Лепшы цёмны шакалад: Кіраўніцтва пакупніка

Задаволены

• Што такое цёмны шакалад?
• Інгрэдыенты, якія трэба шукаць
• Цукар
• Лецыцін
• Малако
• Араматызатар
• Транс-тлушчаў
• Аптымальны працэнт какава
• Пазбягайце алкалізаванага цёмнага шакаладу
• Выбірайце справядлівы гандаль і арганічны шакалад
• Некалькі брэндаў, каб паспрабаваць
• Alter Eco
• Пасха Шакалад
• Антыдот шакалад
• Роўны абмен
• Іншыя
• Кантрольны спіс пакупніка

Цёмны шакалад неверагодна карысны і пажыўны.

Аднак існуе мноства марак, і не ўсе яны створаны роўнымі.

Некаторыя лепш, чым іншыя, заснаваныя на інгрэдыентах і спосабах апрацоўкі.

І які з іх варта абраць?

Выканайце гэтае кіраўніцтва, каб даведацца, што трэба ведаць аб выбары лепшага цёмнага шакаладу.

Што такое цёмны шакалад?

Цёмны шакалад атрымліваецца шляхам дадання тлушчу і цукру ў какава. Ён адрозніваецца ад малочнага шакаладу тым, што ў ім мала мала цвёрдых рэчываў.

Гэта таксама вынікае з іншых распаўсюджаных назваў, уключаючы горкі і паўсалодкі шакалад. Яны нязначна адрозніваюцца па ўтрыманні цукру, але іх можна ўзаемазаменна выкарыстоўваць у кулінарыі і выпечцы.

Звычайна самы просты спосаб даведацца, ці з'яўляецца ваш шакалад "цёмным" ці не, - выбраць той, які ўтрымлівае 70% і вышэй усяго какава.

Цёмны шакалад добра вядомы сваім магутным антыаксідантным дзеяннем. На самай справе было паказана, што ён валодае большым антыаксідантным эфектам, чым многія садавіна з высокім антыаксідантам, як чарніца і ягады асаі (1, 2).

Назіральныя даследаванні таксама звязваюць ўжыванне цёмнага шакаладу са зніжэннем рызыкі сардэчных захворванняў і паляпшэннем функцый мозгу (3, 4, 5, 6, 7).

Ніжняя лінія: Цёмны шакалад - гэта сумесь какава, тлушчу і цукру. Ён багаты антыаксідантамі і можа даць карысць для здароўя сэрца і мозгу.

Інгрэдыенты, якія трэба шукаць

Лепш за ўсё выбіраць цёмны шакалад, прыгатаваны з як мага менш інгрэдыентаў.

Лепшы цёмны шакалад заўсёды мае шакаладны лікёр альбо какава, названыя ў якасці першага інгрэдыента. Пералічаных формаў какава можа быць некалькі, такія як какава-парашок, какава-нібы і какава-алей. Усе гэтыя прымальныя дапаўненні да цёмнага шакаладу.

Часам у цёмны шакалад дадаюць іншыя інгрэдыенты, каб палепшыць яго знешні выгляд, смак і тэрмін захоўвання. Некаторыя з гэтых інгрэдыентаў бясшкодныя, а іншыя могуць негатыўна адбіцца на агульнай якасці шакаладу.

Цукар

Цукар часта дадаюць у цёмны шакалад, каб збалансаваць яго горкі густ.

У той час як цукар з'яўляецца важным кампанентам цёмнага шакаладу, некаторыя маркі пераадольваюць борт.

Рэдка можна сустрэць цёмны шакалад, у які няма цукру. Правіла заключаецца ў тым, каб выбраць марку, у якой у спісе інгрэдыентаў няма першага цукру.

А яшчэ лепш выбраць той, у якім у спісе апошні цукар.

Звярніце ўвагу, што чым вышэй утрыманне какава, тым менш утрыманне цукру.

Лецыцін

Лецыцін - дадатковы інгрэдыент у цёмным шакаладзе. Яго дадаюць у многія купленыя ў краме цукеркі ў якасці эмульгатара. Ён засцерагае какава і какава-алей ад падзелу і дапамагае спалучаць водары.

