Вылечаны супраць неачышчанага бекону

Задаволены

• Асновы бекону
• Што лячыць?
• Вылечаны супраць невылечанага
• Шкодныя для вас нітрыты?
• На вынас
• Вылечаны супраць невылечанага
  
• Сіла вітамінаў
  

Агляд

Бекон. Тут вас клічуць у меню рэстарана, ці шыпяць на пліце, ці спакушаюць ва ўсёй тлустай карысці ад пастаянна пашыранай секцыі бекону вашага супермаркета.

І чаму гэты раздзел пастаянна пашыраецца? Паколькі вытворцы бекону пастаянна прыдумляюць новыя спосабы зрабіць бекон яшчэ лепшым, з апісаннямі такіх, як яблыня, парэз і ірландскі бекон.

Але адзінае, што ў беконе можа змяніць ваша здароўе, гэта вылечыць ці не вылечыць бекон.

Асновы бекону

У беконе звычайна шмат натрыю, агульнага тлушчу і насычаных тлушчаў. І калі вы не ясьце невялікія порцыі, вы атрымліваеце яшчэ больш натрыю і тлушчу.

Высокае ўтрыманне натрыю з'яўляецца фактарам рызыкі павышэння артэрыяльнага ціску. Амерыканская асацыяцыя сэрца рэкамендуе не больш за 2300 мг натрыю ў дзень. Празмернае ўжыванне насычаных тлушчаў звязана з высокім узроўнем халестэрыну, які можа назапашвацца ў артэрыях і выклікаць праблемы з сэрцам.

Дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў на 2015–2020 гады рэкамендуюць абмежаваць колькасць насычаных тлушчаў не больш за 10 адсоткаў ад агульнай колькасці калорый.

Акрамя таго, тлушч змяшчае 9 калорый на грам, што больш чым у два разы перавышае колькасць бялкоў і вугляводаў, якія ўтрымліваюць 4 калорыі на грам. Людзі, якія не памятаюць пра агульнае спажыванне калорый пры ўжыванні прадуктаў з павышаным утрыманнем тлушчу, могуць адчуваць павелічэнне вагі.

Такім чынам, як вылечаны і неапрацаваны бекон змяняе ваша здароўе?

Што лячыць?

Лячэнне - гэта працэс, які выкарыстоўваецца для захавання ежы. Гэта таксама дадае густу. Вы можаце вылечыць прадукты самастойна дымам альбо спакаваўшы іх соллю. Камбінацыя солі, цукру і іншых араматызатараў мае лепшы смак.

Вылечаны бекон тэхнічна азначае любую форму кансерваванага бекону. Паколькі ўвесь бекон кансервуецца як з дымам, так і з соллю, не існуе такога паняцця, як бекон. Але гэты факт не перашкодзіў маркетолагам скарыстацца ўмовамі "вылечыць" і "не вылечыць".

Дык што азначаюць гэтыя тэрміны?

Вылечаны супраць невылечанага

Вылечаны бекон кансервуецца пры дапамозе камерцыйнага прэпарата солі і нітрытаў натрыю. Нітрыты - гэта дадаткі, якія, сярод іншага, адказваюць за тое, каб надаць бекону ружовы колер.

Існуе два спосабу отвержденія: помпавы і сухі. Паводле дадзеных Службы бяспекі і інспекцыі харчовых прадуктаў (FSIS), канцэнтрацыя нітрытаў не можа перавышаць 200 частак на мільён у прасоленым беконе і 120 праміле ў беконе з помпай.

Невылеченный бекон - гэта бекон, які не быў вылечаны нітрытамі натрыю. Звычайна яго вылечваюць у форме салеры, якая змяшчае натуральныя нітрыты, а таксама звычайную старую марскую соль і іншыя араматызатары, такія як экстракты пятрушкі і буракоў.

Неотвержденный бекон павінен быць пазначаны маркіроўкай «Неотвергнутый бекон. Ніякіх нітратаў і нітрытаў не дадаецца ». Аднак гэта не азначае, што ў ім няма нітрытаў з прыродных крыніц.

Шкодныя для вас нітрыты?

Вы маглі чуць, што нітрыты, якія выкарыстоўваюцца для лячэння бекону і іншага мяса, звязаны з больш высокай частатой некаторых відаў раку. Ці што нітрыты ў пацучынай атруце. Дык чаму ў ежу ў першую чаргу дадаюць нітрыты?

Разам з тым, каб зрабіць бекон ружовым, нітрыты падтрымліваюць смак бекону, прадухіляюць пахі і затрымліваюць рост бактэрый, якія выклікаюць батулізм.

Нітрыты таксама натуральна сустракаюцца ў многіх прадуктах харчавання, у тым ліку ў многіх гародніне. Аднак агароднінная дыета радзей падвяргае вас рызыцы рака тоўстай кішкі ці падстраўнікавай залозы, чым дыета, якая змяшчае шмат апрацаванага бекону і хот-догаў.

Гэта таму, што гародніна, як правіла, утрымлівае шмат вітаміна С, сярод многіх іншых карысных вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў. У высокакіслой асяроддзі страўніка нітрыты могуць ператварацца ў нітразаміны, смяротна небяспечны канцэраген. Аднак вітамін З перашкаджае гэтаму пераўтварэнню.

Паколькі гародніна, якая ўтрымлівае нітрыты, таксама мае высокі ўзровень вітаміна С, ужыванне іх пазбягае рызыкі ўжывання вялікай колькасці прадуктаў з высокім утрыманнем нітрытаў, якія не ўтрымліваюць вітаміна С.

На вынас

Дык ці лепш для вас неапрацаваны бекон, чым бекон, вылечаны нітрытамі? Не нашмат. Да гэтага часу невядома, ці прыродныя нітрыты, якія змяшчаюцца ў салеры, менш шкодныя, чым тыя, якія дадаюцца ў вылечаны бекон.

І бекон па-ранейшаму займае высокае ўтрыманне солі і насычаных тлушчаў, і тое, і іншае варта абмежаваць, каб знізіць рызыку сардэчных захворванняў.

Атрымлівайце асалоду ад бекону вельмі ўмеранымі порцыямі і падтрымлівайце свой рацыён карыснымі гароднінай, садавінай і суцэльным збожжам.

Вылечаны супраць невылечанага

• Вылечаны бекон апрацоўваецца соллю і нітрытамі для захавання водару і колеру і для спынення росту бактэрый.
• Невылеченный бекон па-ранейшаму вылечваецца толькі пры дапамозе нітрытаў, якія змяшчаюцца ў салеры.

Сіла вітамінаў

• Нітрыты могуць ператварацца ў канцэрагенныя рэчывы ў страўніку, але вітамін З можа спыніць гэта.
• Гародніна, якія ўтрымліваюць нітрыты, не такія рызыкоўныя, як бекон, калі гаворка ідзе пра рак.