8 Заменнікі смачнага рыбнага соусу

Задаволены

• 1. Соевы соус
• 2. Тамары
• 3. Вустрычны соус
• 4. Веганскі рыбны соус
• 5. Марскія водарасці
• 6. Каміна какосавага арэха
• 7. Вустершырскі соус
• 8. Грыбны і соевы булён з соусам
• Сутнасць
• Купляйце заменнікі рыбнага соусу ў Інтэрнэце

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце спасылкі на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Рыбны соус - гэта папулярны інгрэдыент, прыгатаваны з салёных анчоўсаў або іншай рыбы, ферментаваны да 2 гадоў (1).

Рыбны соус, які найбольш часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі Паўднёва-Усходняй Азіі, надае багаты, пікантны, земляны і смачны смак шматлікім стравам, у тым ліку падушцы тайскай, фо, зялёны салата з папайі і фры (1).

Umami - таксама вядомы як пяты густ - гэта японскі тэрмін, які ў перакладзе азначае "прыемны смачны смак". Водар паходзіць з трох рэчываў унамі, якія звычайна знаходзяцца ў раслінных і жывёльных бялках, а рыбны соус насычаны імі (2, 3, 4).

Аднак калі ў вас пад рукой няма рыбнага соусу, вам не спадабаецца яго густ ці прытрымлівайцеся веганскай дыеты, вы можаце задацца пытаннем, ці ёсць альтэрнатывы.

Вось 8 смачных заменнікаў рыбнага соусу.

1. Соевы соус

Соевы соус, які рыхтуецца з кісламалочнай соі, вады, солі і пшаніцы, з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай рыбным соусам. Таксама падыходзіць для веганаў (5).

Дзякуючы амінакіслотам у соі, соевы соус валодае насычаным смакам умамі з адценнем слодыч.

Вы можаце памяняць рыбны соус на соевы соус у суадносінах 1 да 1 або паспрабаваць змяшаць іншыя інгрэдыенты з соевым соусам для дадатковага водару:

• Фарш анчоўс. Змяшайце 1 сталовую лыжку (15 мл) соевага соусу і 1 філе фарша анчоўса.
• Рысавы воцат. Для дадатковай свежасці выкарыстоўвайце стаўленне 1 да 1 соевага соусу і рысавага воцату.
• Сок вапны Дадайце 1/2 чайнай лыжкі соку лайма на кожную 1 сталовую лыжку (15 мл) соевага соусу.

2. Тамары

Тамары - гэта тып соевага соусу. Апрацоўваецца інакш, чым традыцыйны соевы соус з выкарыстаннем розных інгрэдыентаў. Сюды ўваходзяць вада, соль і пасты, якія змяшчаюць сою. Ён таксама можа ўключаць тып расола, які называецца маромам, а таксама тып грыба пад назвай (6, 7).

У адрозненне ад соевага соусу, ён змяшчае мала пшаніцы, што робіць яго прыдатным варыянтам для тых, хто пазбягае глютена - проста абавязкова спачатку прачытайце этыкетку інгрэдыента (6, 7).

Тамары мае больш багаты, мацнейшы і менш салёны смак умамі, чым соевы соус дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку ў соі (8).

Вы можаце замяніць рыбны соус тамары ў суадносінах 1 да 1 або пачаць з крыху менш, дадаўшы больш да спадобы.

3. Вустрычны соус

Вустрычны соус можа лёгка замяніць рыбны соус у большасці рэцэптаў смажання, так як ён мае падобны пікантны водар.

Аднак вустрычны соус крыху гусцейшы і не стане добрай заменай стравам, якія патрабуюць тонкай кансістэнцыі рыбнага соусу. Адзін з варыянтаў - дадаць трохі солі для вустрыц, каб яна стала танчэй.

Замяніце рыбны соус падліўкай для вустрыц у суадносінах 1 да 1 у фры, смажаным рысе і марынадах, але будзьце гатовыя да атрымання больш салодкага водару.

Некаторыя маркі ўтрымліваюць па 4 грама цукру ў кожнай сталовай лыжцы (15 мл), а рыбны соус не ўтрымлівае. Менш дарагія маркі вустрычных соусаў могуць таксама ўтрымліваць карамельны колер, які адпавядае інгрэдыенту з патэнцыяльнай канцэрагеннасцю.

4. Веганскі рыбны соус

Калі вы прытрымліваецеся веганскай дыеты альбо маеце рыбную алергію, існуе мноства веганскіх рыбных соусаў. Звычайна іх робяць з грыбоў шыітаке, вадкіх амінас і соевага соусу.