Звычайна ён атрымліваецца з соі, таму на этыкетцы вы можаце назваць яго лецыцінам соі. Соевы лецыцін выкарыстоўваецца ў такіх невялікіх колькасцях шакаладу, што ён не павінен выклікаць асцярогі для здароўя і якасці.

Калі вы выбіраеце марку, майце на ўвазе, што лецыцін зусім не неабходны для падрыхтоўкі шакаладу.

Малако

Якасны цёмны шакалад не павінен дадаваць у яго малака.

Адзіным выключэннем будзе малочны тлушч. Па сутнасці гэта сметанковае масла, якое выдаліла яго вільгаць і нятлустыя цвёрдыя рэчывы.

Шакалад часам дадае малочны тлушч у цёмны шакалад, каб змякчыць яго і дадаць водар.

Гэтак жа, як лецыцін, для вырабу цёмнага шакаладу не патрабуецца малочны тлушч.

Араматызатар

Цёмны шакалад часта араматызаваны спецыямі, экстрактамі і алеямі для паляпшэння яго густу.

Самы распаўсюджаны араматызатар, які вы ўбачыце ў цёмным шакаладзе, - гэта ваніль.

На жаль, складана адрозніць па этыкетцы прадуктаў харчавання, якія водары натуральныя, а якія штучныя.

Калі вы хочаце духмяны цёмны шакалад, выбірайце той, які з'яўляецца арганічным. Такім чынам вы можаце быць упэўнены, што водары не з'яўляюцца штучнымі.

Транс-тлушчаў

Калі вы сутыкнецеся з цёмным шакаладам, які змяшчае транс-тлушч, пазбягайце гэтага. Спажыванне транс-тлушчу з'яўляецца значным фактарам рызыкі сардэчных захворванняў (8, 9, 10).

Нягледзячы на ​​тое, што ў шакалад дадаюць транс-тлушчы, вытворцы часам дадаюць яго, каб палепшыць тэрмін захоўвання і кансістэнцыю.

Каб пераканацца, што ў вашым шакаладзе няма тлушчаў, праверце спіс інгрэдыентаў. Калі алей гідрагенізаваны або часткова гідрагенаваны, гэта азначае, што бар змяшчае транс-тлушчы.

Ніжняя лінія: Для вырабу цёмнага шакаладу патрабуецца ўсяго некалькі інгрэдыентаў. Пазбягайце марак, зробленых з транс-тлушчаў або вялікай колькасці цукру.

Аптымальны працэнт какава

Маркі цёмнага шакаладу маюць шырокі дыяпазон працэнтаў какава, што можа збянтэжыць. Выбіраючы цёмны шакалад, шукайце батончыкі з утрыманнем какава 70% і вышэй.

Цёмны шакалад з вялікім адсоткам змяшчае больш высокую канцэнтрацыю антыаксідантаў і пажыўных рэчываў у параўнанні з шакаладам з меншым адсоткам какава (1).

Спажыванне шакаладу з павышаным утрыманнем какава звязана з шэрагам пераваг для здароўя, напрыклад, з паляпшэннем здароўя сэрца і функцый мозгу (1, 11).

Шакалад з больш высокім адсоткам какавы таксама мае меншы ўзровень цукру.

Ніжняя лінія: Самы здаровы цёмны шакалад змяшчае 70% какавы, што забяспечвае вялікую колькасць антыаксідантаў і карысць для здароўя.

Пазбягайце алкалізаванага цёмнага шакаладу

Галандынг - гэта спосаб апрацоўкі шакаладу, які ўключае ў сябе апрацоўку шчолаччу, інакш вядомай як алкалізацыя.

Гэты метад выкарыстоўваецца для змены колеру шакаладу і памяншэння горкага водару.

Аднак некалькі даследаванняў прадэманстравалі, што галандскія дзеянні значна памяншаюць колькасць антыаксідантаў у шакаладзе (12, 13).

Па гэтай прычыне варта пазбягаць шакаладу, які быў сарваны.

Каб праверыць, ці быў шакалад сарваны, праверце спіс інгрэдыентаў на прадмет "какава, апрацаванага шчолаччу".

Ніжняя лінія: Працэс пад назвай алкалізацыя, таксама вядомы як галандскі галанд, негатыўна ўплывае на антыаксіданты ў цёмным шакаладзе.

