3 ядомыя дзікія грыбы (і 5, каб пазбегнуць)

Задаволены

• 1. Курачка з лесу
• Рост
• Ідэнтыфікацыя
• Харчаванне
• 2. Вустрычны грыб
• Рост
• Ідэнтыфікацыя
• Харчаванне
• 3. Сярэдняя палічка грыба
• Рост
• Ідэнтыфікацыя
• Харчаванне
• Атрутных грыбоў трэба пазбягаць
• Саветы і меры засцярогі
• Уборка і захоўванне
• Сутнасць

На працягу гісторыі людзі ва ўсім свеце кармілі дзікія грыбы ў ежу.

Збор дзікіх грыбоў таксама можа стаць надзвычай карысным і цікавым хобі. Аднак тыя, хто гэта робіць, павінны дзейнічаць з усёй асцярожнасцю.

Хоць шмат дзікіх грыбоў вельмі пажыўныя, смачныя і бяспечныя для ўжывання, іншыя ўяўляюць сур'ёзную небяспеку для вашага здароўя і нават могуць прывесці да смерці пры трапленні ў арганізм.

Па гэтай прычыне вельмі важна паляваць на грыбы толькі той, хто мае вялікі вопыт выяўлення як ядомых, так і атрутных грыбоў.

У гэтым артыкуле пералічаны 3 ядомыя лясныя грыбы, а таксама 5 атрутных грыбоў, якіх трэба пазбягаць.

1. Курачка з лесу

Grifola frondosa, шырока вядомы як курыца лесу альбо майтаке, - гэта ядомы грыб, які ўпадабаны паляўнічым за грыбамі.

Рост

Курыца лесу ўяўляе сабой паліпоры - выгляд грыба, які мае невялікія пары, якія закрываюць яго ніжні бок.

Яны растуць на падмурках дрэў у палках, падобных на паліцы, аддаючы перавагу лісцяным дрэвам, падобным на дуб. Гэтыя гронкі нагадваюць хваставыя пёры сядзячай квактухі - адсюль і назва "квактуха". На адным дрэве можа расці некалькі квактуш (1).

Гэты грыб родам з Кітая, але таксама расце ў Японіі і Паўночнай Амерыцы, асабліва на паўночным усходзе ЗША. Гэта шматгадовы грыб і часта расце на тым самым месцы шмат гадоў.

Ідэнтыфікацыя

Курыца лесу мае шаравата-карычневы колер, у той час як ніжняя частка капялюшыкаў і галінкі сцябла белыя, хоць афарбоўка можа мяняцца.

Гэтыя грыбы часцей за ўсё сустракаюцца восенню, але іх можна сустрэць і ў летнія месяцы радзей (2).

Курыца лесу можа вырастаць даволі буйной. Некаторыя паляўнічыя на грыбы набралі масіўных грыбоў вагой да 50 фунтаў (каля 23 кг), але большасць важыць 3–15 фунтаў (1,5–7 кг) (3).

Карысная падказка пры выяўленні курыцы - тое, што ў яе няма жабраў, а на ніжняй частцы шапкі ёсць малюсенькія пары, якія па краях самыя маленькія.

Не ешце старых асобнікаў аранжавага або чырванаватага колеру, бо яны могуць быць забруджаныя бактэрыямі або цвіллю.

Курыца-лес часта спрыяе пачаткоўцам паляўнічым на грыбы. Ён адметны і не мае мноства небяспечных падобных вобразаў, што робіць яго бяспечным варыянтам для пачаткоўцаў.

Харчаванне

Курыца лесу даволі пажыўная і асабліва высокая ў вітамінах групы В, фолаты, ніацін (В3) і рыбафлавін (В2), якія ўдзельнічаюць у энергетычным абмене і клеткавым росце (4, 5).

Гэты грыб таксама змяшчае магутныя рэчывы, якія спрыяюць здароўю, у тым ліку складаныя вугляводы, званыя глюканы.

Было паказана, што глюканы, вылучаныя з квактухі, маюць імунастымулюючыя ўласцівасці (6).

Акрамя таго, даследаванні паказваюць, што гэтыя грыбы могуць валодаць супрацьракавымі, зніжаючымі халестэрыну і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі (7, 8, 9).

Курыца з лесу мае пікантны, насычаны густ і вельмі смачная, калі дадаецца ў стравы-фры, сатэ, стравы з збожжа і супы.

