Мука псуецца?

Задаволены

• Які тэрмін прыдатнасці мукі?
• Віды мукі
• Спосабы захоўвання
• Як зразумець, ці не сапсавалася мука
• Рызыкі выкарыстання мукі са скончаным тэрмінам прыдатнасці
• Сутнасць

Мука - гэта кладоўка, якая вырабляецца шляхам драбнення збожжа ці іншых прадуктаў у парашок.

Хоць яна традыцыйна паходзіць з пшаніцы, у цяперашні час даступна мноства відаў мукі, у тым ліку какосавая, міндальная і іншыя безглютенавыя гатункі.

Шмат хто захоўвае муку ў кладоўцы на працягу доўгага часу - нават значна пазнейшага тэрміну прыдатнасці.

Такім чынам, вы можаце задацца пытаннем, наколькі бяспечна захоўваць муку.

У гэтым артыкуле распавядаецца пра тое, ці псуецца мука, разглядаюцца правільныя метады захоўвання і тлумачацца рызыкі ўжывання мукі са скончаным тэрмінам дзеяння.

Які тэрмін прыдатнасці мукі?

Шмат фактараў уплывае на тэрмін прыдатнасці мукі альбо на прамежак часу, перш чым яна пачне псавацца.

Большасць мукі застаецца свежай 3–8 месяцаў пры пакаёвай тэмпературы, як правіла, значна па заканчэнні тэрміну прыдатнасці. Аднак канкрэтны тэрмін прыдатнасці залежыць ад тыпу мукі, яе інгрэдыентаў і спосабу захоўвання (1).

Віды мукі

Муку часта класіфікуюць па ўзроўні яе перапрацоўкі, што ўплывае на тэрмін яе захоўвання. Зыходны інгрэдыент, напрыклад, пшаніца ці марант, таксама аказвае ўплыў.

Напрыклад, белая універсальная мука звычайна застаецца свежай даўжэй, чым мука з суцэльнай пшаніцы, дзякуючы спосабам апрацоўкі кожнай.

Белая мука вельмі рафінаваная, гэта значыць, што збожжа пазбаўляецца вотруб'я і зародкаў, застаецца толькі крухмалісты эндасперм. Наадварот, мука з суцэльнай пшаніцы змяшчае ўсе тры часткі збожжа - вотруб'е, зародкі і эндасперм.

Вотруб'е і зародкі багатыя алеямі, што робіць прадукты з суцэльнай пшаніцы больш уразлівымі да псуты. Гэта адбываецца, калі тлушчы пагаршаюцца пры ўздзеянні святла, вільгаці ці паветра, што звычайна выклікае непажаданы густ і пах (,).

Паколькі безглютенавыя альтэрнатывы, такія як міндальная або какосавая мука, часта ўтрымліваюць шмат алею, яны могуць быць больш схільныя да прагорклым, чым белая мука.

Акрамя таго, універсальная мука без глютена, якая звычайна спалучае ў сабе некалькі мук на аснове арэхаў або каранёў, можа быць больш уразлівай да цвілі з-за высокага ўтрымання вільгаці ().

Спосабы захоўвання

Больш за тое, тэрмін прыдатнасці мукі залежыць ад таго, як вы яе захоўваеце.

Па дадзеных Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA), мука лічыцца стабільнай на паліцах. Гэта азначае, што яго можна бяспечна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы (5).

Тым не менш, яго трэба захоўваць у герметычнай ёмістасці ў прахалодным і сухім месцы, каб захаваць свежасць. Астуджэнне альбо замарожванне можа яшчэ больш павялічыць тэрмін яго прыдатнасці (6).

Напрыклад, універсальная мука захоўваецца на паліцы 6–8 месяцаў, але ў халадзільніку - да 1 года, у замарожаным - 2 гады (7).

Калі вы кладзеце муку ў халадзільнік, не забудзьцеся захаваць яе ад вільгаці і вады, каб прадухіліць з'яўленне цвілі. Лепш за ўсё гэта зачыніць у герметычнай ёмістасці, напрыклад, у поліэтыленавым пакеце альбо кантэйнеры для ежы (8).

