Што такое динатриевый гуанілат і гэта бяспечна?

Задаволены

• Што гэта такое і як гэта выкарыстоўваецца
• Выкарыстанне
• Як замена MSG
• Якія прадукты ўтрымліваюць динатриевый гуанілат?
• Бяспека глутамата натрыю
• Дадае да агульнага ўзроўню натрыю
• Хто можа захацець гэтага пазбегнуць
• Сутнасць

Хоць вы, магчыма, чулі пра натрыю глутамат (MSG), натрыевы гуанілат - яшчэ адна харчовая дабаўка, якая, хутчэй за ўсё, праляцела пад вашым радарам.

Гэта цалкам зразумела, бо часам ён пералічваецца пад парасонным паняццем "натуральныя водары".

Натрыевы глутамат часта выкарыстоўваецца разам з ГСГ у розных прадуктах харчавання, такіх як кансервы, супы, чыпсы і малочныя прадукты.

Тым не менш, вы можаце задацца пытаннем, ці бяспечна гэта?

У гэтым артыкуле тлумачыцца, што такое натрыевы гуанілат, якія прадукты ў ім утрымліваюцца і ці бяспечны ён для ўжывання.

Што гэта такое і як гэта выкарыстоўваецца

Натрыевы гуанілат - звычайная харчовая дабаўка. На самай справе, гэта своеасаблівая соль, атрыманая з гуаназіна монофосфата (GMP) (1).

У біяхімічным плане GMP - гэта нуклеатыд, які з'яўляецца кампанентам такіх важных малекул, як ДНК.

Натрыевы гуанілат звычайна вырабляюць з крухмалу тапіёкавага крухмалу, хоць ён таксама можа быць атрыманы з дрожджаў, грыбоў і марскіх водарасцяў. У прыродзе ён больш лёгка сустракаецца ў сушаных грыбах (1).

Выкарыстанне

Дынатрыевы гуанілат звычайна спалучаецца з глутаматам натрыю (MSG) або іншымі глутаматамі, але іх можна выкарыстоўваць самастойна, хаця гэта даволі рэдка, бо вырабляць іх даражэй.

Глютаматы - гэта вавёркі, якія натуральным чынам сустракаюцца ў такіх прадуктах, як памідоры і сыр. Яны таксама знойдзены ў вашым мозгу, дзе яны дзейнічаюць як нейрамедыятары (2).

У той час як павараная соль (хларыд натрыю) можа выяўляць смак ежы, злучэнні, такія як глутаматы, могуць палепшыць, як ваш мова ўспрымае соль. Глютамат натрыю ўзмацняе інтэнсіўнасць густу солі, таму для атрымання такога ж эфекту трэба солі трохі менш (3).

Натрыевы гуанілат і MSG разам узмацняюць смак ежы. На самай справе чалавек рэагуе на сумесі МСГ і нуклеатыдаў, як GMP у восем разоў мацней, чым у адзіночнай колькасці MSG (1, 4).

Іншымі словамі, калі MSG і динатриевый гуанілат спалучаюцца, вы, хутчэй за ўсё, успрымаеце ежу значна смачней (5).

У адным з даследаванняў утрыманне натрыю ў кісламалочных каўбасах было заменена хлорыстым каліем, што прывяло да непрывабных якасцей, такіх як дрэнная тэкстура і смак. Аднак пасля дадання MSG і паляпшэння густу нуклеатыдаў удзельнікі даследавання палічылі гэта смачным (5).

Важна адзначыць, што спалучэнне MSG і динатриевого гуанілата дадае umami ў страву. Umami, які лічыцца пятым асноўным густам, асацыюецца з пікантнымі або мясістымі водарамі ялавічыны, грыбоў, дрожджаў і насычаных булёнаў (1, 6).

Улічваючы, што динатриевый гуанілат не стварае умамі самастойна, яму трэба спалучацца з MSG.

Як замена MSG

Як харчовая дабаўка, динатриевый гуанілат можа ўзмацніць эфект MSG (7).

Хоць менш распаўсюджаны, динатриевый гуанілат таксама часам спалучаецца з динатриевым инозинатом, каб цалкам замяніць MSG (8).

Натрыю іназінат - узмацняльнік густу, атрыманы з іназінавай кіслаты (IMP). Пры змешванні з динатриевым гуанілатам у харчовай прамысловасці гэтыя нуклеатыды называюцца "I + G" (1, 5).

Аднак I + G стварае умамі толькі ў пары з MSG.

Натрыевы гуанілат - гэта звычайная харчовая дабаўка, якая звычайна ў пары з MSG - і часам выкарыстоўваецца цалкам для замены MSG. Разам гэтыя злучэнні настойваюць прадукты з водарам умамі.

