Віды солі: Гімалайская супраць кошернай супраць звычайнай супраць марской солі

Задаволены

• Што такое соль?
• Рафінаваная соль (звычайная сталовая соль)
• Соль марская
• Гімалайская соль ружовая
• Соль кошны
• Кельцкая соль
• Адрозненні ў гусце
• Змест мінералаў
• Якая здаровая?
• Ніжняя лінія

Соль, безумоўна, адзін з найважнейшых інгрэдыентаў кулінарыі ў свеце.

Без яго шмат страў будзе смачным і непрывабным.

Аднак не ўся соль ствараецца роўнай. Ёсць шмат гатункаў на выбар.

Сюды можна аднесці павараную соль, гімалайскую ружовую соль, кашэрную соль, марскую соль і кельцкую соль.

Яны адрозніваюцца не толькі па гусце і тэкстуры, але і па змесце мінералаў і натрыю.

У гэтым артыкуле вывучаюцца найбольш папулярныя віды солі і параўноўваюцца іх пажыўныя ўласцівасці.

Што такое соль?

Соль - гэта крышталічны мінерал, які складаецца з двух элементаў: натрыю (Na) і хлору (Cl).

Натрый і хлор неабходныя для вашага арганізма, бо дапамагаюць мозгу і нервам пасылаць электрычныя імпульсы.

Большая частка солі ў свеце здабываецца з саляных шахт альбо шляхам выпарэння марской вады і іншых багатых мінеральнымі водамі.

Соль мае розныя мэты, часцей за ўсё араматызаваць прадукты. Соль таксама выкарыстоўваецца ў якасці харчовага кансерванта, так як бактэрыі маюць праблемы з вырошчваннем у багатай соляй асяроддзі.

Прычына, па якой соль часта лічыцца нездаровай у вялікіх колькасцях, заключаецца ў тым, што яна можа павышаць артэрыяльны ціск.

Але хоць даследаванні паказваюць, што зніжэнне спажывання солі можа знізіць артэрыяльны ціск на 1–5,4 мм / рт.ст., няма ніякіх доказаў таго, што зніжэнне спажывання солі прадухіляе інфаркты, інсульт ці смерць (1, 2).

Пераважная большасць натрыю ў рацыёне Захаду паступае з апрацаваных прадуктаў харчавання. Калі вы ясьце ў асноўным цэлыя, неапрацаваныя прадукты, то вам не трэба турбавацца аб даданні ў ежу солі.

Рэзюмэ Соль складаецца з двух мінералаў, натрыю і хларыду, якія неабходныя для жыцця чалавека. Занадта шмат солі можа павышаць артэрыяльны ціск, але ёсць вельмі мала доказаў таго, што ўжыванне менш солі можа палепшыць здароўе.

Рафінаваная соль (звычайная сталовая соль)

Самай звычайнай соллю з'яўляецца звычайная павараная соль.

Звычайна гэтая соль высока рафінаваная - гэта значыць, што яна моцна размоланая, а большасць яе прымешак і мікраэлементаў выдалены.

Праблема з моцна молатай соллю заключаецца ў тым, што яна можа зліпацца. Па гэтай прычыне розныя рэчывы - званыя супрацьзапальваючыя рэчывы - дадаюцца так, каб яны свабодна цяклі.

Харчовая павараная соль - гэта практычна чысты хларыд натрыю - 97% і вышэй - але ў многіх краінах яна таксама змяшчае дададзены ёд.

Даданне ёду ў павараную соль з'яўляецца вынікам паспяховай меры прафілактыкі аховы здароўя супраць дэфіцыту ёду, якая часта сустракаецца ў многіх частках свету.

Дэфіцыт ёду з'яўляецца асноўнай прычынай гіпатэрыёзу, інтэлектуальнай недастатковасці і розных іншых праблем са здароўем (3, 4).

Таму, калі вы вырашыце не ўжываць звычайную сталовую соль, узбагачаную ёдам, пераканайцеся, што вы ясьце іншыя прадукты з высокім утрыманнем ёду, напрыклад, рыбу, малочныя прадукты, яйкі і багавінне.

Рэзюмэ Рафінаваная павараная соль у асноўным складаецца з хларыду натрыю, а для прадухілення згушчэння дадаюць супрацьзапаленчыя сродкі. Ёд часта дадаюць у павараную соль.