Рэзюмэ Папулярны сярод пачаткоўцаў паляўнічых на грыбы, курыцы з лесу звычайна сустракаюцца ў падрастанні дуба. Яны шаравата-карычневага колеру і нагадваюць пушыстыя хваставыя пёры сядзячай курыцы.

2. Вустрычны грыб

Грыб вустрыцы (Плеўратус-осцеатус) - гэта смачны ядомы грыб, які па форме нагадвае вустрыцу і звычайна папулярны ў паляўнічых за грыбамі.

Рост

Вешанкі растуць у лясах па ўсім свеце, у тым ліку па ўсёй Паўночнай Амерыцы.

Гэтыя грыбы растуць на мёртвых альбо гінуць лісцяных пародах дрэў, такіх як бук і дуб. Іх часам можна сустрэць на паваленых галінах і адмерлых пнях (10).

Вустрыцы раскладаюць гніенне драўніны і вылучаюць пажыўныя рэчывы ў глебу, перапрацоўваючы пажыўныя рэчывы, якія будуць выкарыстоўвацца іншымі раслінамі і арганізмамі ў лясных экасістэмах (10).

Іх можна сустрэць у вясновыя і восеньскія месяцы на поўначы Злучаных Штатаў і круглы год у цёплым клімаце.

Ідэнтыфікацыя

Вустрыцы растуць у гронках, якія нагадваюць паліцы на мёртвых альбо гінуць лісцяных дрэвах.

У залежнасці ад пары года, верхавіны вешанак у форме вустрыц гэтых грыбоў могуць вар'іравацца ад белага да карычнева-шэрага колеру і звычайна шырынёй 2–8 см (5–20 см) (10).

Ніжняя частка капялюшыкаў пакрыта шчыльна размешчанымі жабрамі, якія сцякаюць уніз па ўпадзінай, часам адсутнічаюць, сцяблом і маюць белы або жаўтлявы колер.

Вешанкі могуць расці ў вялікай колькасці, і на адным дрэве можна сустрэць шмат розных грон.

Харчаванне

Вешанкі маюць густую, белую мякаць мяккага густу, якая змяшчае розныя пажыўныя рэчывы. Яны асабліва высокія ў вітамінах групы В, уключаючы ніацін (В3) і рыбафлавін (В2), а таксама мінералы калій, медзь, жалеза і цынк (11, 12).

Яны таксама ўтрымліваюць магутныя супрацьзапаленчыя раслінныя злучэнні, у тым ліку трытэрпеноіды, глікапратэіны і лектыны, якія могуць забяспечыць пэўную абарону ад хранічных захворванняў (12).

Напрыклад, даследаванне прабіркі паказвае, што грыбы вустрыцы валодаюць ўласцівасцямі, якія дапамагаюць змагацца з клеткамі рака прастаты, тоўстай кішкі і малочнай залозы. Аднак чалавечых даследаванняў не хапае (13, 14).

Вустрычныя грыбы выдатна запраўляюцца лукам і часнаком у якасці гарніру. Вы таксама можаце дадаць іх у супы, пасты і мясныя стравы.

Рэзюмэ Вустрыцы можна сустрэць на мёртвых альбо гінуць дрэвах лісцяных парод ва ўсім свеце. Яны маюць мяккі густ і ўтрымліваюць багацце пажыўных рэчываў.

3. Сярэдняя палічка грыба

Сярная паліца (Laetiporus sulphureus) грыб таксама вядомы як курыны лес альбо курыны грыб. Гэта ярка-аранжавы ці жоўты грыб з унікальным мясістым водарам.

Рост

Серавыя палкавыя грыбы растуць на лісцяных пародах дрэў Паўночнай Амерыкі і Еўропы. Яны шырока распаўсюджаны на ўсход ад Скалістых гор у ЗША (15).

Гэтыя грыбы могуць альбо выступаць паразітамі на жывых, альбо гінуць дрэвах, альбо атрымліваць пажыўныя рэчывы з мёртвых дрэў, напрыклад, гнілых пнёў.

Серавыя палкавыя грыбы растуць на дрэвах у палкавых гронках. Яны звычайна сустракаюцца на вялікіх дубах і звычайна збіраюць у летні і восеньскі месяцы.