Майце на ўвазе, што перад выкарыстаннем мукі, якая захоўваецца ў халадзільніку альбо замарожанай, трэба дасягнуць пакаёвай тэмпературы. Гэта прадухіліць камякі.

Тэрмін прыдатнасці мукі залежыць як ад тыпу мукі, так і ад спосабаў захоўвання, якія вы выкарыстоўваеце. Белая мука захоўваецца даўжэй, чым суцэльна-пшанічная і альтэрнатыўныя гатункі, дзякуючы меншай тлустасці.

Як зразумець, ці не сапсавалася мука

На большасці ўпакаванай мукі на мяшку надрукаваны тэрміны прыдатнасці, якія таксама называюць тэрмінамі прыдатнасці, каб паказаць, як доўга яны будуць заставацца свежымі.

Аднак гэтыя маркіроўкі не з'яўляюцца абавязковымі і не пазначаюць бяспеку. Такім чынам, ваша мука можа па-ранейшаму быць бяспечнай для ўжывання, нават пасля таго, як будзе зроблена найлепшая дата (9).

Лепшы спосаб вызначыць, ці бяспечная ваша мука, - панюхаць яе. Хоць свежая мука мае нейтральны пах, дрэнная мука пахне - яна можа быць нясвежай, затхлай ці амаль кіслай. Гэта таксама можа выглядаць абескаляроўленым.

Акрамя таго, калі ваша мука кантактавала з вадой ці вільгаццю, могуць з'явіцца вялікія згусткі цвілі. У гэтым выпадку вам варта неадкладна выкінуць усю сумку.

Каб прадухіліць харчовыя адходы, паспрабуйце крэатыўныя спосабы выкарыстання старой мукі, калі яна паблізілася або скончылася. Акрамя хлебабулачных вырабаў, такіх як хлеб і пірожныя, гэта таксама добра для стварэння нехарчовых тавараў, такіх як дзіцячы тэст або самаробны клей.

Лепшы спосаб даведацца, калі мука сапсавалася, - панюхаць яе. Калі ён пахне прагорклым або мае прыкметы цвілі, выкіньце яго.

Рызыкі выкарыстання мукі са скончаным тэрмінам прыдатнасці

Калі мука становіцца прагорклай, яе малекулярная структура змяняецца, што можа ўтварыць шкодныя злучэнні ().

Аднак нядаўна праведзеныя даследаванні не выявілі шкоднага ўздзеяння ўжывання прагорклай мукі. Хоць прыгатаваныя з яго дапамогай прадукты могуць мець непрыемны густ, яны наўрад ці могуць нанесці шкоду вашаму здароўю, калі іх ёсць у невялікіх колькасцях.

З іншага боку, запляснелая мука можа быць небяспечнай, як і непрыемны густ.

Хоць не ўсе цвілі шкодныя, некаторыя з іх могуць вырабляць небяспечныя хімічныя рэчывы, вядомыя як мікатаксіны. Гэтыя злучэнні могуць выклікаць такія сімптомы, як ваніты і дыярэя ().

Мікатаксіны таксама звязаны з іншымі сур'ёзнымі захворваннямі, уключаючы рак і хваробы печані, у залежнасці ад колькасці з'едзенага і працягласці ўздзеяння (,).

Такім чынам, заўсёды лепш выкідваць муку, калі яна дрэнна пахне альбо мае прыкметы цвілі.

Ужыванне невялікай колькасці прагорклай мукі, верагодна, не нашкодзіць вашаму здароўю, але цвілая мука можа быць неверагодна небяспечнай з-за ўзроўню злучэнняў, званых мікатаксінамі.

Сутнасць

Мука мае працяглы тэрмін захоўвання, але звычайна псуецца праз 3–8 месяцаў.

Белая мука можа праслужыць даўжэй за ўсё з-за больш нізкага ўтрымання тлушчу, у той час як суцэльна-пшанічная і глютеновая разнавіднасці сапсуюцца раней. Вы можаце падоўжыць тэрмін прыдатнасці мукі, правільна запячатаўшы яе, астудзіўшы альбо замарозіўшы.

Абавязкова выкідвайце муку, калі яна мае непрыемны пах, змяненне колеру альбо рост цвілі.