Соль марская

Марская соль вырабляецца шляхам выпарэння марской вады.

Як і сталовая соль, гэта ў асноўным проста хларыд натрыю. Аднак у залежнасці ад яго крыніцы і спосабу яе апрацоўкі звычайна ўтрымліваюцца розныя мікраэлементы, такія як калій, жалеза і цынк.

Чым цямней марская соль, тым вышэйшая яе канцэнтрацыя прымешак і мікраэлементаў. Аднак, з-за забруджвання акіяна, марская соль можа таксама ўтрымліваць сляды цяжкіх металаў, як свінец.

Марская соль таксама змяшчае мікрапластыкі - мікраскапічныя рэшткі пластыкавых адходаў. Наступствы мікрапластыкаў для здароўя ўсё яшчэ застаюцца незразумелымі, але некаторыя даследчыкі лічаць, што на сучасным узроўні рызыкі для здароўя невялікія (5).

У адрозненне ад звычайнай рафінаванай солі, марская соль часта грубая, бо яна менш молатая. Калі вы прысыпце яго ежай пасля падрыхтоўкі ежы, яна можа мець іншае пачуццё рота і выклікаць больш моцны водар, чым вытанчаная соль.

Мікраэлементы і прымешкі, якія змяшчаюцца ў марской солі, таксама могуць паўплываць на яе густ - але гэта вельмі моцна адрозніваецца ад марак.

Рэзюмэ Марская соль вырабляецца шляхам выпарэння марской вады. Хоць і вельмі падобная на звычайную соль, яна можа ўтрымліваць невялікую колькасць мінералаў. У ёй таксама ўтрымліваюцца мікраэлементы цяжкіх металаў і мікрапластыкаў.

Гімалайская соль ружовая

Гімалайская соль здабываецца ў Пакістане.

Ён паходзіць з соленай шахты Khewra - другой па велічыні солевай шахты ў свеце.

Гімалайская соль часта ўтрымлівае мікраэлементы аксіду жалеза (іржы), што надае ёй ружовы колер.

Ён таксама мае невялікую колькасць кальцыя, жалеза, калія і магнію, што робіць яго натрыю крыху ніжэй, чым звычайная павараная соль.

Многія аддаюць перавагу водар гімалайскай солі перад іншымі відамі.

Аднак галоўнае адрозненне - гэта проста колер, які можа зрабіць любую страву візуальна прывабнай.

Рэзюмэ Гімалайская соль нарыхтоўваецца з буйнога солевага рудніка ў Пакістане. Ён мае ружовы колер дзякуючы наяўнасці аксіду жалеза. У ім таксама ўтрымліваюцца мікраэлементы, кальцый, калій і магній.

Соль кошны

Кашэрную соль называюць "кашэрнай", таму што яна адпавядае строгім дыетычным нормам традыцыйнага яўрэйскага закона.

Традыцыйны юдэйскі закон патрабуе здабываць кроў з мяса яшчэ да таго, як яго з'есці. Паколькі кашэрная соль мае лупістую, грубую структуру, яна асабліва эфектыўная пры здабыванні крыві.

Асноўнае адрозненне паміж звычайнай соллю і кашэрнай соллю заключаецца ў структуры шматкоў. Шэф-кухары лічаць, што кашэрную соль - з-за вялікага памеру шматкоў - лягчэй узяць пальцамі і размясціць па ежы.

Соль кошкі будзе мець розную тэкстуру і смак, але калі вы дазволіце солі растварыцца ў ежы, на самой справе няма розніцы ў параўнанні з звычайнай паваранай соллю.

Аднак у кошернай солі менш шанцаў утрымліваць дабаўкі, такія як супрацьзапаленчыя сродкі і ёд.

Тым не менш, майце на ўвазе, што гарбатная лыжка кашэрнай солі важыць значна менш, чым чайная лыжка звычайнай солі. Не замяняйце адно на другое ў прапорцыі 1: 1, інакш ежа можа атрымацца занадта салёнай або занадта мяккай.

Рэзюмэ Соль кошкі мае лупістую структуру, што палягчае распаўсюджванне ежы па верхняй ежы. Хоць гэта не так моцна адрозніваецца ад звычайнай солі, менш шанцаў утрымліваць сродкі супраць слепвання і дадаваць ёд.

Кельцкая соль

Кельцкая соль - гэта від марской солі, які першапачаткова стаў папулярным у Францыі.

