Усё, што вам трэба ведаць пра дыетычныя лектыны

Задаволены

• Што такое лектыны?
• Некаторыя лектыны могуць нанесці шкоду
• Падрыхтоўка ежы прыводзіць да пагаршэння большасці лектынаў
• Сутнасць

Лектыны - гэта сямейства бялкоў, якія змяшчаюцца практычна ва ўсіх прадуктах харчавання, асабліва ў бабовых і збожжавых.

Некаторыя людзі сцвярджаюць, што лектыны выклікаюць павышаную пранікальнасць кішачніка і выклікаюць аутоіммунные захворванні.

Хоць гэта праўда, што некаторыя лектыны таксічныя і наносяць шкоду пры празмерным ужыванні, ад іх лёгка пазбавіцца прыгатаваннем.

Такім чынам, вы можаце задацца пытаннем, ці ўяўляюць лектыны небяспеку для здароўя.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра лектыны.

Што такое лектыны?

Лектыны - гэта разнастайнае вугляводна-звязваючае бялок, якое сустракаецца ва ўсіх раслінах і жывёлах ().

У той час як лектыны жывёл гуляюць ролю ў нармальных фізіялагічных функцыях, роля лектынаў раслін менш зразумелая. Аднак яны, відаць, удзельнічаюць у абароне раслін ад насякомых і іншых расліннаедных.

Некаторыя раслінныя лектыны нават таксічныя. У выпадку з атрутай рыцынам - лектынам з расліны касторового алею - яны могуць быць смяротнымі.

Хоць амаль ва ўсіх прадуктах ёсць некаторыя лектыны, толькі 30% ежы, якую звычайна ядуць у Злучаных Штатах, утрымлівае значную колькасць ().

У бабовых, уключаючы бабовыя, сою і арахіс, утрымліваецца большасць раслінных лектынаў, за імі ідуць збожжавыя і расліны з сямейства паслёнавых.

Лектыны - гэта сямейства вугляводна-звязваючых бялкоў. Яны сустракаюцца практычна ва ўсіх прадуктах харчавання, але найбольшая колькасць змяшчаецца ў бабовых і збожжавых.

Некаторыя лектыны могуць нанесці шкоду

Як і ў іншых жывёл, у людзей узнікаюць праблемы з пераварваннем лектынаў.

На самай справе, лектыны вельмі ўстойлівыя да стрававальных ферментаў вашага арганізма і могуць лёгка пранікаць праз страўнік у нязменным выглядзе ().

Хоць лектыны ў харчовай расліннай ежы, як правіла, не выклікаюць праблем са здароўем, ёсць некалькі выключэнняў.

Напрыклад, у сырой фасолі ўтрымліваецца фітагемагглюцінін, таксічны лектын. Асноўнымі сімптомамі атручвання фасоляй з'яўляюцца моцныя болі ў жываце, ваніты і дыярэя ().

Зафіксаваныя выпадкі гэтага атручвання звязаны з няправільна прыгатаванай чырвонай фасоллю. Правільна прыгатаваная фасоля бяспечная для ўжывання.

Некаторыя лектыны могуць выклікаць засмучэнне стрававання. Фитогемагглютинин, які змяшчаецца ў сырой фасолі, можа быць нават атрутным.

Падрыхтоўка ежы прыводзіць да пагаршэння большасці лектынаў

Прыхільнікі палеа-дыеты сцвярджаюць, што лектыны шкодныя, сцвярджаючы, што людзі павінны выдаляць бабовыя і збожжавыя з рацыёну.

Тым не менш, лектыны можна практычна вывесці з прыгатавання.

На самай справе, кіпячэнне бабовых у вадзе ліквідуе амаль усю актыўнасць лектыну (,).

У той час як сырая чырвоная фасоля ўтрымлівае 20 000 - 70 000 адзінак гемагглюцінацыі (HAU), у варанай - толькі 200-400 HAU - масіўная кропля.

У адным з даследаванняў лектыны ў соі ў асноўным выводзіліся, калі фасолю варылася ўсяго 5-10 хвілін (7).

Такім чынам, вы не павінны пазбягаць бабовых культур з-за актыўнасці лектынаў у сырых бабовых - бо гэтыя прадукты амаль заўсёды рыхтуюцца ў першую чаргу.

Прыгатаванне ежы пры высокіх тэмпературах эфектыўна ліквідуе актыўнасць лектыну з такіх прадуктаў, як бабовыя, робячы іх цалкам бяспечнымі для ўжывання.

Сутнасць

Хоць некаторыя дыетычныя лектыны таксічныя ў вялікіх дозах, людзі звычайна не ядуць так шмат.

Прадукты, багатыя лектынам, такія як збожжавыя і зернебабовыя, амаль заўсёды рыхтуюцца нейкім чынам загадзя.

Гэта пакідае для спажывання толькі нязначную колькасць лектынаў.

Аднак колькасць ежы, верагодна, занадта нізкая, каб уяўляць пагрозу для здаровых людзей.

Большасць з гэтых прадуктаў, якія змяшчаюць лектын, з высокім утрыманнем вітамінаў, мінералаў, клятчаткі, антыаксідантаў і шматлікіх карысных злучэнняў.

Карысць гэтых карысных пажыўных рэчываў значна пераўзыходзіць негатыўны ўплыў мікраэлементаў.