Варта адзначыць, што паліцы з серай выглядаюць аднолькава Леэтыпор віды існуюць. Іх расці на іглічных дрэвах трэба пазбягаць, бо яны могуць выклікаць сур'ёзную алергічную рэакцыю ў некаторых людзей (16).

Ідэнтыфікацыя

Грыбы на паліцы серы звычайна аранжавага або жоўтага колеру і растуць у перакрытых палках на лісцяных пародах, такіх як дуб, вярба і каштан.

Капялюшыкі грыба маюць веерную або паўкруглую форму і звычайна даўжынёй 5–30 см (5–30 см) і глыбінёй да 8 см (20 см). На паліцы серы няма жабраў, а ніжняя частка капялюшыкаў пакрыта дробнымі порамі (15).

Гэты грыб мае гладкую, замшападобную тэкстуру і жоўта-аранжавы колер, які бляднее да цьмянага белага колеру, калі грыб праспявае.

На адным дрэве могуць расці шматлікія серабрыстыя грыбы, а асобныя грыбы вырастаюць цяжэй 50 фунтаў (23 кг) (15).

Харчаванне

Як і большасць грыбоў, у серавых палках грыбоў мала каларыйны і даюць добрую колькасць пажыўных рэчываў, уключаючы абалоніну, вітамін С, калій, цынк, фосфар і магній (17).

Грыбы з серы таксама змяшчаюць раслінныя злучэнні, уключаючы поліцукрыды, эбуриковую і карычную кіслату. Было паказана, што яны валодаюць супрацьгрыбковымі, інгібіруе пухліны і антыаксідантнымі ўласцівасцямі ў прабірках і даследаваннях на жывёл (18, 19, 20, 21).

Грыбы на паліцы серы трэба ўжываць у ежу варанымі і NoBreak; - не сырымі. Вы можаце выявіць іх мясістую тэкстуру і сытны водар, абсмажыўшы іх сметанковым алеем, дадаўшы іх у агароднінныя стравы альбо змешваючы іх у амлеты.

Рэзюмэ Грыб яркага колеру серы вырастае на дрэвах лісцяных парод дрэў, падобных на дубы, і мае мясістую тэкстуру і прыемны водар пры варэнні. Не блытайце яго з падобным выглядам, які расце на іглічных дрэвах.

Атрутных грыбоў трэба пазбягаць

Хоць многія дзікія грыбы можна ўжываць бяспечна, іншыя ствараюць пагрозу вашаму здароўю.

Ніколі не ўжывайце наступныя грыбы:

1. Шапка смерці (Фалаіды аманіты). Смяротныя шапкі з'яўляюцца аднымі з самых атрутных сярод усіх грыбоў і з'яўляюцца прычынай большасці смерцяў, звязаных з грыбамі ва ўсім свеце. Яны растуць у многіх краінах свету (22).
2. Канопцы філарыс. Гэты грыб расце ў Еўропе, Азіі і Паўночнай Амерыцы і ўтрымлівае такія ж дзындры, што і шапкі. Мае гладкую, конусападобную шапку, якая мае карычняваты колер. Яны моцна таксічныя і пры трапленні ў арганізм могуць быць фатальнымі (23).
3. Восеньскі шалфей (Галерына маргіната). Таксама вядомы як "смяротная Галерына", восеньскія чарапахі з'яўляюцца аднымі з самых атрутных грыбоў. Яны маюць дробныя, карычневыя шапкі і растуць на гнілой драўніне (24).
4. Анёл смерці (Amanita ocreata). Звязаны з шапкай смерці, анёл смерці расце ўздоўж Заходняга ўзбярэжжа ЗША. Гэты грыб у асноўным у белым колеры і можа выклікаць сур'ёзныя хваробы і смерць пры ўжыванні ў ежу (25).
5. Ілжывыя сморлы (Gyromitra esculenta і Gyromitra infula). Яны нагадваюць ядомыя сапраўдныя сморкі, што робіць іх асабліва небяспечнымі. У адрозненне ад сапраўдных сморлоў, яны не цалкам полыя пры разрэзе (26).

Акрамя пералічаных вышэй грыбоў існуе яшчэ шмат відаў атрутных грыбоў.

Калі вы ніколі не ўпэўненыя, што дзікі грыб ядомы, не ешце яго. Некаторыя грыбы могуць выклікаць моцную хваробу і нават смерць.

