча алеяў звычайна ажыццяўляецца на заводах шляхам драбнення насення з выкарыстаннем растваральнікаў, але больш здаровыя віды насення і расліннага алею - халоднага ці экспрэсарнага адціскання.

Некаторыя людзі занепакоеныя тым, што сляды таксічных растваральнікаў, такіх як гексан, могуць негатыўна паўплываць на здароўе людзей.

Аднак практычна ўсе растваральнікі выдаляюцца з раслінных алеяў у працэсе вытворчасці.

У цяперашні час невядома, ці наносяць гексан сляды ў раслінных алеях шкоду людзям з цягам часу, але неспрыяльнае ўздзеянне гексана на навакольнае асяроддзе выклікае большае непакой. Даследаванні зараз сканцэнтраваны на распрацоўцы больш экалагічных альтэрнатыў ().

Калі ваша алей дакладна не ўказвае, як яно перапрацоўваецца, вы павінны меркаваць, што яно было здабыта з выкарыстаннем такіх хімічных рэчываў, як гексан.

Вінаграднае алей здабываюць з вінаградных костачак, пабочнага прадукту вінаробства. У гэтым працэсе звычайна ўдзельнічаюць розныя хімічныя рэчывы, у тым ліку таксічны растваральнік гексан.

У вінаградным алеі мала пажыўных рэчываў, але шмат амега-6 тлустых кіслот

Прэтэнзіі да здароўя вінаграднага алею заснаваны на яго нібыта вялікай колькасці пажыўных рэчываў, антыаксідантаў і поліненасычаных тлушчаў ().

Склад тлушчавых кіслот вінаграднага алею наступны:

• Насычаныя: 10%
• Монаненасычаныя: 16%
• Поліненасычаныя: 70%

У ім вельмі шмат поліненасычаных тлушчаў, галоўным чынам амега-6. Навукоўцы мяркуюць, што высокае спажыванне тлушчаў амега-6 у параўнанні з амега-3 можа павялічыць запаленне ў арганізме (3).

Гэтая тэорыя падмацоўваецца некалькімі назіральніцкімі даследаваннямі, якія звязваюць высокае спажыванне прадуктаў, якія змяшчаюць амега-6 тлустыя кіслоты, з павышаным рызыкай хранічных захворванняў (,).

Аднак кантраляваныя даследаванні паказваюць, што лінолевая кіслата - тып амега-6 тоўстых кіслот у вінаградным алеі - не павялічвае ўзровень узроўняў запаленчых маркераў (,).

Ці спрыяе высокаму ўжыванню амега-6 тоўстых кіслот захворванне, у цяперашні час невядома. Неабходныя высакаякасныя даследаванні, якія вывучаюць уплыў амега-6 тоўстых кіслот на цвёрдыя канчатковыя кропкі, такія як хваробы сэрца ().

Вінаграднае алей таксама ўтрымлівае значную колькасць вітаміна Е. У адной сталовай лыжцы прыпадае 3,9 мг вітаміна Е, што складае 19% ад RDA (9).

Аднак калорый на калорыі, вінаграднае алей не з'яўляецца ўражлівай крыніцай вітаміна Е.

Практычна ніякіх іншых вітамінаў і мінеральных рэчываў у алеі вінаградных костачак няма.

У вінаградных алеях шмат вітаміна Е і фенольных антыаксідантаў. Гэта таксама багатая крыніца амега-6 поліненасычаных тлушчаў. Навукоўцы выказалі меркаванне, што ўжыванне занадта вялікай колькасці амега-6 можа быць шкодным.

Як вінаграднае алей уплывае на ваша здароўе?

Вельмі нешматлікія даследаванні даследавалі ўплыў вінаграднага алею на здароўе чалавека.

Адно двухмесячнае даследаванне ў 44 жанчынах з залішняй вагой альбо атлусценнем параўноўвала наступствы прыёму альбо вінаградных костачак, альбо сланечнікавага алею штодня.

У параўнанні з прыёмам сланечнікавага алею, вінаграднае алей палепшыла рэзістэнтнасць да інсуліну і знізіла ўзровень С-рэактыўнага бялку (СРБ), распаўсюджанага запаленчага маркера ().

Здаецца, ён таксама аказвае антытрамбацытныя эфекты, гэта значыць памяншае тэндэнцыю да згусання крыві ().

Аднак некаторыя алеі вінаградных костачак могуць утрымліваць патэнцыяльна шкодныя ўзроўні поліцыклічных араматычных вуглевадародаў (ПАУ), якія, як вядома, выклікаюць рак у жывёл (12).

Невядома, наколькі шырока распаўсюджана гэтая праблема і ці сапраўды яна выклікае непакой. Іншыя раслінныя алею, такія як сланечнікавы алей, таксама могуць быць забруджаны ПАУ ().

Хоць ёсць некаторыя прыкметы таго, што высакаякаснае вінаграднае алей можа мець некаторыя перавагі, на гэты момант нельга прад'яўляць важкіх прэтэнзій.

Не хапае даследаванняў пра ўплыў вінаграднага алею на здароўе чалавека. Аднак цяперашнія дадзеныя паказваюць, што гэта можа паменшыць згусальнасць крыві і паменшыць запаленне.

Ці добрае алей рыхтаваць?

Вінаграднае алей мае ўмерана высокую кропку вэнджання.

Па гэтай прычыне ён рэкламуецца як добры выбар для падрыхтоўкі ежы з высокай тэмпературай, напрыклад, для смажання.

Аднак гэта можа быць дрэннай парадай, бо ў вінаградных алеях таксама шмат поліненасычаных тоўстых кіслот. Гэтыя тлушчы, як правіла, рэагуюць з кіслародам пры высокай тэмпературы, утвараючы шкодныя злучэнні і свабодныя радыкалы (14,).

Паколькі ў вінаградным алеі неверагодна шмат поліненасычаных тлушчаў, гэта сапраўды адно з найгоршых алеяў, якое вы маглі б выкарыстоўваць для смажання.

Самыя здаровыя кулінарныя алею для смажання пры высокай тэмпературы - гэта тыя, якія ўтрымліваюць у асноўным насычаныя тлушчы альбо монаненасычаныя тлушчы, напрыклад, аліўкавы алей, таму што пры нагрэве яны менш рэагуюць на кісларод.

Па гэтай прычыне варта пазбягаць выкарыстання вінаграднага алею для смажання. Замест гэтага вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці запраўкі для салаты альбо інгрэдыента маянэзу і хлебабулачных вырабаў.

Вінаграднае алей адчувальна да высокай тэмпературы і не павінна выкарыстоўвацца для смажання. Аднак яго можна смела выкарыстоўваць у якасці запраўкі для салат альбо ў якасці выпечкі.

Ніжняя лінія

Алей вінаградных костачак перапрацоўваецца з вінаградных костачак, якія з'яўляюцца багатым пабочным прадуктам вінаробства.

У ім адносна шмат вітаміна Е і фенольных антыаксідантаў, а таксама багатая крыніца амега-6 тоўстых кіслот. На жаль, недастаткова даследаванняў вінаграднага алею, таму яго наступствы для здароўя да канца не вывучаны.

Хоць у выкарыстанні вінаграднага алею ў запраўках для салат альбо хлебабулачных вырабаў няма нічога дрэннага, яго высокі ўзровень поліненасычаных тоўстых кіслот робіць яго непрыдатным для падрыхтоўкі ежы з высокай тэмпературай, напрыклад, для смажання.

Калі вы шукаеце здаровае кулінарнае алей, аліўкавы алей можа стаць адным з лепшых.