Ён мае шараватае колер, а таксама змяшчае трохі вады, што робіць яго даволі вільготным.

Кельцкая соль прапануе мікраэлементы ў колькасці мікраэлементаў і крыху ніжэй натрыю, чым звычайная павараная соль.

Рэзюмэ Кельцкая соль мае светла-шараватае адценне і даволі вільготная. Ён выраблены з марской вады і ўтрымлівае мікраэлементы.

Адрозненні ў гусце

Ежы і кухары ў першую чаргу выбіраюць соль на аснове густу, тэкстуры, колеру і зручнасці.

Прымешкі - у тым ліку мікраэлементы - могуць паўплываць як на колер, так і на смак солі.

Памер зерня таксама ўплывае на тое, як салёны водар дзівіць ваш язык. Соль з большым памерам збожжа можа мець больш моцны водар і даўжэй праслужыць на вашай мове.

Аднак, калі вы дазволіце солі растварыцца ў вашай страве, паміж звычайнай рафінаванай соллю і іншымі солямі гурманаў не павінна быць істотнай розніцы ў гусце.

Калі вы любіце пальцамі пасыпаць соллю ежу, сухія солі большага памеру збожжа значна лягчэй апрацоўваць.

Рэзюмэ Асноўныя адрозненні паміж солямі - гэта водар, колер, тэкстура і зручнасць.

Змест мінералаў

Адно даследаванне вызначала ўтрыманне мінералаў у розных відах солі (6).

Прыведзеная ніжэй табліца паказвае параўнанне паваранай солі, солі Мальдона (тыповая марская соль), гімалайскай солі і кельцкай солі:

	Кальцый	Калій	Магній	Жалеза	Натрый
Павараная соль	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Соль Мальдона	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Гімалайская соль	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Кельцкая соль	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Як бачыце, у кельцкай солі ёсць найменшая колькасць натрыю і найбольшая колькасць кальцыя і магнію. Гімалайская соль змяшчае трохі калію.

Аднак майце на ўвазе, што гэта мікраэлементы. Напрыклад, утрыманне 0,3% магнію ў кельцкай солі азначае, што вам трэба будзе з'есці 100 грам солі, каб дасягнуць ІПР.

Па гэтай прычыне ўтрыманне мінералаў у розных солях далёка не пераканаўчая прычына выбару адной солі ў іншую. Гэтыя ўзроўні нязначныя ў параўнанні з тым, што вы атрымліваеце з ежай.

Рэзюмэ Соль змяшчае толькі мікраэлементы. У выніку выбар аднаго віду солі над іншым наўрад ці значна паўплывае на ваша здароўе.

Якая здаровая?

Да гэтага часу ні адно даследаванне не параўнала ўплыў на здароўе розных відаў солі.

Аднак, калі б такое даследаванне было зроблена, малаверагодныя адрозненні малаверагодныя. Большасць соляў падобныя, якія складаюцца з хларыду натрыю і мініяцюрнай колькасці мінералаў.

Асноўная перавага выбару менш апрацаваных соляў заключаецца ў тым, што вы пазбягаеце дабавак і сродкаў, якія ўтрымліваюць сродак, якія часта сустракаюцца ў звычайнай паваранай солі.

У рэшце рэшт соль - гэта галоўная мэта - дадаць водар, але гэта не здароўе.

Рэзюмэ Не існуе даследаванняў, якія параўноўваюць карысць для здароўя розных відаў соляў. Аднак менш апрацаваныя солі звычайна не ўтрымліваюць дабавак.

Ніжняя лінія

Соль, мабыць, найбольш шырока выкарыстоўваецца прыправа ў свеце.

Некаторыя людзі лічаць, што соль для вас дрэнна, але на самой справе ўсё не так проста.

Хоць рафінаваная павараная соль з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тыпам на Захадзе, існуе шэраг іншых гатункаў. Сюды ўваходзяць кельцкая, гімалайская, кашэрная і марская солі.

Аднак паміж гэтымі рознымі тыпамі існуе некалькі харчовых адрозненняў. У той час як нерафінаваныя солі ўтрымліваюць менш дабавак, асноўныя адрозненні складаюцца з тэкстуры, памеру збожжа і густу.

Не саромейцеся эксперыментаваць і выбірайце соль, якая вам падыходзіць.