Вадкія амінакіслоты - гэта бясплатныя амінакіслоты, якія здабываюцца альбо з ферментаванага какосавага соку, альбо з гідралізаванай соі, змешанай з вадой і соллю. Грыбы таксама ўтрымліваюць амінакіслоты, якія адказваюць за водар Umami (4).

Вегетарыянскія альтэрнатывы можна памяняць на рыбны соус у суадносінах 1 да 1, і іх можна знайсці ў Інтэрнэце і ў большасці прадуктовых крам.

5. Марскія водарасці

Марскія водарасці - гэта парасонавы тэрмін для раслін і водарасцяў, якія растуць у вадзе.

Марскія водарасці пажыўныя і з высокім утрыманнем амінакіслоты глутамат, які багаты смакам умамі. Такім чынам, яго звычайна дадаюць у булёны і супы ў многіх японскіх і карэйскіх стравах.

Высокія тыпы марскіх водарасцяў ўключаюць норы і тыпы комбу, такія як раусу, ма, рышыры, хідака і нага (4).

Калі вы хочаце паменшыць густ умамі, выбірайце марскія водарасці вакаме замест комбу, які мае меншае ўтрыманне глутамата.

Як свежая, так і сухая марская капуста - добрая альтэрнатыва рыбным соусам. Свежыя багавінне лепш за ўсё працуе ў салатах, булёнах і соусах, а сухія марскія водарасці можна дадаваць у большасць страў. Выконвайце інструкцыі на пакеце для вымярэнняў.

6. Каміна какосавага арэха

Какосавыя амінас, якія атрымліваюць з ферментаванага какосавага соку, лёгка дадаць да большасці страў. Яны багатыя смакам умамі, маюць цёмны колер і трохі салодкія, чым соевы і рыбны соус.

Яны таксама маюць больш нізкую колькасць натрыю.Рыбны соус змяшчае шырокі асартымент натрыю ў колькасці 320–600 мг на чайную лыжку (5 мл), у той жа колькасці амінас какосавага арэха ўтрымліваецца каля 90–130 мг (9, 10).

Плюс да таго, што амінакіс какосавага арэха, акрамя вегетарыянцаў, бывае соевым, пшанічным і глютеновым. Абмяняйце іх рыбным соусам у суадносінах 1 да 1 у большасці рэцэптаў.

7. Вустершырскі соус

Вустершырскі соус папулярны ў Англіі і навакольных краінах сваім моцным пікантным густам. Гэта смачная альтэрнатыва рыбным соусе, зробленая з анчоўсаў, патакі, тамарында, воцату, гваздзікі, цыбулі і іншых прыправаў.

Паколькі абодва соуса рыхтуюцца з анчоўсамі і ферментаванымі на працягу 18 месяцаў, яны маюць падобны смак умамі. Пры гэтым соус Вустэршыра значна ніжэй натрыю ў 65 мг на чайную лыжку (5 мл), крыху гусцейшы і можа мець розны смакавы профіль.

Абмяняйце рыбным соусам на Вустершырскі соус у суадносінах 1 да 1.

8. Грыбны і соевы булён з соусам

Калі вы хочаце замяніць рыбны соус на супы ці булёны, паспрабуйце зрабіць пікантны грыб і булён з соевага соусу.

Дадайце наступныя інгрэдыенты ў гаршчок сярэдняга памеру:

• 3–4 шклянкі (710–940 мл) вады
• 1 / 4–1 / 2 унцыі (7–14 грам) сушаных, нарэзаных грыбамі шыітаке
• 3 сталовыя лыжкі (45 мл) соевага соусу звычайнага або паніжанага натрыю

Варыце на працягу 15 хвілін або пакуль адвар не паменшыцца напалову, дайце настаяцца яшчэ 10 хвілін, а потым працадзіце булён у міску.

Выкарыстоўвайце яго як заменнік рыбнага соусу 2 да 1. Захоўвайце пакінуты булён у закрытай ёмістасці ў халадзільніку да 1 тыдня альбо ў маразільнай камеры некалькі месяцаў.

Сутнасць

Рыбны соус дадае смелы і пікантны смак умамі для многіх страў.

Аднак, калі вы хочаце пазбегнуць рыбнага соусу альбо не маеце яго ў руках, ёсць мноства альтэрнатыў.

Большасць з іх можна памяняць у суадносінах 1 да 1, хоць густ і тэкстура могуць некалькі адрознівацца.

Купляйце заменнікі рыбнага соусу ў Інтэрнэце

• соевы соус
• тамары
• вустрычны соус
• рыбны соус веганскі
• сушаныя марскія водарасці
• какосавыя амінас
• Вустершырскі соус