Папулярная прымаўка сярод паляўнічых за грыбамі такая: «Ёсць старыя паляўнічыя за грыбамі, а ёсць і адважныя грыбнікі. Тут няма старых, смелых паляўнічых за грыбамі! "

Рэзюмэ Існуе мноства відаў атрутных лясных грыбоў, якіх варта пазбягаць.Ніколі не ешце грыбы, у якіх вы не ўпэўнены, што ядомыя.

Саветы і меры засцярогі

Для вашай бяспекі вельмі важна паляваць на грыбы, толькі калі ў вас ёсць ідэнтыфікацыя ядомых гатункаў.

Калі вы зацікаўлены ў паляванні на грыбы, запішыцеся ў клас, які вывучае грыбны эксперт, каб даведацца, як правільна вызначыць бяспечныя гатункі. Заняткі праводзяцца праз каледжы, універсітэты і мікалагічныя клубы, такія як Мікалагічная асацыяцыя Паўночнай Амерыкі.

Варта адзначыць, што вельмі дрэнна ўжываць дзікія ядомыя грыбы, якія растуць у гарадскіх умовах, уздоўж ажыўленых аўтамабільных дарог альбо ў раёнах, дзе верагодна ўздзеянне пестыцыдаў. Грыбы паглынаюць такія забруджвальныя рэчывы, як выхлапныя аўтамабілі і хімічныя рэчывы з навакольнага асяроддзя (27).

Калі вы шукаеце грыбы, заўсёды прыводзьце з сабой інструкцыю па паляванні на грыбы, якая ўключае ў сябе ядомыя грыбы, якія растуць у вашым рэгіёне. Ён дапаможа правільна вызначыць бяспечныя гатункі.

Заўсёды пазбягайце збору ядомых грыбоў, якія прайшлі ў разгар. Прыкметы таго, што грыб не варта збіраць, ўключаюць гнілую мякаць, заражэнне насякомымі або прагорклы пах.

Калі вы займаецеся паляваннем на грыбы, вазьміце з сабой кошык, сеткаваты мяшочак, папяровы мяшочак або невялікі заплечнік для захоўвання, а таксама невялікі нож для збору грыбоў.

Уборка і захоўванне

Парады, ці варта чысціць дзікія грыбы, прапускаючы іх пад прахалоднай вадой і выдаляючы лішнюю бруд мяккай шчоткай, змяняюцца.

Некаторыя эксперты настойваюць, што мыццё грыбоў перад захоўваннем прыводзіць да больш хуткага псавання, у той час як некаторыя аматары нарыхтоўкі ежы рэкамендуюць чысціць грыбы перад астуджэннем.

Незалежна ад таго, чысціце вы свае грыбы перад захоўваннем, захоўвайце іх у ёмістасці з добрым паветраным патокам, напрыклад, папяровым пакеце. Не захоўвайце грыбы ў поліэтыленавых пакетах або шчыльна закрытых ёмістасцях.

Свежыя, дзікія грыбы павінны праслужыць некалькі дзён у халадзільніку. Яны таксама могуць быць замарожаныя або высушаныя, што можа значна павялічыць тэрмін іх захоўвання.

Рэзюмэ Палюйце на грыбы, толькі калі вы правільна навучаны ідэнтыфікацыі ядомых гатункаў. Пазбягайце грыбоў, якія растуць у забруджаных асяроддзях альбо мінулых росквіту. Свежыя, дзікія грыбы можна астудзіць, замарозіць ці сушыць.

Сутнасць

Курыцы-лес, вустрыцы і полы грыбы з'яўляюцца бяспечнымі, смачнымі і пажыўнымі дзікімі гатункамі, якія цэняцца паляўнічымі на грыбы.

Хоць гэтыя і шматлікія іншыя грыбы бяспечна ўжываць у ежу, есці такія гатункі, як капялюшык, фальшывыя смаржкі і Канопцы філарыс можа выклікаць сур'ёзныя неспрыяльныя наступствы для здароўя і нават смерць.

Нарыхтоўка дзікіх грыбоў можа стаць цікавым і карысным хобі. Аднак пачаткоўцам паляўнічым за грыбамі варта злучыцца са спецыялістамі, якія маюць досвед ідэнтыфікацыі грыбоў, каб яны маглі навучыцца правільна ідэнтыфікаваць і абыходзіцца з грыбамі.