Выбірайце справядлівы гандаль і арганічны шакалад

Калі ласка, выбірайце шакалад, выраблены з справядлівай гандлю і арганічных бабоў какава.

Вырошчванне і нарыхтоўка какава-бабоў - гэта складаны працэс для вытворцаў.

Па дадзеных Fair Trade USA, вы можаце пераканацца, што фермер какава-бабоў зарабляе справядлівую цану на гэты прадукт, купляючы шакаладны гандаль.

Выбар арганічнага шакаладу таксама можа паменшыць уздзеянне якіх-небудзь штучных хімічных рэчываў альбо пестыцыдаў, нанесеных на кававыя зерні.

Ніжняя лінія: Справядлівая гандаль і арганічны шакалад падтрымлівае фермераў какао і памяншае ўздзеянне пестыцыдаў і штучных хімічных рэчываў.

Некалькі брэндаў, каб паспрабаваць

Вось некалькі якасных марак з цёмнага шакаладу, якія вы можаце праверыць.

Alter Eco

Шакалад Alter Eco з'яўляецца справядлівым і арганічным. У іх мноства відаў цёмных шакаладных батончыкаў.

Самы багаты шакалад, які можна атрымаць з іх, - гэта бар Dark Blackout, які складае 85% какава. Ён утрымлівае толькі 6 грамаў цукру і чатыры інгрэдыенты: какава-бабы, какава-алей, сырой трысняговы цукар і ванільныя бабы.

Пасха Шакалад

Pascha Chocolate ператварае шакалад у сродак, якое не выклікае алергенаў, таму ў іх прадуктах няма агульных харчовых алергенаў, такіх як соя, малочныя прадукты і пшаніца.

У іх ёсць розныя батончыкі з цёмнага шакаладу, якія ўтрымліваюць да 85% какава.

Іх прыхільнасць да вырабу якаснага шакаладу ўражвае. Яны ганарацца выкарыстаннем толькі неабходных інгрэдыентаў для вырабу сваіх прадуктаў, такіх як какава, цукар, ваніль і некаторыя садавіна.

Антыдот шакалад

Антыдот шакалад робіць магутны арганічны шакалад з какава-бабамі з этычнага характару. Іх батончыкі з нізкім утрыманнем цукру і высокім утрыманнем пажыўных рэчываў.

Усе батончыкі з цёмным шакаладам маюць утрыманне какавы 70% і больш. У іх нават ёсць бар, які змяшчае 100% сырога какао.

Роўны абмен

Шакалад роўных біржаў з'яўляецца справядлівым і арганічным, зроблены з якасных інгрэдыентаў.

Яны нясуць у сабе шакаладны батончык Extreme Dark, які зроблены з чатырох інгрэдыентаў, утрымлівае ўсяго 4 грама цукру і мае працэнт какавы 88%.

Іншыя

Майце на ўвазе, што гэта ўсяго некалькі прапаноў. Ёсць шмат іншых вытворцаў, якія вырабляюць цудоўны цёмны шакалад, у тым ліку Lindt, Green & Black's і іншыя.

Ніжняя лінія: Ёсць мноства якасных цёмных шакаладаў на выбар. Некалькі прыкладаў ўключаюць Alter Eco, Pascha, Antidote і Equal Exchange.

Кантрольны спіс пакупніка

Лепшы цёмны шакалад мае розныя характарыстыкі, у тым ліку:

• З высокім утрыманнем какава: 70% і вышэй працэнт какавы.
• Першая какава: Какава або форма какава - гэта першы інгрэдыент.
• Без лішніх інгрэдыентаў: Пазбягайце цёмнага шакаладу, які змяшчае транс тлушчы, малако, штучныя араматызатары, вялікую колькасць цукру і іншыя непатрэбныя інгрэдыенты.
• Адсутнічае апрацоўка шчолачы: Апрацоўка шчолачы таксама вядомая як галандскі. Пазбягайце шакаладу, апрацаванага такім чынам.
• Справядлівая гандаль і арганіка: Гэты тып цёмнага шакаладу, хутчэй за ўсё, будзе якасным, этычным і без пестыцыдаў.

Выконвайце наступныя парады, каб пераканацца, што ваш цёмны шакалад высакаякасны, багаты антыаксідантамі і, вядома, смачны.