Якія прадукты ўтрымліваюць динатриевый гуанілат?

Динатриевый гуанілат дадаюць у шырокі спектр апрацаваных харчовых прадуктаў.

Сюды ўваходзяць загадзя расфасаваныя крупы, соусы, кансерваваныя супы, локшына хуткага прыгатавання, закускі, макаронныя вырабы, сумесі спецый, мяса, энергетычныя напоі і кансервы.

Аднак гэта злучэнне натуральным чынам сустракаецца і ў прадуктах, такіх як рыба і грыбы. Напрыклад, сушаныя грыбы шыітаке пакуюць 150 мг у кожныя 3,5 унцыі (100 грам) (1).

Дынатрыевы гуанілат можа быць у спісе інгрэдыентаў ("1").

Динатриевый гуанілат дадаецца ў расфасаваныя закускі, крупы, локшына хуткага прыгатавання, кансервы і іншыя апрацаваныя тавары, хаця ён натуральным чынам сустракаецца ў прадуктах, такіх як рыба і грыбы.

Бяспека глутамата натрыю

Упраўленне харчаваннем і лекамі (FDA) у ЗША і Еўрапейскае агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) лічаць натрыю глутамат бяспечным (7).

Аднак адсутнасць спажывання (ІІ) або рэкамендацыі па дазоўцы не ўстаноўлены з-за недахопу даследаванняў (8, 9).

Дадае да агульнага ўзроўню натрыю

Натрыевы гуанілат дадае да агульнага ўтрымання натрыю ў харчовым прадукце, але звычайна ён уключаецца ў невялікіх і рознай колькасці (9).

MSG, які можна параўнаць з динатриевым гуанилатом, але больш лёгка вывучаным, змяшчае каля 500 мг натрыю на чайную лыжку (4 грама) - што складае 22% ад сутачнай нормы натрыю (10, 11, 12, 13).

Хоць апрацаваныя харчовыя прадукты, верагодна, утрымліваюць толькі частку гэтага ў порцыі, MSG і динатриевый гуанілат, верагодна, не будуць адзінай крыніцай натрыю.

Гэтыя дабаўкі часта выкарыстоўваюць для замены солі, бо празмернае спажыванне солі можа прывесці да павышэння артэрыяльнага ціску і захворванняў сэрца (13, 14).

Аднак у даследаванні на мышах адзначалася, што тыя, хто сілкаваў 4 г MSG на грам масы цела, паказвалі павышаны акісляльны стрэс у крыві. Акісляльны стрэс можа прывесці да запалення, што можа прывесці да хранічных захворванняў, такіх як хваробы сэрца (15).

Усё роўна неабходныя чалавечыя даследаванні.

Хто можа захацець гэтага пазбегнуць

Людзі, адчувальныя да MSG, могуць захацець пазбегнуць натрыю глутамата, бо гэтыя дабаўкі часта спалучаюцца разам.

Сімптомы адчувальнасці да MSG ўключаюць галаўныя болі, напружанасць цягліц і гіперэмію (16, 17).

MSG можа з'яўляцца на этыкетках прадуктаў пад такімі назвамі, як глутамат, аідінамота і глутамінавая кіслата. Майце на ўвазе, што гэта лічыцца бяспечным, калі яго не ўжываць у лішку (17).

Людзі з падаграй або гісторыяй камянёў у нырках мачавой кіслаты таксама павінны пазбягаць динатриевого гуанілата. Гэта таму, што гуанілаты часта метаболізуюцца да пуринов, якія з'яўляюцца злучэннямі, здольнымі павысіць узровень мачавой кіслаты ў вашым целе (18, 19).

Інструкцыі па дазаванні гузалата натрыю не ўстаноўлены. Людзі, адчувальныя да MSG, могуць захацець пазбегнуць гэтага, а таксама тыя, у каго ныркі з падаграй або мачавой кіслатой.

Сутнасць

Натрыевы гуанілат - гэта харчовая дабаўка, якая звычайна выкарыстоўваецца ў якасці ўзмацняльніка густу. Гэта спрыяе павелічэнню інтэнсіўнасці солі, каб менш было патрэбна.

Акрамя таго, гэта звычайна ў пары з MSG. Разам гэтыя злучэнні ствараюць утамі, пяты асноўны смак, які апісваецца як пікантны або мясісты.

Хоць для правядзення межаў бяспекі неабходна правесці дадатковыя даследаванні натрыевага гуанілата, ён звычайна лічыцца бяспечным. Тым не менш, людзі з адчувальнасцю да MSG, падаграй або анамнезам з нырачнымі камянямі павінны пазбягаць гэтага.