Зразумець, чаму есці спаленую ежу шкодна

Задаволены

• Рызыка ўжывання спаленага мяса
• Як зрабіць ежу здаравейшай

Ужыванне спаленай ежы можа нанесці шкоду вашаму здароўю з-за наяўнасці хімічнага рэчыва, вядомага як акрыламід, які павялічвае рызыку развіцця некаторых відаў рака, асабліва ў нырках, эндаметрыі і яечніках.

Звычайна гэта рэчыва выкарыстоўваецца ў вытворчасці паперы і пластыка, але натуральным чынам яно можа сустракацца ў ежы пры награванні да 120 ° C, гэта значыць пры смажанні, абсмажваньні альбо грылі, напрыклад, атрымліваючы самую чорную частку, якую можна ўбачыць на харчаванне.

Акрамя таго, колькасць гэтага рэчыва вышэй у прадуктах, багатых вугляводамі, такіх як хлеб, рыс, макароны, пірожныя ці бульба. Гэта таму, што пры спальванні вугляводы ўступаюць у рэакцыю з аспарагінам, які прысутнічае ў некаторых прадуктах харчавання, утвараючы акрыламід. Паглядзіце, якія іншыя прадукты ўтрымліваюць аспарагін.

Рызыка ўжывання спаленага мяса

Мяса хоць і не з'яўляецца ежай з высокім утрыманнем вугляводаў, але пры спальванні яно таксама можа нанесці шкоду здароўю. Гэта адбываецца галоўным чынам у мясе, смажаным на грылі, смажаным або смажаным, таму што яно падвяргаецца ўздзеянню высокіх тэмператур, якія выклікаюць змены, у выніку чаго хімічныя рэчывы могуць выклікаць рак.

Іншая праблема - дым, які з'яўляецца пры смажэнні мяса, асабліва падчас шашлыкоў. Гэты дым выкліканы кантактам тлушчу з полымем і ўтварае вуглевадароды, якія пераводзяцца дымам да мяса, а таксама павялічваюць рызыку развіцця рака.

Хоць у большасці выпадкаў гэтых рэчываў недастаткова для таго, каб выклікаць рак, але пры рэгулярным ужыванні яны могуць павялічыць рызыку развіцця рака. Такім чынам, мяса, смажанае альбо смажанае, нельга есці часцей, чым раз на тыдзень, напрыклад.

Як зрабіць ежу здаравейшай

Рэчывы, якія павялічваюць рызыку развіцця рака, звычайна не прысутнічаюць у сырой ежы альбо варанай на вадзе. Акрамя таго, прадукты, атрыманыя з малака, мяса і рыбы, таксама маюць больш нізкі ўзровень акрыламіду.

Такім чынам, для таго, каб харчавацца здарова і з меншай рызыкай развіцця рака, пажадана:

• Пазбягайце глытання згарэлых частак ежа, асабліва ў выпадку з высокавугляводнай ежай, такой як хлеб, чыпсы ці пірожныя;
• Аддавайце перавагу прыгатаванай ежыу вадзетаму што яны ўтвараюць менш канцэрагенных рэчываў;
• Аддавайце перавагу сырой ежы, напрыклад, садавіна і гародніна;
• Пазбягайце падрыхтоўкі ежы пры высокіх тэмпературах, гэта значыць пазбягайце смажання, запякання і смажання на грылі.

Аднак, калі неабходна смажыць, смажыць на грылі альбо запякаць ежу, рэкамендуецца даваць ежы толькі злёгку залацістую, а не карычневую ці чорную, бо гэта памяншае колькасць канцерогенов.